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La entrevista: Chef Rob Zack

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El chef Rob Zack experimentó recientemente una especie de regreso a casa. Hace casi 20 años, comenzó su carrera como segundo chef en el famoso Hotel Jerome de Aspen, Colorado, antes de convertirse en jefe de cocina en algunos de los restaurantes más notables del estado, incluidos Ocho mil y Pacifica. En 2012, el chef regresó al hotel como chef ejecutivo. Tanto el hotel como el restaurante fueron completamente reformados el año pasado, el restaurante recibió un nuevo nombre, Perspectiva, y Zack tuvo la oportunidad de crear un nuevo menú, que llenó con clásicos actualizados, así como recetas familiares antiguas como las albóndigas de su abuelo.

The Daily Meal: ¿Cuál fue su primer trabajo en la industria de restaurantes?
Rob Zack: Lavaplatos a los 16 años en una cadena de restaurantes / comensales llamada Baker's Square, en las afueras de Cleveland. La cocina tenía una superficie plana de 30 centímetros y el volumen era enorme. Recuerdo que me encantaba la energía e incluso en ese entonces me encantaba el trabajo. Solía ​​ofrecerme como voluntario para los turnos locos ... horneando pasteles durante la noche durante las vacaciones.

Cuando entras por primera vez en un restaurante, ¿qué buscas como señales de que está bien gestionado, de que será una buena experiencia, etc.?
He abierto y cerrado restaurantes a lo largo de mis 20 años de carrera. Es sorprendente lo mucho que se aprende del fracaso de un restaurante: es casi instintivo, pero puedo decir en los primeros 10 minutos cómo le está yendo a un restaurante. Desde la perspectiva del servicio, comienza en la puerta. ¿Alguien me saluda? ¿La interacción inicial es amigable y eficiente? Si tengo que esperar, ¿ofrecen algo de beber? Desde una perspectiva de comida / menú ... ¿hay una selección variada que se ajuste a lo que el restaurante está tratando de ser? ¿El menú tiene un precio adecuado? Si el restaurante ha abierto recientemente y los precios parecen bajos en comparación con la imagen del restaurante, suele ser una señal de un alto precio de la comida. A medida que el restaurante evoluciona, se dan cuenta de esto y, de repente, la próxima vez que vayas, los precios serán muy diferentes ... realmente daña la imagen. Creo que, hasta cierto punto, eres lo que eres cuando abres ... cambiar pequeñas cosas es natural y necesario, pero debes mantenerte fiel a la forma en que inicialmente marcaste el restaurante. Este tipo de errores son comunes. Por mucho que me guste cocinar, los aspectos económicos de la gestión de un restaurante realmente pueden ayudarte o deshacerte y es necesario abordarlos pronto y con frecuencia.

¿Hay algo que odies absolutamente cocinar?
Honestamente no. Me encanta la variedad / creatividad que ofrece la profesión culinaria.

Si un chef de la historia pudiera preparar un plato para ti, ¿cuál sería?
Fernand Point. Formó a una generación de chefs franceses y es considerado el padre de la cocina francesa moderna. Los chefs que formó se consideran iconos hoy en día. Hacer lo que hizo durante los tiempos tumultuosos en Francia es realmente asombroso.

Aunque no son chefs, también me hubiera encantado haber cocinado con mis abuelos. Ahora que soy chef, aprecio lo que hicieron y me enseñaron sobre la comida ... todo sin siquiera saber el valor de sus habilidades en ese momento. Me encantaría que no solo prepararan un plato, sino que trabajaran junto a ellos en la preparación del plato.

¿Cuál considera que es su mayor éxito como chef?
Espero que mis mejores días estén por delante, pero ahora mismo tendría que decir convertirme en chef ejecutivo del Hotel Jerome. Este lugar es parte de mí ... He pasado mucho tiempo aquí durante mi carrera y volver como chef en jefe es un momento especial.

¿Cuál consideras que es tu mayor fracaso como chef?
Cerrar un restaurante en el que era socio. Aunque aprendí mucho de la experiencia y no sería quien soy hoy, fue muy decepcionante.

¿Cuál es la experiencia gastronómica más trascendental que haya tenido?
Lespinasse a finales de los 90 cuando Gray Kunz era el chef. Acabábamos de hacer una cena de James Beard y cenamos con mis padres y todo el equipo del Hotel Jerome. Realmente fue mi primera experiencia gastronómica a ese nivel y una experiencia muy especial.

¿Hay alimentos que nunca comerás?
Los bichos ... nunca lo intentarán ... al menos intencionalmente.

¿Hay alguna historia que, en tu opinión, resuma lo interesante que puede ser la industria de la restauración?
La belleza de este negocio es que nunca se sabe lo que traerá el día. La interacción entre chefs conduce a una creatividad infinita. He pasado más tiempo con mis cocineros a lo largo de los años ... se vuelven como una familia, trabajando horas locas y vacaciones. ¡La parte aterradora es que ahora estoy trabajando con algunos de los hijos de mis cocineros que se han metido en el negocio! Este aspecto me fascina ... la cocina parece estar en los genes. El otro aspecto de esta industria que me encanta es la capacidad de crear vínculos emocionales con la comida. Mi madre me pidió recientemente que intentara recrear el pollo de mi abuelo. Tenía lo básico de la receta ... pollo, vino tinto, verduras, hierbas. El método de la receta no estaba claro. Siempre estaba revisando el pollo constantemente, haciendo algo, pero nunca pude averiguar exactamente qué. Cuando comencé a experimentar y los olores comenzaron a llenar la habitación, todo volvió a mí ... Podía imaginarme a mi abuelo haciendo el pollo y recordé comiéndolo cuando era niño. El poder de la comida y los recuerdos conectados a ella siempre ha sido lo que me impulsa. En cuanto al pollo, finalmente pude descubrir el método ... todo fue instinto.


Charlando con el último exilio de 'Next Iron Chef: Super Chef'

El presentador Alton Brown revela el ingrediente secreto & quot; maní & quot; Enfrentamiento con el chef rival Robert Irvine y el chef rival Michael Chiarello para su batalla cabeza a cabeza en el episodio 2 como se ve en la temporada 4 de Food Network Next Iron Chef.

Foto de: Edward Chen / Creel Films & copy2011, Television Food Network, G.P.

Edward Chen / Creel Films, 2011, Television Food Network, G.P.

La cuarta temporada de The Next Iron Chef: Super Chefs está en pleno apogeo con 10 nuevos chefs luchando por un gran premio que muchos aspirantes a chef codician: unirse a las filas de Iron Chefs Marc Forgione, Bobby Flay, Masaharu Morimoto, Cat Cora, Jose Garces y Michael Symon. Cada chef intentará sacar todos sus trucos para permanecer en la competencia pero, en última instancia, un chef debe irse a casa cada semana. Todos los lunes, FN Dish te ofrece entrevistas de salida exclusivas con el último Super Chef para comenzar.

Esta semana, Robert Irvine se ganó a los jueces con su hotburg, pero aún así se encontró luchando con Michael Chiarello en un desafío de muerte súbita.

FN Dish: La creación del hotburg (hot dog y hamburguesa en uno) fue todo un éxito. ¿Estás usando ese gran concepto en algún otro lugar ahora?

RHODE ISLAND: No he usado ni estoy usando el hotburg en ninguna área. Fue una gran creación para un desafío espontáneo.

Plato FN: El taco de pescado deconstruido, sin embargo, no fue un éxito y te llevó al desafío de la muerte súbita con Michael. Después de ver a Spike y Marcus pelear la semana anterior, ¿en qué estabas pensando?

RHODE ISLAND: El taco deconstruido también fue un invento asombroso. Hubo problemas más allá de mi control, como ir último, lo que me puso entre los dos últimos.

Plato FN: Parece que usaste queso mascarpone en lugar de tahini para tu hummus. ¿Hiciste eso a propósito? Cuéntanos por qué hiciste eso.

RHODE ISLAND: Estaba haciendo humus sin garbanzos ni tahini porque no estaban disponibles y el ingrediente secreto eran los cacahuetes. Usé mascarpone a propósito, ya que pensé que era un buen sustituto.

FN Dish: Si alguien sabe trabajar bajo la presión de un reloj, eres tú. ¿Cuáles son algunas lecciones adicionales que ha aprendido de esta experiencia?

RHODE ISLAND: Las lecciones que aprendí de la competencia son realmente simples: Sé siempre fiel a ti mismo, diviértete y cada día es una aventura. La comida también es como el vino: todo el mundo tiene una opinión diferente. La carne de un hombre es el veneno de otro.


Anthony Bourdain & # x27s madre habla sobre su trágica muerte

"El suicidio es algo más común de lo que jamás pensé. Mucha gente vino a hablarme, diciendo que mi abuela, mi madre, mi padre, mi hermana [murió por suicidio]", dijo Chris. "Pero nadie quiere hablar de eso. Es el elefante en la maldita habitación. Todos se han suicidado en alguna parte de su vida".

Aunque Chris dijo que cree que a Anthony no le hubiera gustado ser "el modelo de la prevención del suicidio", reconoce la importancia de hablar ahora sobre las enfermedades mentales para eliminar el estigma que las rodea. También dijo que cree que ciertas culturas culpan mucho a quienes conocieron al difunto.

"Nosotros [como sociedad] difundimos la vergüenza de 'podríamos haber hecho algo, hemos fallado'", dijo Chris. Según Chris, si las personas practican la misma mentalidad abierta que su hermano aplicó a las interacciones cotidianas con personas de todos los ámbitos de la vida, podríamos progresar.

Chris también dijo que este mes no se trata de llorar a Anthony: se trata de celebrarlo. Los queridos amigos de Anthony, los compañeros chefs Eric Ripert y José Andrés, brindarán por su compañero en su cumpleaños, el 25 de junio, y le han pedido al mundo que haga lo mismo publicando fotos y videos con el hashtag #BourdainDay.

Durante junio, los fanáticos del icónico chef de todo el mundo también pueden planificar un viaje a Nueva Jersey para brindar por Anthony en sus lugares favoritos de su estado natal, desde Hiram's en Fort Lee hasta Dock's Oyster House en Atlantic City, como parte del evento oficial. Ruta gastronómica de Anthony Bourdain. Puede sentarse en las mesas donde Anthony cenó una vez, comiendo almejas, hot dogs y cheesesteaks, mientras toma una cerveza, todo en memoria del célebre chef.


Zach Bush, M.D. Sobre OGM y # 8217s, Glifosato y # 038 Curando el intestino

¿Las buenas noticias? Si pierde el estrés (hormonal, dietético, ambiental y psicológico), elimina la causa raíz de la enfermedad.

Ésta es sólo una de las muchas ideas fascinantes ofrecidas por Zach Bush, doctor en medicina - en mi opinión, una de las mentes médicas más convincentes que actualmente trabaja para mejorar nuestra comprensión de la salud humana.

El Dr. Bush, fundador y actual director de M Clinic en Virginia, fue presidente de su clase en la facultad de medicina de la Universidad de Colorado Health y más tarde se convirtió en jefe de residentes del departamento de Medicina Interna de la Universidad de Virginia. Entre los pocos médicos en la nación que tiene triple certificación, completó su capacitación y certificación en Medicina Interna, Endocrinología y Metabolismo, así como en Hospicio y Cuidados Paliativos. El Dr. Bush ha publicado artículos revisados ​​por pares y capítulos de libros en las áreas de enfermedades infecciosas, endocrinología y cáncer. A través de su práctica y metodología única, ha visto mejoras clínicas significativas en pacientes con todo, desde el síndrome del intestino permeable, intolerancia al gluten, autismo, diabetes tipo 2, enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino irritable.


¿Por qué se fue Mary Berry? El gran espectáculo de repostería británica?

Según la propia Mary, se alejó de la tienda de los panaderos por "lealtad" a la BBC. "Era el programa de la BBC & rsquos, creció allí", dijo a RadioTimes.com. "Así que decidí quedarme en la BBC, con Mel y Sue".

Además, parece que a Mary no se le pidió formalmente que continuara Hornear cuando la serie pasó de la BBC al Canal 4.

"Bueno, evité que me preguntaran. Se sugirió qué pasaría si iba al Canal 4 qué obtendría, las ventajas. Pero nunca tuve una reunión con ellos", reveló. "I & rsquod tomó una decisión. Para mí, es un honor estar en la BBC. Me educaron en eso".

Por supuesto, Mary no tuvo problemas para encontrar otras formas de mantenerse ocupada después de partir. El gran espectáculo de repostería británica. Luego apareció en varios programas de televisión británicos, incluyendo Mujeres sueltas, Estrictamente venga a bailar, y Esta mañana. También tuvo la oportunidad de presentar su propia miniserie, Mary Berry clásicay la serie de televisión Cocina rápida de Mary Berry. Lo que es aún más genial, se está convirtiendo en una dama en Gran Bretaña después de aparecer en la lista de honores del cumpleaños de la reina.

En resumen, Mary sigue prosperando incluso después de despedirse de todos esos traseros empapados hace cuatro años.


La entrevista: Chef Rob Zack - Recetas

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Cómo hacer queso a la parrilla

La combinación de diferentes quesos sobre una buena masa madre crujiente lleva este clásico a un nuevo nivel. El gruyere es un queso suizo que es más suave y dulce que el suizo picante que se vende comúnmente en los supermercados estadounidenses, y se derrite mejor. Consulte el mostrador de delicatessen en el supermercado o en una tienda de alimentos gourmet para encontrar Gruyere, pero el queso suizo también funcionará en caso de apuro.

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de masa madre
  • 1 tajada de gruyere
  • 1 rebanada de queso parmesano
  • 1 rebanada de queso cheddar amarillo
  • 1 rebanada de queso cheddar blanco
  • Mantequilla ablandada sin sal, para cepillar
  • Aceite de oliva

Reúna su pan, queso, mantequilla y aceite. Calentar una sartén o comal a fuego medio-alto y rociar con aceite de oliva. Unte un lado de cada rebanada de pan con mantequilla blanda y colóquelo en una plancha caliente con la mantequilla hacia abajo. Apile una rebanada de gruyere, parmesano, queso cheddar blanco y queso cheddar amarillo en una de las rebanadas de pan. Mueva el pan mientras se cocina hasta que esté dorado.

Coloque la otra rebanada de pan encima del queso, con el lado tostado hacia arriba. Cepille la parte superior del sándwich con mantequilla, luego voltee el sándwich y unte la parte superior del sándwich nuevamente, y continúe moviendo el sándwich alrededor de la plancha. Revisa el pan mientras se cocina y saca el sándwich de la plancha cuando el pan esté dorado oscuro. Cepille la parte superior una vez más con un poco de mantequilla y sirva.


El caramelo de cannabis es tan elegante que rompí mi regla de no consumir marihuana

Dejé de fumar marihuana a los 20. Tal vez fue la diferencia entre los cogollos de la costa este y la costa oeste a principios de la década de 2000 (crecí en Seattle y fui a la universidad en Pensilvania), pero, como para muchas personas, una muy aterradora, Una noche hiperparanoica en la universidad llevó a un voto de celibato del cannabis que duró más de una década. Nada de THC. Ni siquiera el ahora muy popular CBD, simplemente no. Pero luego, este enero, me encontré con una lujosa caja de gomitas de goma Lord Jones CBD sentada en mi escritorio gracias a un regalo especial del maestro de kundalini favorito de las celebridades, Guru Jagat.

Me encantan los caramelos masticables (Gushers, regaliz suave, cueros de frutas), y las nueve gotas brillantes cubiertas de azúcar dentro de esta caja eran tan hinchables y delicadas, en amarillo cítrico y rojo fresa, que casi podía sentirlas en mi lengua. mirándolos. O mirándolos, mejor dicho. Por supuesto, sé que el CBD está diseñado para un colocón corporal inofensivo, no un colocón cerebral, pero no fue la química lo que finalmente me convenció de ceder esa noche en casa, fue totalmente el caja. El naranja casi Hermès, el logo del sello real con pan de oro, el tablero tan grueso que podrías usar el empaque vacío para guardar joyas… En otras palabras, soy tan, tan superficial. Pero a veces la portada lo hace contarles sobre el libro que hay dentro, que, en este caso, era un caramelo deliciosamente afrutado, de malvavisco con un pequeño zumbido pacífico que me arrulló en una noche fría, menos teñida de ansiedad y un sueño mucho mejor de lo que acostumbro. saber. Además, no me dolió haber visto a Lord Jones en todas partes; hicieron una gran colaboración con la banda de culto islandesa Sigur Rós, y celebridades como Mandy Moore y Olivia Wilde han promocionado su loción de CBD. (Como dije: superficial).

A la mañana siguiente me pregunté si había experimentado un efecto placebo de lujo, o si estos caramelos eran realmente muy buenos. Afortunadamente, ya me dirigía a Los Ángeles, así que les pedí a los cofundadores, Cindy Capobianco y Robert Rosenheck, una reunión. Conocí a la pareja, trasplantados de la ciudad de Nueva York que tienen carreras ilustres en el mundo creativo y de la moda en ambas costas, en su casa de Laurel Canyon. Cajas multicolores de su famoso THC (disponible solo en California) y caramelos de CBD estaban esparcidos por la mesa de café, la luz del sol moteada entraba a través de sus frondosos árboles y finalmente pude preguntarles qué me moría por saber: ¿Por qué eres tan inteligente? Esto es lo que dijeron.

¿Cuál fue el momento del rayo para crear a Lord Jones?

Robar: “Cuando nos mudamos a California, inmediatamente nos convertimos en pacientes de marihuana medicinal. Era una subcultura clandestina y probar un comestible se parecía un poco a la ruleta rusa. Puede que tengas esta experiencia increíble, pero es posible que tengas esta experiencia de pesadilla. Un comestible típico era una galleta gigante o un bizcocho de chocolate en una bolsa de plástico con un elemento básico que no estaba etiquetado. No sabías cuál era la potencia, no sabías cuáles eran los ingredientes. Una semana después, vuelves a obtener la misma galleta, pero es completamente diferente porque el cannabis es diferente. Nos dimos cuenta de que había una gran oportunidad para normalizar el cannabis, elevar la categoría, estandarizarlo, hacer algo en lo que la gente pudiera confiar. Queríamos atraer al comprador de Whole Foods o al miembro de Equinox. O lector de Coveteur. No había nadie hablando con esa persona ".

Debe haber muchas cosas complejas sucediendo detrás de escena para comenzar una empresa de cannabis:

Robar: “Iniciar cualquier negocio es difícil, pero cuando se suma el hecho de que el cannabis es ilegal a nivel federal, se convierte en una aventura. El cannabis requiere mucha mano de obra, capital y requiere un alto nivel de experiencia. Es el negocio más complejo en el que hemos estado involucrados. Pasamos más de dos años investigando la industria, aprendiendo sobre la planta de cannabis, entendiendo las leyes. Había tres principios de la marca que nos propusimos lograr. Primero, queríamos elevar la categoría mediante la creación de la mejor marca de su clase, lo que significaba que queríamos un empaque e identidad hermosos, una experiencia de marca elevada. En segundo lugar, queríamos tener los mejores productos de su clase: fórmulas e ingredientes de productos, incluidos los ingredientes distintos del cannabis. El tercer principio fue la superioridad del cannabis. Queríamos crear productos que te hicieran sentir bien, que estuvieran diseñados para provocar un efecto específico y que fueran consistentes cada vez que los usaras ".

Cindy: “Hay tantas expectativas diferentes con las que la gente llega a una experiencia con cannabis, así que queríamos tener eso en cuenta mientras desarrollábamos la marca. Algunas personas quieren drogarse, otras quieren curarse, algunas tienen dolor, están ansiosas, odian volar, quieren pasar de los medicamentos recetados a los medicamentos a base de plantas. Queríamos que Lord Jones hablara con todos ellos. "

Robar: “Queríamos hacer dulces que pudiéramos vender si no tuvieran cannabis. Queríamos hacer dulces para adultos realmente deliciosos. Hemos trabajado con un grupo de chefs de dulces talentosos y con formación clásica para desarrollar la parte gourmet de nuestras fórmulas. Nos enseñaron a hacer dulces y trabajábamos con ellos en la cocina desarrollando nuestras recetas. Durante los primeros ocho meses de la empresa, hicimos todos los dulces ".

¿Cómo surgió la loción?

Robar: “Tuve un accidente de escalada y tengo un dolor crónico en el tobillo. Descubrí los tópicos por accidente. Lo probé en mi tobillo y me convertí en un creyente instantáneo. Así es como sucede. Algo funciona. Diseñamos nuestra fórmula de loción para aliviar el dolor, pero no nos dimos cuenta de las muchas formas en que puede brindar alivio ".

Cindy: “Parece que todos los días escuchamos a un paciente o un cliente que nos cuenta cómo ha ayudado a sus migrañas, dolores menstruales, afecciones de la piel o salud de las cutículas. Y, por supuesto, es fantástico usarlo en los pies antes de salir por la noche con tacones ".

¿Qué hace que la loción sea diferente a otras lociones de CBD?

Cindy: “Queríamos asegurarnos de que las personas supieran exactamente cuánto CBD estaban usando. Nuestra botella dispensa exactamente un mililitro de loción con cada bomba. Cada mililitro de loción contiene dos miligramos de CBD. También hay un agente refrescante natural patentado que le permite saber dónde lo coloca, pero también comienza a llevar sangre al área. Entonces, obviamente, el CBD comienza a hacer efecto. La gente siempre se sorprende de la rapidez con la que sienten alivio. La loción tiene una alta absorción y una hermosa sensación en la mano. La pregunta más común que recibimos es "¿Me drogará?" No. Nuestro tópico de CBD no lo drogará, pero lo ayudará a relajarse [y] aliviar el dolor y ayudar a las afecciones de la piel ".

¿Hay una historia detrás de la imagen de Lord Jones?

Robar: “Nos propusimos elevar la hierba común. Jones es el nombre del hombre común, no puede haber "Lord Jones". Así que decidimos hacer cannabis para la realeza y lo llamamos Lord Jones. Lo llevamos a todos los dispensarios y pensaron que estábamos locos ".

Cindy: “Dijeron: 'Deberías rendirte ahora mismo. Pueden ir a hacer otra cosa, muchachos ".

Ambos estaban en industrias creativas antes de esto. ¿Puedes contarme tu historia de fondo?

Cindy: "Empecé como editor de una revista en Seducir, Moday el lanzamiento de American Marie Claire. Dirigí la sala de exposición de Todd Oldham y luego me convertí en directora de relaciones públicas de Donna Karan, Banana Republic y GAP. Después de dejar GAP, comencé una agencia de relaciones públicas. Rob tenía una agencia creativa y en 2008 tuvimos la oportunidad de producir una fiesta de los Oscar en la casa de Prince. Estábamos sentados en la cena de Shabat con mis hijos y Rob, y el teléfono suena, y es un cliente que dijo: '¿Puedes reunirte conmigo en la casa de Prince en 20 minutos?' Yo dije: 'Sí, definitivamente'. estaba sentado en la casa de Prince en la mesa de su cocina. Dijo: "Quiero producir esta fiesta". Llamé a Rob y empezamos a trabajar. En 48 horas, habíamos creado esta asombrosa producción. Stevie Wonder estaba actuando con Prince, Doug E. Fresh y John Legend ”.

Robar: “Fue una noche mágica e increíble. Nos miramos y dijimos: "Deberíamos fusionar nuestros negocios" ".

Cindy: “Y eso es lo que hicimos. A través de nuestra agencia, trabajamos para empresas de Fortune 500 y nuevas empresas. Entramos y salimos de las instalaciones de alimentos con regularidad y aprendimos mucho sobre la fabricación de alimentos. Así que gran parte de nuestro trabajo anterior resultó ser entrenamiento para Lord Jones ".

Cuando se mudó a Los Ángeles, ¿inspiró a Lord Jones de una manera que nunca hubiera sucedido en Nueva York?

Robar: "Con seguridad. Laurel Canyon [es] un lugar especial. Tenemos ciervos, coyotes y hippies en medio de una ciudad. Laurel Canyon dio a luz a Lord Jones ".

¿No sentiste eso en Nueva York?

Robar: “Nueva York era nuestro hogar. Nos conocimos en Nueva York y vivimos allí juntos, pero estaba decidido a trasladarnos al oeste. Encuentro que Los Ángeles es un lugar mucho más colaborativo que Nueva York. La gente siempre está buscando la próxima gran novedad aquí. En los estudios, los ejecutivos son conscientes de que el tipo que empuja la escoba podría estar escribiendo el próximo gran guión que gane un Oscar. Toda esa mentalidad, no la encontré en Nueva York ".

¿Cuál es su próximo gran lanzamiento?

Cindy: "Estamos a punto de soltar una tintura. Es una categoría completamente nueva. Algunos de nuestros clientes han preguntado: "¿Tiene una opción sin azúcar? ¿Vegano? ¿Sin gluten? ¿Raw? ”Queríamos hacer un producto que ofreciera CBD en un formato limpio y cotidiano. Creemos que la tintura será un gran éxito ".

Y realmente es medicina:

Robar: “La planta de cannabis contiene compuestos únicos llamados cannabinoides. Y nuestros cuerpos tienen un sistema endocannabinoide que hace uso de estos cannabinoides. Los endocannabinoides son producidos por nuestro cuerpo y los fitocannabinoides son producidos por plantas. Los dos cannabinoides más famosos son el THC y el CBD. El tetrahidrocannabinol (THC) es lo que te coloca. El cannabidiol, CBD, es el que está asociado con todos estos beneficios medicinales ".

Cindy: “Operamos un colectivo sin fines de lucro llamado Hollywood Hills Wellness durante varios años antes de la aprobación de la Proposición 64. A través del colectivo, aprendimos mucho de nuestros pacientes. Tratamos a personas con cáncer, SIDA, enfermedades autoinmunes y dolor crónico. También proporcionamos cannabis a personas que no podían tomar opioides para aliviar el dolor y que estaban en el postoperatorio o después de un accidente. Nos propusimos crear una gran marca y terminamos convirtiéndonos en cuidadores. Hasta el día de hoy, es la parte más gratificante de nuestro trabajo. Es una bendición ir a trabajar todos los días con un gran sentido de propósito ".


Yates Hundred da ventaja a los osos

El estudiante universitario celebró las entradas de los Bears juntos en un día competitivo en Edgbaston.

Warwickshire hizo dos cambios con respecto a la aplastante derrota de entradas de la semana pasada en Durham. El internacional sudafricano Pieter Malan hizo su debut, mientras que el lanzador inglés Olly Stone regresó después de haber descansado.

Seamer Josh Tongue hizo su primera aparición de la temporada para Worcestershire.

La decisión de Joe Leach de lanzar primero a los bolos fue recompensada cuando obligó a su homólogo Will Rhodes a quedarse atrás por 10.

Pero Malan y Yates reunieron a los Bears. El sudafricano lució confiado desde el pie trasero, castigando a los jugadores con un tiro de tiro siempre que fue posible. Mientras tanto, Yates jugó múltiples unidades magníficas por el suelo, que fue una marca registrada de su espectacular siglo contra Essex hace dos semanas.

Llegaron al almuerzo en el 95-1, pero en la quinta bola tras el descanso Malan, en el 32, dejó un inswinger de Ed Barnard que se estrelló contra sus muñones. Sam Hain fue despedido de una manera igualmente decepcionante, ya que Brett D’Oliveira lo pateó por ocho. El lanzador de piernas lanzó excelentemente para sofocar la puntuación de Warwickshire en todo momento.

Esta caída en la tasa de anotaciones, así como los terrenos de Malan, Hain y Matt Lamb, a quienes Leach despidió atrapado atrás por 11, reflejaron una actuación de bolos mucho mejor después del almuerzo. Aparte de Leach, las cerradoras de Worcestershire no lograron encontrar una longitud constante por la mañana.

La última media hora de la sesión de la tarde vio a Yates y Michael Burgess mover el marcador de manera constante para presionar a los jugadores de bolos, que continuaron después del té en un pasaje que vio a Yates alcanzar su centenar.

A diferencia de la mañana, casi todas las carreras que anotó Yates en la sesión de la tarde se jugaron con sus piernas, ya que el producto de la academia de Warwickshire mostró clase y compostura más allá de su edad. Finalmente fue atrapado detrás de D’Oliveira.

El crédito también debe ir a Burgess (65 *), quien anotó su primer medio siglo y ayudó a aliviar la presión con numerosos tiros llamativos.

Bresnan (20) y Stone (0) fueron despedidos poco antes del cierre de un día intrigante por el que Warwickshire se sentirá un poco más feliz.

"Fue muy divertido batear, sentí el ritmo", dijo Yates a los medios de comunicación al final. "Esa entrada de Essex me hizo creer".

"Fue muy divertido batear, sentí el ritmo",

El joven de 21 años no está exento de los plazos que enfrentan todos los estudiantes en este momento. Tiene un ensayo para la semana que viene sobre por qué los gorilas se golpean el pecho.

`` ¡Estoy a la mitad! Pero haré un poco mañana o quizás el sábado. Aunque no hice nada al respecto anoche ".


Recetas para celebrar el mes de la historia afroamericana

ESTOS INFLUENCIALES Los chefs negros compartieron sus historias y recetas en la columna Slow Food Fast de The Wall Street Journal. Aquí discuten qué significan las recetas para ellos, su resonancia cultural e histórica más amplia y cómo reflejan sus enfoques individuales de la cocina.

Mashama Bailey del Grey and the Grey Market en Savannah, Georgia, compartió su método para hacer frijoles y arroz, un plato que es particularmente especial para ella porque es uno que le encantaba a su abuela:

“Nunca he buscado a chefs de restaurantes para que me orienten. Cuando cocino, sigo captando partes de una historia de la que quiero saber más. Sigo quitando las capas. A medida que envejezco, descubro que anhelo los alimentos que me son familiares, como estos frijoles negros. Gravito hacia lo que se siente estable y consistente con lo que mi cuerpo anhela. Creo que tienes que aferrarte a los alimentos que te interesaron en cocinar en primer lugar.

A mi abuela le gustaba que esto saliera realmente caliente. Y en todo caso, este plato es más importante para mí ahora que antes porque ella se ha ido mucho más tiempo. Me recuerda todas las historias divertidas que solía contar ".

Nina Compton de Compère Lapin y Bywater American Bistro en Nueva Orleans conectaron su receta de muslos de pollo asado con jerk corn y lima a su nativa Santa Lucía, así como a la ciudad donde ahora vive y cocina:

“Mucha de la comida aquí [en Nueva Orleans] es similar a la comida caribeña con la que crecí: las especias, los guisos, la cocción en una olla. Como chef, estoy aprendiendo constantemente, y la única forma de avanzar es conocer mis antecedentes y saber qué sucedió antes que yo y dónde vivo.

Estamos haciendo una serie de cenas para el mes de la historia afroamericana en Compère Lapin que es realmente divertida. Como nadie está viajando en este momento, estoy haciendo la serie con chefs locales que siempre he admirado, y eso es genial. La Sra. Linda Green hizo la cena de inicio. Y haremos una cena con platos caribeños que la gente quizás no conozca, platos que van más allá del pollo jerk.

Con esta receta, cambiaría la coliflor por el maíz porque ahora es invierno. Pero considerando que los tiempos han cambiado, esto es relevante. Es simple y habla de la comodidad que queremos. Y habla de mi origen caribeño ".

COMPARTE TUS PENSAMIENTOS

Comparta su experiencia con estas recetas. ¿Hizo alguna adaptación? ¿Cómo les sirvió? Únase a la conversación a continuación.

Kwame Onwuachi, anteriormente de Kith / Kin en Washington, D.C., situó su rib-eye condimentado con salsa de tomate carbonizado y patatas crujientes en el contexto de sus años de infancia en Nigeria y su evolución como chef:

“La pandemia ha permitido a algunos dar un paso atrás y concentrarse en otras cosas además de un restaurante, y he disfrutado de la libertad. Acabo de terminar de escribir otro libro de cocina. Estoy haciendo más medios. Seré juez en Top Chef.

Este tipo de cocina es ahora más importante para mí que nunca. Es la comida que anhelo. Me recuerda a cuando era niño en Nigeria. Es comida de todos, que es la comida que me gusta. Hay una receta de suya [mezcla de especias] en mi libro. Se aplicará a todo: carne, pollo, camarones. Es un condimento importante ".

Edouardo Jordan de Salare y JuneBaby en Seattle señalaron la convergencia de influencias italianas, sudamericanas y africanas en su receta de albóndigas con polenta y brodo parmesano:

“La forma de cocinar italiana está relacionada con la forma del sur. Ambas son tradiciones de temporada y de honor. Esta receta me recuerda dónde estaba Salare y en el momento hacia dónde se dirigía. Actualmente, el menú de Salare se centra en la diáspora africana, y es reconfortante hacerlo ahora mismo. Hemos explorado cómo la migración africana pudo haber influido en la cocina italiana: cocinar con frutas y especias. Dondequiera que haya migración, hay influencia. Ha sido revelador.

Esta no es una receta vieja, es una receta básica y un plato de viaje. Habla de mi historia desde el comienzo de Salare hasta el viaje que estoy tomando ahora. Todavía quiero comerme estas albóndigas. Las especias te permiten eliminar la sal al tiempo que agregan matices. Ahí es donde entra la especia Berbere con estos ".

—Editado de entrevistas por Kitty Greenwald

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