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Muere hombre en España tras beber detergente marcado como vino

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Se vertió detergente en un vaso de hombre en lugar de vino blanco

Wikimedia Commons / Joopey

A un hombre le sirvieron detergente que estaba almacenado en una botella de vino.

Un hombre en España murió después de consumir detergente lavavajillas, que pensó erróneamente que era vino blanco, según Metro.

Andreas Lorente, de 50 años, supuestamente pidió una copa de vino de un café el 14 de junio, que contenía un detergente inodoro e incoloro que se vertió de una botella de vino en el refrigerador. Según los informes, Lorente tomó un sorbo de vino, sin saber que era detergente, y sufrió graves quemaduras en la garganta y el estómago.

Lorente fue trasladado a un hospital de Vinaròs y murió al ser trasladado en avión a un centro especializado para su tratamiento.

La policía arrestó al dueño del café-bar bajo sospecha de homicidio involuntario y lo liberó bajo fianza después de ser interrogado, según Cielo105. El restaurante cerró después del incidente y se espera que el propietario comparezca ante un juez de instrucción el martes 16 de junio.


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La fama la llevaba Anthony Bourdain

Nadie conocía a Anthony Bourdain como aquellos que viajaron con él a los confines del mundo. Cuándo Feria de la vanidad entrevistó a los arregladores que le habían conseguido entrevistas, asientos en las mesas de la cena familiar y la oportunidad de filmar los momentos más íntimos de la vida de las familias, todos se hicieron eco de este sentimiento de Michiko Zentoh, su primer arreglador en Japón: "Tony no hizo falso."

Pero también estuvieron de acuerdo en que a medida que se volvía más y más popular y comenzaba a ser reconocido, algo estaba cambiando. Zentoh lo describió así: "Toda la experiencia fue como convertir un ganso en foie gras. Tony no tuvo tiempo de digerir nada".

Cuando se mudó a CNN, aquellos que trabajaron con él pudieron ver que la fama y la prisa por conseguir las tomas, en lugar de pasar tiempo conociendo a las personas detrás de la comida, lo estaban haciendo sentir miserable. El reparador Alex Roa dijo que ya no salía de noche con la tripulación, que optó solo por el servicio de habitaciones y que la luz brillante final fue el episodio de Hong Kong dirigido por su novia Asia Argento. Allí, dicen, estaba feliz.


  • Los científicos de Oxford relacionan el consumo de alcohol con la reducción de la materia gris del cerebro
  • La materia gris contiene cuerpos de células neuronales del sistema nervioso central de una persona.
  • La investigación sobre los efectos de beber alcohol con moderación parece ser mixta

Publicado: 10:49 BST, 19 de mayo de 2021 | Actualizado: 10:55 BST, 19 de mayo de 2021

En un golpe para aquellos de nosotros que disfrutamos de un trago después del trabajo, un nuevo estudio revela que beber cualquier cantidad de alcohol es dañino para el cerebro.

Investigadores de la Universidad de Oxford han relacionado el consumo "moderado" de alcohol con un volumen más bajo de materia gris.

La materia gris, que se encuentra en la capa más externa del cerebro, tiene un alto contenido en los cuerpos de las células neurales y juega un papel importante en el sistema nervioso central.

Los investigadores informan que "no hay una dosis segura de alcohol para el cerebro" y afirman que el consumo moderado está relacionado con "efectos adversos en el cerebro más generalizados de lo que se reconocía anteriormente".

La literatura científica sobre los efectos de beber alcohol con moderación parece contradictoria.

Investigaciones anteriores han encontrado que una copa de vino tinto al día puede evitar enfermedades como la diabetes tipo 2, la osteoporosis, el Alzheimer y las enfermedades cardíacas.

El estudio de investigadores de la Universidad de Oxford encontró que el consumo de alcohol se asoció con reducciones en la materia gris del cerebro.

DIRECTRICES PARA BEBER EN EL REINO UNIDO

El NHS aconseja a hombres y mujeres que no beban más de 14 unidades por semana a la semana para evitar riesgos para la salud.

Por ejemplo, una botella de cerveza contiene alrededor de 1,7 unidades y una copa de vino grande alrededor de tres unidades.

Una pinta de lager fuerte contiene 3 unidades de alcohol, mientras que el mismo volumen de lager de baja graduación tiene poco más de 2 unidades.

Si tiene uno o dos episodios de consumo excesivo de alcohol a la semana, aumenta el riesgo de enfermedades y lesiones a largo plazo, de acuerdo con las pautas de los directores médicos.

El riesgo de desarrollar una variedad de problemas de salud (incluidos cánceres de boca, garganta y mama) aumenta cuanto más bebe regularmente.

El consumo moderado de alcohol "a menudo se considera inofensivo para la salud del cerebro", señala ahora el equipo de Oxford, pero esta escuela de pensamiento puede estar equivocada.

"No hay umbral de daño para beber, cualquier alcohol es peor", dijo a The Guardian la autora del estudio, la Dra. Anya Topiwala, de la Universidad de Oxford.

"Casi todo el cerebro parece verse afectado, no solo áreas específicas, como se pensaba anteriormente".

La Dra. Topiwala dijo que su equipo en realidad no definió el consumo de alcohol "moderado" en este estudio, ya que no hay consenso al respecto.

`` En cambio, analizamos todo el rango de consumo desde cero unidades por semana y encontramos una línea recta entre la ingesta de alcohol y una salud cerebral más deficiente, es decir, no había ningún nivel de consumo que pareciera tan seguro como no beber '', dijo a MailOnline.

Las pautas actuales del Reino Unido se refieren a menos de 14 unidades semanales como 'bajo riesgo'. Encontramos evidencia de que había asociaciones con una peor salud cerebral por debajo de esto '.

El estudio incluyó a 25 378 participantes del Biobanco del Reino Unido, un estudio a largo plazo que investiga el desarrollo de problemas de salud.

Los investigadores analizaron el consumo de alcohol de cada persona, determinado mediante cuestionarios, así como imágenes por resonancia magnética del cerebro y otros datos personales, incluidos factores de edad, educación y estilo de vida, como fumar.

Un mayor volumen de consumo de alcohol por semana se asoció con una menor densidad de materia gris, encontró el equipo.

El alcohol explicó hasta un 0,8 por ciento de la reducción del volumen de materia gris.

La materia gris se encuentra principalmente en la capa más externa del cerebro, o corteza, y sirve para procesar información. La materia blanca, el tejido más pálido hacia el centro, acelera las señales entre las células.

"Si bien este es un tamaño de efecto pequeño en comparación con la edad, el alcohol hizo una contribución mayor que cualquier otro factor de riesgo modificable probado, incluido el tabaquismo", informan.

La materia gris se encuentra principalmente en la capa más externa del cerebro, o corteza, y sirve para procesar información, mientras que la materia blanca, el tejido más pálido hacia el centro, acelera las señales entre las células.

El equipo también encontró "asociaciones negativas generalizadas" entre la estructura de la materia blanca y el consumo de alcohol.


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Contenido

La palabra francesa Ajenjo puede referirse a la bebida alcohólica o, con menos frecuencia, a la planta de ajenjo real. Ajenjo se deriva del latín absinthium, que a su vez proviene del griego ἀψίνθιον apsínthion, "ajenjo". [10] El uso de Artemisia absinthium en una bebida está atestiguado en Lucrecio De Rerum Natura (I 936-950), donde Lucrecio indica que una bebida que contiene ajenjo se da como medicina a los niños en una taza con miel en el borde para que sea potable. [11] Algunos afirman que la palabra significa "imbebible" en griego, pero en cambio puede estar vinculada a la raíz persa esparcir o aspand, o la variante esfand, que significa Peganum harmala, también llamada ruda siria, aunque en realidad no es una variedad de ruda, otra famosa hierba amarga. Ese Artemisia absinthium fue comúnmente quemado como una ofrenda protectora puede sugerir que sus orígenes se encuentran en la raíz de la lengua protoindoeuropea reconstruida *gastar, que significa "realizar un ritual" o "hacer una ofrenda". No está claro si la palabra fue un préstamo del persa al griego, o de un ancestro común de ambos. [12] Alternativamente, la palabra griega puede originarse en una palabra sustrato pre-griega, marcada por el complejo consonante no indoeuropeo νθ (-nth). Las ortografías alternativas para absenta incluyen ajenjo, absinteto y ausente. Ajenjo (sin la final mi) es una variante ortográfica que se aplica con mayor frecuencia a las absentas producidas en Europa central y oriental, y se asocia específicamente con absentas de estilo bohemio. [13]

El origen exacto de la absenta no está claro. El uso médico del ajenjo se remonta al antiguo Egipto y se menciona en el Papiro de Ebers, c. 1550 antes de Cristo. Los extractos de ajenjo y las hojas de ajenjo empapadas en vino fueron utilizados como remedios por los antiguos griegos. Además, existe evidencia de un vino con sabor a ajenjo en la antigua Grecia llamado absinthites oinos. [14]

La primera evidencia de absenta, en el sentido de un aguardiente destilado que contiene anís verde e hinojo, data del siglo XVIII. Según la leyenda popular, comenzó como un remedio de patente universal creado por el Dr. Pierre Ordinaire, un médico francés que vivía en Couvet, Suiza, alrededor de 1792 (la fecha exacta varía según la cuenta). La receta de Ordinaire pasó a manos de las hermanas Henriod de Couvet, que la vendieron como elixir medicinal. Según otros relatos, las hermanas Henriod pueden haber estado haciendo el elixir antes de la llegada de Ordinaire. En cualquier caso, un tal Major Dubied adquirió la fórmula de las hermanas en 1797 y abrió la primera destilería de absenta llamada Dubied Père et Fils en Couvet con su hijo Marcellin y su yerno Henry-Louis Pernod. En 1805, construyeron una segunda destilería en Pontarlier, Francia, bajo el nombre de la empresa Maison Pernod Fils. [15] Pernod Fils siguió siendo una de las marcas más populares de absenta hasta que la bebida fue prohibida en Francia en 1914.

Crecimiento del consumo Editar

La popularidad de la absenta creció de manera constante durante la década de 1840, cuando se le dio a las tropas francesas como un preventivo de la malaria, [16] y las tropas llevaron a casa su gusto por ella. La absenta se hizo tan popular en bares, bistrós, cafés y cabarets en la década de 1860 que a las 5 p.m. fue llamado l'heure verte ("la hora verde"). [17] Fue favorecido por todas las clases sociales, desde la burguesía adinerada hasta los artistas pobres y la gente corriente de la clase trabajadora. En la década de 1880, la producción en masa había provocado una fuerte caída del precio, y los franceses bebían 36 millones de litros por año en 1910, en comparación con su consumo anual de casi 5 mil millones de litros de vino. [15] [18]

La absenta se exportó ampliamente desde Francia y Suiza y alcanzó cierto grado de popularidad en otros países, incluidos España, Gran Bretaña, Estados Unidos y la República Checa. Nunca se prohibió en España o Portugal, y su producción y consumo nunca han cesado. Ganó un pico temporal en popularidad allí a principios del siglo XX, en correspondencia con los movimientos estéticos Art Nouveau y Modernismo. [19]

Nueva Orleans tiene una asociación cultural con la absenta y se le atribuye el mérito de ser el lugar de nacimiento del Sazerac, quizás el cóctel de absenta más antiguo. El Antigua casa de absenta bar en Bourbon Street comenzó a vender absenta en la primera mitad del siglo XIX. Su arrendatario catalán, Cayetano Ferrer, lo nombró el Habitación Absinthe en 1874 debido a la popularidad de la bebida, que se servía al estilo parisino. [20] Fue frecuentado por Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley y Frank Sinatra. [20] [21]

Prohibiciones Editar

La absenta se asoció con crímenes violentos y desorden social, y un escritor moderno afirma que esta tendencia fue impulsada por afirmaciones fabricadas y campañas de difamación, que según él fueron orquestadas por el movimiento de templanza y la industria del vino. [22] Un crítico afirmó: [23]

La absenta te vuelve loco y criminal, provoca epilepsia y tuberculosis, y ha matado a miles de franceses. Hace del hombre feroz bestia, mártir de la mujer y degenerado del infante, desorganiza y arruina la familia y amenaza el futuro del país.

La primera gran pintura de Édouard Manet El bebedor de absenta fue controvertido y fue rechazado por el Salón de París en 1859.

Cuadro de 1876 de Edgar Degas L'Absinthe se puede ver en el Musée d'Orsay personificando la visión popular de los adictos a la absenta como empapados y entumecidos, y Émile Zola describió sus efectos en su novela L'Assommoir. [24]

En 1905, el granjero suizo Jean Lanfray asesinó a su familia e intentó suicidarse después de beber absenta. Lanfray era un alcohólico que había bebido cantidades considerables de vino y brandy antes de los asesinatos, pero eso fue pasado por alto o ignorado, y la culpa de los asesinatos se atribuyó únicamente a su consumo de dos vasos de absenta. [25] [26] Los asesinatos de Lanfray fueron el punto de inflexión en este tema tan debatido, y una petición posterior recogió más de 82.000 firmas para prohibirlo en Suiza. Se celebró un referéndum el 5 de julio de 1908. [27] Fue aprobado por los votantes, [27] y la prohibición de la absenta se incluyó en la constitución suiza.

En 1906, Bélgica y Brasil prohibieron la venta y distribución de absenta, aunque estos no fueron los primeros países en tomar tal acción. Había sido prohibido ya en 1898 en la colonia del Estado Libre del Congo. [28] Los Países Bajos lo prohibieron en 1909, Suiza en 1910, [29] Estados Unidos en 1912 y Francia en 1914. [29]

La prohibición de la absenta en Francia eventualmente conduciría a la popularidad del pastis y, en menor medida, del ouzo y otras bebidas espirituosas con sabor a anís que no contienen ajenjo. Tras la conclusión de la Primera Guerra Mundial, la producción de la marca Pernod Fils se reanudó en la destilería de Banus en Cataluña, España (donde la absenta todavía era legal), [30] [31] pero la disminución gradual de las ventas provocó el cese de la producción en el 1960. [32] En Suiza, la prohibición solo sirvió para impulsar la producción de absenta a la clandestinidad. Los destiladores caseros clandestinos producían absenta incolora (la Bleue), que era más fácil de ocultar a las autoridades. Muchos países nunca prohibieron la absenta, especialmente Gran Bretaña, donde nunca había sido tan popular como en Europa continental.

Renacimiento moderno Editar

El importador británico BBH Spirits comenzó a importar Hill's Absinth de la República Checa en la década de 1990, ya que el Reino Unido nunca lo había prohibido formalmente, y esto provocó un resurgimiento moderno de su popularidad. Comenzó a reaparecer durante un renacimiento en la década de 1990 en países donde nunca fue prohibido. Las formas de absenta disponibles durante ese tiempo consistían casi exclusivamente en marcas checas, españolas y portuguesas que eran de origen reciente, que generalmente consistían en productos de estilo bohemio. Los entendidos los consideraban de calidad inferior y no representativos del espíritu del siglo XIX. [33] [34] [35] [36] En 2000, La Fée Absinthe se convirtió en la primera absenta comercial destilada y embotellada en Francia desde la prohibición de 1914, [37] [38] [39] [40] [41] pero es ahora una de las docenas de marcas que se producen y venden en Francia.

En los Países Bajos, las restricciones fueron impugnadas por el bodeguero de Ámsterdam Menno Boorsma en julio de 2004, confirmando así una vez más la legalidad de la absenta. De manera similar, Bélgica levantó su prohibición de larga data el 1 de enero de 2005, citando un conflicto con las regulaciones de alimentos y bebidas adoptadas por el Mercado Único Europeo. En Suiza, la prohibición constitucional fue derogada en 2000 durante una revisión de la constitución nacional, aunque la prohibición se incorporó al derecho común. Posteriormente, dicha ley fue derogada y legalizada el 1 de marzo de 2005 [42].

La bebida nunca fue prohibida oficialmente en España, aunque comenzó a perder popularidad en la década de 1940 y casi desapareció en la oscuridad. Cataluña ha experimentado un resurgimiento significativo desde 2007, cuando un productor estableció operaciones allí. Nunca ha sido ilegal importar o fabricar absenta en Australia, [43] aunque la importación requiere un permiso en virtud del Reglamento de Aduanas (Importaciones Prohibidas) de 1956 debido a una restricción sobre la importación de cualquier producto que contenga "aceite de ajenjo". [44] En 2000, una enmienda prohibió todas las especies de ajenjo las hierbas con fines alimentarios Norma alimentaria 1.4.4. Plantas y hongos prohibidos y restringidos. Sin embargo, esta enmienda se consideró incompatible con otras partes del Código de Alimentos preexistente, [45] [46] y se retiró en 2002 durante la transición entre los dos códigos, por lo que continuó permitiendo la fabricación e importación de absenta a través del permiso existente. sistema. Estos hechos fueron informados erróneamente por los medios de comunicación al ser reclasificados de un prohibido producto a un restringido producto. [47]

En 2007, la marca francesa Lucid se convirtió en la primera absenta genuina en recibir un Certificado de Aprobación de Etiqueta (COLA) para su importación en los Estados Unidos desde 1912, [48] [49] luego de los esfuerzos independientes de representantes de Lucid y Kübler para revertir el largo - prohibición permanente de EE. UU. [50] En diciembre de 2007, St. George Absinthe Verte producido por St. George Spirits de Alameda, California se convirtió en la primera marca de absenta hecha en Estados Unidos producida en los Estados Unidos desde la prohibición. [51] [52] Desde entonces, otras microdestilerías han comenzado a producir pequeños lotes en los EE. UU.

El siglo XXI ha visto nuevos tipos de absenta, incluidas varias preparaciones congeladas que se han vuelto cada vez más populares. [53] [54] [55] La prohibición de la absenta francesa de 1915 fue derogada en mayo de 2011 a raíz de las peticiones de la Fédération Française des Spiritueux, que representa a los destiladores franceses. [56]

La mayoría de los países no tienen una definición legal para la absenta, mientras que el método de producción y el contenido de bebidas espirituosas como el whisky, el brandy y la ginebra están definidos y regulados a nivel mundial. Por lo tanto, los productores tienen la libertad de etiquetar un producto como "absenta" o "absenta" sin tener en cuenta ninguna definición legal o normas de calidad específicas.

Los productores de absentas legítimas emplean uno de dos procesos históricamente definidos para crear el espíritu terminado: destilación o mezcla en frío. En el único país (Suiza) que posee una definición legal de absenta, la destilación es el único método de producción permitido. [57]

Absenta destilada Editar

La absenta destilada emplea un método de producción similar al de la ginebra de alta calidad. Los ingredientes botánicos se maceran inicialmente en alcohol base destilado antes de ser redestilados para excluir los principios amargos e impartir la complejidad y textura deseadas al espíritu.

La destilación de absenta primero produce un destilado incoloro que sale del alambique en torno al 72% ABV. El destilado se puede reducir y embotellar transparente, para producir una Blanche o la Bleue absenta, o puede ser coloreada para crear un verte utilizando colorantes naturales o artificiales.

Las absentas tradicionales obtienen su color verde estrictamente de la clorofila de hierbas enteras, que se extrae de las plantas durante la maceración secundaria. Este paso implica remojar plantas como ajenjo pequeño, hisopo y melisa (entre otras hierbas) en el destilado. La clorofila de estas hierbas se extrae en el proceso, lo que le da a la bebida su famoso color verde.

Este paso también proporciona una complejidad herbal que es típica de la absenta de alta calidad. El proceso de coloración natural se considera fundamental para el envejecimiento de la absenta, ya que la clorofila permanece químicamente activa. La clorofila tiene un papel similar en la absenta que los taninos en el vino o los licores marrones. [ fuente poco confiable? ] [58]

Después del proceso de coloración, el producto resultante se diluye con agua hasta el porcentaje deseado de alcohol. Se dice que el sabor de la absenta mejora materialmente con el almacenamiento, y muchas destilerías anteriores a la prohibición envejecían su absenta en tanques de sedimentación antes de embotellar.

Absenta mezclada fría Editar

Muchas absentas modernas se producen mediante un proceso de mezcla en frío. Este método de producción económico no implica destilación y se considera inferior de la misma manera que la ginebra compuesta más barata se considera inferior a la ginebra destilada. El proceso de mezcla en frío implica la simple mezcla de esencias aromatizantes y colorantes artificiales en alcohol comercial, de manera similar a la mayoría de los vodkas aromatizados y licores y cordiales económicos. Algunas absentas modernas mezcladas en frío se han embotellado con concentraciones cercanas al 90% ABV. Otros se presentan simplemente como una botella de alcohol puro con una pequeña cantidad de hierbas en polvo suspendidas en su interior.

La falta de una definición legal formal para la absenta en la mayoría de los países permite a algunos productores de mezclas en frío falsificar afirmaciones publicitarias, como referirse a sus productos como "destilados", ya que el alcohol base se creó en algún momento mediante la destilación. Esto se utiliza como justificación para vender estas absentas de producción económica a precios comparables a las absentas más auténticas que se destilan directamente de hierbas enteras. En el único país que posee una definición legal formal de absenta (Suiza), cualquier cosa hecha mediante el proceso de mezcla en frío no se puede vender como absenta.

Ingredientes Editar

La absenta se prepara tradicionalmente a partir de una destilación de alcohol neutro, diversas hierbas, especias y agua. Las absentas tradicionales se redestilaron a partir de un aguardiente de uva blanca (o eau de vie), mientras que las absentas menores se hicieron más comúnmente con alcohol de grano, remolacha o papas. [59] Los principales ingredientes botánicos son el ajenjo grande, el anís verde y el hinojo de Florencia, que a menudo se denominan "la santa trinidad". [60] También se pueden usar muchas otras hierbas, como el ajenjo pequeño (Artemisia pontica o ajenjo romano), hisopo, melisa, anís estrellado, angélica, menta, cilantro y verónica. [61]

Una de las primeras recetas se incluyó en la década de 1864. El libro de cocina inglés y australiano. Indicó al fabricante: "Toma de las puntas de ajenjo, cuatro libras de raíz de angélica, calamus aromaticus, anís, hojas de dittany, de cada una onza de alcohol, cuatro galones. Macerar estas sustancias durante ocho días, agregar un poco de agua y destilar a fuego suave, hasta obtener dos galones. Esto se reduce a un aguardiente de prueba, y se añaden unas gotas del aceite de anís ". [62]

Coloración alternativa Editar

Agregando a la reputación negativa de la absenta a fines del siglo XIX y principios del XX, los fabricantes sin escrúpulos de la bebida omitieron la fase de producción de coloración tradicional a favor de agregar sales de cobre tóxicas para inducir artificialmente un tinte verde. Esta práctica puede ser responsable de parte de la supuesta toxicidad históricamente asociada con esta bebida. Muchos productores de hoy en día recurren a otros atajos, incluido el uso de colorantes alimentarios artificiales para crear el color verde. Además, al menos algunas absentas baratas producidas antes de la prohibición fueron supuestamente adulteradas con tricloruro de antimonio venenoso, conocido por mejorar el efecto louching. [63]

La absenta también puede tener un color natural de rosa o rojo con flores de rosa o hibisco. [64] Esto se denominó Rosa (rosa) o colorete absenta (roja). Solo se ha documentado una marca histórica de absenta rosa. [sesenta y cinco]

Fuerza embotellada Editar

Históricamente, la absenta se embotellaba al 45-74% ABV. Algunas absentas modernas Franco-Suizas se embotellan con hasta un 83% de ABV, [66] [67] mientras que algunas absentas modernas de estilo bohemio mezcladas en frío se embotellan con hasta un 90% de ABV.

Kits Editar

El interés moderno en la absenta ha generado una serie de kits de absenta de empresas que afirman que producen absenta casera. Los kits a menudo requieren remojar las hierbas en vodka o alcohol, o agregar un concentrado líquido al vodka o alcohol para crear un sustituto de absenta. Tales prácticas generalmente producen una sustancia dura que se parece poco al artículo genuino y se consideran no auténticas según cualquier estándar práctico. [68] Algunos brebajes pueden incluso ser peligrosos, especialmente si requieren suplementación con hierbas, aceites y / o extractos potencialmente venenosos. En al menos un caso documentado, una persona sufrió una lesión renal aguda después de beber 10 ml de aceite de ajenjo puro, una dosis mucho más alta que la que se encuentra en la absenta. [69]

Alternativas Editar

Para hornear, el anís Pernod se usa a menudo como un sustituto si la absenta no está disponible. [70] En la preparación del cóctel Sazerac clásico al estilo de Nueva Orleans, se han utilizado varios sustitutos como Pastis, Pernod, Ricard y Herbsaint para reemplazar la absenta. [71]

La preparación tradicional francesa consiste en colocar un terrón de azúcar encima de una cuchara ranurada especialmente diseñada y colocar la cuchara en un vaso lleno con una medida de absenta. Se vierte o gotea agua helada sobre el terrón de azúcar para mezclar el agua con la absenta. La preparación final contiene 1 parte de absenta y 3-5 partes de agua. A medida que el agua diluye el alcohol, los componentes con poca solubilidad en agua (principalmente los del anís, el hinojo y el anís estrellado) salen de la solución y enturbian la bebida. La opalescencia lechosa resultante se llama louche (P. opaco o sombreado, IPA [luʃ]). La liberación de estas esencias disueltas coincide con un perfumado de aromas y sabores de hierbas que "florecen" o "florecen", y resalta las sutilezas que de otra manera serían silenciadas dentro del espíritu puro. Esto refleja lo que es quizás el método de preparación más antiguo y puro, y a menudo se lo denomina el Método francés.

El Método bohemio es una invención reciente que involucra fuego y no se realizó durante el pico de popularidad de la absenta en la Belle Époque. Al igual que el método francés, se coloca un terrón de azúcar en una espumadera sobre un vaso que contiene un trago de absenta. El azúcar se remoja previamente en alcohol (generalmente más absenta) y luego se prende fuego. Luego, se deja caer el terrón de azúcar en llamas en el vaso, lo que enciende la absenta. Finalmente, se agrega un vaso de agua para apagar las llamas. Este método tiende a producir una bebida más fuerte que el método francés. Una variante del método bohemio consiste en permitir que el fuego se extinga por sí solo. Esta variante a veces se conoce como "Cocinar la absenta" o "el hada verde llameante". El origen de este ritual ardiente puede tomar prestado de una bebida de café y brandy que se sirvió en Café Brûlot, en la que se prendió fuego a un terrón de azúcar empapado en brandy. [63] Los absentadores más experimentados no recomiendan el Método Bohemio y lo consideran un truco moderno, ya que puede destruir el sabor de la absenta y presentar un peligro de incendio debido al contenido inusualmente alto de alcohol presente en la absenta. [72]

En los cafés parisinos del siglo XIX, al recibir un pedido de absenta, un camarero le presentaba al cliente una dosis de absenta en un vaso adecuado, azúcar, cuchara de absenta y una jarra de agua helada. [73] Dependía del cliente preparar la bebida, ya que la inclusión u omisión de azúcar era estrictamente una preferencia individual, al igual que la cantidad de agua utilizada. A medida que la popularidad de la bebida aumentó, aparecieron otros accesorios de preparación, incluida la fuente de absenta, que era efectivamente un gran frasco de agua helada con grifos, montado sobre una base de lámpara. Esto permitió a los bebedores preparar una serie de bebidas a la vez, y con un goteo de manos libres, los clientes podían socializar mientras tomaban un vaso.

Aunque muchos bares sirven absenta en cristalería estándar, varios vasos fueron diseñados específicamente para el ritual francés de preparación de absenta. Los vasos de absenta se fabricaban típicamente con una línea de dosis, una protuberancia o una burbuja en la parte inferior que indica la cantidad de absenta que se debe verter. Una "dosis" de absenta osciló entre 2 y 2,5 onzas líquidas (60 a 75 ml).

Además de prepararse con azúcar y agua, la absenta surgió como un ingrediente de cóctel popular tanto en el Reino Unido como en los Estados Unidos. En 1930, se habían publicado docenas de cócteles elegantes que pedían absenta en numerosas guías de bartenders creíbles. [74] Una de las bebidas más famosas es el cóctel "Death in the Afternoon" de Ernest Hemingway, un brebaje irónico que contribuyó a una colección de recetas de celebridades de 1935. Las instrucciones son las siguientes: "Vierta un jigger de absenta en una copa de champán. Agregue champán helado hasta que obtenga la lechosidad opalescente adecuada. Beba de tres a cinco de estos lentamente". [75]

La mayoría de las bebidas alcohólicas categóricas tienen regulaciones que rigen su clasificación y etiquetado, mientras que las que rigen la absenta siempre han sido notoriamente deficientes. Según los tratados populares del siglo XIX, la absenta podría clasificarse libremente en varios grados (ordinario, demi-fina, multa, y Suisse(Este último no denota origen), por orden de grado alcohólico y de calidad creciente. Muchos críticos contemporáneos de la absenta simplemente clasifican la absenta como destilado o mezclado, según su método de producción. Y mientras que el primero se considera generalmente muy superior en calidad al segundo, la simple afirmación de que una absenta está 'destilada' no garantiza la calidad de sus ingredientes básicos o la habilidad de su fabricante.

  • Blanche absenta ("blanco" en francés, también conocido como la Bleue en Suiza) se embotella directamente después de la destilación y reducción, y no tiene color (transparente). El nombre la Bleue was originally a term used for Swiss bootleg absinthe (which was bottled colourless so as to be visually indistinct from other spirits during the era of absinthe prohibition), but has become a popular term for post-ban Swiss-style absinthe in general. Blanches are often lower in alcohol content than vertes, though this is not necessarily so the only truly differentiating factor is that blanches are not put through a secondary maceration stage, and thus remain colourless like other distilled liquors.
  • Verte absinthe ("green" in French, sometimes called la fée verte) begins as a blanche. The blanche is altered by a secondary maceration stage, in which a separate mixture of herbs is steeped into the clear distillate. This confers a peridot green hue and an intense flavor. [76] Vertes represent the prevailing type of absinthe that was found in the 19th century. Vertes are typically more alcoholic than blanches, as the high amounts of botanical oils conferred during the secondary maceration only remain miscible at lower concentrations of water, thus vertes are usually bottled at closer to still strength. Artificially colored green absinthes may also be claimed to be verte, though they lack the characteristic herbal flavors that result from maceration in whole herbs.
  • Absenta ("absinthe" in Spanish) is sometimes associated with a regional style that often differed slightly from its French cousin. Traditional absentas may taste slightly different due to their use of Alicante anise, [fuente poco confiable?] [77] and often exhibit a characteristic citrus flavour. [fuente poco confiable?] [78]
  • Hausgemacht (German for home-made, a menudo abreviado como HG) refers to clandestine absinthe (not be confused with the Swiss La Clandestine brand) that is home-distilled by hobbyists. It should not be confused with absinthe kits. Hausgemacht absinthe is produced in tiny quantities for personal use and not for the commercial market. Clandestine production increased after absinthe was banned, when small producers went underground, most notably in Switzerland. Although the ban has been lifted in Switzerland, some clandestine distillers have not legitimised their production. Authorities believe that high taxes on alcohol and the mystique of being underground are likely reasons. [79]
  • Bohemian-style absinth is also referred to as Czech-style absinthe, anise-free absinthe, or just "absinth" (without the "e"), and is best described as a wormwood bitters. It is produced mainly in Czechia, [80] from which it gets its designation as Bohemian o checo, although not all absinthes from Czechia are Bohemian-style. Bohemian-style absinth typically contains little or none of the anise, fennel, and other herbal flavours associated with traditional absinthe, and thus bears very little resemblance to the absinthes made popular in the 19th century. Typical Bohemian-style absinth has only two similarities with its authentic, traditional counterpart: it contains wormwood and has a high alcohol content. The Czechs are credited with inventing the fire ritual in the 1990s, possibly because Bohemian-style absinth does not louche, which renders the traditional French preparation method useless. As such, this type of absinthe and the fire ritual associated with it are entirely modern fabrications, and have little to no relationship with the historical absinthe tradition. [81]

Absinthe that is artificially coloured or clear is aesthetically stable, and can be bottled in clear glass. If naturally colored absinthe is exposed to light or air for a prolonged period, the chlorophyll gradually becomes oxidized, which has the effect of gradually changing the color from green to yellow green, and eventually to brown. The colour of absinthe that has completed this transition was historically referred to as feuille morte ("dead leaf"). In the pre-ban era, this natural phenomenon was favourably viewed, for it confirmed the product in question was coloured naturally, and not artificially with potentially toxic chemicals. Predictably, vintage absinthes often emerge from sealed bottles as distinctly amber in tint due to decades of slow oxidation. Though this colour change presents no adverse impact to the flavour of absinthe, it is generally desired to preserve the original colour, which requires that naturally coloured absinthe be bottled in dark, light resistant bottles. Absinthe intended for decades of storage should be kept in a cool (room temperature), dry place, away from light and heat. Absinthe should not be stored in the refrigerator or freezer, as the anethole may polymerise inside the bottle, creating an irreversible precipitate, and adversely impacting the original flavour.

Absinthe has been frequently and improperly described in modern times as being hallucinogenic. No peer-reviewed scientific study has demonstrated absinthe to possess hallucinogenic properties. [82] The belief that absinthe induces hallucinogenic effects is at least partly rooted in that, following ten years of experiments with wormwood oil in the 19th century, the French psychiatrist Valentin Magnan studied 250 cases of alcoholism, and claimed that those who drank absinthe were worse off than those drinking ordinary alcohol, having experienced rapid-onset hallucinations. [83] Such accounts by opponents of absinthe (like Magnan) were cheerfully embraced by famous absinthe drinkers, many of whom were bohemian artists or writers. [84]

Two famous artists who helped popularise the notion that absinthe had powerful psychoactive properties were Toulouse-Lautrec and Vincent van Gogh. In one of the best-known written accounts of absinthe drinking, an inebriated Oscar Wilde described a phantom sensation of having tulips brush against his legs after leaving a bar at closing time. [85]

Notions of absinthe's alleged hallucinogenic properties were again fuelled in the 1970s, when a scientific paper suggested that thujone's structural similarity to tetrahydrocannabinol (THC), the active chemical in cannabis, presented the possibility of THC receptor affinity. [86] [87] This theory was conclusively disproven in 1999. [88]

The debate over whether absinthe produces effects on the human mind in addition to those of alcohol has not been resolved conclusively. The effects of absinthe have been described by some as mind opening. [89] The most commonly reported experience is a "clear-headed" feeling of inebriation—a form of "lucid drunkenness". Chemist, historian and absinthe distiller Ted Breaux has claimed that the alleged secondary effects of absinthe may be because some of the herbal compounds in the drink act as stimulants, while others act as sedatives, creating an overall lucid effect of awakening. [90] The long-term effects of moderate absinthe consumption in humans remain unknown, although herbs traditionally used to produce absinthe are reported to have both painkilling [91] and antiparasitic [92] properties.

Today it is known that absinthe does not cause hallucinations. [89] It is widely accepted that reports of hallucinogenic effects of absinthe were attributable to the poisonous adulterants being added to cheaper versions of the drink in the 19th century, [93] such as oil of wormwood, impure alcohol, and poisonous colouring matter (e.g. copper salts). [94] [95]

Controversia Editar

It was once widely promoted that excessive absinthe drinking caused effects that were discernible from those associated with alcoholism, a belief that led to the coining of the term absinthism. One of the first vilifications of absinthe followed an 1864 experiment in which Magnan simultaneously exposed one guinea pig to large doses of pure wormwood vapour, and another to alcohol vapours. The guinea pig exposed to wormwood vapour experienced convulsive seizures, while the animal exposed to alcohol did not. Magnan would later blame the naturally occurring (in wormwood) chemical thujone for these effects. [96]

Thujone, once widely believed to be an active chemical in absinthe, is a GABA antagonist, and while it can produce muscle spasms in large doses, there is no direct evidence to suggest it causes hallucinations. [89] Past reports estimated thujone concentrations in absinthe as being up to 260 mg/kg. [97] More recently, published scientific analyses of samples of various original absinthes have disproved previous estimates, and demonstrated that only a trace of the thujone present in wormwood actually makes it into a properly distilled absinthe when historical methods and materials are employed to create the spirit. As such, most traditionally crafted absinthes, both vintage and modern, fall within the current EU standards. [98] [99] [100] [101]

Tests conducted on mice to study toxicity showed an oral LD50 of about 45 mg thujone per kg of body weight, [102] which represents far more absinthe than could be realistically consumed. The high percentage of alcohol in absinthe would result in mortality long before thujone could become a factor. [102] In documented cases of acute thujone poisoning as a result of oral ingestion, [103] the source of thujone was not commercial absinthe, but rather non-absinthe-related sources, such as common essential oils (which may contain as much as 50% thujone). [104]

Un estudio publicado en el Journal of Studies on Alcohol [105] concluded that high doses (0.28 mg/kg) of thujone in alcohol had negative effects on attention performance in a clinical setting. It delayed reaction time, and caused subjects to concentrate their attention into the central field of vision. Low doses (0.028 mg/kg) did not produce an effect noticeably different from the plain alcohol control. While the effects of the high dose samples were statistically significant in a double blind test, the test subjects themselves were unable to reliably identify which samples contained thujone. For the average 65 kg (143 lb) man, the high dose samples in the study would equate to 18.2 mg of thujone. The EU limit of 35 mg/L of thujone in absinthe means that given the highest permitted thujone content, that individual would need to consume approximately 0.5 litres of high proof (e.g. 50%+ ABV) spirit before the thujone could be metabolized in order to display effects detectable in a clinical setting, which would result in a potentially lethal BAC of >0.4%. [106]

Most countries (except Switzerland) at present do not possess a legal definition of absinthe (unlike Scotch whisky or cognac). Accordingly, producers are free to label a product "absinthe" or "absinth", whether or not it bears any resemblance to the traditional spirit. [ cita necesaria ]

Australia Editar

Absinthe is readily available in many bottle shops. Bitters may contain a maximum 35 mg/kg thujone, while other alcoholic beverages can contain a maximum 10 mg/kg. [107] The domestic production and sale of absinthe is regulated by state licensing laws.

Until July 13, 2013, the import and sale of absinthe technically required a special permit, since "oil of wormwood, being an essential oil obtained from plants of the genus Artemisia, and preparations containing oil of wormwood" were listed as item 12A, Schedule 8, Regulation 5H of the Customs (Prohibited Imports) Regulations 1956 (Cth). These controls have now been repealed, [108] and permission is no longer required. [109]

Brasil Editar

Absinthe was prohibited in Brazil until 1999 and was brought by entrepreneur Lalo Zanini and legalised in the same year. Presently, absinthe sold in Brazil must abide by the national law that restricts all spirits to a maximum of 54% ABV. While this regulation is enforced throughout channels of legal distribution, it may be possible to find absinthe containing alcohol in excess of the legal limit in some restaurants or food fairs.

Canadá Editar

In Canada, liquor laws concerning the production, distribution, and sale of spirits are written and enforced by individual provincial government monopolies. Each product is subject to the approval of a respective individual provincial liquor board before it can be sold in that province. Importation is a federal matter, and is enforced by the Canada Border Services Agency. The importation of a nominal amount of liquor by individuals for personal use is permitted, provided that conditions for the individual's duration of stay outside the country are satisfied.

    , New Brunswick: no established limits on thujone content , Ontario: 10 mg/kg : 6–8 mg : 15 mg/kg : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe sold in provincial liquor store outlets : absinthe is not sold in provincial liquor store outlets, but one brand (Deep Roots) produced on the island [110] can be procured locally. : Only one brand listed in provincial liquor stores, although an individual is permitted to import one case (usually twelve 750 ml bottles or eight one-litre bottles) of any liquor. : 3 brands of absinthe are listed for sale on the web site of the Liquor Control Board of Ontario

In 2007, Canada's first genuine absinthe (Taboo Absinthe) was created by Okanagan Spirits Craft Distillery in British Columbia. [111]

European Union Edit

The European Union permits a maximum thujone level of 35 mg/kg in alcoholic beverages where Artemisia species is a listed ingredient, and 10 mg/kg in other alcoholic beverages. [112] Member countries regulate absinthe production within this framework. The sale of absinthe is permitted in all EU countries unless they further regulate it.

Finlandia Editar

The sale and production of absinthe was prohibited in Finland from 1919 to 1932 no current prohibitions exist. The government-owned chain of liquor stores (Alko) is the only outlet that may sell alcoholic beverages containing over 5.5% ABV, although national law bans the sale of alcoholic beverages containing over 60% ABV.

Francia Editar

Despite adopting sweeping EU food and beverage regulations in 1988 that effectively re-legalised absinthe, a decree was passed that same year that preserved the prohibition on products explicitly labelled as "absinthe", while placing strict limits on fenchone (fennel) and pinocamphone (hyssop) [113] in an obvious, but failed, attempt to thwart a possible return of absinthe-like products. French producers circumvented this regulatory obstacle by labelling absinthe as spiritueux à base de plantes d'absinthe ('wormwood-based spirits'), with many either reducing or omitting fennel and hyssop altogether from their products. A legal challenge to the scientific basis of this decree resulted in its repeal (2009), [114] which opened the door for the official French re-legalisation of absinthe for the first time since 1915. The French Senate voted to repeal the prohibition in mid-April 2011. [115]

Georgia Edit

It is legal to produce and sell absinthe in Georgia, which has claimed to possess several producers of absinthe.

Alemania Editar

A ban on absinthe was enacted in Germany on 27 March 1923. In addition to banning the production of and commercial trade in absinthe, the law went so far as to prohibit the distribution of printed matter that provided details of its production. The original ban was lifted in 1981, but the use of Artemisia absinthium as a flavouring agent remained prohibited. On 27 September 1991, Germany adopted the European Union's standards of 1988, which effectively re-legalised absinthe. [116]

Italia Editar

The Fascist regime in 1926 banned the production, import, transport and sale of any liquor named "Assenzio". The ban was reinforced in 1931 with harsher penalties for transgressors, and remained in force until 1992 when the Italian government amended its laws to comply with the EU directive 88/388/EEC.

Nueva Zelanda Editar

Although absinthe is not prohibited at national level, some local authorities have banned it. The latest is Mataura in Southland. The ban came in August 2008 after several issues of misuse drew public and police attention. One incident resulted in breathing difficulties and hospitalising of a 17-year-old for alcohol poisoning. [117] The particular brand of absinthe that caused these effects was bottled at 89% ABV.

Sweden and Norway Edit

The sale and production of absinthe has never been prohibited in Sweden or Norway. However, the only outlet that may sell alcoholic beverages containing more than 3.5% ABV in Sweden and 4.75% ABV in Norway, is the government-owned chain of liquor stores known as Systembolaget in Sweden and Vinmonopolet in Norway. Systembolaget and Vinmonopolet did not import or sell absinthe for many years after the ban in France [118] however, today several absinthes are available for purchase in Systembolaget stores, including Swedish made distilled absinthe. In Norway, on the other hand, one is less likely to find many absinthes since Norwegian alcohol law prohibits the sale and importation of alcoholic beverages above 60% ABV, which eliminates most absinthes.

Suiza Editar

In Switzerland, the sale and production of absinthe was prohibited from 1910 to March 1, 2005. This was based on a vote in 1908. To be legally made or sold in Switzerland, absinthe must be distilled, [119] must not contain certain additives, and must be either naturally coloured or left uncoloured. [120]

In 2014, the Federal Administrative Court of Switzerland invalidated a governmental decision of 2010 which allowed only absinthe made in the Val-de-Travers region to be labelled as absinthe in Switzerland. The court found that absinthe was a label for a product and was not tied to a geographic origin. [121]

Estados Unidos Editar

In 2007, the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) effectively lifted the long-standing absinthe ban, and it has since approved many brands for sale in the US market. This was made possible partly through the TTB's clarification of the Food and Drug Administration's (FDA) thujone content regulations, which specify that finished food and beverages that contain Artemisia species must be thujone-free. [122] In this context, the TTB considers a product thujone-free if the thujone content is less than 10 ppm (equal to 10 mg/kg). [123] [124] This is verified through the use of gas chromatography-mass spectrometry. [125] The brands Kübler and Lucid and their lawyers did most of the work to get absinthe legalized in the U.S., over the 2004-2007 time period. [126] In the U.S., March 5 sometimes is referred to as "National Absinthe Day", as it was the day the 95-year ban on absinthe was finally lifted. [127]

The import, distribution, and sale of absinthe are permitted subject to the following restrictions:

  • The product must be thujone-free as per TTB guidelines,
  • The word "absinthe" can neither be the brand name nor stand alone on the label, and
  • The packaging cannot "project images of hallucinogenic, psychotropic, or mind-altering effects."

Absinthe imported in violation of these regulations is subject to seizure at the discretion of U.S. Customs and Border Protection. [128] [129]

Beginning in 2000, [130] a product called Absente was sold legally in the United States under the marketing tagline "Absinthe Refined," but as the product contained sugar, and was made with southernwood (Artemisia abrotanum) and not grande wormwood (Artemisia absinthium) (before 2009), [131] the TTB classified it as a liqueur.

Vanuatu Edit

The Absinthe (Prohibition) Act 1915, passed in the New Hebrides, has never been repealed, is included in the 2006 Vanuatu consolidated legislation, and contains the following all-encompassing restriction: "The manufacture, importation, circulation and sale wholesale or by retail of absinthe or similar liquors in Vanuatu shall be prohibited." [132]

Numerous artists and writers living in France in the late 19th and early 20th centuries were noted absinthe drinkers and featured absinthe in their work. Some of these included Édouard Manet, [133] Guy de Maupassant, Paul Verlaine, [134] Amedeo Modigliani, Edgar Degas, [135] Henri de Toulouse-Lautrec, [136] Vincent van Gogh, Oscar Wilde, [17] Arthur Rimbaud, and Émile Zola. [137] Many other renowned artists and writers similarly drew from this cultural well, including Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg, and Erik Satie.

The aura of illicitness and mystery surrounding absinthe has played into literature, movies, music, and television, where it is often portrayed as a mysterious, addictive, and mind-altering drink. Absinthe has served as the subject of numerous works of fine art, films, video, music, and literature since the mid-19th-century. Some of the earliest film references include The Hasher's Delirium (1910) by Émile Cohl, [138] an early pioneer in the art of animation, as well as two different silent films, each entitled Ajenjo, from 1913 and 1914 respectively. [139] [140]


Spanish Coffee with Espresso

For a totally different experience with a coffee cocktail, this Spanish Coffee with Brandy is a must try absolutely swoon worthy with the flavors of orange and brandy.

Ingredientes

  • For the Rim:
  • Raw brown sugar, I used Sugar in the Raw
  • 1 orange, cut into sections

Para el cóctel:

  • 2 onzas. espresso coffee
  • 1 onza. regular coffee
  • 1 tsp raw brown sugar
  • 1 & 1/2 oz. Brandy

Para la guarnición:

Instrucciones

  1. Rub a section of orange around the rim of a martini glass and dip the wet rim into the raw brown sugar crystals.
  2. Warm the espresso, regular coffee, raw brown sugar and brandy until just steaming but not boiling. Pour into the martini glass and top with a big dollop of whipped cream.
  3. Garnish with the grated orange zest.

Notas

I used instant espresso but coffee from my coffee maker. I have a stovetop espresso maker but thought I would try the instant and it was so good there is no need to make espresso unless you want to!


Why Are Some Wines More Primal-Approved Than Others?

Wine is one of humankind’s oldest and most favorite beverages not for the health benefits, or the antioxidants, or the resveratrol, but because it enhances life. Poets, authors, artists, philosophers, and laypeople across the ages will tell you that wine makes food taste better, promotes richer conversation, unfetters creative expression (a single glass can really dissolve writer’s block), relaxes the racing mind and emboldens the spirit.

Over the years, I’ve enjoyed wine with dinner and friends. Usually every night. Not only as a gluten-free replacement for the grain-heavy beer I used to drink to wind down at the end of a day, but as a hedge against the various causes of early mortality light-to-moderate wine consumption seems to protect against. Some of the most recent research suggests that moderate wine consumption may even help against the run-of-the-mill cognitive impairments associated with aging. The mechanisms behind the beneficial relationship of wine and health are not fully understood, but most studies attribute it to the high concentrations of polyphenolic compounds, like flavonoids and resveratrol. Even the alcohol itself has benefits in low doses, increasing nitric oxide release and improving endothelial function. The various health benefits associated with moderate wine consumption were just too well known and numerous to ignore.

But in recent years I began experiencing negative side effects. I was waking up in the middle of the night, and I just didn’t feel well after throwing back a glass or two—even of my favorites. Something just wasn’t right, and I couldn’t ignore it. All the research in the world couldn’t justify a consistently bad night’s sleep.

I wasn’t the only one. From your emails asking for help, I know a lot of you can tell the same story. A love for wine that turned sour once the side effects couldn’t be ignored. I didn’t really have an answer beyond “stop drinking wine.”

So, with a bittersweet farewell, I stopped drinking it.

Until last fall. That’s when I met a guy named Todd White at Dave Asprey’s BulletProof Conference in Pasadena. Todd is the founder of Dry Farm Wines and was providing wine for the conference.

We got to chatting. I told him that I didn’t drink anymore, and why. Todd’s eyes widened. I could see his brain going into overdrive. The dude was excited. I know that look. I’ve tenía that look. He was emphatic that his wines were different. He’d had the same problem with wine as me. Bad sleep, “blah” feeling, general all-around unpleasantness. He’d loved wine for decades and had been in the wine business for 15 years, but the side effects became too much. So he decided to do something about it and founded Dry Farm Wines. By selecting wines from vintners who used only traditional, organic, and natural winemaking methods, Todd could drink and enjoy wine again without the side effects. He was bringing wine back from the brink of industrialization.

Dry Farm Wines is my favorite type of business. Just like I got into this Primal business to create a system of eating, training, and living that made me happier, healthier, and more productive, Todd created Dry Farm Wines so that he could improve his life and drink wine again. Any entrepreneur will tell you: tons of people have your problems, too. The trick is finding the one that will resonate with the most people.

Now, I was initially skeptical of Todd’s claims. I hadn’t just been drinking 2 buck chuck. Even some of the most expensive, highly-lauded bottles of California cab had left me awake and annoyed at 3 AM. Were Todd’s wines really different?

The way he put it certainly appealed to my Primal sensibilities. Similar to the effect the modern industrialized food system has on those who eat from it, modern wine production may be causing most of the problems associated with its consumption.

“Mark,” I thought. “You’re an n=1 guy. Far crazier things have worked. Give it a shot.” So a couple weeks later, Todd came over to our home in Malibu for a wine tasting. To my surprise and delight, he was right. Not only did his wines taste great and complex and unlike anything I’d ever had, I didn’t experience any of the negative side effects I had with the commercial varieties. My sleep was unaffected. My mood the morning after was positive. After a couple of weeks of imbibing these babies and changing nothing else about my lifestyle, I was a total believer.

I was so appreciative of Todd giving me back something I’ve enjoyed—and confident that you guys would also be interested— that I decided to introduce him and Dry Farm Wines on the blog. Todd isn’t just a wine aficionado. He is also an avid biohacker, fitness enthusiast and nutrition geek. In other words, we really get along and he knows what he’s talking about.

According to Todd, the winemaking process and farming techniques have changed dramatically from the naturally fermented grape juice our ancestors enjoyed. Standard modern wines are now much higher in alcohol, higher in sugar, and filled with chemicals and additives to improve texture, color, and flavor. There are 76 chemicals and additives approved by the FDA for use in wine-making. Of these additives, the FDA bestows upon 38 of them the not-entirely-reassuring acronym “GRAS”—generally regarded as safe. Nice, huh?

Farming practices have been industrialized, too, and conventional wine often contains fungicides, mycotoxins, and phthalates. The wine industry, like most of the agribusinesses in the country, has put profit and palate pleasing above all else. The name of the game is quantity and cost-effectiveness, not quality or nutrition.

The U.S. government also has their hand in plenty of the blame. Collusion between the mainstream wine industry and government has kept nutritional information and ingredient lists off of wine labels. Are they protecting trade secrets? Preserving decades-old family recipes? Nope: they simply don’t want you to know what you’re drinking because the truth is so unappetizing (or worse). From excessive sulfites that keep microbes at bay but often cause headaches, added sugar to increase fermentation, added water to reduce alcohol, grape juice concentrate to deepen the color, fibers and gums to improve texture, antimicrobials like velcorin, added tartaric acid to provide missing acidity, and oak “essence” added because actual oak barrels are too expensive, accurate wine labels would contain ingredients lists far more complex than just “grapes, yeast, sulfur.” Will all those things hurt you? Maybe not, but it’s hard to know when you, well, don’t know what’s in that bottle.

Furthermore, the only requirement the government has for wine labels is that the alcohol content be included. And guess what? Even that’s just a guess. By law, the actual ABV in a bottle of wine can be 1.5% greater than stated on the label. You really have no idea what you’re consuming or how much alcohol you’re drinking.

Since they contain no added sugar to boost fermentation and thus conversion into ethanol, all Dry Farm Wine ABVs are under 12.5%. And because Todd’s team lab-tests every batch, the ABV on the label is actually accurate. Drinking a low alcohol wine makes all the difference in how I feel, both while drinking and afterward. While drinking, I get that gentle lift we all like without crossing the threshold into sloppiness. Afterwards, I avoid the heaviness and foggy dullness. You can drink and enjoy more without increasing your alcohol intake to problematic levels.

These natural wines contain nothing but grapes and the wild yeasts that live on the grapes themselves. As Todd tells it, the farmers that make the wines he carries are nearly all in Europe where the natural wine movement has been growing steadily in recent years. Like many of us, there is a fast growing interest in eating and drinking whole, natural products. Todd describes these natural winemakers as activist farmers and hippies who have a real pride in stewardship of the land. Most of them are multi-generational landowners who are still farming the same vines their parents and grandparents tended. They’re zealots, he says, rebelling against the modern practices they believe have poisoned wine-making. They have respect for and trust in nature and a commitment to craft and authenticity.

In their obsession for letting nature be the guide, all of them employ organic practices that create a “living soil,” rich in nutrients and teeming with beneficial organisms. This includes a rejection of irrigation, which increases yield and sugar content but “dilutes” the quality and washes away nutrients. An irrigated wine will be higher in alcohol but lower in complexity than a dry-farmed wine.

Todd’s wines are 100% dry farmed, which means they rely entirely on natural rainfall. That’s how it’s been done for millennia in Europe. His farmers are non-interventionists and believe irrigation is the first point of intervention in nature’s logic. A dry farmed vine produces a more complex, deep flavored fruit that can be picked when it’s less ripe (and much lower in sugar content). Their use of old-growth vines also improves the quality. The more mature a grape vine, the deeper its roots and greater its ability to draw moisture and minerals from the soil.

The way these wines are fermented is different, too. Rather than use commercial yeasts, Dry Farm Wines are fermented using the wild, naturally occurring yeasts found on the grapes. This lends more complexity and a unique quality that you simply won’t find in the homogeneous 100,000 gallon vat-wine.

But it’s not all tradition and instinct. They require that all of their natural wines meet the following standards and lab quantifications:

Sulfites under 75ppm (very little added, mostly naturally occurring)

Mycotoxin (Ochratoxin A) free

Old growth vines (35-100 years old)

Minimal filtering (watch for some bottom sediment)

No chaptalization (adding sugar to the grape must in fermentation to boost alcohol content)

Like the ancestral health community at large, they use science to improve upon traditional ways. Fanatical about lab testing, they are the perfect blend of craft and quantification. I know exactly what I am drinking: what’s in it, what’s not, how it was farmed, and how it was processed. It’s the only wine I drink now.

Anyhow, I’ll get off my new found wine case (get it? That’s like a soapbox, but with wine). If you’re a Primal reader, like me, who enjoys a glass of wine, check them out or look for wine. But if you want to get the most out of it, find a provider that’s local, organic, and dry farmed for all the benefits and fewer drawbacks.

Since Dry Farm Wines is the only wine club in the world focusing on traditionally-produced, dry-farmed wines, I’m happy to support them and their collective of rebel vintners. You could head down to the local Whole Foods or specialty wine shop and try a dry-farmed, natural, organic wine, but I really like that Dry Farm Wines curates their offerings. I have no clue if the dude down at the wine shop knows about the importance of sleep (and the effect wine may have on it) or polyphenol count or resveratrol, but Todd does. He’s one of us. That’s why we’ve partnered to offer a one penny bottle of wine with any club order and free shipping to all my readers. (Full disclosure: If you click that link and purchase something, Mark’s Daily Apple receives compensation. Thank you for your support!) Check ‘em out and tell me what you think. If I can help a few people enjoy wine again, I’ll be happy (at least for the next week or so).

Thanks for reading, everyone. What are your experiences with wine? Anyone else have the bittersweet relationship I (used to) have with it? Find any differences between varieties you drink and the effects you feel later? Let me know in the comments below.

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