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Puré de papas y nabos con puré de peras asadas

Puré de papas y nabos con puré de peras asadas


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Ingredientes

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla derretida
  • 8 peras Bosc, peladas, en cuartos y sin corazón
  • 5 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 2 libras de nabos blancos, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla, temperatura ambiente

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Combine la miel, el jugo de limón y la mantequilla derretida en un tazón grande. Agrega las peras; revuelva para cubrir. Coloque las peras en una sola capa en una bandeja para hornear con borde grande. Espolvorear con sal y pimienta. Asa las peras 30 minutos. Dar la vuelta a las peras para cubrirlas con su jugo y asarlas hasta que estén muy tiernas, unos 35 minutos más.

  • Transfiera las peras y los líquidos caramelizados al procesador de alimentos; mezclar hasta que esté suave. HACER CON ANTICIPACIÓN: El puré de pera se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Cocine las papas y los nabos en ollas grandes separadas con abundante agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Escurrir bien. Transfiera los nabos al procesador; hacer puré hasta que quede suave. Triture las papas con mantequilla a temperatura ambiente en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue los nabos hechos puré. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede prepararse con 6 horas de anticipación. Cubra y refrigere. Vuelva a calentar en el microondas antes de continuar.

  • Calentar el puré de pera. Coloque la mezcla de papa y nabo en un tazón grande para servir. Agregue el puré de pera y sirva.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, sección de reseñas

¿Qué diablos hago con este nabo?

Bienvenido de nuevo a nuestra nueva serie, ¿Qué diablos hago con esto? Cada dos semanas, te ayudaremos a darle un uso delicioso a un solo ingrediente de tu caja de Misfits Market. Lo más destacado de esta semana: ¡nabos!

Ah, el humilde nabo. No sabemos cómo consiguió una reputación tan mala, pero esta verdura de raíz merece un gran amor. ¿Por qué? Es súper versátil, por ejemplo. Básicamente, cualquier cosa que puedas hacer con una papa, puedes hacerlo con un nabo. Y es más dulce y cremoso, si conoce la forma correcta de prepararlo. Aquí, algunas de nuestras formas favoritas de todos los tiempos para usar esta verdura de raíz subestimada.

Nabos baby asados ​​con vinagreta de perejil y mostaza

Cubra una ensalada, un tazón de cereales o incluso una pasta con esta receta de Comida y vino que deja brillar los azúcares naturales de los nabos baby.

Cuencos de arroz con nabo y sésamo y jengibre

Una versión del salteado con delicados sabores asiáticos, este saludable plato de Desenterrando la suciedad es fácil de lograr durante la semana y funciona bien con otras proteínas vegetales como el seitán.

Chips de nabo al horno

Salado con un toque de dulzura, este bocadillo saludable de El tazón de limón solo requiere grapas de despensa. Se puede hacer cortando en rodajas finas la remolacha con un cuchillo de chef si no tiene una mandolina.

Nabos Glaseados

Desde las celebraciones navideñas hasta las comidas en las noches de la semana, este lado dulce se ajusta a la factura para una manera rápida y fácil de colarse en más verduras. Si asas pollos con regularidad, definitivamente dale una vuelta a esta reconfortante preparación como acompañamiento.

Nabos triturados con costra de parmesano

Queso no & # 8217t hace todo mejor, pero ciertamente no duele. Estas empanadas rotas de Un chef y una cocina n. ° 8217 beneficiarse de un golpe de Parm agudo y podría clasificarse como un nuevo lado favorito para cualquiera a quien le gusten los tater tots.

Gratinado de nabo

Te dijimos que casi cualquier cosa que hagas con una papa se puede replicar con un nabo. Entonces, la próxima vez que planee untar sus rebanadas de papas con queso pegajoso, piense en probar estos nabos en lugar de. El sutil sabor a nuez del nabo es el complemento perfecto para el sofisticado gruyere.

Nabos en escabeche

Este Middle obsequio de inspiración oriental de David Lebovitz hace un uso asombroso de la dulzura del nabo al crear una acidez contrastante. Pruebe estos encurtidos en sándwiches, como parte de una fuente mezze o en cualquier momento que desee un bocadillo rápido y saludable.

Puré de Nabo y Pera

Cualquier forma de nabo machacado o en puré es delicioso tal como está, pero combínalo con una fruta de temporada y tendrás un lado espectacular en tu arsenal. Esta plato sedoso es absolutamente imprescindible para su próxima cena.


Cómo elegir nabos

  • Seleccione nabos que sean firmes y pesados ​​para su tamaño y que sean lisos y sin grietas ni imperfecciones. Evite los nabos de gran tamaño, serán fibrosos y de sabor amargo.
  • Busque nabos que no midan más de 3 pulgadas (7,5 cm) de diámetro. Si las hojas están adheridas, deben ser de un verde intenso y crujientes.
  • La mayoría de los nabos son de carne blanca. Si corta un nabo y tiene pulpa amarilla, probablemente tenga colinabo. Los rutabagas se parecen un poco a los nabos, pero son más grandes, redondos, más densos y más dulces que los nabos.
  • Hay un nabo completamente blanco del tamaño de un rábano que se conoce como nabo de Tokio y también llamado nabo tipo Tokio o tipo kobaku. El nabo de Tokio tiene un delicado sabor a mantequilla.

Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
8 papas Russet, limpias y picadas
10-12 oz de col rizada, sin tallos
Agua para hervir
1/2 taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla
4 cebolletas picadas
Sal y pimienta al gusto (sea generoso)
1-2 cucharadas de cebollino fresco, picado

  • Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos.
  • Colar y dejar a un lado.
  • Utilizando el mismo, llenar hasta la mitad con agua y llevar a ebullición. Agrega un poco de sal.
  • Coloque la col rizada en el agua hirviendo y deje cocinar durante 1 minuto, hasta que esté tierna.
  • Colar y correr por agua fría.
  • Extiende algunas toallas de papel, coloca la col rizada y deja que el agua se escurra. Puede cubrir la col rizada con más toallas de papel, solo asegúrese de sacar la mayor cantidad de agua posible.
  • Retirar a una tabla de cortar y picar finamente.
  • En un tazón grande, machaca las papas con la crema espesa y la mantequilla.
  • Agregue la col rizada y la cebolleta a las papas. Añadir sal y pimienta al gusto.
  • Decorar con cebollino

NOTAS: Colcannon es un puré de papas tradicional irlandés que incorpora col rizada u otros tipos de repollo. Es muy básico y muy fácil de hacer, aunque puede agregar un poco de sabor adicional agregando un poco de jamón en cubos o tocino desmenuzado. El uso de Kale específicamente en lugar de un repollo sugiere que es mejor para los meses de invierno, aunque en realidad se puede preparar todo el año.

Colcannon es también una comida tradicional de Halloween en Irlanda, en la que el anfitrión coloca un anillo, una moneda, un dedal y / o un botón. Esto es similar a encontrar un & # 8220 bebé Jesús & # 8221 en un pastel de reyes magos, o una moneda en el pudín de Navidad. El anillo significa que la persona se casará en el año en que la moneda significa que la persona ganará dinero, el dedal y el botón significa que la persona será solterona o soltera.


Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
1 libra Zanahorias bebe
1/2 taza de jugo de naranja
2 dientes de ajo machacados
1 rodaja de jengibre
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de mantequilla
Sal y pimienta para probar
Agua para hervir

  • Coloque las zanahorias en una cacerola con el jugo de naranja y suficiente agua adicional para cubrir las zanahorias.
  • Ate la hoja de laurel, el romero y el tomillo en un bouquet garni y colóquelo en el agua con las zanahorias.
  • Agrega el ajo machacado y la rodaja de jengibre.
  • Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
  • Escurrir y quitar el Ramo de Garni y Jengibre (conservar el Ajo).
  • Coloque en un procesador de alimentos y mezcle con el comino, la mantequilla y la sal y pimienta al gusto.
  • Colocar en una fuente para servir y decorar con el perejil.

NOTAS: Las zanahorias son difíciles de triturar manualmente debido a su naturaleza fibrosa. Por lo tanto, he empleado el uso de un procesador de alimentos. También puede optar por cocinarlo con una papa y triturarlo también.

Variaciones
Ṽ ›Ɣ & # 8211 Reemplaza la mantequilla con margarina.


Sopa de pera y chirivía

  • 1/4 cucharadita aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de cebollas amarillas picadas (aproximadamente dos grandes)
  • 9 tazas de chirivías peladas y picadas (alrededor de 4 1/2 libras)
  • 4 tazas de peras peladas y picadas (unas seis medianas)
  • 2 tazas de papas doradas Yukon peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1/2 libra)
  • 8 a 9 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharaditas tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, las chirivías, las peras y las papas. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente dos minutos. Agrega el caldo y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las chirivías y las papas estén blandas, de 15 a 20 minutos. Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue la nuez moscada y el tomillo para mezclar los sabores en la sopa.

Vierta con cuidado la sopa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Cuela la sopa a través de un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa para quitar la pulpa. Regrese la sopa colada a una sartén y caliente hasta que esté caliente. Condimente con sal y pimienta.


Costillas de ternera estofadas

La primera vez que hice costillas, me asusté. Levantando la tapa después de un estofado de varias horas justo cuando nuestros invitados llegaban a cenar, descubrí un desastre. & # 8220 ¡Los huesos se cayeron! ¡Ayuda! ¿Los arruiné? & # 8221 Lloré justo cuando mi madre entraba a la cocina, y porque ella & # 8217 nunca había hecho costillas antes dijo & # 8220 no & # 8217t sé, quizás? & # 8221 Pero entonces Alex & # 8217s madre se abalanzó y dijo & # 8220 ¡Eso & # 8217 es algo bueno! & # 8221

Y así fue, tanto que en el futuro, las costillas se convirtieron instantáneamente en mi comida favorita para la cena. Requieren muy poco esfuerzo, son bastante económicos y es muy difícil estropearlos. Puede dorar el estofado con una o una docena de hierbas o especias, puede hervirlos a fuego lento en casi cualquier cosa, desde vino o cerveza hasta caldo, hoisin o salsa de tomate o cualquier combinación de los mismos, pero la verdadera magia es esta: puede prepararlos en avance. Las costillas son sorprendentemente flexibles en su tiempo de cocción y saben aún mejor al día siguiente. (Y si todo esto no le vende su genio, este artículo lo hará).

Y aunque he preparado muchas recetas de costillas en mi tiempo, esta de Sunday Suppers en Lucques se convirtió en mi favorita inmediata cuando las preparé para una cena en abril pasado. [Y olvidé tomar una sola foto. De nada. Todavía lo estoy superando.] El estofado en sí es maravilloso (vino, caldo de ternera o ternera, oporto y algunos tragos de balsámico) pero lo que lo hace sobresalir por encima de los demás es el último paso en el que se quita el carne del líquido y áselos hasta que sus bordes vuelvan a estar crujientes, un acento de textura bienvenido en un plato por lo demás suave.

Lo segundo que más me gusta de estas recetas son las guarniciones: se sirven con un rico puré de papas, acelgas salteadas, salteadas con cebollas perladas y una combinación gloriosa de crème fraîche y crema de rábano picante * o * ruido sordo * Realmente dejé de escuchar después de eso parte. Quiero decir, podría decirte que, como todas las costillas buenas, no necesitarás un cuchillo para comértelas. pero sospecho que ya estás de camino a la tienda.

PD Es posible que estas imágenes no sirvan mucho para cantar la gloria del plato, pero, sinceramente, si alguien ha descubierto cómo cocinar y servir una comida a ocho personas en un apartamento pequeño mientras lo fotografía elocuentemente, estoy locamente celoso.

Hace un año: Ensalada Iceberg con Aderezo de Queso Azul
Hace dos años: Trufas de avellana

Costillas estofadas con puré de papa y # 233e, acelgas y crema de rábano picante
Adaptado de Sunday Suppers at Lucques

El estofado de esto huele tan bien que me lleva a un cliché: me debilita las rodillas y consideré brevemente ponerlo detrás de las orejas para poder tenerlo conmigo todo el día. Al final, no lo hice. O eso te digo yo.

He adaptado esta receta en solo un par de formas, porque honestamente, es perfecta, pero al no estar en la cocina de un restaurante con ayuda para lavar platos, he tratado de reducir la cantidad de ollas que requiere y cambiar el puré de papa (que, si incluso puede entender esto, tiene el doble de cantidad de crema y mantequilla que mi receta a continuación y luego se pasa a través de un tamis de malla fina dos veces, cuando trazo la línea a la vez & # 8230) con Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s puré de papas clásico, que nunca me hace mal y nunca ha sido motivo de queja alguna.

Actualizado [27/02/12] Nota: El puré de papas de esta producción tiene un tamaño de porción estimado de 4. Si usted (o su grupo) es más grande o (comprensiblemente) le gusta una ración más grande de papas, podría ser seguro para duplicarlo.

Finalmente, duplicamos la receta, por lo que, por supuesto, sus porciones se verán un poco más pequeñas.

6 costillas grandes de res, de 14 a 16 onzas cada una (si las costillas son más pequeñas, cómprelas por peso, no por número)
1 cucharada más 1 cucharadita de hojas de tomillo y 4 ramitas enteras de tomillo
1 cucharada de pimienta negra recién molida
3 docenas de cebollas pequeñas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla picada
1/3 taza de zanahoria picada
1/3 taza de apio cortado en cubitos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 1/2 tazas de oporto
2 1/2 tazas de abundante vino tinto
6 tazas de caldo de res o ternera
4 ramitas de perejil de hoja plana
2 manojos de acelgas, limpias, sin las costillas centrales
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Crema de rábano picante (sigue la receta)
Puré de papa y # 233e / Puré de papas (sigue la receta)

Sazone las costillas con 1 cucharada de tomillo y la pimienta negra molida. use sus manos para cubrir bien la carne. Cubra y refrigere durante la noche.

Saque las costillas del refrigerador una hora antes de cocinarlas, para que alcancen la temperatura ambiente. Después de 30 minutos, condiméntelos generosamente por todos lados con sal.

Cuando saque las costillas del refrigerador, precaliente el horno a 425 grados F.

Mezcle las cebollas perla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo, 3/4 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta. Extiéndalos en una bandeja para hornear y áselos unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Cuando se hayan enfriado, quita la piel con los dedos y reserva. Baje el horno a 325 grados F.

Cuando sea el momento de cocinar las costillas, caliente un horno holandés grande [o una sartén grande, si desea usar un plato para estofar por separado, apunté a usar menos platos] a fuego alto durante 3 minutos. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y espere uno o dos minutos, hasta que la sartén esté muy caliente y casi humeante. Coloque las costillas en la sartén y dore hasta que estén bien doradas por los tres lados carnosos. Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que deba dorar la carne en lotes. No apriete la carne ni se vuelva perezoso o apresurado en este paso, tomará al menos 15 minutos. [Encuentro que esto toma cerca de 45 minutos si eres realmente minucioso. ¡Sea cuidadoso!] Cuando las costillas estén bien doradas, transfiéralas a un plato para que descansen.

Baje el fuego a medio y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelva con una cuchara de madera, raspando todos los trozos crujientes en la sartén. Cocine de 6 a 8 minutos, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse. Agrega el vinagre balsámico, el oporto y el vino tinto. Suba el fuego a alto y reduzca el líquido a la mitad.

Agrega el caldo y deja hervir. Coloque las costillas en la olla, recostadas, con los huesos de pie, en una sola capa. [Si usó una sartén para los pasos anteriores, transfiera las costillas a una sartén para estofar en este punto.] Vuelva a raspar las verduras que hayan caído sobre las costillas en el líquido. La mezcla de caldo casi debería cubrir las costillas. Meta las ramitas de perejil dentro y alrededor de la carne. Cubra bien con papel de aluminio y una tapa hermética si tiene una. Cocer a fuego lento en el horno durante unas 3 horas.

Para comprobar si la carne está cocida, retire la tapa y el papel de aluminio, con cuidado con el vapor que se escapa, y corte una costilla corta con un cuchillo para pelar. Cuando la carne esté lista, cederá fácilmente a un cuchillo. Pruebe una pieza si no está seguro. [Si desea cocinarlos con un día de anticipación, aquí es donde puede hacer una pausa. Al día siguiente, puede quitar la grasa fácilmente de la olla & # 8212 se habrá solidificado en la parte superior & # 8212 volver a hervir a fuego lento en la estufa o en un horno, y continuar.]

Deje reposar las costillas 10 minutos en su jugo y luego transfiéralas a una bandeja para hornear.

Encienda el horno a 400 grados F.

Coloque las costillas en el horno durante 10 a 15 minutos para que se doren.

Cuele el caldo en una cacerola, presionando las verduras con un cucharón para extraer todos los jugos. Retirar la grasa de la salsa (si las preparaste el día anterior, ya las habrás desnatado) y, si el caldo parece poco espeso, reducirlo a fuego medio-alto para que espese un poco. Gusto por condimentar.

Caliente una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos. Corta las acelgas en trozos grandes. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y agregue las cebollas perla cocidas. Agregue la mitad de las acelgas y cocine uno o dos minutos, revolviendo las verduras en el aceite para ayudar a que se marchiten. Agrega un chorrito de agua y la segunda mitad de las verduras. Sazone con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.

Coloque las acelgas en una fuente grande y caliente y coloque las costillas encima. Vierta muchos jugos de estofado sobre las costillas. Sirva el puré de papa y la crema de rábano picante (recetas a continuación) a un lado.

Crema de rábano picante

3/4 taza de cr & # 233me fra & # 238che
1 cucharada de rábano picante preparado
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Combine el cr & # 233me fra & # 238che y el rábano picante en un tazón pequeño. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Sabor para equilibrar y condimentar.

Puré de patatas
Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s Master Recipe

2 libras de papas, lavadas (usé Yukon Golds)
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra, 4 onzas), derretida
1 taza mitad y mitad, caliente
1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
Pimienta negro
Cebolletas para decorar (opcional)

1. Coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con 1 pulgada de agua. Deje hervir a fuego alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (se puede deslizar un cuchillo para pelar dentro y fuera del centro de las papas con muy poca resistencia), de 20 a 30 minutos. Drenar.

2. Coloque el molinillo de alimentos o la cacerola ahora vacía pero aún caliente. Unte la papa con un tenedor, luego pele la piel con un cuchillo de pelar. Repita con las papas restantes. Trabajando en tandas, corte las papas peladas en trozos ásperos y colóquelas en la tolva del molinillo de alimentos o en un recipiente más rico. Procese o arroza las papas en una cacerola.

3. Agregue la mantequilla con una cuchara de madera hasta que se incorpore, mezcle suavemente en mitad y mitad, sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.


Acción de gracias

Arlington Club
1032 Lexington Ave., nr. Calle 74 212-249-5700
Además del menú estándar, esta casa de sushi y bistec del Upper East Side ofrecerá una variedad de platos otoñales elaborados específicamente para las fiestas. Comience con ensalada de col rizada de invierno con calabaza asada ($ 15) o sopa de calabaza con chips de col rizada ($ 12), luego dé paso al especial principal: un pavo en salmuera de sidra servido con relleno, puré de raíz de apio y un siete -salsa de granos de pimienta ($ 32).
A la carta

Betony
41 W. 57th St., nr. Sexta Avenida 212-465-2400
Disfrute de un banquete de cuatro platos de verduras de raíz asadas, muselina de papa, lomo de res, langosta y, por supuesto, pavo clásico. Para el postre, elija entre una variedad de pasteles aromáticos como queso cheddar de manzana, calabaza y bourbon de nueces. O amplifique la decadencia con una tarta de chocolate malteado.
Cuatro platos, $ 145 niños menores de 12 años, $ 60 maridaje opcional de vinos, $ 115

El cecil
210 W.118th St., en Saint Nicholas Ave.212-866-1262
Orgullosos de abrir la primera brasserie afro-asiático-estadounidense en Nueva York, los socios Richard Parsons y Alexander Smalls, junto con el chef Joseph "JJ" Johnson, presentarán un menú de Acción de Gracias que representa su fusión característica. Piense en la ensalada de col verde, la sopa de calabaza con especias y las albóndigas de tofu. El pavo se pone en salmuera durante dos días en una mezcla de azúcar de palma y se sirve junto con aderezo de pan de maíz, salsa de menudencias y verduras estofadas. Para el postre, elija entre un pastel de manzana e higos caliente y un pastel de nueces y praliné.
Tres platos, $ 55

Daniel
60 E. 65th St., nr. Madison Ave.212-288-0033
El menú de inspiración francesa de Daniel Boulud & rsquos hará que incluso los francófilos más patriotas se sientan agradecidos. Elija entre refrigerios elegantes como el `` Mosaico de venado '', foie gras con rábano daikon y castañas confitadas, y una ensalada de cangrejo peekytoe de Maine con manzana Honeycrisp y raíz de apio. El dúo de pavo bourbon rojo es el plato principal más tradicional, con repollo relleno y tubérculos en capas. Las opciones alternativas incluyen un atún de aleta amarilla envuelto en tocino y un lomo de res wagyu. Si el vino está en su agenda, habrá un maridaje opcional disponible.
Tres platos, $ 185 maridaje opcional de vinos, $ 95

Momofuku M & # 225 P & # 234che
15 W. 56th St., nr. Quinta Avenida 212-757-5878
El puesto de avanzada centrado en platos pequeños de David Chang & rsquos en el hotel Chambers llevará a cabo una variedad de estilo familiar de tres platos para el almuerzo y la cena el Día de Acción de Gracias. Usted & rsquoll encontrará creaciones típicas de Chang como platija cruda con coco, cilantro y amaranto y costilla de ternera frita con daikon, nabos y cilantro, junto con cabezas de cartel navideñas como remolacha asada y dúo de pavo con calabaza, arroz salvaje y jugo de arándano. Si bien el restaurante normalmente no sirve dulces, espere terminar la comida con un helado de miel con galleta de té o un postre a base de chocolate con sorbete de camote y lima.
Tres platos, $ 75

Aretsky y rsquos Patroon
160 E. 46th St., nr. Third Ave.212-883-7373
Centrado en medio del bullicio de Midtown East, este restaurante New American & rsquos menú de tres platos ofrecerá tres opciones: pavo asado con salsa de arándanos y kumquat, un bistec Chateaubriand con chalota asada y fletán con rebozuelos y salsa de langosta y yuzu. En el menú de postres, una olla de calabaza de cr & # 232me sobresale a un lado de una tarta de manzana y nueces.
Tres platos, $ 95 Niños, $ 45

Bistró artesanal Fromagerie
2 Park Ave., nr. Calle 32 212-725-8585
Aproveche este precio fijo franco-estadounidense de cinco platos con opciones como ravioles de calabaza bellota, torchon de foie gras, fletán con batata, pavo asado de Amish Farms con relleno de chorizo ​​y pan de maíz y tarta de queso con praliné de calabaza y mermelada de arándanos . Y dado que este lugar se toma en serio el queso (como habrás adivinado por el nombre), los invitados recibirán una canasta de queso y vino de cortesía después de la comida.
Cinco platos, $ 85 dos cursos para niños, $ 60

La Pecora Bianca
1133 Broadway, nr. Calle 26 212-498-9696
Alumno de la icónica Osteria Francescana de Massimo Bottura & rsquos, el chef Simone Bonelli preparará un menú casero de inspiración italiana para el primer día de Acción de Gracias del restaurante y rsquos. El menú de precio fijo incluirá una ensalada de col rizada con nueces condimentadas y aderezo de queso azul, tortolloni de calabaza hecho a mano y pavo de corral asado con relleno de hongos silvestres. Luego está & rsquos crostata de manzana y arándano con cr & # 232me anglaise para terminar.
Cuatro platos, $ 65

Lupulo
835 Sixth Ave., en 29th St. 212-290-7600
El salón de comidas George Mendes & rsquos preparará un menú navideño lleno de la reconfortante cocina portuguesa por la que es conocido. Los platos incluirán vieiras apenas calientes sazonadas con yuzu kosho, limones y shiitakes en escabeche, así como un pavo entero asado con relleno de morcilla, puré de patatas y verduras asadas guisadas en los aromáticos jugos de pavo. En el menú de postres, usted y rsquoll encontrarán filhozes de calabaza: donas enrolladas a mano con caramelo salado y salsa de chocolate amargo.
Tres platos, $ 65

Maialino
2 Lexington Ave., nr. Calle 21 212-777-2410
Danny Meyer & rsquos Roman trattoria ofrecerán algunos menús separados para celebrar la festividad. El primero, un `` Día de Acción de Gracias italiano-estadounidense '', incluye sopa de castañas con coles de Bruselas asadas, tortelli de calabaza, pavo tradicional con polenta, relleno de salchicha de col rizada, mostarda de arándanos y un pastel de manzana con especias de postre. El segundo es un reflejo de los clásicos del restaurante y rsquos, que ofrece sopa de pavo, tonnarelli con pecorino, cochinillo asado con patatas al romero y una tarta de calabaza con pepitas de calabaza azucaradas y crema batida. El tercer menú es para niños y cuenta con un pastel de pavo con puré de papas para una entrada.
Cuatro platos, $ 95 niños y rsquos de cuatro platos, $ 55

Parque Río
450 E. 29th St., en First Ave.212-729-9790
Si busca una comida de Acción de Gracias en la que las verduras compartan el protagonismo, este concepto de la granja a la mesa contará con un menú de tres platos con una colorida selección de verduras de temporada. Los entrantes como la calabaza heirloom con granada y pesto de semillas de calabaza ofrecen una entrada fresca a los platos principales, como el clásico pavo de corral con un picadillo de coles de Bruselas y manzana. Los amantes de las verduras también pueden deleitarse con el plato de verduras asadas, con coliflor, romanesco, zanahorias, raíz de apio, salsifí y cebollas cipollini. Las opciones de postre incluyen un helado de mantequilla marrón y un par de pasteles clásicos.
Tres platos, $ 145 niños menores de 12 años, $ 75

Libro de campana y vela
141 W. 10th St., nr. Waverly Pl. 212-414-2355
Comience con verduras mixtas cultivadas en la azotea o sopa de calabaza con salvia frita, pero para la cena solo hay una entrada en el menú. Prepárese para el relleno de masa madre y salvia, puré de cebollino, coles de Bruselas con tocino, salsa de arándanos y batata asada, todo organizado alrededor de un pavo tradicional de Lancaster. Una vez que esté lo suficientemente lleno, la comida terminará con una nota dulce con tarta de manzana y helado de cr & # 232me fraiche.
Tres platos, $ 55 niños menores de 10 años, $ 30

Colicchio & Sons
85 Tenth Ave., en 15th St. 212-400-6699
El chef Tom Colicchio y el chef ejecutivo Chris Lavey ofrecerán un festín de cuatro platos para la noche de Acción de Gracias. Ellos & rsquoren abastecerse de pavo localmente, de Murray & rsquos Farm, y la línea de postres presenta un budín de pan de sémola caliente y decadente servido con arándano, naranja quemada y helado de pastel de nuez.
Cuatro platos, $ 145

DBGB Cocina y Bar
299 Bowery, nr. Calle Houston 212-933-5300
Los entrantes clásicos de otoño como la sopa de calabaza moscada con queso de cabra tibio y una ensalada de remolacha asada con crumble de semillas de calabaza dan paso al plato principal protagonista: pavo asado sobre un relleno de carne oscura ahumada. There & rsquos siempre hay espacio para reconfortantes postres otoñales como tartas de calabaza y nueces y una tarta crujiente de manzana. Se pueden pedir ofrendas de ostras, platos de salchichas, hamburguesas y más, a la carta.
Tres platos, $ 60 menú para niños y rsquos de dos platos, $ 25

Sucio francés
180 Ludlow St., nr. Calle Houston 212-254-3000
Este bistró francés, ensuciado por su gran cantidad de influyentes culturales, celebrará lo tradicional en su estilo típico no tradicional. El Día de Acción de Gracias, los chefs ofrecerán un menú de tres platos con versiones creativas de bourguignon, carpaccio y tartar. Como plato principal, servirán un plato de pavo r & # 244ti, que se basa en su popular pollo y cr & # 234pes para dos. Y para el postre, disfrute de una tarta de chocolate, nueces y bourbon y Alaska horneada.
Tres platos, $ 95

Edi y el lobo
102 Ave. C, en 7th St. 212-598-1040
Esta taberna vienesa fusionará su auténtica cocina austriaca con los favoritos de las fiestas para un menú de precio fijo que lleva la comida reconfortante a otro nivel. Las ostras asadas y el tartar de ternera preceden a una variedad familiar de pavo con batatas blancas, spaetzle tradicional con coles de Bruselas y calabaza, o bacalao escalfado con puré al sol. Por último, elija entre strudel de manzana con helado de caramelo salado y tarta de queso con pay de calabaza.
Cuatro platos, $ 63

El Gander
15 W. 18th St., nr. Quinta Avenida 212-229-9500
Hermano totalmente estadounidense de Jesse Schenker & rsquos Recette, este restaurante Flatiron se especializa en cocina nouveau-estadounidense, lo que significa que servirá coles de Bruselas asadas con tocino (suplemento de foie gras, $ 10) y su legendario tartar de trucha de mar como precursor de lo que todos y los rsquos anhelan: pavo asado con salsa y aderezo de arándanos. Para el postre, pruebe un nuevo giro en algunos sabores tradicionales con una barra de nueces con mantequilla marrón y helado Guinness o panna cotta de calabaza con feuilletine de avellanas y crema chantilly especiada.
Cuatro platos, $ 85 niños menores de 10 años, $ 35

Hogar
403 E. 12th St., en First Ave.646-602-1300
Este rústico restaurante toscano-estadounidense ofrecerá una cena de tres platos para destacar su plato de pavo asesino, que se asa, estofado y se sirve junto a un relleno de puerro y salvia caramelizados y puré de arándanos. Otros platos especiales incluyen el rapini salteado con pan rallado de ajo y una quebradiza de semillas de calabaza para darle esa nota final de dulzura.
Tres platos, $ 98 niños menores de 12 años, $ 48

Sotto 13
140 W. 13th St., nr. Séptima Ave.212-647-1001
Para aquellos que temen tener que elegir entre pavo y costillas, no busquen más que esta cena de Acción de Gracias de estilo familiar y centrada en Italia. Los comensales comenzarán con tres platos de antipasti con opciones que van desde el decadente (foie gras y albóndigas al horno de leña) hasta el virtuoso (sopa de calabaza y ensalada de remolacha). Las opciones de entrada incluyen costillas asadas con hierbas con salsa verde, osso bucco de pavo con risotto de calabaza, hongos involtini con puré de calabaza y # 233e y, para los verdaderamente hambrientos, un nuevo giro en turducken (pavo asado relleno de pato -y-popurrí de pollo).
Tres platos, $ 60

La parrilla estándar
848 Washington St., en 13th St. 212-645-4100
Este lugar de moda de Meatpacking le está dando un toque exclusivo a la típica cena de Acción de Gracias. El menú de tres platos incluye una gran variedad de platos favoritos de la cosecha: sopa de calabaza con crema de manzana y cardamomo especiada, ensalada de otoño con verduras amargas y caqui, y un risotto de champiñones con trigo sarraceno y parmigiano afeitado. Pero el verdadero enfoque aquí está en los platos principales, con pavo asado con relleno de castañas e higos, fletán atlántico en mantequilla marrón y costillas cortas asadas a fuego lento, todo en oferta.
Tres platos, $ 65

Receta
328 W.12th St., en Greenwich St. 212-414-3000
En el favorito de Jesse Schenker & rsquos West Village, el menú de cuatro platos es simple y satisfactorio. El primer plato, una refrescante ensalada de judías verdes, combina chalotes y streusel de almendras con vieiras de laurel. El segundo curso sigue con un plato de rape asado acompañado de calabaza, panceta y succotash de salvia. El objetivo principal es satisfacer todos sus antojos de Acción de Gracias en un plato con pavo, budín de pan de salchicha, macarrones con queso y arándanos. Por último, se servirá de postre una tarta de calabaza con helado de limón y suero de leche.
Cuatro platos, $ 85

Perla y ceniza
220 Bowery, nr. Prince St. 212-837-2370
Dirígete al Bowery para el primer menú de Acción de Gracias del nuevo chef Trae Basore y rsquos. El restaurante se especializa en platos pequeños, así que espere ver seis platos en su camino. Ofertas como huevo de granja con hongos silvestres y mascarpone y pan negro con mantequilla cultivada y salvia frita resaltan el estilo creativo característico del establecimiento y rsquos. Pero el plato de pavo con calabaza y pechuga de seis días con papas Yukon-gold satisfará ampliamente cualquier anhelo tradicional.
Seis platos, $ 75

Blue Ribbon Brooklyn
280 Fifth Ave., en 1st St., Park Slope 718-840-0404
La ubicación de Bromberg Brothers & rsquo en Brooklyn producirá algunos & # 224 especiales de vacaciones a la carta, tanto dulces como salados, para complementar el menú regular. Aperitivos como el salmón curado con anís estrellado con jícama y curry a & # 239oli ($ 16) ejemplifican la inclinación del restaurante y los rsquos hacia los mariscos frescos durante todo el año. Los especiales de entrada serán un pavo asado con puré de camote, coles de Bruselas, tocino y salsa de arándanos ($ 32) y vieiras chamuscadas con sémola, maíz dulce y emulsión de langosta ($ 28).
A la carta

Canal de suero de leche
524 Court St., en Huntington St., Carroll Gardens 718-852-8490
Si bien este favorito de la comida reconfortante de Carroll Gardens es normalmente conocido por su pollo frito, es probable que esté transformando su menú en un precio fijo de tres platos para el Día de Acción de Gracias (con ostras disponibles y # 224 a la carta). Comience con una sopa de coliflor y puerro con crutones de brioche o una ensalada otoñal de tubérculos asados ​​y acelgas en una vinagreta de nueces. Luego, pruebe los platos principales: un pavo en salmuera de sidra con papas batidas con suero de leche, relleno, salsa de arándano y jengibre y salsa de cebolla caramelizada, además de un gratinado de camote y calabaza con coles de Bruselas asadas y mantequilla de castañas. Para el postre, elija entre una selección de pasteles.
Tres platos, $ 55

L & rsquoAntagoniste
238 Malcolm X Blvd., en Hancock St., Bed-Stuy 917-966-5300
For its very first Thanksgiving, Amadeus Broger&rsquos Bed-Stuy bistro will be fueling the pumpkin craze with a three-course menu loaded with everyone&rsquos favorite squash. The first course offers a choice between pumpkin soup and pumpkin soufflé, while the main entrée features a pumpkin risotto with goat cheese, as well as chestnut turkey with a red-wine-reduction sauce, served with mashed potatoes and stuffing. For dessert, take your pick between pumpkin tart and pumpkin sorbet.
Three courses, $38

Maison Premiere
298 Bedford Ave., nr. Grand St., Williamsburg 347-335-0446
Give your evening a dash of New Orleans flair at this Williamsburg oyster-and-cocktail den. Oysters will be offered à la carte until 1 a.m., but from 2 to 9 p.m., chef Lisa Giffen&rsquos menu will feature a rich chestnut ravioli with mascarpone, and corn custard with lobster, leading up to a heritage turkey breast with mirliton stuffing, potato purée, and cranberry. For alternative seafood options, try the sea scallops with farro and butternut squash or the hake with smoked onion and carrot. The cocktail list has a bit of an absinthe obsession, so don&rsquot miss the absinthe panna cotta on the dessert menu.
Three courses, $65

Reina de los prados
149 Broadway, nr. Bedford Ave., Williamsburg 718-384-0673
Michelin-starred chef and Dressler alum Polo Dobkin will host a three-course Thanksgiving dinner at his Williamsburg establishment. His cuisine borders New American and Mediterranean, so his specialty menu will include fresh raw oysters, crispy baby artichokes, and smoked salmon, in addition to heartier American dishes like roasted and braised turkey with cornbread-chestnut stuffing and duck breast with acorn and delicata squashes. On the dessert menu, you&rsquoll find a pecan-pie tart, roasted-pumpkin ice-cream pie, and some cinnamon-sugar donuts served with hard-cider ice cream.
Three courses, $85

Reynard
80 Wythe Ave., at N. 11th St., Williamsburg 718-460-8004
The Wythe Hotel&rsquos seasonally focused bistro is serving up a four-course prix fixe menu. Appetizers (oysters and housemade sausage) and dessert (apple pie, pumpkin-mousse cake, apple-cider sorbet, and ginger ice cream with hazelnut butter) will be served family style. Sandwiched between is a pear-and-parsnip soup and your choice of brook trout, prime rib, and turkey, all served with a cornucopia of vegetable sides.
Four courses, $85

MP Taverna Astoria
31-29 Ditmars Blvd., at 33rd St., Astoria 718-777-2187
The chefs at Michael Psilakis&rsquos Astoria tavern will be cooking Thanksgiving dinner the best way they know how, with plenty of olive oil and lemon. Their Greek-American menu fuses the traditional (butternut-squash soup, roasted turkey with mashed potatoes, and a spiced chocolate-pumpkin cake) with the Mediterranean (grilled Greek sausage, braised lamb shank with orzo and spinach, and a Greek yogurt topped with fruit and honey).
Three courses, $34.95


The Farmers' Market Cookbook: Rutabaga, Turnips, and Kohlrabi

These brassica family vegetables aren't fashionable. Many Europeans survived on swede during the Second World War, so its association with privation is strong. Turnips are animal fodder, and no one's heard of the tender kohlrabi. If some television chef took up its cause, it would probably become the new rocket.

Before the New World potato arrived, the turnip and parsnip were Europe's staple starches. Turnips are yellow or white, sometimes with green or purple shoulders where the root was above ground and exposed to light. Raw, they taste of mustard like their hotter cousin, the radish. Turnips are not very dense and cook quickly. Roasted, they are almost sweet, and they add a peppery bite to potato latkes. There is no need to peel a turnip, and young ones can be eaten whole. Turnips are a bit sweeter after a light frost.

The slightly prickly turnip tops are another dark leaf green to savor. They are rich in vitamins A, B and C, calcium, and potassium. Cook in very little water and dress them with olive oil and vinegar. In the American South they cook the greens with bacon. In May, turnip greens with small new bulbs, such as Early Snowball, appear at market. Slice the root, chop the greens, and sauté both in olive oil, roots first, then leaves.

Swede is related to the turnip. It is a large, round, yellow and purple root. The yellow or white flesh of swede is more delicate than that of carrot, less sweet than parsnip, not as sharp as a turnip, and delicious roasted with all three. It is lovely puréed with potatoes and an apple. Swedes are denser than turnips and take longer to cook.

Wild cabbage and turnip are the ancestors of kohlrabi, a swollen stem that grows above ground. It is an orange-sized globe with pale green, purple, or white skin, and slender stems emerging from all sides, shooting straight up. Kohlrabi is tender, with the faint taste of radish. There's no need to peel young ones. Kohlrabi can be eaten raw as a crudité. It is nice steamed until crisp-tender and dressed with olive oil, or in a warm salad with something sweet, like a pear.

SEASON
Swede: from October, from storage until February. Turnips: June to November. Kohlrabi: June to September.

QUÉ BUSCAR
Firm, unblemished skin, heavy for their size. No grey mottled patches, which are caused by frost. Turnip tops and kohlrabi stems should be fresh, not wilted.

STORAGE
Unwashed, tops cut off, in a plastic bag as cool as 32°F. The refrigerator is fine. Use swedes within 3-4 weeks, turnips in 2 weeks and kohlrabi in a week.

MAKING THE MOST OF A SURPLUS
Turnip soup and swede purée. These don't freeze well.

SAUTÉED BABY TURNIPS & CARROTS
Strong winter vegetables taste better when immature than summer ones, which are mostly water. A tiny zucchini has very little flavor, but a little turnip is tangy. You can leave them whole, and they are pretty.

3 baby turnips per person, trimmed
3 baby carrots per person, trimmed
5 baby leeks per person, white part only (finger-sized)
1 tbsp olive oil per person

- Bring salted water to a boil, blanch the carrots and turnips until just short of crisp-tender. Drenar.
- Sauté the leeks in the olive oil. When they are half done, add the root vegetables and sauté until they are golden and the leeks are soft, with brown edges. Sazone al gusto.

KOHLRABI & PEAR SALAD WITH CHIVES
1 kohlrabi per person, peeled
1 firm pear such as Concord per person
2 tsp chopped chives and chive flowers (or flat-leaf parsley) per person
2 tsp olive oil per person

- Bring to a boil 1 inch salted water, just enough to cover the kohlrabi. Meanwhile, peel the kohlrabi. Slice it in rounds, and then into sticks about ½-inch thick. Cook in 1-inch water until tender but not mushy. Drain and keep warm in saucepan.
- Cut the pears into similar matchstick-shaped pieces. Mix together all the ingredients gently, and season to taste. Sirva caliente oa temperatura ambiente.

ROASTED TURNIP PURÉE
There is no need to peel a turnip. The skin is tender and full of vitamins.

1 lb turnips, trimmed and chopped
1 yellow onion, peeled and chopped
2 cucharadas de aceite de oliva

- Set the oven to 350°F. Chop turnips and onions, mix with 1 tbsp olive oil, and salt lightly. Roast until completely soft and slightly brown on the edges, about 30 minutes.
- Purée everything with 1 tbsp olive oil. Sal y pimienta para probar.

Desde The Farmers' Market Cookbook by Nina Planck, [Kindle Edition], Diversion Books, September, 2013. Photo: Sarah Cuttler


Resumen de la receta

  • 2 heads cauliflower, separated into florets
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 shallots, chopped
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cups heavy cream
  • sal y pimienta para probar

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). In a large bowl, toss cauliflower pieces with olive oil, garlic and shallots. Spread out in a roasting pan or baking sheet with sides.

Roast in the preheated oven until toasted and tender, about 30 minutes.

When the cauliflower is done, transfer to a soup pot and pour in the chicken broth and water. Season with thyme and the bay leaf and bring to a boil. Cook over medium heat for 30 minutes. Retire y deseche la hoja de laurel.

Puree the soup in the pot using an immersion blender, or transfer to a blender and puree in batches, then return to the pot. Agregue la crema y sazone con sal y pimienta. Heat through before serving but do not boil.


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