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Siglo xix

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La barra estándar en casa probablemente no tenga algunos de estos ingredientes, pero eso significa que esta es la excusa perfecta para expandir su colección. Kevin Felker, director de bebidas de Meat on Ocean en Santa Mónica, utilizó un licor artesanal de los Alpes franceses producido desde 1875 a partir de cáscaras de naranja dulce y amarga, así como de pequeños lotes amargos.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.).La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso.Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

Y en caso de que no hayamos atribuido o malinterpretado ninguna imagen, obra de arte o fotografía, nos disculpamos de antemano. Háganos saber a través del enlace "Contáctenos", que se encuentra tanto encima de la barra superior como en la barra inferior de la página.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto.En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

Y en caso de que no hayamos atribuido o malinterpretado ninguna imagen, obra de arte o fotografía, nos disculpamos de antemano. Háganos saber a través del enlace "Contáctenos", que se encuentra tanto encima de la barra superior como en la barra inferior de la página.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa.Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

Y en caso de que no hayamos atribuido o malinterpretado ninguna imagen, obra de arte o fotografía, nos disculpamos de antemano. Háganos saber a través del enlace "Contáctenos", que se encuentra tanto encima de la barra superior como en la barra inferior de la página.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

Y en caso de que no hayamos atribuido o malinterpretado ninguna imagen, obra de arte o fotografía, nos disculpamos de antemano. Háganos saber a través del enlace "Contáctenos", que se encuentra tanto encima de la barra superior como en la barra inferior de la página.


9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas. Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India.Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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9 de las recetas de comida más antiguas de la historia que todavía se utilizan en la actualidad

Fuente de la imagen: The Great Courses

La comida es mucho más que una fuente de alimentación y subsistencia. Su riqueza colorea la cultura, la historia y hasta la literatura. Su destreza fusionante une a las personas en comunidades creando un sentido de familiaridad y hermandad. Algunos podrían llegar a decir que la comida es una de las principales fuerzas que forjan una identidad nacional. Les da a las personas un sentimiento de pertenencia que es el núcleo del nacionalismo. Sirve como hobby, pasión, profesión y, a veces, incluso como refugio.

Es interesante ver cómo la preparación de alimentos ha evolucionado a lo largo de la historia, desde la carne asada del hombre del Paleolítico cocinada a fuego abierto en pozos poco profundos hasta el arte moderno de la gastronomía molecular. Algunas recetas antiguas, sin embargo, han resistido milagrosamente la prueba del tiempo y continúan siendo de amplio uso incluso hasta el día de hoy. A continuación se muestran diez de las recetas de comida más antiguas (que aún sobreviven en sus entidades "modernas") conocidas por los historiadores:

Nota: La lista se centra en las recetas más antiguas y duraderas que son más complejas que solo pan, arroz, carne asada al fuego o secada al sol, fideos o sopas. La mayoría de nosotros sabemos que el pan fue uno de los primeros alimentos preparados por el hombre, hace unos 30.000 años. Aunque hay muchas recetas de pan sin levadura, pan con levadura y otras que son más complicadas que simplemente tostar una mezcla de gachas aplanadas al fuego, pertenecen en gran medida a la categoría de alimentos básicos como el arroz, el kebab y los fideos. Aquí, estamos más preocupados por recetas específicas o al menos familias de recetas que usan especias y hierbas para mejorar el sabor y han evolucionado lentamente con el tiempo gracias a los avances en las tecnologías de cocción.

1) Cocido, alrededor del 6000 a. C. -

Al igual que el curry, el estofado es una hermosa mezcla de verduras, carne, aves y una gran variedad de otros ingredientes, cocinados lentamente a fuego suave. La mezcla de comida resultante es un derroche de color, sabores y aromas que son mucho más sofisticados que la simple sopa vieja. Aunque el agua es el líquido más común para cocinar guisos, algunas recetas requieren vino e incluso cerveza. Si bien el curry se enfoca más en construir una profundidad de sabor agregando diferentes especias, las recetas de estofado son generalmente simples y se basan solo en condimentos básicos. La práctica de hervir la carne a fuego lento en líquidos sobre el fuego hasta que esté tierna se remonta a entre 7.000 y 8.000 años, lo que la convierte en una de las recetas de comida más antiguas del mundo. Los hallazgos arqueológicos indican que muchas tribus amazónicas usaban las duras conchas exteriores de grandes moluscos como utensilios para hacer guisados. Para preparar un plato escita similar (aproximadamente del siglo VIII al IV a.C.), escribió el antiguo filósofo griego Herodoto, uno tiene que:

... poner la carne en la panza de un animal, mezclar agua con ella y hervirla así sobre el fuego de huesos. Los huesos se queman muy bien y la panza fácilmente contiene toda la carne una vez que se ha despojado. De esta manera se hace hervir ingeniosamente un buey o cualquier otra bestia de sacrificio.

El Antiguo Testamento es rico en referencias a este tipo de preparación de alimentos. En Génesis, por ejemplo, Esaú y su hermano Jacob pagaron la dote en la que incurrió Isaac cuando se casó con Rebeca ofreciendo una olla de estofado de carne. También hay varias menciones a los guisos de lentejas y cereales. Apicio: De Re Coquinaria, el actual libro de cocina romano del siglo IV a. C. contiene una serie de recetas detalladas sobre pescados y guisos de cordero. La primera mención del ragú, un estofado francés, se encuentra en el libro del siglo XIV del chef Taillevent llamado Le Viandier.

En el siglo XVI, los aztecas participaron en una práctica espantosa de preparar guisos con carne humana real y chiles, también conocido como tlacatlaolli - aunque si el brebaje se consumió realmente es tema de debate. Un importante registro escrito de esta práctica se puede ver en un tratado de 1629 de Hernando Ruiz de Alarcón. El potaje, a veces denominado estofado espeso hecho con una variedad de cosas como verduras, carnes, cereales y pescado, se ha consumido continuamente en toda Europa desde el Neolítico. Era ampliamente conocido como el alimento de los pobres, gracias a la fácil disponibilidad de sus ingredientes.

2) Tamales, alrededor del 5000 aC -

Paquetes blandos hechos de masa (un tipo de masa) y rellenos de frutas, carnes, verduras, entre otras cosas, los tamales son un plato popular mesoamericano que tiene una larga y perdurable historia. Preparados por primera vez entre alrededor de 8.000 y 5.000 a.C., y así alardear de su legado como uno de los alimentos más antiguos, los tamales luego fueron ampliamente consumidos por olmecas, toltecas, aztecas y más tarde mayas.Cocidos al vapor suavemente dentro de hojas de maíz u hojas de plátano, los viajeros y los soldados los usaban comúnmente como comestibles portátiles cuando era difícil conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Históricamente, la comida a base de masa se servía en festivales y banquetes, y generalmente contenía una variedad de rellenos, que incluían conejo picado, pavo, rana, pescado, flamenco, huevos, frutas, frijoles, etc. En la región se han descubierto muchos fragmentos de cerámica que datan de alrededor del 200 al 1000 d.C., que llevan el jeroglífico maya clásico para tamales. Hoy en día, los tamales se comen en todo México, América Central, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos e incluso Filipinas.

3) Panqueques, alrededor del 3300 aC -

En todo el mundo, los panqueques son un alimento para el desayuno por excelencia, que a menudo se consume con frutas, chocolate, almíbar y una variedad de otros ingredientes. Se refiere a cualquier pastel plano y delgado hecho con una masa de almidón y cocinado en una sartén o plancha. Dependiendo del lugar de origen, los panqueques pueden ser muy finos y parecidos a crepes (como en Francia, Sudáfrica, Bélgica entre otros), hechos de plátano o plátano (como kabalagala en Uganda) e incluso arroz fermentado (como el dosa en el sur de la India). Sin embargo, rastrear la historia de los panqueques nos lleva de regreso a Otzi el Hombre de Hielo, que estuvo vivo en algún momento alrededor del año 3.300 a. C. Su cadáver momificado de forma natural, el más antiguo de toda Europa, fue descubierto en 1991 en los Alpes italianos.

El análisis del cuerpo, según los historiadores, ha descubierto una gran cantidad de información sobre la dieta neolítica. En la séptima reunión del Congreso Mundial de Estudios de Momias, los investigadores revelaron que la última comida de Otzi probablemente consistió en cabra montés alpina y carne de ciervo rojo, junto con panqueques de trigo einkorn. Argumentaron que las trazas de carbón encontradas en el estómago del hombre de 5.300 años, a su vez, sugieren que la comida se cocinó a fuego abierto. En esencia, los panqueques aparentemente omnipresentes son uno de los alimentos más antiguos que conocemos.

Los panqueques fueron ampliamente consumidos por los antiguos griegos, quienes los llamaron tagenias o teganitas derivado de la palabra Tagenon (que significa "sartén"). Fueron cocidos en una plancha de barro a fuego abierto. En las obras de los poetas Magnes y Cratinus del siglo V a.C. encontramos la primera mención de estos panqueques, que se elaboraban con harina de trigo y aceite de oliva y se servían con leche cuajada o miel. Al igual que la versión moderna, tagenites se comían comúnmente para el desayuno.

El filósofo del siglo III Ateneo habló en su libro Deipnosophistae de un alimento similar (conocido como statitites), con harina de espelta y adornado con sésamo, queso o simplemente miel. Los antiguos romanos disfrutaban de creaciones similares, a las que llamaban alia dulcia (que significa "otros dulces" en latín). Curiosamente, el libro de cocina romano del siglo IV Apicio en realidad contiene una receta detallada para un pastel de plancha similar a un panqueque, preparado con una mezcla de huevo, harina y leche y rociado con miel. El primer uso de la palabra inglesa “pancake” posiblemente tuvo lugar durante el siglo XV.

4) Curry, alrededor del 2600 al 2200 a. C. -

Fuente de la imagen: Shahid Hussain Raja

Nada es más esencialmente indio que el curry. Originario del subcontinente indio, este alimento aromático es una mezcla de colores, especias y hierbas. Las especias que se usan comúnmente en el curry incluyen comino, cúrcuma, pimienta, cilantro, garam masala, etc. Curiosamente, el curry en polvo es principalmente un producto de Occidente, preparado por primera vez en el siglo XVIII para los funcionarios del gobierno colonial británico en la India. Pueden ser vegetarianos (usando lentejas, arroz o verduras) o a base de pescado, aves o carne. Desde que la receta llegó al Reino Unido hace unos 200 años, el curry se ha convertido en uno de los iconos más reconocidos de la cultura británica. Según la Semana Nacional del Curry, este plato es tan popular que lo consumen regularmente más de 23 millones de personas en todo el mundo.

Los etimólogos creen que el "curry" proviene originalmente de kari, una palabra en tamil que significa salsa o gravy. La historia de esta preparación se remonta a más de 4.000 años, a la civilización del valle del Indo, donde la gente solía usar mortero de piedra para moler finamente especias como hinojo, mostaza, comino y otros. De hecho, las excavaciones en Harappa y Mohenjodaro han desenterrado fragmentos de cerámica con rastros de cúrcuma y jengibre, pertenecientes al período comprendido entre el 2600 y el 2200 a.C., lo que hace que el curry (o al menos el predecesor del curry) sea uno de los alimentos más antiguos del mundo. . Como señalan los historiadores, el curry se comía a menudo con arroz, que ya se cultivaba en la zona.

Las tabletas sumerias que han sobrevivido también hablan de una receta de comida similar para la carne en una especie de salsa picante y servida con pan, ya en el 1700 a. C. El Apicio El libro de cocina del siglo IV d.C. contiene muchas recetas de carne que se cocinaron de manera similar, con el uso de ingredientes como cilantro, vinagre, menta, comino, etc. Escrito en la década de 1390, La forma de Cury es significativo por poseer la primera referencia a la palabra "cury", aunque fue tomada del término francés "cuire" para cocinar. Con la llegada de los portugueses a Goa en el siglo XV y de los mogoles en la India a principios del siglo XVI, la receta del curry se sometió a múltiples revisiones.

En cierto modo, la evolución del plato representa las muchas influencias culturales que han coloreado la historia del subcontinente indio. En caso de que se lo pregunte, la receta de curry más antigua que se conserva en inglés se puede encontrar en el libro de 1747 de Hannah Glasse llamado El arte de la cocina.

5) Tarta de queso, alrededor del 2000 a. C. -

Los amantes de los postres como nosotros a menudo se encuentran soñando con la rica y decadente tarta de queso. Esta receta de comida cremosa y deliciosa generalmente presenta una capa espesa y deliciosa de queso endulzado y una base o corteza de galleta mantecosa. Si bien la famosa versión estadounidense requiere queso crema, que fue inventado solo en 1872 por el lechero William Lawrence, las tartas de queso fueron originalmente una creación de los antiguos griegos, que usaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando para hacer una ligera y sutil -Torta de sabor que a menudo se sirve en bodas y otras festividades.

Las excavaciones arqueológicas del siglo pasado han descubierto trozos rotos de moldes de queso que datan del año 2000 a. C., por lo que el pastel de queso es una de las recetas de comida más antiguas. Algunos historiadores creen que las primeras “tartas de queso” podrían haberse preparado en Samos, una isla griega que ha estado habitada continuamente durante más de 5.000 años. De hecho, el postre se ofreció a los deportistas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. C. La primera mención escrita de esta receta se puede encontrar en un libro del 230 d.C. del antiguo autor griego Ateneo.

Tras la conquista romana de Grecia en 146 a. C., la receta del pastel de queso fue adoptada por los romanos y se convirtió en algo aún más delicioso con la adición de huevos y queso triturado. El alimento horneado, llamado savillum, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja, algo que se sigue haciendo hasta el día de hoy. Los registros históricos muestran que la receta de tarta de queso más antigua que se conserva se puede encontrar en las páginas de Marcus Cato De Agri Cultura. Más tarde, llegó a Europa y se rumorea que fue uno de los postres favoritos de Enrique VIII.

6) Pilaf, circa 1000 - 500 a. C. -

Aunque el pan era uno de los alimentos más antiguos que el hombre preparaba hace casi 30.000 años, las variedades más complicadas, como el pan relleno o la repostería, empezaron a aparecer mucho más tarde. En comparación, el arroz tiene una larga historia de uso en preparaciones ricas, sabrosas y más complejas. Pilaf, por ejemplo, es una receta de comida antigua hecha al cocinar arroz, verduras y carne en un caldo sazonado con diferentes especias y hierbas. Los ingredientes comunes incluyen pollo, cerdo, cordero, pescado, mariscos, zanahorias, etc. Llamado por diferentes nombres, dependiendo del país de origen, pilaf se consume ampliamente en el Medio Oriente, Asia Central y del Sur, el subcontinente indio, África Oriental, los Balcanes, etc.

Etimológicamente, "pilaf" proviene del persa polow, mientras que el término pulao (Versión india) tiene sus raíces en la palabra sánscrita pulaka (que significa "bola de arroz"). Si bien el arroz se domesticó por primera vez en China hace más de 13.000 años y más tarde en la India, la gente de la antigua Persia comenzó a cultivarlo como cultivo entre el 1.000 y el 500 a. C. Esto allanó el camino para la primera receta de pilaf, que pronto se extendió a otras partes de Oriente Medio y Asia Central. En el 328 a. C., cuando Alejandro Magno conquistó la ciudad sogdiana de Samarcanda (ahora en Uzbekistán y Tayikistán), en realidad se dio un festín con pilaf. Pronto, la receta se trasladó a Macedonia y luego a diferentes partes de Europa.

Casi al mismo tiempo, una preparación de arroz similar llamada pulao surgió en la India. De hecho, algunas de las primeras menciones de este plato se remontan al texto épico de Mahabharata (ya en 400 a.C.), así como ciertas escrituras sánscritas antiguas como Yajnavalkya Smriti (Siglos III al V d.C.). La llegada de los musulmanes a la India (ya en el siglo VII d. C.) enriqueció aún más una de las recetas alimentarias más antiguas del mundo, con la adición de azafrán y otras especias aromáticas. Esto es básicamente lo que se llama Biryani, un tipo de preparación mughlai en la que el arroz, la carne y las verduras forman capas distintas. El español paella se cree que también desciende de la receta pilaf original.

7) Kheer, alrededor del 400 aC -

Para los no iniciados, el kheer es un postre a base de leche maravillosamente rico y cremoso que pertenece a la cocina india. A menudo servido en festivales, ceremonias de boda e incluso templos, se cree que es el predecesor del arroz con leche europeo. En el subcontinente indio, es conocido por muchos nombres, incluido payasam, payesh, phirni, y Fereni entre otros. De hecho, payasam en realidad viene de payasa es decir, leche. Del mismo modo, la palabra "kheer" es una forma modificada de la palabra sánscrita ksheer por leche o kshirika (es decir, un plato preparado con leche). En cuanto a su receta, el kheer se prepara cocinando arroz, fideos o trigo partido en leche endulzada enriquecida con ghee y especias aromáticas como cardamomo y, a veces, incluso azafrán. Para ocasiones especiales, a veces se adorna con anacardos, almendras y pistachos.

Algunos historiadores creen que el kheer es uno de los alimentos más antiguos del mundo y posiblemente fue uno de los brebajes del antiguo Ayurveda. Las primeras menciones de esta receta de comida se remontan al año 400 a. C. en los textos épicos de Ramayana y Mahabharata. Firni (o fereni) es una variante cercana de kheer que fue creada por la gente de la antigua Persia. A diferencia del kheer, el firni está hecho de arroz molido, que luego se hierve en leche hasta que esté completamente blando. Servido frío, este plato generalmente se infunde con cardamomo, azafrán y agua de rosas. De hecho, los persas fueron los primeros en agregar agua de rosas al arroz con leche, algo que luego fue adoptado por los indios. En el libro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escribe:

La versión persa de la comida, pura Birinj, según Kekmat… era originalmente la comida de los ángeles, hecha por primera vez en el cielo cuando el Profeta Muhammad ascendió al séptimo piso del cielo para encontrarse con Dios y le sirvieron este plato.

Durante el reinado de los cholas en el sur de la India (entre el 300 a. C. y el 1279 d. C.), el kheer se ofrecía comúnmente como alimento a los dioses en cualquier tipo de ceremonia religiosa. Los registros históricos muestran que pagar como, una versión de kheer hecha por primera vez en el estado indio de Orissa ha sido un platillo dulce popular en la ciudad de Puri durante los últimos 2.000 años aproximadamente. Según algunos expertos, el bengalí payesh es una receta igualmente antigua. De hecho, se cree que el líder espiritual Chaitanya se llevó consigo una olla de gurer payesh (payesh endulzado con azúcar moreno) en su viaje a Puri en el siglo XVI.

Shola (o sholleh) es un arroz con leche similar que apareció por primera vez en el Medio Oriente, Afganistán e Irán, y más tarde fue llevado a Persia por los mongoles aproximadamente en el siglo XIII d.C. Aunque el arroz como grano era conocido tanto por los griegos como por los romanos y a menudo se importaba de Egipto, Asia occidental y otros lugares, el nacimiento del arroz con leche de hoy en día se produjo solo después de que el arroz se introdujera como cultivo cultivable en Europa en algún momento entre el Siglos VIII y X. El arroz con leche al horno, aromatizado con nuez moscada, se hizo por primera vez en el siglo XVI y rápidamente comenzó un dulce popular. El libro de 1596 The Good Huswifes Jewell por Thomas Dawson presenta una de las recetas de comida más antiguas de arroz con leche horneado y dice lo siguiente:

Para hacer una Tarta de Ryse… hierve tu arroz, y echa las yemas de dos o tres Egges en el Arroz, y cuando esté hervido ponlo en un plato y sazona con azúcar, canela, jengibre, mantequilla y el jugo. de dos o tres naranjas, y prenderlo de nuevo al fuego.

8) Garum, alrededor del siglo IV a.C. -

La salsa de pescado es sinónimo de las cocinas del este y sudeste asiático, especialmente en lugares como Tailandia, Vietnam, Laos, Myanmar, Camboya, Corea e incluso Japón. Como su nombre indica, la salsa de pescado se prepara fermentando pescado fresco o seco con grandes cantidades de sal marina. Las anchoas son uno de los tipos de pescado más comunes que se utilizan para hacer salsas de pescado asiáticas. Hay una multitud de variedades regionales, cada una con diferentes conjuntos de ingredientes, así como sabores distintivamente únicos. Además de usarse como condimento, la salsa de pescado a menudo se mezcla con hierbas y especias y se convierte en salsas para mojar. De hecho, los registros escritos confirman que las salsas elaboradas con pescado fermentado se han utilizado en ciertas partes de China durante los últimos 2.000 años aproximadamente.

Una cosa que ha desconcertado a los historiadores durante mucho tiempo es que los orígenes de la salsa de pescado no se establecieron en Asia, sino en Europa. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a hacer una preparación de salsa de pescado conocida como garum, que luego fue adoptada por los romanos e incluso por los bizantinos. El nombre de un tipo antiguo de pez. garos por el naturalista romano Plinio el Viejo, este condimento se hizo combinando entrañas de pescado y sangre con sal y dejándolo fermentar hasta que suelte un líquido de olor acre. Al igual que la salsa de soja o el ketchup de hoy en día, este alimento curiosamente elaborado se agregaba a los platos al final de la cocción.

Con la llegada de los romanos, una versión ligeramente diferente del garum, llamada liquamen, entró en uso. Según algunos historiadores, se diferencia del garum en que se hizo fermentando un pescado entero y no solo el interior. En ese sentido, puede considerarse un antecesor de la salsa de pescado del sudeste asiático actual. Hacia el siglo IV d.C., liquamen se hizo extremadamente popular en todo el antiguo Imperio Romano, a menudo reemplazando la sal en las recetas. El Apicio libro de cocina, por ejemplo, contiene varias recetas de comida que requieren liquamen o garum para realzar el sabor. Claudio Giardino, arqueólogo de Italia, declaró:

Según los escritores romanos, una buena botella de garum podría costar algo como $ 500 de hoy. Pero también puedes tener garum para esclavos que es extremadamente barato. Entonces es exactamente como el vino.

Los arqueólogos han descubierto restos de enormes fábricas de garum a lo largo de las regiones costeras de España, Portugal e incluso el norte de África. De hecho, los frascos que contienen restos de garum en algunas de estas fábricas ayudaron a los investigadores a determinar la fecha de la erupción del Vesubio y la consiguiente destrucción de Pompeya. Una versión moderna de garum, hecha de anchoas y actualmente en uso en Italia, es Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, alrededor del siglo IV d.C. -

Las hamburguesas son emblemáticas del fenómeno moderno de la comida rápida. Emparedado entre dos rebanadas suaves del pan y adornado con queso, tocino, lechuga, tomate, cebolla, mayonesa e incluso encurtidos, esta suntuosa hamburguesa de carne es amada unánimemente en todo el mundo, desde que se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1900. Fue muy popularizado por los vendedores ambulantes y fue uno de los primeros artículos de comida rápida estadounidenses. Aunque los orígenes de esta receta icónica siguen siendo turbios hasta el día de hoy, algunos historiadores creen que se remonta a isicia omentata, una antigua preparación romana de carne de res que se remonta a principios del siglo IV d.C., por lo que es potencialmente uno de los alimentos más antiguos del mundo.

La receta de comida de 1.500 años, que ha sobrevivido en el antiguo libro de cocina romano existente. Apicius: De Re Coquinaria, implicó mezclar la carne picada, condimentos, piñones, vino blanco y la famosa salsa de pescado Garum, y cocinar las empanadas resultantes a fuego abierto. Hablando sobre el plato, la historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, la Dra. Annie Gray, dijo:

Todos sabemos que los romanos dejaron una gran huella en Gran Bretaña, alterando fundamentalmente la dieta británica para siempre. La comida callejera estuvo disponible en masa, y se introdujeron muchas de nuestras comidas favoritas, incluida Isicia Omentata, lo que se puede ver como el antepasado romano de la hamburguesa actual. Esta "hamburguesa" era decididamente más lujosa que muchas de las ofertas actuales y es más rica y compleja que la versión simple de carne de res más común en la actualidad.

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