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Ropa Vieja

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Por lo general, este platillo se hace con filete de falda, que es magro y tiene fibras largas y desmenuzadas, y es así como el platillo se ganó el nombre de "ropa vieja". Es la opción tradicional, pero nos parece que puede ser un poco difícil, incluso después de haber estado cocida durante mucho tiempo. Preferimos el chuck asado por su grasa, ternura y riqueza, pero al final del día, será bueno con lo que tenga a mano. Sirva con maduros (plátanos dulces fritos) y frijoles negros a la cubana.

Ingredientes

  • 3 libras de filete de carne asada, pechuga o flanco
  • 2 cucharadas (o más si usa filete de falda) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 pimientos morrones rojos picados
  • 2 cucharadas de cristal de diamante o 3½ cucharaditas de sal kosher de Morton
  • 8 dientes de ajo finamente rallados
  • 4 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de orégano mexicano o italiano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • ¾ taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento, cortadas a la mitad transversalmente
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
  • Cilantro picado, arroz blanco, maduros y frijoles negros (para servir)

Preparación de recetas

  • Seque el asado con toallas de papel. Caliente el aceite en una olla grande resistente al calor a fuego alto. Cocine la carne asada, volteándola de vez en cuando, hasta que se dore por ambos lados, de 5 a 7 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 250 °. Cocine la cebolla, los pimientos morrones y la sal (más 2 cucharadas de aceite si usa filete de falda), revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 12 a 14 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, hasta que las verduras estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore. Agrega el pimentón, el orégano, el comino, la pimienta negra y la pimienta de cayena hasta que las verduras estén cubiertas; continúe cocinando, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y rómpalos gruesos con una cuchara (seguirán rompiéndose mientras se cocinan). Deje hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

  • Coloque el asado en la mezcla de tomate y coloque las hojas de laurel a ambos lados. Cubra y transfiera al horno. Cocine el asado y las verduras hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente, de 2½ a 3 horas. Deje enfriar 15 minutos.

  • Quite el exceso de grasa de la salsa; desechar las hojas de laurel. Con un machacador de papas o 2 tenedores, rasgue y triture la carne en la salsa hasta que esté desmenuzada e incorporada a la salsa. Agrega las aceitunas y el vinagre.

  • Divida la ropa vieja entre los platos. Cubra con cilantro. Sirva con arroz, maduros y frijoles al lado.

Sección de reseñas: Hice esto para la familia y eran fanáticos. ¡Al final se olvidó de agregar el vinagre, pero aún así sabía muy bien! Dejé las aceitunas porque no teníamos jaja. Todo lo que pude encontrar en la tienda fueron 2 libras de carne en lugar de 3, pero aun así fue suficiente para una familia de 4, especialmente con arroz y frijoles a un lado. Ni siquiera ajusté los condimentos y salió bien. Realmente disfruté esta receta y fue mucho más rentable (y delicioso) usar chuck roast. Lo hice todo en el horno y media receta y funcionó muy bien. El mío salió un poco salado, pero me doy cuenta de que antes había salado en salmuera mi chuck asado y solo tendré que tener cuidado con lo que agregue la próxima vez. El plato hizo especial la Pascua de esta noche. ¡Gracias Rick! Anónimo Baltimore, MD04 / 09/20 Estuve en Cuba hace un par de meses y comía ropa vieja casi todos los días. Para reflejar la dulzura de la ropa vieja que había comido, utilicé cebollas vidalia y solo pedí la mitad de la pimienta de cayena. Estuvo delicioso. Lo haré de nuevo, pero omitirá la pimienta de cayena y reducirá ligeramente la sal. Este es un gran plato, lo único con lo que no estoy de acuerdo es con la pimienta de cayena, tradicionalmente, esta receta no es tan picante. Pensé que había demasiada sal, la próxima vez la reduciré. Usé Chuck Roast y Seasoned antes de dorar, lo que no se menciona en las instrucciones. También sustituí el vino blanco por Vermú seco. El vermut es mi opción para cocinar alcohol, simplemente hace que todo sea mejor.Tipsy SpatulaDania Beach, FL10 / 29 / 19Sabores realmente deliciosos y complejos. A mis hijos pequeños también les encantó y odian todo. Ganador.AnónimoAtlanta GA10 / 20 / 19Lo odio !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! Anónimono donde soy pobre10 / 01 / 19Anónimonooooooooooooooooooooooooooooooooo09 / 30 / 19es genial y me encanta el nombrecocomelon14599¿por qué? Guardaré esta receta para siempre y la haré de nuevo. A todos les encantó. Se necesita un tiempo para cocinar una cena de fin de semana tan definitivamente. Anónimo Los Ángeles 13/03/19 Una palabra: ¡INCREÍBLE! Mi primera vez cocinando comida cubana y este fue en serio uno de los mejores platos que he preparado. Lo hice con chuck roast y la única alteración que hice fue duplicar la pimienta de cayena. ¡Debe probarlo en serio! AnónimoHouston, TX03 / 04 / 19Auuy increíble, esta es mi primera experiencia de comida cubana y después de este plato me arrepiento de haber esperado tanto tiempo. cada vez ha sido realmente bueno. Esto es mejor Esto es lo mejor que he tenido. Usé chuck y fue encantador y tierno. Este es un guardián absolutamente increíble. Partí la receta a la mitad ya que vivo / cocino solo, ¡y creo que tengo suficiente para 2 semanas de cena! Básicamente siguió esto exactamente: corté mi asado por la mitad (era un poco más de una libra) y lo saqué / salpicé agresivamente antes de dorarlo. Usé paleta de res, asada en el horno durante aproximadamente 3 horas entre 250-300 grados. triturado maravillosamente y derramé una lágrima un poco mientras comía: ') Además, usé una fuente para hornear de vidrio en lugar de la sartén original, vertiendo la salsa terminada sobre mi carne dorada. No puedo esperar para compartir esta comida con amigos.AnónimoBarcelona, ​​España26 / 07 / 18¡Delicioso! Nunca antes había preparado este plato y había visto diferentes recetas de Ropa Vieja. Decidí ir con la versión de bon appetit porque hasta ahora todos los platos hechos con las recetas de este sitio habían sido acertados. Estoy feliz de agregar esta creación a mi caja virtual de recetas. Seguí las instrucciones, excepto que 1) usé una olla de cocción lenta después de saltear el filete de falda y puse todos los demás ingredientes en la olla de cocción lenta sin cocinarlos, 2) sazoné la falda bistec durante aproximadamente 2 horas con sal, pimienta, pimentón y comino antes de saltear el bistec, 3) usé una lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos porque eso es lo que tenía, 4) agregué 1 1/2 cucharadas de alcaparras, 5) usé corto chorros de sriracha en lugar de cayena y 6) aceitunas cerignola picadas porque eso es todo lo que tenía. Cociné el plato durante 5 horas a temperatura alta. Sin embargo, probablemente podría haber acortado el tiempo. La próxima vez usaré chuck ya que el filete de flanco fue un poco duro aunque delicioso. ¡Estoy deseando volver a hacer este plato!

Ropa Vieja estilo puertorriqueño

Adaptado de Julia Turshen | Simplemente Julia | Harper Wave, 2021

Cuando tenía poco más de veinte años, terminé viviendo en un apartamento tipo estudio en el mismo edificio en el que crecí. Fue una experiencia surrealista, casi un ciclo de tiempo, y vivir allí me permitió volver a conectarme con algunos de los lugares a los que fui cuando un niño pequeño. Uno de esos lugares era La Taza del Oro, al final de la cuadra en la Octava Avenida, un mostrador de almuerzo muy especial que abrió en 1947 y tristemente cerró en 2015. Junto con Casa Adela en el East Village, La Taza del Oro fue una de las de Nueva York. icónicos restaurantes puertorriqueños y también sirvió platos de otras culturas, incluida la tradicional ropa vieja cubana (que se traduce como "ropa vieja", una descripción evocadora de la textura de la carne deshebrada).

Hago esta versión en casa con regularidad, y aunque no me trae de vuelta un restaurante que desearía que aún prosperara, me ayuda a mantener vivos mis recuerdos. También es tan satisfactorio y reconfortante (por eso lo hice varias veces para nuestro equipo de EMT voluntario local cuando Covid-19 golpeó nuestra área).

Disfrútelo solo con arroz o cosas dulces con almidón como calabaza asada, plátanos fritos o maíz a la parrilla. También puede usar esta carne para tacos o dentro de un sándwich prensado (pruébelo en su próximo queso asado). & # 8211Julia Turshen

¿Qué es Ropa Vieja?

Primero, es el plato nacional de Cuba y amado en todo el Caribe latino, así que sabes que será cautivadora. Un estofado largo y lento ablanda el corte de carne relativamente duro y económico y lo infunde con una dulzura picante y picante. Esta versión no es la clásica versión cubana, que usa filete de falda (las fibras largas y viscosas son la razón por la que se ganó su nombre) e ingredientes ligeramente diferentes, pero esta inspiración puertorriqueña sigue siendo estelar y se basa en el chuck roast aún menos costoso.


Ingredientes

  1. Para estofar ternera:
    • 3 libras de filete de falda o falda, recortado
    • 2 cuartos de agua
    • 2 zanahorias, picadas gruesas
    • 1 cebolla grande, picada gruesa
    • 2 costillas de apio picadas gruesas
    • 1 hoja de laurel
    • 3 dientes de ajo machacados ligeramente
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
    • 2 pimientos morrones verdes, cortados en tiras de 1/4 de pulgada
    • 1 cebolla morada, cortada en tiras de 1/4 de pulgada
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 tazas de líquido para estofar y más si lo desea
    • una lata de 14 a 16 onzas de tomates enteros con jugo, picados
    • 3 cucharadas de pasta de tomate
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1/4 de cucharadita de orégano seco
    • 2 pimientos rojos, cortados en tiras de 1/4 de pulgada
    • 2 pimientos amarillos, cortados en tiras de 1/4 de pulgada
    • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
    • 1/2 taza de aceitunas españolas rellenas de pimiento, escurridas y cortadas por la mitad
  2. Acompañamiento:
  3. Para arroz amarillo con comino tostado:
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de semillas de comino
    • 1/4 cucharadita de hilo de azafrán desmenuzado
    • 2 tazas de arroz de grano largo sin convertir
    • 4 tazas de agua
    • 3/4 cucharadita de sal

Ropa Vieja - Carne de Res deshebrada en Salsa

2 cebollas picadas
4 dientes de ajo, machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear y comer)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto

¡No elimine el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puede quitar la grasa al desmenuzar la carne). Salpimente la carne y espolvoree ligeramente con harina.

Dorar la carne en aceite en una olla grande. Agregue suficiente agua para rodear la carne, pero NO la cubra. Agregue el pimiento verde en trozos, la cebolla en rodajas y el ajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente dos horas. (¡Agregue más agua según sea necesario para evitar que se queme!)

Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche las verduras. Tritura la carne.

Saltea y corta las cebollas, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinaste la carne hasta que estén blandas. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta para probar.

Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz.

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1 cebolla grande, cortada en aros
1 pimiento morrón verde o rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de comino molido o al gusto
1 lata (tamaño de 32 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 pizcas de salsa de ají picante, o al gusto
2 libras de filete de falda o falda
1 taza de caldo de carne o verduras reducido en sodio
3 hojas de laurel
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/3 taza de aceitunas verdes para decorar (opcional)

Combine la cebolla, el pimiento, el ajo, el vinagre, Worcestershire, las hojas de laurel, el comino, los tomates triturados, la sal, la pimienta y la salsa picante en un tazón. Mezcle para cubrir bien.

Transfiera la mitad de la mezcla al fondo de una olla de barro. Coloque el bistec encima y coloque la mezcla restante sobre el bistec. Vierta el caldo alrededor del bistec. Mete las hojas de laurel.

Tape y cocine hasta que el bistec esté tierno con un tenedor, de 4 a 5 horas a temperatura baja o de 2 a 3 horas a temperatura alta.

Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Retire y deseche las hojas de laurel. Triture el bistec en trozos pequeños y devuélvalo a la olla de barro. Revuelva bien. Sirva la carne con arroz y frijoles o sobre tortillas. Adorne con cilantro y aceitunas verdes, si lo desea.


Ropa Vieja

Cuba. La tierra de los puros, los llamativos coches antiguos y el ron. Puedo imaginarme fácilmente relajándome en una silla de playa en algún lugar de la costa atlántica, disfrutando de una copa de ron caribeño e inhalando el aromático humo de cigarro profundamente en mis pulmones. Para nada. Pocos momentos después estaba arrodillado en la arena tosiendo como un gato tratando de deshacerse de una bola de pelo. Así es como ruedan los no fumadores. Aunque no diría que no al ron.

Ford 1957 utilizado como taxi en Cuba. Foto de Alexander Schimmeck, vía Flickr.

Esa era mi visión estereotipada de Cuba no hace mucho tiempo. La impresionante isla caribeña con resorts de lujo, buena comida, bebidas frías, gente feliz. No, no era un completo tonto. Por supuesto que sabía todas esas cosas que te enseñan en la escuela. Comunismo, hermanos Castro, dictadura, relaciones disfuncionales con Estados Unidos. Lo que no sabía es que desde hace más de 50 años existe el sistema especial de racionamiento de alimentos que establece la cantidad y tipo de productos que cada persona puede obtener.

Arroz, aceite de cocina, pan, frijoles, azúcar, patatas, plátanos, unos huevos y pequeñas cantidades de carne (normalmente pollo). Eso es lo que puede encontrar en el llamado "Folleto de suministros". (La Libreta en español). No demasiado elegante. No hablo de cantidades reales porque tienden a cambiar con frecuencia. Pero créame, no es suficiente para una vida normal. Solo para darte una idea: 5 huevos al mes. ¿Sería suficiente para ti? No lo creo. Esa es la cantidad de huevos que estoy usando cuando hago una tortilla de desayuno para mí y mi esposa.

La situación con un alimento básico como la leche es aún peor. Solo los niños menores de 7 años y las mujeres embarazadas lo contraen. ¿Eres un niño / a de 10 años y quieres leche? Bueno, eso es lamentable porque el gobierno piensa que eres demasiado mayor para eso. Ahora entiendo por qué los cubanos dicen que sus tres mayores problemas son el desayuno, el almuerzo y la cena.

Pizarra en la tienda anunciando la cantidad de productos por persona al mes. Foto de Carlos Reusser Monsalvez, vía Flickr.

Cabe mencionar que los cubanos en realidad PUEDEN comprar otros productos que no están incluidos en la libreta de racionamiento, pero hay otro problema. Si bien todos los productos básicos enumerados allí cuestan solo unos pocos dólares (el país subsidia alrededor del 90 por ciento del costo), los precios de los productos en los mercados abiertos son REGULARES. Entonces, ¿cuál es el problema, preguntas? Bueno, el salario promedio de un cubano es de 20 dólares al mes. Pensión - 11 $. Entonces, en teoría, incluso puede organizar una cena de bistec para su familia, pero le costará la mitad de su salario.

A pesar de los hechos tristes pero verdaderos mencionados anteriormente, la cocina cubana ofrece una amplia variedad de platos tradicionales que han resistido la prueba del tiempo. Para la primera publicación de este blog, elegí hacer Ropa Vieja, un guiso clásico hecho de carne deshebrada en una base de puré de tomate aromatizado con pimientos, cebolla, ajo, vino blanco y especias. Ropa Vieja es español para "ropa vieja" por cierto. No se preocupe, sabe un poco mejor que eso.


¿Por qué un nombre tan despectivo? Cuenta la leyenda que una vez vivió un hombre que era muy pobre y no tenía con qué alimentar a su familia. La situación era desesperada por lo que decidió cocinar ropa vieja y fue entonces cuando ocurrió el milagro. Su profundo amor por la familia los convirtió en el delicioso estofado de ternera. Aw, una historia tan dulce, ¿no?

Una de las principales razones por las que elegí Cuba para la primera publicación de blog es el maravilloso libro que está cómodamente sentado en mi estante: La mesa cubana: una celebración de comida, sabores e historia de Ana Sofia Peláez y Ellen Silverman. Lo recibí como regalo de cumpleaños y me encantó. Lo que más me gusta es que este libro no es solo un montón de recetas (aunque todas son interesantes y auténticas). Los autores le dan una idea de la cultura cubana y le brindan una breve historia de los platos.

Entonces, naturalmente, mi receta de Ropa Vieja está adaptada de este libro. Y GRACIAS A DIOS que lo es. Verá, casi todas las recetas de Ropa Vieja en línea piden un filete de falda. Entonces, qué, dirás, solo compra un maldito filete de falda y el problema está resuelto. No en mi país orientado a la carne de cerdo. Encontrar un filete de flanco (o en realidad cualquier otro) aquí es incluso más difícil que encontrar algo en el bolso de mi esposa. Y nunca pensé que algo pudiera ser más complicado que eso.

Sin embargo, el libro Cuban Table me ayudó a ayudar: pude usar una pechuga en lugar de un filete de falda. ¡Hurra! Lo siento, no puedo decirte cuál es la diferencia entre la Ropa Vieja hecha de un corte de carne u otro, pero me encantó mi versión con falda.

Permítanme pintarles una imagen: tierna carne de res estofada que se derrite en la boca empapada en salsa de tomate estilo caribeño (pimienta de Jamaica y clavo de olor hacen el trabajo) con una mezcla de pimientos morrones, ajo y cebolla. Es tan bueno que casi lloro.

La Ropa Vieja se sirve tradicionalmente con arroz y frijoles negros. Van muy bien juntos. Quiero decir, muy bien. Fue la primera vez que preparé este plato cubano y definitivamente lo voy a repetir porque mis papilas gustativas disfrutaron del paseo.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 1/2 libras de filete de falda, cortado a lo largo de la fibra en trozos de 6 pulgadas
  • 3 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 cebollas blancas grandes, cortadas por la mitad
  • 2 pimientos morrones verdes grandes, cortados por la mitad
  • 5 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo, pelados y aplastados, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de tomates triturados (enlatados o frescos)

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla a presión sin tapar a fuego medio-alto. Espolvoree el bistec con 2 cucharaditas de sal. Trabajando en tandas, dore los trozos de carne hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un tazón mediano. Agregue 1 mitad de cebolla y 1 mitad de pimiento morrón a la olla a presión y cocine, revolviendo después de 2 minutos, hasta que se doren en puntos, aproximadamente 5 minutos. Regrese el bistec a la olla a presión, agregue 5 tazas de agua, la hoja de laurel y 1 diente de ajo. Cierre la tapa en su lugar y ajuste la presión a ALTA (15 libras) y aumente la presión a fuego alto. Cuando esté presurizado, reduzca el fuego a medio y cocine 20 minutos. Retirar del fuego, liberar la presión y dejar reposar hasta que la presión se libere por completo.

Cuando la olla a presión se desbloquee, transfiera el bistec a un tazón que se enfríe durante 10 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el bistec a mano. (No es necesario que las piezas sean uniformes). Vuelva a colocar la carne desmenuzada en el tazón. Vierta el líquido de cocción a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente y reserve 2 tazas de líquido. Deseche los sólidos y el líquido restante.

Corte finamente las mitades restantes de cebolla y pimiento. Caliente el 1/4 taza de aceite restante en una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas, los pimientos y los 2 dientes de ajo restantes a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agrega el comino y el orégano. Agrega vino. Deje hervir a fuego lento, agregue el bistec desmenuzado y la 1 1/2 cucharadita de sal restante. Doblar para incorporar con verduras.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y 2 tazas del líquido de cocción reservado. Llevar a fuego lento, revolviendo. Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo cada 5 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido espese, aproximadamente 20 minutos. Si es necesario, destape y cocine varios minutos para espesar la salsa.


Preparación

Agregue el agua, el filete de falda y las hojas de laurel a la olla a presión. Sazone con 1 cucharada de sal. Cerrar la tapa.

Si usa una cocina de estufa: Ajuste a alta presión (15 PSI) y ajuste el temporizador a 30 minutos. Cocine a fuego alto hasta alcanzar el punto de presión, luego baje el fuego a medio y continúe cocinando.

Si usa una cocina eléctrica: Utilice la función de carne y ajuste el tiempo a 35 minutos, o ajuste a alta presión (10–12 PSI) y 35 minutos.

Cuando termine, retire la olla de la estufa del fuego y aplique liberación rápida, o cancele la cocción para la cocina eléctrica y aplique liberación automática. Cuando haya desaparecido toda la presión, abra la olla y transfiera el filete de falda a una tabla de trinchar con unas pinzas. Deje reposar la carne, unos 5 minutos. Reserva 1 taza del caldo de res para usar más tarde y desecha el resto. No deseche las hojas de laurel.

Cuando esté listo, desmenuce manualmente la carne, separándola en trozos de 1/2 pulgada de ancho.

Caliente el aceite en la olla a presión de la estufa a fuego medio-alto o use la configuración de saltear para la olla a presión eléctrica. Saltee todas las verduras y el ajo, agregando el orégano y el comino, hasta que la cebolla comience a ablandarse y la mezcla esté fragante, aproximadamente de 2 a 5 minutos. Agregue la salsa de tomate, el vino tinto y el caldo de res reservado. Agregue la carne deshebrada, el vinagre y la pimienta negra, y ajuste la sal. Revuelva bien, cancele la cocción para la olla eléctrica y cierre la tapa.

Si usa una cocina de estufa: Ajuste a alta presión (15 PSI) y cocine a fuego alto durante 10 minutos en total.

Si usa una cocina eléctrica: Use la función de carne y ajuste el tiempo a 15 minutos, o ajuste a alta presión (10–12 PSI) y 15 minutos.

Cuando esté listo, retire del fuego o apague la olla y deje que la presión se libere por sí sola (liberación natural), aproximadamente de 7 a 10 minutos. Si la presión no se libera por completo después de 10 minutos, aplique la liberación automática. Servir inmediatamente.

Cortesía de Modern Pressure Cooking de Bren Herrera, Page Street Publishing Co.


Ropa Vieja

Una historia de cómo Cuba se robó su plato nacional ropa vieja de las Islas Canarias. ¡Sigue este viaje cubano mientras te cuento una historia de cómo llegó a ser!

¿Qué es la ropa vieja?

Carne de res y verduras desmenuzadas que se asemejan a un montón de trapos viejos de colores: eso es ropa vieja. Del término español para "ropa vieja", este es uno de los platos más populares y queridos de Cuba. Tan popular de hecho que es uno de los platos nacionales designados del país.

La ropa vieja es un plato popular de las Islas Canarias y Cuba. La receta original consiste en un plato elaborado con sobras de la cocido (o cozido). Es un guiso tradicional que se come como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros países latinos. En las Américas, es un filete de falda, pechuga o falda desmenuzado en una base de salsa de tomate.

Artículos Relacionados:

Variaciones de ropa vieja encontradas en todo el Caribe

Las variaciones del plato se pueden encontrar en todo el Caribe, especialmente en República Dominicana (carne ripiada) y Puerto Rico.

En Venezuela, la ropa vieja se conoce como carne mechada (carne deshebrada) y es parte del plato nacional llamado pabellón criollo. El pabellón criollo consiste en una ración de carne mechada acompañada de frijoles negros, plátanos fritos, arroz blanco y en ocasiones arepitas de maíz (Frituras de maíz).

En Veracruz y Tabasco, México, la ropa vieja se hace con carne deshebrada, menta, ajo, tomate y cebolla, y se cocina con huevos.

Este plato parece remontarse a la Edad Media, y es una adaptación flexible de un plato judío sefardí que hasta el día de hoy sigue siendo popular en el sur y centro de España.

Tradicionalmente se utilizaba como forma de consumir las sobras de guisos como puchero o cócida, que al igual que la versión original en español de la ropa vieja, también se preparan con garbanzos. Es solo más tarde que este platillo fue traído a Cuba donde los cubanos hicieron su propia versión.

¿Qué corte de ternera se usa en la ropa vieja?

Tradicionalmente, la ropa vieja se prepara con un filete de falda, que proviene de la parte inferior de la vaca. Esto significa que normalmente aporta menos sabor, es más magro y más duro que otros cortes de carne.

De hecho, el filete de flanco se adapta mejor a la cocción rápida a altas temperaturas, como asar a la parrilla. No es la mejor opción para la cocción lenta, ya que con un bajo contenido de grasa y tejidos conectivos, la carne tiende a secarse durante el proceso de cocción lenta. El filete de flanco solía ser uno de los cortes de carne más baratos.

Aunque los precios han aumentado en las últimas décadas, este corte todavía se usa en recetas de ropa vieja. Una de las razones por las que todavía se usa el filete de falda es porque el corte produce largas hebras de carne deshebrada que se asemeja a la ropa rota, de ahí el nombre en español.

El filete de flanco funciona bien, pero el chuck está más adaptado a la cocción lenta. De hecho, el largo tiempo de cocción a fuego lento ayuda a descomponer el cartílago y derrite la grasa. También ayuda a mantener húmedo el corte de carne mientras le agrega sabor adicional. Esta es la razón por la que el chuck es uno de los cortes de carne más populares para cocinar a fuego lento y desmenuzar.

¿Cuál es el origen de la ropa vieja?

El origen de la ropa vieja es de las Islas Canarias, que son islas españolas frente a la costa del norte de África en el Océano Atlántico. La versión original del plato contenía sobras, pero luego se convirtió en un plato de carne desmenuzada con garbanzos y patatas en las Islas Canarias.

Algunas versiones en Canarias contienen ternera o pollo o cerdo, o una combinación de cualquiera de los tres. La ropa vieja se prepara ampliamente en el Caribe hoy. Está catalogado entre la cocina tradicional panameña, la cocina cubana, la cocina puertorriqueña, la cocina dominicana y la cocina canaria.

Pero, ¿qué tiene que ver esa ropa vieja con una receta española? Probablemente se deba a que el plato en realidad se deriva de otro plato, un guiso de frijoles españoles.

Hacer un guiso era una forma de aprovechar las sobras cada vez que se cocinaba un guiso español. Los orígenes exactos del plato no se conocen realmente, pero las recetas se han transmitido durante décadas.

Los garbanzos eran parte fundamental de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y se consideraban un alimento de masas por su bajo coste. Son un frijol muy saludable y un alimento básico en muchas dietas y han ganado popularidad en los EE. UU. En los últimos años.

Hoy en día, a pesar de que el nivel de vida en España no requiere formas tan ahorrativas, los cocineros a menudo preparan carne extra en sus hogares para poder hacer ropa vieja al día siguiente.

Como ocurre con todos los platos tradicionales, existen muchas variaciones y algunas de ellas se deben a diferentes regiones. La ropa vieja sigue siendo una de las comidas clásicas y reconfortantes que los españoles recuerdan con cariño haber comido en la mesa de mamá o abuela cuando eran niños.

La ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es una comida cargada de historia. Este plato rústico y humilde cuenta a la perfección la historia de la evolución culinaria y cultural del país durante el último medio siglo. Es fascinante y una lectura perfecta si tienes un poco de hambre.

La historia detrás de la ropa vieja

El viaje geográfico puede ser bastante fácil de rastrear, pero la historia de su invención requiere un poco más de imaginación. Como muchas partes importantes de la cultura cubana, la ropa vieja nació en España.

La historia cuenta que un anciano sin un centavo una vez trituraba y cocinaba su propia ropa porque no podía pagar la comida de su familia. Rezó por el brebaje burbujeante y ocurrió un milagro, convirtiendo la mezcla en un sabroso y rico guiso de carne.

Ahora bien, no estamos totalmente seguros de que esta historia sea un hecho absoluto, pero de todos modos es maravillosa. Lo que sí sabemos es que la receta de la ropa vieja tiene más de 500 años y se originó con los judíos sefardíes de la península ibérica de España. Debido a que no se permitía cocinar en sábado, el sefardí cocinaba a fuego lento un guiso abundante la noche anterior. Y déjame decirte, los aromas te volverán loco de la noche a la mañana.

Pero más allá de lo que cuenta la historia y del lugar donde se dice que surgió este delicioso platillo, ya es parte del arte culinario cubano. Lo cierto es que quienes visitan Cuba y la prueban tienen la posibilidad de llevarse, con ellos y para siempre, el sabor de Cuba.

El plato luego viajó a las Américas con los españoles, donde se convirtió en un plato básico en el Caribe y Cuba. Y aunque la receta se ha ido retocando a lo largo de los años, la base fundamental de la ropa vieja sigue siendo hoy como siempre.

Este plato se disfruta en toda la España peninsular y Canarias. Aunque es muy popular en América Latina, particularmente en el Caribe, la preparación, sin embargo, es diferente allí. De hecho, la carne se cuece con cebollas, salsa de tomate y verduras, luego se desmenuza y se sirve junto con frijoles, arroz y plátanos.

Como en España, existen muchas variaciones del plato en Latinoamérica. Es especialmente popular en Cuba, donde existen aún más variaciones. Sin embargo, a pesar de las diferencias, la mayoría de la gente se refiere a esto como un clásico alimento reconfortante.

Busque este delicioso platillo en su viaje a Cuba y asegúrese de compartir su historia con sus amigos.


Receta de fin de semana: Carne de res desmenuzada estofada cubana (Ropa Vieja)

La Ropa Vieja, que significa "ropa vieja" en español, es uno de los platos nacionales de Cuba, pero también es reclamada por otras culturas. La carne guisada también se puede encontrar en Puerto Rico y las Islas Canarias, y el plato se remonta al siglo XII a través de judíos sefardíes de España. Sirva esta receta de America's Test Kitchen con arroz y frijoles o plátanos dulces fritos.

Carne de res desmenuzada estofada cubana (Ropa Vieja)
Sirve de 6 a 8

Busque una pechuga que tenga de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas de grosor.

1 (2 libras) de pechuga de res, sin grasa cortada a 1/4 de pulgada
Sal y pimienta
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 pimientos morrones rojos, sin tallos, sin semillas y cortados en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
2 filetes de anchoa, enjuagados, secos y picados
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
2 hojas de laurel
3/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas gruesas
3/4 de cucharadita de vinagre de vino blanco, más extra para condimentar

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 300 grados. Corte la pechuga a contrapelo en tiras de 2 pulgadas de ancho. Corta las tiras de más de 5 pulgadas por la mitad en forma transversal. Sazone la carne por todos lados con sal y pimienta. Caliente 4 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que humee. Dore la carne por todos lados, de 7 a 10 minutos transfiérala a un plato grande y reserve. Agregue las cebollas y los pimientos morrones y cocine hasta que se ablanden y el fondo de la sartén se adhiera, de 10 a 15 minutos. Transfiera las verduras a un tazón y reserve. Agregue 1 cucharada de aceite restante a la olla ahora vacía, luego agregue anchoas, ajo, comino y orégano y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el vino, raspe los trozos dorados y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, la salsa de tomate y las hojas de laurel. Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla y déjela hervir a fuego alto. Transfiera al horno y cocine, tapado, hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2 1/4 horas, volteando la carne a la mitad de la cocción.

Transfiera la carne a la tabla de cortar. Retire y deseche las hojas de laurel. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuzarla en trozos de 1/4 de pulgada de grosor. Mientras tanto, agregue las aceitunas y las verduras reservadas a la olla y deje hervir a fuego medio-alto hasta que espese y mida 4 tazas, de 5 a 7 minutos. Agregue la carne. Agrega vinagre. Sazone con sal, pimienta y vinagre extra al gusto. Sirva.

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