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Ingrediente global: Sofrito

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Piense en esto como la respuesta latinoamericana a la Santísima Trinidad de apio, cebolla y pimiento morrón de Luisiana. Es una base de cocina imprescindible para platos clásicos como cuerda vieja (ternera estofada) o Arroz con pollo (pollo y arroz). El sofrito de Goya es una mezcla de tomates, cebollas, pimientos, cilantro y ajo, profundamente caramelizados en aceite de oliva y hechos puré. Use una cucharada colmada para comenzar una sopa o estofar, o revuelva en salsa para enchiladas. Se vende en la mayoría de los supermercados.

Si desea hacer una versión casera, pruebe nuestra receta de Sofrito de nuestra edición de abril de 2001.


Sofrito

Sofrito significa "frito suavemente". El sofrito es una mezcla de ingredientes salteados (cebollas, ajo, pimientos, tomates) que le da profundidad de sabor a muchos platos de la cocina española, desde paella hasta estofado, verduras y pasta. El sofrito es el primer paso en muchas recetas. Es un procedimiento, una técnica y una salsa.

Si bien un sofrito se puede preparar en cualquier sartén, tradicionalmente se hace en un cazuela, una cazuela de barro. Una cazuela tarda más que una sartén de metal en alcanzar la temperatura, pero luego mantiene un calor constante y uniforme. Los ingredientes como las cebollas picadas se pueden dorar a fuego alto o se pueden "escalfar" en aceite a fuego lento hasta que estén casi derretidos.

A menudo, el sofrito sirve como salsa para cocinar, que se agrega a los alimentos, generalmente con líquido adicional, como vino, para continuar cocinando hasta que esté listo. En el caso de los mariscos, esto es cuestión de minutos, mientras que guisar carne de res o cordero puede llevar una hora o más y requerir líquido adicional. Se agregan hierbas y especias, dependiendo de lo que se cocine en el sofrito.

El ingrediente esencial del sofrito es el aceite de oliva. El procedimiento básico es calentar aceite de oliva en una cazuela o sartén y sofreír la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada. A veces también se agregan pimientos verdes picados. Una vez que las cebollas están blandas, se agrega tomate pelado y picado y se deja “freír” a fuego alto durante unos minutos.

Condimentado con sal y pimienta, el sofrito hierve a fuego lento hasta que el tomate se reduce un poco. Ahora está listo para agregarse a la comida principal. Por ejemplo, al preparar menestra (una mezcla de verduras), las habas verdes, los guisantes y las alcachofas se escaldan primero y luego se terminan de cocinar en un sofrito de cebollas, champiñones, tomates y trozos de jamón.

Si se usa una mayor cantidad de tomates, el sofrito se convierte en una salsa de tomate básica. Se puede dejar en trozos o tamizar para hacer una salsa suave. Se le añade pollo, cerdo o bonito que se ha dorado primero en aceite para terminar de cocinar. O la salsa de sofrito se puede servir sobre pasta cocida, por ejemplo.

Un sofrito de cebollas, pimientos y tomates puede ser el punto de partida para un guiso de cordero, sopa de pescado o pollo en salsa. Y, según los expertos valencianos, el secreto de una buena paella es el sofrito. Los ingredientes de la paella se fríen muy lentamente para desarrollar su sabor. Primero, el aceite de oliva en una paellera ancha de acero sobre una rejilla sobre brasas. Se agregan trozos de pollo o conejo a la sartén y se dejan dorar muy lentamente. Sin prisas. A continuación, entran un poco de ajo picado y pulpa de tomate rallada, seguidos de judías verdes anchas y planas y habas gordas. Una vez que la carne esté bien dorada y casi cocida, se agrega líquido y una mezcla dorada de azafrán. Una vez que el líquido hierve, se agrega el arroz. A medida que el arroz se cocina, absorbe todos los sabores del sofrito.

Janet Mendel es un escritor gastronómico afincado en el sur de España. Es autora de varios libros sobre comida española, entre ellos Cocinar en España y tapas: un bocado de España (Libros Santana, España) Mi Cocina en España y Cocinando desde el Corazón de España-Comida de La Mancha (Harper Collins) y Cocina tradicional española (Frances Lincoln, Reino Unido).

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Sofrito puertorriqueño esencial Karen & # 8217s

La salsa madre de entrada de la cocina latina.
Una mezcla de ingredientes aromáticos, picados o en puré, que se utiliza para agregar capas de sabor a diferentes alimentos. ¡Sirva crudo o agregue algunas cucharadas a su cocina para animarlo!

¡Una mezcla fresca para mezclar con tantas recetas & # 8230 los sabores esenciales de la cocina puertorriqueña!

I & # 8217m agregando un poco de cebolla roja para darle color y otra nota de sabor

puertorriqueño Los ingredientes clave del sofrito # 8217 son un puré de cebollas, ajo, ají, pimiento verde, pimientos cubanelle, tomates y cilantro.
Puedes ajustarlo a tu gusto con otros pimientos, hierbas y condimentos. Úselo como base para cocinar / condimentar CUALQUIER COSA.
¡A mí también me encanta crudo! (con jugo de lima)


Frijoles a la puertorriqueña

Ingredientes:

1 lata de frijoles rojos (se pueden sustituir por frijoles rosados)

1 onza de jamón ahumado para cocinar (se puede sustituir por jamón ahumado con nogal)

1 taza de calabaza, cortada en cubos medianos (puede sustituir o agregar papas)

1 hoja de culantro fresco

¼ de cilantro fresco picado

En una cacerola, a fuego medio-alto, cuece el jamón durante un minuto. Agregue el sofrito y cocine hasta que esté transparente, luego agregue el sazón, frijoles, calabaza y sal. Cocine por 15 minutos a fuego medio. Agrega el cilantro picado antes de servir.

¡Cocinemos! Únase a la chef Juliana González del restaurante Caña en el hotel Fairmont El San Juan mientras nos da una demostración de cocina sobre cómo hacer "arroz con pollo" puertorriqueño. ¡Traiga a casa los sabores que hacen que nuestra cocina puertorriqueña sea tan irresistible!


¿Qué es el sofrito?

La mayoría de culturas tienen un puñado de ingredientes que definen su cocina. Para los franceses, es mirepoix, la clásica mezcla de zanahorias, cebollas y apio (los italianos también tienen una versión similar a la que llaman soffritto).

El sofrito puertorriqueño tiene sus raíces en la cocina española. Un sofrito típico español contiene una mezcla de cebollas, ajo, pimientos y tomates. Existen muchas versiones de sofrito en toda América Latina, cada país ha adaptado la receta para incluir hierbas y pimientos nativos.

En Puerto Rico, el sofrito es una mezcla única de cebollas, ajo, cilantro, culantro (una hierba nativa del Caribe), y pimientos dulces conocidos como ají dulce (parecen chiles habaneros pero no picantes). El sofrito se usa en prácticamente todas las recetas puertorriqueñas y eso es lo que lo convierte en una parte esencial de la cocina de la isla.


5. Puerto Rico: sofrito

Originario de España, el sofrito es un ingrediente fundamental en muchas cocinas. Las variaciones de la salsa a base de tomate han dado lugar a otras salsas, guisos y preparaciones regionales en América Latina, el Caribe y la Península Ibérica de Europa, así como en Italia y Filipinas.

La cocina de Puerto Rico se encuentra entre las más dependientes del sofrito. Allí, la salsa comienza con una mezcla básica de purés aromáticos conocida como recaito: ají dulce dulce y ligeramente picante y pimientos verdes se cuecen en grasa de cerdo con ajo, cebolla, cilantro y culantro. También se agrega comúnmente un condimento de alcaparrado de oliva llamado alcaparrado.

El sofrito generalmente agrega tomates a la mezcla, convirtiendo el recaito verde en una salsa roja adecuada. Esta salsa luego se puede modificar para adaptarse a varios platos de arroz, incluido el arroz con gandules.


Salsa Sofrito

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento Anaheim mediano, sin semillas y picado
  • ¾ Copa de Vino Tinto
  • 2 tomates San Marzano de 28 oz, procesados ​​o molidos o 10 tomates frescos, cortados en cubitos / rallados
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva virgen extra en una cacerola de fondo grueso o hierro fundido a fuego lento. Una vez que el aceite esté caliente y las cebollas, los pimientos Anaheim y el ajo, comience a freír lentamente las verduras en el aceite. Agrega sal y azúcar con las verduras. Asegúrese de que no se cocinen demasiado rápido, apenas deberían cocinarse.

2. Una vez que las verduras picadas estén caramelizadas, deben tener un color marrón pero no quemarse, agregar el vino tinto. Reducir el vino tinto hasta que se haya agotado casi por completo.

3. Ahora agregue los tomates, el tomillo y el pimentón dulce. Reduzca el fuego a fuego lento. Cocine lentamente esta mezcla durante 45 minutos a 1 hora.

4. Una vez que termine de cocinar, la salsa debe tener un color óxido con una capa brillante. Retire las ramitas de tomillo y sazone con sal, pimienta negra y azúcar.

Información nutricional

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedes congelar el sofrito?

Sí, el sofrito se congela muy bien. Esta es una de esas recetas que realmente tiene sentido congelar en una bandeja de cubitos de hielo. No es necesario descongelar el sofrito también…. Puede simplemente poner en salsa o sopa congelada.

2. No me gustan los trozos de verduras ¿puedo licuar un sofrito suave?

Seguro que puede. Puede mezclar los ingredientes antes o después de cocinarlos. Recomendaría mezclar después.

3. Cada vez que hago sofrito resulta diferente, ¿por qué?

Honestamente, eso no es infrecuente. La razón por la que verá ligeras diferencias en los sofritos, incluso si usa la misma receta, es por la cantidad de variables que hay en la receta. Digamos que salteas las cebollas 5 minutos más que la última vez, pues entonces será un poco diferente. Incluso si se cronometrara en cada paso, todavía habría pequeñas diferencias debido a la frescura, el contenido de humedad y los tipos de verduras.

4. ¿Puedo precortar las verduras? ¿Si no tengo tiempo para cocinar el sofrito hoy?

Las verduras precortadas son una excelente manera de planificar con anticipación su sofrito. Sin embargo, la idea es mantenerlos frescos, por lo que no los cortaría con anticipación 1-2 días en el refrigerador, es ideal para verduras precortadas.

5. Me gustan las comidas picantes. ¿Puedo cambiar los pimientos morrones por algo más picante?

Definitivamente puedes. Tenga cuidado, cocinar los pimientos concentrará su picante.


Sopa de maíz y coco

Un humilde ingrediente y alimento básico de la cocina latinoamericana & # 8211corn & # 8211 brilla como la estrella de mi última sesión de cocina & # 8220Juntos en casa & # 8221.

La “nutrición en la época del COVID19” es de naturaleza restrictiva. Cumplir con las órdenes de emergencia de "Safer-at-Home" y practicar el distanciamiento social significa que es posible que no podamos obtener los ingredientes "correctos" para ejecutar una receta.

Pero, ¿qué tal si usamos esto como una oportunidad para aprender a cocinar en casa y ser ingeniosos?

Ya sea congelado o enlatado, es probable que tenga maíz en casa. Incluso si no lo hace, es posible que tenga otras legumbres, como frijoles blancos o garbanzos, en su despensa. ¡Usa esos!

Agregar aromáticos y especias a un plato puede ayudar a elevar cualquier ingrediente y agregar mucho sabor. El ajo, la cúrcuma y la pimienta negra, por ejemplo, tienen propiedades de estimulación inmunológica que resultarán útiles durante la crisis actual.

Las recetas a continuación también incluyen lo que necesitas para hacer mi crema de anacardo, un sustituto a base de plantas de la crema agria y el queso crema. En mi sesión de cocina, usé esta crema para hacer espuma en las mazorcas de maíz.

¡Coman deliciosamente y manténganse saludables, amigos!

Receta: sopa de maíz y coco

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de chayote picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de pimientos morrones verdes picados
  • 1/4 taza de pimiento morrón rojo picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de sal marina gruesa + más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de crema de coco
  • 1 3/4 tazas de granos de maíz orgánicos cocidos (o 1 lata de granos de maíz orgánicos, escurridos)

Método

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes y suaves.

Agregue la calabaza chayote, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y cocine por 5 min, revolviendo con frecuencia.

Agregue pimentón, comino y cúrcuma y luego sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que las especias cubran uniformemente todos los ingredientes.

Baje el fuego y luego agregue la crema de coco y el maíz. Mezcle bien, cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Asegúrese de revolver una o dos veces durante el tiempo de cocción.

Apague el fuego, retire la tapa y revuelva, deje reposar en la estufa durante al menos 5 minutos.

Transfiera con cuidado la mezcla a la licuadora, cubra con una tapa cubierta con un paño de cocina y procese a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la sopa esté aterciopelada y suave.

Este plato se refrigera muy bien, se enfría completamente y se guarda en un recipiente con tapa hasta por 7 días.

Serví este platillo con chiles serranos en rodajas finas, crema de anacardo, hojas de colinabo y flores comestibles. Puede ser creativo con sus aderezos, aunque un poco de hierbas frescas picadas será suficiente.


Sofrito (estilo tradicional puertorriqueño)

Si hay algo que siempre estuvo en la cocina de mi abuela, fue el stock ilimitado de sofrito.

Hay algo en eso fresco hecho en casa olor a sofrito mientras chisporrotea en una sartén.

Un aroma infantil que seguirá transmitiéndose de generación en generación.

Se fabrica en diferentes variaciones alrededor de las islas del Caribe. La base consta de pimientos, cebolla, ajo y tomates.

Sin embargo, el sofrito puertorriqueño rara vez tiene tomates y utiliza dos ingredientes principales & # 8211 recao (culantro) y ají dulce. Esta es una de las principales razones por las que el sofrito también se llama & # 8220recaíto& # 8221 para puertorriqueños.

¿Cómo hacer sofrito?

Este condimento se usa para preparar Arroz con gandules, pasteles y muchos otros Platos de comida puertorriqueña.

El ají dulce es tambien llamado aji cachucha y es muy difícil de encontrar en las tiendas de comestibles. Por lo general, se encuentran en un mercado de verduras o en supermercados hispanos / latinos. Si no puede encontrarlos, puede usar mini pimientos dulces en su lugar.

Tenga cuidado al mezclar con un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia porque puede volverse demasiado puré. Para reducir el contenido de agua, cuele la mezcla sofrito condimentar antes de guardar.

Además, es una práctica común extenderlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelar el sofrito. Luego, coloque los cubos de sofrito en una bolsa de congelador con cierre hermético para guardarlos a largo plazo.


Instrucciones

Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue el bulgur seco, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que esté fragante. Agregue bulgur tostado al agua hirviendo. Cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría. Coloque el bulgur en un tazón grande. Mezcle la cáscara de naranja, el jugo, el comino y la sal marina en un tazón pequeño. Vierta sobre la mezcla de bulgur para cubrir bien. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los tomates, los pimientos morrones, la cebolla y el ajo, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Agregue verduras y 1/2 de cada uno de los dátiles, las almendras y el cilantro a la mezcla de bulgur para cubrir bien.

Sirva caliente o refrigere hasta que esté listo para servir. Adorne con los dátiles restantes, las almendras y el cilantro.


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