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Receta vegetariana de pastel de champiñones

Receta vegetariana de pastel de champiñones



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  • Pastel de champiñones

Un pastel súper delicioso, fácil de hacer. Para más sabor, pruebe hongos elegantes, como shiitake o rebozuelos.

350 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150g de cebolla picada
  • 125 g de champiñones (de cualquier variedad), en rodajas
  • 50g de champiñones, cortados en cuartos
  • 350ml de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 250 g de hojaldre, descongelado si está congelado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue cebollas y champiñones. Saltee hasta que se dore.
  3. Agrega la zanahoria. Vierta el caldo de verduras y revuelva. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
  4. Agregue la salsa de soja y el vinagre balsámico. Espolvoree harina y revuelva. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1-2 minutos. Retire del fuego y agregue el tomillo.
  5. Vierta el contenido del molde en un molde para pastel. Cubrir con una hoja de hojaldre, recortando cualquier exceso.
  6. En un tazón pequeño, bata el huevo y el agua para formar un huevo batido. Cepille sobre la masa.
  7. Hornee en horno precalentado durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada e hinchada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(30)

Reseñas en inglés (30)

Acabo de hacer este pastel y solo puedo llamarlo una cosa: ¡delicioso! ¡Sabores intensos con hongos leñosos, dulzura de zanahorias y deliciosos salsas y pasteles también! Imprimí esta receta y la prepararé para mi próxima cena.-26 de abril de 2013

¡De primera categoría! Pastel increíble ... delicioso. Agregué un puerro como dijo @ChristineHall. Ya se lo recomendé a mis amigos. Sin duda lo volveré a hacer pronto. Tks for sharing-24 de junio de 2014

Parece que va a tener un sabor delicioso, pero de ninguna manera alimentaría a seis. ¡Podría hacer a dos personas con apetitos pequeños! ¿Están mal las cantidades en la receta? -09 de febrero de 2014


    • 3/4 taza de farro o cebada perlada
    • 3 tazas de agua
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo picados
    • 9 cebolletas, finamente picadas (1 1/3 tazas), divididas
    • 1 libra de champiñones cremini, en rodajas
    • 1/4 taza de Madeira seca (preferiblemente Verdelho o Sercial)
    • 1 taza de ricotta de leche entera
    • 1 paquete (1 libra) de hojaldre congelado con mantequilla, descongelado
    • 1 yema de huevo batida con 1 cucharadita de agua y una pizca de sal
  1. Hacer relleno:
    1. Cubra el farro con agua fría en un recipiente y déjelo en remojo durante 30 minutos, luego escurra en un colador, desechando el agua de remojo.
    2. Lleve el farro, el agua (3 tazas) y 1/4 de cucharadita de sal a ebullición en una cacerola mediana, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Drenar.
    3. Mientras se cocina el farro, derrita la mantequilla con aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto, luego cocine el ajo y la mitad de las cebolletas, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue Madeira y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Transfiera a un tazón y agregue el farro, luego enfríe completamente.
    4. Agregue la ricota, las cebolletas restantes y la sal y pimienta al gusto.
    1. Si la masa está en 1 pieza, córtela en 2 piezas iguales. Extienda cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada en un cuadrado de 11 pulgadas. Apile los cuadrados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una segunda hoja de pergamino entre ellos, luego cubra con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 30 minutos.
    1. Coloque una bandeja para hornear grande en una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 400 ° F.
    2. Ponga a un lado el cuadrado superior de la masa sobre un pergamino. Extienda el relleno enfriado uniformemente sobre la masa en una bandeja para hornear, dejando un borde de 1 pulgada. Cepille el borde con un poco de lavado de huevo y, usando pergamino, invierta el segundo cuadrado en la parte superior, presionando ligeramente para sellar el borde. Unte la parte superior con el resto del huevo batido, luego engarce el borde con un tenedor y recórtelo con una rueda de pizza o un cuchillo afilado.
    3. Corta unos pequeños orificios de ventilación en la parte superior de la tarta y marca la masa de forma decorativa. Deslice el pastel sobre pergamino en una bandeja para hornear precalentada en el horno y hornee hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 45 minutos.

    • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
    • 6 dientes de ajo picados
    • 1 puerro, solo sección pálida, en rodajas
    • 700 g de champiñones, limpios y cortados en rodajas
    • 4-5 cebolletas, en rodajas
    • 1 cubo de caldo de verduras
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • Gran pizca de sal
    • 5 hojas de hojaldre congelado sin lácteos
    • 4 cucharadas de margarina sin lácteos
    • 4 cucharadas de harina común
    • 2 tazas de leche de soja
    • 1 Precaliente el horno a 200 ° C si se trata de un ventilador (220 ° C si es convencional).
    • 2 Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltee el ajo durante 30 segundos, hasta que esté aromático. Agrega el puerro, las setas y las cebolletas.
    • 3 Desmenuce el cubo de caldo sobre las verduras, luego revuelva con frecuencia a fuego medio durante 5 minutos más o menos, hasta que el líquido se haya reducido. Agrega la pimienta y la sal al gusto. Dejar de lado.
    • 4 Para hacer la salsa blanca, derrita la margarina en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la harina y revuelva durante aproximadamente 1 minuto, mezclando bien la mezcla. Agregue gradualmente la leche de soja, mezclando un chorrito a la vez hasta obtener una salsa espesa. Una vez que se alcance una consistencia de salsa espesa, agregue la mezcla de champiñones y puerros y revuelva para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
    • 5 Aproximadamente 10 minutos antes de que planee usarlos, saque las hojas de hojaldre del congelador y sepárelas. Una vez descongelados, pero mientras aún estén fríos, utilícelos para forrar la base y los lados de una fuente de horno rectangular grande, de unos 40 x 30 cm y unos 3 cm de profundidad, dejando suficiente masa a un lado para cubrir la parte superior del pastel. probablemente tendrá que cortar la masa para que quepa en el plato. Transfiera al horno y hornee por 5-10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.
    • 6 Retire la fuente para hornear del horno. Y la mezcla de champiñones, luego coloque una última hoja de hojaldre por encima. Regrese al horno y hornee por 15 a 25 minutos más, hasta que la masa esté inflada, cocida y dorada.
    • 7 Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.

    Variación: Empaque un ponche de proteínas agregando tofu en cubos (¡ahumado si puede obtenerlo!) A la salsa de salsa blanca cuando revuelva la mezcla de hongos y puerros en el Paso 4.


    Pastel vegetariano de brie y champiñones

    Los hongos terrosos y el brie rezumante se combinan para un plato vegetariano delicioso que será la envidia de los no vegetales, mientras que las nueces crujientes y una pizca de jerez aportan un toque de alegría festiva a la mesa.

    chalotas de plátano, en rodajas finas

    (2 libras) de champiñones mixtos, picados en trozos grandes (usamos champiñones portabellini, shittake y castañas)

    dientes de ajo grandes, triturados

    1 1/2 cucharada de hojas frescas de tomillo

    (5 oz) de queso Brie vegetariano, cortado en

    (1 libra 2 oz) de hojaldre de mantequilla

    Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 7-8min, hasta que estén blandas y apenas doradas, luego retire con una espumadera y reserve. Vierta un poco de aceite en la sartén y aumente el fuego, agregue los champiñones y fría durante 8-10min (esto deberá hacerse en tandas, agregando una pizca de aceite cada vez) hasta que estén doradas. Reduzca el fuego a medio-alto y agregue la mantequilla restante, el ajo, el tomillo, las nueces, el jerez y la crema al último lote de champiñones, continúe cocinando por 2min. Regrese las chalotas y el resto de los champiñones a la sartén, sazone bien, agregue la mitad del Brie y deje enfriar.

    Enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda un tercio de la masa a 3 mm (& # 8539in) de espesor. Recorta un círculo de masa de 25,5 cm (10 pulgadas) y colócalo en una bandeja para hornear. Vierta la mitad de la mezcla de hongos enfriada en el centro de la masa, dejando un borde de masa de 3 cm (1 & frac14in) alrededor del borde. Cubra con el queso Brie restante y luego con la mezcla de champiñones restante. Cepille el borde de la masa con huevo.

    Extienda el resto de la masa de hojaldre a 3 mm (& # 8539 pulg.) De espesor y corte un círculo de 28 cm (11 pulg.). Extienda el relleno y alise para eliminar las burbujas de aire. Presione firmemente los bordes para sellar la moldura en un círculo ordenado (usando el círculo de la base como guía). Engarce los bordes. Unte la parte superior con huevo batido y enfríe durante al menos 1 hora.

    Precaliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) marca 6. Saque el pithivier del refrigerador y cepille la masa fría con un poco más de huevo, luego, con un cuchillo afilado, decore la parte superior marcando líneas curvas desde el centro hasta el borde de la hojaldre, hornear durante 30-35min, hasta que esté dorado e inflado. Sirva con ensalada verde y salsa de arándanos, si lo desea.


    Ingredientes

    • 2 pimientos, sin pepitas y picados en trozos grandes
    • 2 batatas medianas, cortadas en trozos de 2 cm
    • 1 cebolla morada finamente picada
    • 2 calabacines, picados
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para cepillar
    • 200 g de champiñones, picados en trozos grandes
    • Paquete de 250g de lentejas puy listas para comer
    • 3 cucharadas de tapenade de aceitunas verdes
    • Un puñado pequeño de perejil u orégano fresco, picado
    • 5 láminas de pasta filo, cada una mide aproximadamente 32 x 38 cm
    • Necesitará:
    • Lata desmontable redonda de 20 cm (8 pulg.), Ligeramente engrasada

    Cómo hacer un pastel cremoso de champiñones

    Precalienta el horno a 180 ° C / 350 ° F. En una sartén grande, saltee los champiñones picados hasta que estén dorados. Haga esto en lotes si su sartén no es lo suficientemente grande como para evitar que se abarroten. Esto hará que los champiñones se cocinen al vapor en lugar de freírse. Una vez que todos los champiñones estén dorados, agregue el ajo y el tomillo y cocine por otros 30 segundos. Vierta el caldo de verduras y la crema y deje hervir a fuego lento y reduzca hasta que la salsa cubra fácilmente el dorso de una cuchara. Si desea una salsa más espesa, mezcle 2 cucharaditas de maicena en el caldo de verduras y deje cocinar hasta que el relleno esté suave y cremoso.

    Transfiera el relleno de pastel a un molde para pastel o platos para hornear individuales. Extienda la masa de hojaldre descongelada sobre una encimera enharinada y córtela en rodajas lo suficientemente grandes como para adaptarse a sus platos. Cubra cada pastel con un trozo de masa, luego doble los bordes y haga algunos cortes pequeños en la masa para permitir que escape el vapor. Coloque las tartas de olla en el horno y deje hornear hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir.


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    Método

    Ponga los champiñones secos en un tazón pequeño y vierta el agua recién hervida por encima. Dejar de lado.

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande. Freír las chalotas y la cebolla a fuego medio durante 10-12 minutos, o hasta que estén blandas y ligeramente doradas, revolviendo de vez en cuando. Agrega el ajo y cocina por unos segundos más. Vierta en un bol y reserve.

    Calentar el aceite restante en la misma sartén y freír los champiñones mezclados durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

    Agregue los champiñones remojados y su licor, la cerveza, el cubo de caldo desmenuzado, el puré de tomate, la gelatina de grosella, el azúcar morena, el tomillo y las hojas de laurel. Agregue los chalotes y las cebollas nuevamente a la sartén. Condimentar con una buena pizca de sal y mucha pimienta negra molida.

    Lleve el líquido a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle el agua con la harina de maíz en un tazón pequeño hasta que quede suave y revuelva con la mezcla de champiñones. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo. Agrega las castañas y sazona al gusto.

    Vierta la mezcla de champiñones en un molde para pastel de 1,5 litros / 2½ pinta y deje enfriar antes de cubrir con masa.

    Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

    Para hacer la masa, mezcla la harina y la sal en un bol grande. Agrega el aceite de girasol y frota la harina primero con un tenedor y luego con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. No dejes que la mezcla se junte en una bola, debe permanecer en trozos húmedos y escamosos.

    Agrega el agua fría y mezcla con un tenedor y luego tus manos hasta que la masa se junte y forme una bola suave.

    Espolvoree una superficie de trabajo con harina. Espolvoree un rodillo con un poco más de harina, luego extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 7,5 mm / ⅜ de pulgada. Corta un círculo de masa que sea aproximadamente 3 cm / ¼ de pulgada más grande que el molde para pastel que contiene el relleno. Reserva las guarniciones para decoración.

    Cepille el borde del molde para pastel con un poco de aquafaba o leche vegetal y coloque la masa encima. Presione los bordes de la masa con firmeza para sellar y recortar cualquier exceso con un cuchillo. Cepille toda la masa con aquafaba o leche.

    Usa los adornos para hacer decoraciones para el pastel. Cepille con más aquafaba o leche.

    Hornee la tarta durante 45 a 50 minutos o hasta que la masa tenga un color marrón dorado pálido y el relleno esté caliente. Sirva con vegetales verdes recién cocidos y tritúrelos.

    Consejos de recetas

    Puede usar una hoja de hojaldre sin lácteos ya enrollada en lugar de la masa quebrada casera si lo desea.


    Resumen de la receta

    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 1 cebolla grande, finamente picada
    • 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
    • 2 tallos de apio, en rodajas finas
    • 10 onzas de champiñones cremini, recortados y en rodajas
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1 cucharada de salsa Worcestershire vegetariana, como Annie's Naturals
    • 1 hoja de laurel seca
    • 1 taza de lentejas verdes francesas, recogidas
    • Sal kosher y pimienta recién molida
    • 1 taza de guisantes congelados
    • 2 libras de papas Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
    • 4 dientes de ajo
    • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1/2 taza de leche entera, tibia

    Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue Worcestershire, laurel, 4 tazas de agua y sazone las lentejas con sal y pimienta. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, de 30 a 35 minutos. Agregue los guisantes, retire del fuego y sazone con sal y pimienta.

    Precaliente el horno a 400 grados. Coloque las papas y el ajo en una cacerola mediana y cubra con 2 pulgadas de agua fría. Sazone generosamente con sal hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que un cuchillo atraviese las papas fácilmente, de 10 a 12 minutos. Escurrir y devolver las papas y el ajo a la olla. Agregue la mantequilla y el puré de leche con un tenedor o un machacador de papas hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

    Transfiera la mezcla de lentejas a una fuente para hornear de 2 cuartos de galón. Cubra con puré de papas esparcido uniformemente hasta los bordes. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee hasta que esté dorado y burbujee alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar 20 minutos y sirva.


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