Recetas tradicionales

Casatiello con levadura madre

Casatiello con levadura madre


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Receta de casatiello con levadura madre de de 15-04-2014 [Actualizado el 29-08-2018]

¿Nunca podría intentar hacer casatiello con mi levadura madre este año? ¡Por supuesto no! Empecé el viernes por la mañana a hacer refrescos y luego a hacer la masa y ponerla levar toda la noche, el sábado por la mañana temprano terminé el trabajo y puse el casatiello a levar todo el día en el horno apagado, después " lenguado "20 horas de levadura, horneé y fue un éxito, esta vez todo salió bien! Antes de usar la levadura madre realmente no entendía cómo podía ser la levadura de cerveza la que podía dar problemas de digestibilidad a los alimentos, al contrario, me burlaba un poco de los que se preocupaban por hacer levadura natural para no apelmazar los productos fermentados que luego contenían manteca y salami. como en este caso y en cambio tuve que cambiar de opinión, obtuve una masa ligera y muy digerible a pesar de su opulencia :) Si puedes, prueba la receta y avísame.
PD. Sin embargo, te dejo la receta del casatiello que preparo todos los años con levadura de cerveza por si no tienes LM.

Método

Cómo hacer casatiello con levadura madre

Coloque la levadura madre renovada y el agua a temperatura ambiente en un recipiente y trabaje para derretir la levadura.

Agrega las harinas y empieza a amasar

Luego agregue la manteca de cerdo, sal y pimienta y amase la masa durante unos veinte minutos

Forme una bola, cubra y deje crecer durante unas 12 horas o hasta que se duplique.

Ahora extiende la masa con las manos formando un rectángulo

Cubrir con salami y provolone cortado en cubos y espolvorear con pecorino

Enrolla todo para formar un cilindro

Espolvorea un molde de rosquilla con manteca y coloca el casatiello dentro

Forma 4 huecos con las manos y coloca un huevo en el centro de cada uno, bloqueado con tiras de pasta sobrante

Dejar reposar el casatiello durante 8/10 horas.
Cubrir el casatiello con un poco de manteca, hornear en horno precalentado a 160 ° y cocinar por 1 hora

Dejar enfriar, cortar en rodajas y llevar a la mesa.


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