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Wiener Schnitzel con ensalada tibia de papa

Wiener Schnitzel con ensalada tibia de papa


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Ingredientes

Para el adobo de patatas:

  • 1 taza de champán o vinagre de vino blanco
  • ¼ de taza de aceite de maní
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas finamente picadas

Para las patatas:

  • 1 libra de papas alevines
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de sal kosher

Para el escalope salchicha:

  • Aceite de cacahuete, para freír
  • Cuatro scaloppini de cerdo o pollo de 6 onzas
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de harina, para espolvorear
  • 2 huevos, más 2 cucharadas de agua, batidos juntos, para batir los huevos
  • 3 tazas de panko o pan rallado blanco fresco y seco
  • 4-5 hojas de perejil, para decorar
  • Rodajas de limón, para decorar

Direcciones

Para el adobo de patatas:

En un bol, combine todos los ingredientes. Batir hasta que esté bien mezclado. Dejar de lado.

Para las patatas:

En una cacerola grande, combine las papas, el ajo, el perejil y la sal. Agregue suficiente agua para cubrir las papas y hierva. Baje a fuego lento y cocine durante unos 8 minutos, o hasta que esté listo. No cocine demasiado. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Agregue a la marinada reservada y deje reposar al menos 20 minutos antes de servir.

Para el escalope salchicha:

En una sartén pesada y profunda, precaliente 4 pulgadas de aceite a 375 grados.

Sazone los scaloppini con sal y pimienta. Dragar en harina y sumergir en el huevo batido. Cubrir con panko o pan rallado. Fríelos unos 3 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Transferir a toallas de papel para escurrir.

A continuación, sazone la mitad del perejil con sal y pimienta. (Reserve el resto para decorar). Freír en lotes pequeños en la misma sartén durante unos 30 segundos. (Apártese; el perejil tiene mucha humedad y salpicará). Transfiera a toallas de papel para escurrir.

En una sartén a fuego alto, caliente las papas marinadas durante unos 30 segundos. Para servir, coloque un escalope salchicha y las papas en cada uno de los 4 platos. Adorne con hojas de perejil fresco y frito y rodajas de limón.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de papas alevines
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de eneldo finamente picado, más ramitas para decorar
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de canola, y más para freír
  • 1 pepino inglés, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/3 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas de pan rallado seco
  • Cuatro chuletas de ternera de 5 onzas, machacadas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Rodajas de limón

En una cacerola grande, cubra las papas con agua fría y déjelas hervir. Agregue una pizca generosa de sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego cortar a la mitad a lo largo.

En un bol grande, bata el vinagre con el eneldo picado y la mostaza. Poco a poco, agregue 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite. Agregue las papas, el pepino y la cebolla morada y revuelva para cubrir.

Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en 3 tazones poco profundos separados. Sazone las chuletas de ternera con sal y pimienta, luego reboce la harina y sacuda el exceso. Sumerja las chuletas en los huevos, luego drague suavemente el pan rallado.

En una sartén grande, caliente 1/4 de pulgada de aceite hasta que brille. Agregue la mitad de las chuletas de ternera en una sola capa y cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera los escalopes a una toalla de papel y un plato forrado para escurrir y espolvoree con la transferencia de sal a un plato. Repita con la ternera restante. Adorne los escalopes con ramitas de eneldo y sírvalos con la ensalada de papa y pepino y rodajas de limón.


Wiener Schnitzel con una ensalada de papas adecuada

Mi adaptación de Weiner Schnitzel de Huey con una ensalada de papa adecuada. Es la mayonesa casera lo que hace que esta ensalada de papas sea particularmente deliciosa, o como Huey la describió & ampquotproper & ampquot, y prepararla en un procesador de alimentos no podría ser más fácil, aunque, por supuesto, también podría hacerse a mano. Huey opta por el aceite vegetal aquí en lugar del aceite de oliva, ya que insiste en que se puede condimentar de manera más efectiva con otros ingredientes como hierbas y ajo. El tocino se fríe en aceite de oliva y luego se agrega a las papas calientes que absorben fácilmente los jugos del tocino. Sugiere que guarde el huevo sobrante y luego lo agregue a algunos huevos adicionales para hacer huevos revueltos. Para evitar que se formen grumos en el pan rallado, sugiere usar una mano para mojar cada escalope en la harina y el huevo y la otra mano para mojar el escalope enharinado con huevos en el pan rallado. Si quieres disfrutar de la ensalada de patatas en su máxima expresión es fundamental que NO la pongas en el frigorífico sino que se haga y se coma el mismo día.


Wiener Schnitzel y ensalada de papa alemana

Hace unos años fui a Alemania y probé Wiener Schnitzel por primera vez. Me encantó la sencillez del plato junto con los lados que lo acompañaban. Tan pronto como llegué a casa, quise recrear el plato, hasta la mermelada de arándanos rojos que se sirvió al lado del escalope. Me tomé la libertad de cómo hice la ensalada de papas alemana, porque me gusta mezclar un poco las cosas.

Ingredientes Wiener Schnitzel

  • 4 chuletas de ternera, finas y machacadas para ablandar
  • Sal
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 3 cucharadas mantequilla y 3 cucharadas. aceite de oliva
  • medio limón
  • perejil fresco por encima
  • mermelada de arándanos rojos para servir

Receta Wiener Schnitzel

Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinar la carne para que alcance la temperatura ambiente. Necesitará tres platos poco profundos para este proceso. En el primer plato poner la harina, sal y pimienta, en el segundo plato romper y batir los huevos y en el tercer plato añadir el pan rallado. Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y llevar a fuego medio alto. Dragar la ternera en la harina, luego los huevos y luego el pan rallado. Una vez que el aceite haya comenzado a brillar, freír la ternera durante aproximadamente uno o dos minutos por cada lado. Una vez que la ternera esté cocida, colóquela en una sartén forrada con toallas de papel para que absorba el exceso de aceite. Sirva caliente con una pizca de perejil y un chorro de jugo de limón y una guarnición de mermelada de arándanos rojos.

Ingredientes de ensalada de papa alemana

  • 3 libras de papas yukon gold
  • 1 cebolla vidalia, picada
  • 1/2 libra de panceta, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas manteca
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada Salsa inglesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta recién molida
  • 6 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas

Receta de ensalada de papa alemana

Cortar las patatas en cubos, con la piel, y cocinarlas en agua hirviendo. En un horno holandés grande a fuego medio-alto, agregue la mantequilla y el aceite de oliva hasta que brille, luego agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente. Con una espumadera sacar la panceta y poner en un bol pero dejar la grasa y el aceite en la sartén. Agregue la cebolla vidalia picada a la sartén y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Una vez que las patatas se hayan cocido, escurrirlas del agua y añadirlas directamente a la cacerola con la grasa y las cebollas y mezclar bien las patatas. En un tazón pequeño, agregue el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y la sal y pimienta. Agregue la salsa a la sartén de papas y cebollas y cubra bien. Termine la ensalada de papa con la panceta, las cebolletas y el perejil fresco. Sirva caliente.



Cuando cocine las patatas al vacío como hice yo, pélelas y córtelas en rodajas finas. Selle al vacío y cocine por 45 minutos a 85ºC / 185ºF. Le expliqué la preparación tradicional sin sous-vide arriba.


Combine el vinagre, el aceite, el azúcar en polvo, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.


Pon las patatas en rodajas en un tazón grande. Agrega el aderezo mientras las papas aún estén calientes.


También agregue el caldo de res cuando las papas aún estén calientes.


Revuelva para mezclar. Pruebe y ajuste el condimento con sal, pimienta, azúcar en polvo, aceite, vinagre de vino blanco o mostaza.


Agregue la mayor parte de la cebolla morada y el cebollino.


Revuelva nuevamente para mezclar. Deje marinar durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente.


Sirve adornado con las cebolletas restantes y la cebolla morada.


DOMINGO COCINANDO CON EL CHEF JON ASHTON: EXTRA CRISPY WIENER SCHNITZEL

Wiener schnitzel, quizás el plato más clásico asociado de Viena, es el plato principal presentado esta semana en Cocina dominical con el chef Jon Ashton y lo dejará satisfecho y con ganas de más descubrimientos de la encantadora ciudad austriaca. Si bien tales exploraciones tendrán que esperar temporalmente, estamos canalizando los sabores de Crystal River Cruises a lo largo del Danubio mientras el chef Jon guía a los espectadores a través del proceso de creación de esta comida reconfortante tradicional vienesa.

El escalope de salchicha se hace tradicionalmente con finos cortes de ternera, aunque la receta del chef Jon a continuación requiere carne de cerdo, y también son posibles otras opciones como el pollo. El concepto y la preparación de este plato nacional de Austria son simples, mientras que los sabores son todo menos aburridos. Marrón dorado y perfectamente combinado con acompañamientos igualmente sabrosos como ensalada de papas (erdäpfelsalat, si elige el auténtico estilo austriaco, consulte la receta del chef Jon a continuación) o spaetzle con queso, este plato será un éxito para toda la familia.

Reúna sus ingredientes, luego sintonícelos EN VIVO este domingo 3 de mayo a las 3 p.m. sobre el Página de Facebook de Crystal Cruises con el chef Jon Ashton.

Schnitzel de salchicha de cerdo extra crujiente
Por el chef Jon Ashton

Ingredientes:

1/3 taza de maicena
2 cucharaditas sal gruesa
1 cucharadita pimienta recién molida
3 huevos grandes
2 tazas de pan rallado panko
4 chuletas de lomo de cerdo, cada una de aproximadamente 4-5 onzas y machacadas a ¼ de pulgada de grosor
Aceite de canola o vegetal
2 cucharadas. perejil fresco
Rodajas de limón para servir

Precaliente el horno a 200 grados F.

En un plato poco profundo, combine la fécula de maíz con 1 cucharadita de sal y pimienta. En otro plato poco profundo, bata ligeramente las claras de huevo. En un tercer plato poco profundo, bata para combinar el pan rallado y la cucharadita de sal restante.

Drague una chuleta a la vez en las estaciones del almidón de maíz, volteando para cubrir y sacudiendo el exceso. Luego, sumerja los huevos, nuevamente asegurándose de cubrirlos completamente y permitiendo que el exceso caiga nuevamente en el tazón. Luego, cubra con pan rallado, dando palmaditas firmemente para que se adhieran, pero tenga cuidado de no cubrir demasiado. Coloque las chuletas recubiertas en un trozo de papel pergamino o en una bandeja para hornear grande.

Caliente ¼ de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté a 350 grados F (180 grados C). Trabaje en lotes para evitar que se amontonen en la sartén. Cocine dos chuletas hasta que estén doradas en la parte inferior, de 1 a 2 minutos. Dar la vuelta y freír hasta que el otro lado esté dorado y las chuletas estén bien cocidas, de 1 a 2 minutos más, controlando la temperatura del aceite para mantener 350 grados. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una rejilla para enfriar.

Coloque en el horno para mantener el calor mientras cocina el segundo lote.

Una vez que el segundo lote esté cocido, escurra el aceite de la sartén y límpielo con una toalla de papel. Agregue mantequilla a la sartén a fuego medio hasta que esté chisporroteando. Agregue las chuletas fritas a la sartén cubriendo un lado con mantequilla, luego gírelas rápidamente para cubrir el otro lado. Retirar con cuidado de la sartén.

Espolvoree con perejil fresco y sirva con rodajas de limón.

Ensalada vienesa de patatas

Ingredientes:

1 libra de papas alevines pequeños
½ taza de cebolla morada finamente picada
½ taza de caldo de pollo tibio
1/3 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de aceite de canola
1/3 taza de azúcar en polvo
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de cebollino picado

En una olla mediana, hierva las papas en agua hasta que estén blandas y corte las papas en rodajas finas y colóquelas en un tazón mediano con las cebollas picadas. En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo y vierta sobre las papas. Adorne con cebollino picado. Sirva con escalope.

El nuevo programa Crystal @ Home de Crystal: un programa de experiencia de crucero virtual ofrece varios elementos de la reconocida experiencia Crystal directamente a los huéspedes, en cualquier lugar del mundo en el que se encuentren. "Sunday Cooking with Chef Jon Ashton" representa la excelencia culinaria que se encuentra a bordo de los barcos Crystal, ya que algunos de los mejores recuerdos de viajes se crean en las mejores comidas.


Wiener Schnitzel servido con ensalada tibia de papa

Ingredientes:
4 lonchas de ternera (de unos 4 mm de grosor; dígale a su carnicero que está haciendo Wiener Schnitzel)
harina
2 huevos, para batir ligeramente
migas de pan
sal y pimienta molida
suficiente aceite para que el Schnitzel pueda nadar en él

Método:
Colocar las rodajas de ternera sobre una tabla de madera y martillarlas ligeramente. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Rebozar las rodajas de ternera una a una en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Freír los trozos de ternera hasta que estén dorados antes de darles la vuelta para que se doren por el otro lado.

Ingredientes:
500 g de patatas
un poco de sal
1 cebolla pequeña, para pelar y cortar en cubos pequeños
50 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de cocina
1 cucharadita de mostaza picante
sal, azúcar y pimienta al gusto
cebollino, para picar en trozos grandes

Método:
Lave y limpie bien las papas. Coloque las papas (con piel) en una olla y agregue suficiente agua para cubrir las papas. Cocine por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Colar el agua y dejar enfriar.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas en un bol. Caliente ligeramente el caldo de pollo en una olla pequeña. Agregue vinagre, aceite, mostaza y sazone al gusto. Vierta la mezcla sobre las rodajas de papa y mezcle bien. Luego, agregue los cubos de cebolla y las cebolletas picadas. Mezclar bien y volver a sazonar al gusto. Nota: No agregué cebolletas picadas a mi ensalada de papas.


Receta: Prepare el escalope del chef Eduard Frauneder para cenar esta noche

Eduard Frauneder, nacido en Viena, es un chef con estrella Michelin que dirige varios restaurantes y bares de éxito en Nueva York. En su restaurante de estilo austriaco en el East Village, Edi and the Wolf, los comensales disfrutan de su crujiente y jugosa receta de escalope, perfecta para una cena de fines de invierno.

Frauneder prepara su escalope con ternera alimentada con pasto, pero la receta también funciona bien con pollo y cerdo. La carne se corta en rodajas finas, se machaca para que quede tierna y se recubre con una fina capa de masa, antes de que llegue al aceite. Si no tiene acceso a una freidora, una olla profunda, como un horno holandés de hierro fundido, es un buen sustituto. La carne no debe golpear el aceite durante más de 90 segundos para alcanzar la perfección frita. Frauneder combina su escalope salchicha con muchos acompañamientos que incluyen limón, mermelada de arándanos rojos, crema agria y ensalada de pepino y ensalada de papas. Encuentre las instrucciones completas de schnitzel más recetas para ensalada de papa y pepino a continuación.

Wiener Schnitzel

Ingredientes

3 libras de ternera redonda natural alimentada con pastura (o cerdo tradicional)
7 onzas de harina
4 huevos
7 onzas de pan rallado
Aceite para freír
Sal
Limón
Mermelada de arándanos rojos

Cortar la parte superior de la ternera a contrapelo en trozos de 80 gramos. Golpee hasta 2/8 de pulgada de grosor (golpear le permitirá cocinar de manera uniforme, ablandar la carne y hacer que el soufflé sea más agradable). Caliente el aceite a 350 grados Fahrenheit y déjelo crujiente con un movimiento constante durante 60 segundos. Seque y sirva.

Ensalada de papas

1.5 libras de papas medialunas austriacas o papas alevines
3 chalotes
1 manojo de cebolletas
3 tazas de aceite de canola
1 taza de vinagre de champán
Mostaza
Sal
pimienta blanca

Hervir las papas hasta que estén blandas pero no demasiado tiernas. Licúa el vinagre de champagne, el agua tibia, la sal, la pimienta blanca y el aceite de canola hasta que emulsione. Corte las papas peladas y calientes en el aderezo (el almidón tibio de las papas ayudará a emulsionar aún más la ensalada de papas). Agregue cebolletas y chalotas en cubitos pequeños a la ensalada, sazone al gusto personal con mostaza, sal y vinagre.

Ensalada de pepino

4 pepinos calientes de la casa
3 onzas de crema agria
Sal
1 cucharada Vinagre de champán
2 chalotes
½ manojo de eneldo
pimienta blanca

Pele el pepino y córtelo con una mandolina en forma de espagueti delgado de 6 pulgadas de largo (no corte el núcleo de la semilla del pepino). Espolvorea con sal para deshidratar el pepino y escurre todo el exceso de agua. Marinar con la crema agria, el vinagre de champagne, las chalotas, el eneldo y la pimienta blanca. Para planchar, enrollarlo con tenedor o pinzas.

Video: Cómo hacer escalope crujiente y jugoso en casa


Wiener Schnitzel

Este es probablemente el schnitzel más famoso que se originó en Viena (Wien), Austria. Y también es un favorito en Alemania. Por lo general, está hecho de chuleta de ternera. El escalope de salchicha se sirve con pommes frites (papas fritas). Pero cualquier tipo de patata o spätzle (pequeñas albóndigas de huevo) funciona bien y, por supuesto, algo de cerveza. Prost!

Precaliente el horno a una temperatura aproximada de 160 grados F. Haga una estación de empanado que sea muy fácil. Coloque todas las chuletas de ternera en un plato. Para el siguiente plato, vierta harina y sazone con un poco de sal y pimienta. Para el tercer plato, vierta la mezcla de huevo y crema y sazone ligeramente con sal y pimienta. Por último, el 4º plato, verter y mezclar el pan rallado, el perejil y un ligero condimento de sal y pimienta.

Para cada chuleta de ternera, poner generosamente harina por ambos lados y sacudir el exceso. Luego, remoje generosamente ambos lados en la mezcla de huevo. Finalmente, coloque la chuleta en el pan rallado cubriendo bien por ambos lados. Coloque todas las chuletas en una bandeja para hornear sobre la encimera y déjelas reposar durante aproximadamente media hora para que el empanado se adhiera mejor. En una sartén grande, caliente una cantidad generosa de aceite (alrededor de ½ pulgada) a fuego medio a medio alto. Después de uno o dos minutos, fríe las chuletas hasta que se doren durante aproximadamente uno o dos minutos por cada lado.

Cuando todas las chuletas estén terminadas y colocadas nuevamente en la sartén. Coloca una rodaja de limón sobre cada uno y mete al horno. Después de unos 5-10 minutos, el escalope está listo para servir. Si quedan sobras, se pueden refrigerar o congelar. Sirve para 4 personas o 2 chuletas por persona.


Las recetas

Ensalada de papas
6 papas crema holandesas grandes, cortadas en cubos de 5 cm
6 huevos, a temperatura ambiente
250g de crema fresca
200 g de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino blanco
70g de alcaparras bebé
100 g de cornichon, en rodajas finas
2 chalotas doradas, en rodajas finas
½ manojo de eneldo, hojas recogidas

MÉTODO

Ensalada de papas
Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (10-15 minutos), luego escúrralas y déjelas secar. Coloque los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocine por 8 minutos, luego escurra y transfiera a agua helada para dejar de cocinar. Pelar y reservar. Combine los ingredientes restantes en un tazón y sazone al gusto. Agregue la papa y mezcle suavemente para cubrir bien, luego transfiera a una fuente, cubra con los huevos partidos por la mitad, esparza con eneldo, sazone con pimienta negra y sirva.

Wiener Schnitzel
Coloque la harina, los huevos y el pan rallado en tazones poco profundos separados. Trabajando con un trozo de ternera a la vez, mojar en harina, luego huevo, luego pan rallado para cubrir, sacudiendo el exceso entre capas. Repita con las rodajas de ternera restantes. Dejar de lado.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la mitad de la mantequilla, cuando haga espuma agregue la mitad del escalope y cocine, volteando una vez, hasta que esté dorado y bien cocido (3-5 minutos). Transfiera a un plato y manténgalo caliente. Limpie la sartén con papel absorbente, luego repita con la mantequilla restante y el escalope.


Ver el vídeo: How to make Wiener Schnitzel (Noviembre 2022).