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Pastel de diplomático

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Escurrí la fruta en un colador.

En una bandeja (35/25 cm) con paredes extraíbles, fijar las galletas de manera que cubran todos los bordes de la bandeja y en el fondo de la bandeja poner las galletas empapadas en compota.

Ponga los huevos, las yemas y el azúcar en una sartén humeante.

Mezcle los huevos en un baño de vapor hasta obtener una espuma tibia (unos 10-15 minutos).

Hidratar la gelatina en jugo de naranja frío durante 10 minutos.

Derrita la gelatina en un baño de vapor / microondas (tenga cuidado de no hervirla) luego incorpórela a la espuma de huevo, mezclando bien.

Batir la nata montada con el ron y la esencia de vainilla luego incorporar en 2-3 tramos la espuma de huevo, mezclando bien.

Verter la nata dentro de la bandeja y nivelar bien.

Pon la bandeja en el frigorífico hasta que la nata esté completamente endurecida.

Mezclar el mascarpone con la nata montada y luego decorar la tarta con nata montada y fruta.