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Ciolan bavarez hervido en cerveza

Ciolan bavarez hervido en cerveza


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Primero lo herví durante una hora con granos de pimienta y hojas de laurel. Luego lo cargué con el cuchillo ... y molí 3 dientes de ajo con tomillo fresco, comino y sal en el morjar ... Y froté bien el ciolan con la pasta obtenida.

Luego lo coloqué en una bandeja, junto con una cebolla cortada en cuartos y 5-6 dientes de ajo sin pelar, eché allí unas ramitas de tomillo y romero y vertí unos 300ml de cerveza por encima.

Lo cubrí con papel de aluminio y lo metí en el horno, a fuego lento, por una hora. Después de una hora, se le había caído toda la cerveza, entonces vertí otros 300ml, lo volví a tapar, y lo dejé en el horno. durante otros 45 minutos.

Era tan tierno y fragante, no tengo suficientes palabras para explicarlo; ¡tienes que probar y ver con tus propios ojos!



Ciolan ahumado al horno

Horno ahumado en el horno & # 8211 hervido y horneado. Con ratón dentado, crujiente y rojizo. Comida tradicional alemana, Haxe, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze (en Austria) es un plato que se cocina de forma diferente según la zona de donde proceda. Se trata de la parte delantera / trasera del cerdo que se puede cocinar de varias formas.

Ciolan tiene una carne tierna y jugosa, envuelta en cuero con una gruesa capa de grasa. Desafortunadamente, también tiene un hueso lo suficientemente grande como para que la carne represente solo el 60% de la masa de una pierna. Por eso elegí una barra de 1 kg y me quedé con 600 g de carne, grasa y ratones.

Hay dos opciones principales de cocción: en el norte de Alemania, se usa ciolan crudo y ahumado, un producto aromatizado y guardado en un cebo que luego se hierve / hornea, y en el sur de Alemania y Austria, se procesa ciolan crudo (generalmente a la parrilla o al horno) (fuente)

Y las juntas difieren según la zona. Se puede servir con puré de patatas (Berlín), col rizada (Franken), bolas de masa (Knödel) o patatas al horno.

Para esta receta de ciolan ahumado al horno, elegí la versión del norte de Alemania, usando un ciolan crudo y ahumado, que luego horneé en el horno, en función de grill.


Cocina bávara: sencilla y sabrosa

La cocina bávara tiene orígenes rústicos, es sencilla, basada en platos que contienen carne, ensaladas de verduras en las que la patata es protagonista y repostería sin pretensiones. Hay una clara influencia de Austria y Bohemia, pero estos son solo acentos que enriquecen el sabor de la cocina bávara.

Los menús del restaurante tienen listas generosas de ensaladas y aperitivos específicos de Baviera. Por ejemplo, un aperitivo está presente en casi todas partes. Kalter Braten, filetes de cerdo fríos, cortados en rodajas finas y servidos con pan y rábano picante. Otro aperitivo de proteínas es la ensalada de salchicha, Wurstsalat, de salchichas adobadas con cebollas y encurtidos. Kartoffelsalat está en cualquier mesa, en cualquier momento. Es una ensalada muy sencilla, hecha de patatas hervidas, vinagre y pepinos.

La mayoría de los principales platos bávaros son tinto, cerdo o ternera. Los encontrará a menudo en los menús de los restaurantes. Schweinsbraten (carne de cerdo en rodajas con salsa y albóndigas de patata) o Krustenbraten (todavía cerdo, pero en una costra picante), veces Rollbraten (rollito de cerdo con ensalada de patatas y pretzel). Ya no enumero las decenas de tipos de salchichas, las puedes encontrar en los menús bávaros, tienen un capítulo especial.

Los postres bávaros más populares son Dampfnudel, Muenchner Apfelstrudel y Kaiserschmarrn. Dampfnudel es una bola de masa rellena sazonada con salsa de vainilla. Muenchner Apfelstrudel es el strudel de manzana, la receta es la clásica, pero no sé qué más le pusieron los bávaros, yo comía hasta desmayarme. Es sabroso, fino y fragante ... ¡ah! Kaiserschmarrn es el más pretencioso de todos, es una delicada mezcla de tiras de panqueques con fruta fresca y pasas aromáticas, bajo una lluvia de azúcar en polvo.

La cerveza es la bebida más consumida. La cerveza bávara más popular es Helles, tiene un sabor dulce. Le sigue Weissbier, que contiene cebada y trigo y es más ácido. Pero recomiendo las cervezas del monasterio que tienen, además del sabor fresco, también historias fabulosas. En cuanto a los vinos, en Baviera se puede disfrutar de Riesling, Bacchus, Domina, Silvaner, Regent, Scheurebe.

¿Qué tal una comida dominical bávara principal? Intentemos Schweinshaxe: chuleta de cerdo al horno, espolvoreada con cerveza. Así combinamos dos de las estrellas bávaras, el cerdo y la cerveza. Es una receta más laboriosa, pero tendrás la oportunidad de ganarte la admiración de los comensales. Esto es lo que necesita:

1 chuleta de cerdo cruda (aproximadamente 1 kg)
1 litro de cerveza
4-5 dientes de ajo
2 cucharadas de tomillo seco
4 cucharadas de sal gruesa
Pimienta negra molida al gusto

Hervir 2-3 litros de agua con 2 cucharadas de sal. Hasta que hierva, limpiar bien el ciolan. Cuando el agua esté lista, reduzca la llama de la estufa y hierva la estufa; tenga cuidado, debe estar completamente cubierta de agua. Debe hervir durante una hora, una hora y media. Mientras tanto, mezcle el ajo machacado con la sal restante, la pimienta negra molida y el tomillo.

Saca el ciolan del agua y déjalo enfriar un poco, dejando crecer solo la corteza de un lugar a otro (no la carne). Precalienta el horno a 200 grados, luego engrasa el ciolan con la mezcla de ajo, sal y especias y masajea un poco, para que los sabores penetren en la fibra.

Ahora necesitas una bandeja de eso con parrilla. Pon el ciolan en la parrilla y cada 20 minutos espolvoréalo con abundante cerveza. Manténgalo así durante aproximadamente dos horas, dos horas y media, dependiendo del horno. Cuando el ciolan esté listo, ponlo en un plato y como guarnición puedes agregar papas naturales o una ensalada de repollo ligeramente picante. No te olvides de la cerveza, aunque va muy bien con un vino tinto.


Ciolan bávaro hervido en cerveza - Recetas

Bienvenido al canal Recipes-Diets, un sitio que le enseña a cocinar sabroso y saludable.
Hoy haremos un delicioso ciolan ahumado sobre chucrut.
En diciembre, cuando se hacen los preparativos para Navidad y Año Nuevo, los rumanos buscan el ciolan ahumado y lo cocinan en un lugar de honor.

INGREDIENTE:
& # 8211 un ciolan ahumado
& # 8211 un repollo
& # 8211 2 cebollas
& # 8211 2 cucharadas de pasta de tomate y pimiento


Después del frijol con ciolan, el segundo alimento de nuestras preferencias es el ciolan de la col.
Vimos cómo se prepara el ciolan: se quema y se limpia bien, luego se hierve con cebolla, zanahoria, chirivía, y por supuesto las especias: tomillo, pimienta, eneldo, romero, orégano, ajo y lo que más te guste.
Pasadas dos horas de cocción, retirar a la sartén y dejar en el horno otras dos horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. De vez en cuando se rocía con el agua en la que hervía o con una taza de cerveza.


Hasta que el ciolan esté cocido, picar la cebolla y el repollo, y ponerlos a endurecer en dos cucharadas de manteca. El repollo no debe hervirse, ni mantenerse al fuego durante una hora, para que se ablande por completo. Cuando haya endurecido podemos ponerle una cucharada de pasta de tomate y pimiento, pero no es obligatorio.
El repollo está listo. Ahora cortamos el ciolan, que nos tienta con la carne rosada y el irresistible ratón.
Comemos con pan caliente, hecho rápidamente en la sartén, o con polenta.
Y, por supuesto, también bebemos una copa de vino natural 100% de producción propia & # 8211 en el balcón.
Puede encontrar todas estas recetas en la página Recetas-Dietas.
¡Buen apetito!


Filete de cerdo en cerveza

Solo una forma rápida de cocinar, dando excelentes resultados. Para freír en una sartén en lugar de cerveza se utiliza aceite vegetal.

  • cerdo - 500 gramos
  • cerveza (cualquier cosa) - 0, 5 litros
  • cebolla - 2 piezas
  • sal, pimienta y otras especias - gusto.

1. Cortar la carne en trozos de unos 3 x 3 cm.

2. Pele las cebollas, muélelas en un rallador grueso y luego agréguelas a la carne.

sal 3. Espolvoree con pimienta y otras especias.

4. Vierta la mitad de la cerveza (250 ml) y mezcle bien.

5. Deje la carne de cerdo adobada durante 2 horas a temperatura ambiente.

6. Sartén al rojo vivo, poner la carne, agregar un poco de cerveza. Freír a fuego medio (sin aceite) hasta que estén doradas. En lo que es necesario verter cerveza para que el cerdo no se queme.

7. Colocar las piezas en un plato y dejar enfriar un poco.


Ciolan bavarez

Ciolan bavarez de: ciolan ahumado, cerveza, pimienta, ajo, sal, cebolla, comino, tomillo.

Ingrediente:

  • 1 ciolan ahumado
  • 500 ml de cerveza negra
  • 3-4 granos de pimienta
  • 5-6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de comino rallado
  • 1 cebolla
  • sal

Método de preparación:

Hervir agua con una pizca de sal. Cuando hierva añadir el ciolan, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Déjelo hervir durante 1 hora.

Luego saca el ciolan en un plato y corta el ratón con un cuchillo. Moler tres dientes de ajo, poner encima tomillo, comino y sal.

Luego frota el ciolan con esta pasta y ponlo en una bandeja, junto a la cebolla cortada en cuartos, el ajo restante y la mitad de la cerveza. Cubra y hornee por 40-50 minutos.


Ciolan Bavarez Fiert en Bere

Ahora, sea bávara o no, ¡no puedo jurar! Pero suena bien, ¿no? Y creo que está cerca de la realidad. y si no lo es, fue genial de todos modos - definitivamente va a entrar en mi Salón de la Fama: D Después de que terminé de comer, pasé media hora anoche frotando el hueso - sí, fue TAN bueno

Esta receta ciertamente no entra en la categoría de "cena fácil". Es un proceso más largo, pero al final todo valió la pena. Este ciolanul tuvo un trato real. Primero lo herví durante una hora con granos de pimienta y hojas de laurel. Luego le cargué con el cuchillo. y muelo 3 dientes de ajo con tomillo fresco, comino y sal.

. Y froté bien el ciolan con la pasta obtenida. Luego lo coloqué en una bandeja, junto con una cebolla cortada en cuartos y 5-6 dientes de ajo sin pelar, eché allí unas ramitas de tomillo y romero y vertí unos 300ml de cerveza.

Lo cubrí con papel de aluminio y lo metí en el horno a fuego lento durante una hora. Me queda un poco de cerveza, la recompensa por un trabajo bien hecho, ¿verdad? ¡Anímate, te lo mereces! : D

Después de una hora, la mayor parte de la cerveza se había agotado, así que vertí otros 300 ml, lo volví a tapar y lo dejé en el horno durante otros 45 minutos para absorber todo el sabor.
Al final, mi idiota se ve así:

Como si hubiera muerto y se hubiera ido al cielo ... y yo con él: D Era tan frágil y fragante - ¡No tengo palabras suficientes para explicar que tienes que intentar ver con tus propios ojos!
Lo serví con chucrut con tomillo y albóndigas de pan. y un poco más de cerveza ofc: D


Cómo hacer ciolan frágil y crujiente

Hay algunos lugares en este país al costado de la carretera, donde puedes encontrar ciolan con o sin frijoles, tan bien que te dan ganas de llorar cerca del blid, a veces con miedo, no sea que un conductor más firme entre hambriento que tú. ¿Cómo hacen esa frágil mierda en estos lugares? Sencillo: hervir durante dos o tres horas. El otro día me di cuenta de cómo se puede hacer en una hora, y durante este tiempo darle una helada crujiente por fuera, sin la cual la ternura por dentro no parece ser tan valiosa. Ahí está:

Necesitas ciolan, especias y una olla a presión.

Poner el ciolan en la olla y ponerle las especias (en mi caso, sal, pimienta, comino, cilantro).

Agua suficiente para cubrirlo, la tapa en la olla, la olla al fuego, 40 minutos desde el momento en que comienza a hervir.

Sacar el ciolan de la olla, espolvorearlo de nuevo con el morodenii, colocarlo en una bandeja o sartén resistente al calor, verter sobre él unos halagos del jugo en el que hirvió y ponerlo en el horno caliente. Lo mantienes ahí durante diez minutos a un cuarto de hora.

¿Qué dices? ¿Es muy complicado?

Desde aquí, pregunta por el límite. Puedes poner rábano picante, repollo agrio, chucrut, frijoles, ensalada de remolacha, seis cervezas (broma).


Receta básica

Mucha gente llama a esta receta de cerveza de trigo " masculino, porque el producto final será más fuerte que el 10%, y el sabor será saturado, con un agradable amargor inherente a este tipo de bebida.

  • 2,5 kg de malta de trigo y cebada, un total de 5 kg. Puede utilizar tanto la cocina comprada como la propia. Ya he dado una descripción de cómo germinar el grano y convertirlo en malta en un artículo sobre la preparación de cerveza de cebada.
  • 40 gramos de lúpulo. También hay un punto importante aquí: al comprar, es importante prestar atención al 3% de acidez alfa.

Para preparar una deliciosa cerveza de trigo, la receta implica un macerado de tres pasos:

  1. Mantenga la temperatura a 55 ° C durante 5 minutos.
  2. Elevar la temperatura a 65 ° C y mantener durante 35 minutos.
  3. Al mismo tiempo para mantener 72 ° C.
  4. Llevar a 78 ° C y mantener durante 10 minutos.

Luego deje que hierva y solo después de una hora y cuarto agregue aproximadamente el 90% de la malta. Cocine por otra media hora, agregue el 10% restante de la malta y apague después de 10 minutos.

Dejar en condiciones ambientales (en la oscuridad). El mosto se enfría y deambula durante una semana. Luego filtramos la bebida, la vertimos en botellas y la enviamos al sótano durante una semana.

Qué frío, no hay consenso. La mejor decision es tu propia degustación. La bebida espumosa se vierte inclinando ligeramente el vaso y bebiendo lentamente, saboreando.


Carne de pavo al horno con verduras

Ingredientes necesarios para la pulpa de pavo al horno:

  • 1 pulpa de pavo superior (1200 gr aprox.)
  • 12 patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 trozo pequeño de raíz de apio
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • marzo 1
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de chile
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal marina rallada
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 capitán fácil

Preparación de pulpa de pavo con verduras al horno:

En un bol ponemos primero el aceite de oliva. Limpiamos la cebolla y la picamos finamente y pasamos el ajo pelado por el molinillo. Agregue gradualmente todas las especias enumeradas anteriormente, vierta el vino y el agua y mezcle. Ponemos la carne en el adobo. Gírelo de lado a lado, luego cubra el tazón y refrigere por 3 horas.

Saca la carne de la nevera y colócala en una bandeja. Vierta la marinada en la sartén sobre la carne. Limpiamos las patatas, zanahorias, cebollas y apio y las lavamos bien. Cortamos las patatas por la mitad, las zanahorias en rodajas de 3-4 cm, las rodajas de apio y la cebolla en dos. Coloca las verduras en la sartén junto a la pulpa. Salpimentar las verduras y espolvorear con un poco más de vino.
Corta la manzana por la mitad y colócala en la bandeja.
Cubre la bandeja con papel aluminio. y poner la bandeja en el horno precalentado a 190-200 grados durante unos 50 minutos. Transcurrido este tiempo, retira el papel de aluminio, espolvorea la carne con la salsa de la bandeja y vuelve a meterla al horno durante unos 30 minutos, hasta que la carne se dore por encima.
Comprobamos con un tenedor si la carne está penetrada y si es así paramos el fuego y sacamos la bandeja del horno.

Retirar la carne y las verduras en un plato, cortar la carne en rodajas y servir caliente.
¡Tenga mucho apetito si elige cocinar esta comida!

Una receta propuesta por el blog timeaioo.blogspot.ro/


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