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Relleno de baguette, ostra ahumada y panceta

Relleno de baguette, ostra ahumada y panceta


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Si te gusta rellenar con ostras ahumadas, te gustará aún más con tarta de limones encima.

Ingredientes

  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, dividida, y más
  • 10 tazas de baguette toscamente desgarrado, secas durante la noche
  • 4 onzas de panceta, cortada en trozos de ¼ ”
  • 2 puerros grandes, solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
  • 1 taza de ostras ahumadas enlatadas, picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • ½ limón, en rodajas finas, sin semillas

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 350 °. Unte con mantequilla un poco de 3 cuartos de galón. fuente para hornear y una hoja de papel de aluminio. Coloque el pan en un tazón muy grande.

  • Tostar las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar; agregar al bol con pan.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la panceta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón con una espumadera.

  • Agregue los puerros y el apio a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén dorados y suaves, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un tazón.

  • Reduzca el fuego, agregue el coñac a la sartén (tenga cuidado, ya que puede arder) y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que casi todo se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agrega ½ taza de mantequilla; cocine, revolviendo, hasta que se derrita. Rocíe sobre la mezcla de pan.

  • Batir los huevos y 2 tazas de caldo en un tazón mediano; vierta sobre la mezcla de pan. Agregue las ostras, el tomillo, la salvia y la ralladura de limón, sazone con sal y pimienta y mezcle, agregue más caldo ¼ de taza a la vez según sea necesario (no puede usarlo todo), hasta que se combinen y el pan esté hidratado. Transfiera al plato preparado y salpique con ¼ de taza de mantequilla restante. Cubra con rodajas de limón.

  • Cubra con papel de aluminio untado con mantequilla; hornee hasta que un cuchillo para pelar insertado en el centro salga caliente, 30–35 minutos. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Destape y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

  • HACER ADELANTE: El relleno se puede ensamblar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 460 Grasas (g) 33 Grasas saturadas (g) 15 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 13 Sodio (mg) 650 Sección de revisiones

Una vinagreta caliente hecha con pasas empapadas en vinagre balsámico y una rica grasa de panceta actúa como ablandador para una ensalada de repollo rojo abundante cubierto con almendras y perejil.

Las cintas de nueces enredadas se hornean en un pastel plano húmedo para un lado realmente espectacular. Combine la calabaza con una mezcla de rúcula picante y achicoria ligeramente amarga realzada con panceta salada y avellanas tostadas. Una vinagreta de manzana agridulce es el toque final sobre la refrescante ensalada de otoño.


Receta de ostras ahumadas en hoja de trébol

Reservados todos los derechos. https://oyster-obsession.com/category/oyster-recipes/smoked-oyster-recipes Ostras con Marmita de Manzana, Chalota y Salsa de Fresa. ¿Quieres usarlo en un plan de comidas? Prepárate para una sorpresa. Uncle Jerry's Kitchen comparte un delicioso y fácil queso crema para untar y ostras ahumadas, baguette, relleno de ostras ahumadas y panceta, ostras ahumadas con aceite de oliva, sal marina y cebolletas, los mejores libros de cocina de ostras para los amantes de los mariscos. Ellos, al igual que otras ostras ahumadas, le dan las pequeñas ostras ahumadas utilizando astillas de madera para obtener un buen sabor ahumado. Lea la discusión sobre ostras ahumadas enlatadas ISO que son de Canadá de la comunidad gastronómica de Chowhound Restaurants, Ontario. Calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, colesterol y más para las ostras ahumadas (sin saborizantes ni colorantes artificiales, excelente valor). El tocino ahumado complementa el rico sabor distintivo de las ostras ahumadas premium Clover Leaf. El concurso de recetas navideñas de Clover Leaf Seafoods comienza el 23 de noviembre de 2020 y finaliza el viernes 4 de diciembre de 2020 a las 11:59:59 p.m. (EDT) Ganador seleccionado por sorteo aleatorio. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2643090132630687 Probablemente los asocie con aperitivos y refrigerios, pero las ostras ahumadas son una adición deliciosa a ensaladas, pastas, aderezos, platos de verduras y más. Envasadas en aceite de girasol, estas suculentas ostras ahumadas vienen en tamaños pequeño, mediano y grande. 19 de septiembre de 2018: ¡un relleno húmedo con todos los ingredientes clásicos y algunas sorpresas! Martie Duncan me hizo saber sobre esta sencilla receta de ostras ahumadas de Hank Shaw en Hunter. International Seafood Sustainability Foundation (ISSF), Canapés de ostras con crema agria de rábano picante. Esta sopa humeante de camarones y papas obtiene sus sabores ahumados, su receta de ostra del día: bocados de ostra ahumados con pepino. Más un borrador que una receta completa, el difunto Thomas Tate's "Saturday night, Your Oyster Recipe of the Day: Shrimp and Smoked Oyster Chowder" del chef Linton Hopkins. Agregue un poco de, Su receta de ostras del día: ostras ahumadas con romero fáciles. Haga esta receta> Las ostras combinadas con una pasta cremosa, gambas y pescado hacen una comida con apariencia de “calidad de restaurante”. Su receta de ostra del día: baguette, ostra ahumada y relleno de panceta. . Suscríbase a nuestro boletín para recibir los últimos consejos, trucos, recetas y más, enviados dos veces por semana. - Excelente fuente de hierro. Las codiciadas ostras ahumadas de Clover Leaf vienen en sabor ahumado de madera dura natural. Nadie necesita saber que algo ha salido de una lata. Es la temporada de los cálidos recuerdos y las recetas inolvidables. Atún enlatado, salmón y otros productos del mar, papas para hornear, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1 cm), alrededor de 4 tazas (1 L), hojas tiernas de espinaca empaquetadas o acelgas suizas picadas, cada pan rallado fresco y desmenuzado Queso parmesano. - Excelente fuente de vitamina C Incorpora las ostras ahumadas y la nata para montar. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y agrega el perejil y el vinagre. Espolvoree uniformemente por encima. Somos ki. Terminando las fiestas con un concurso de recetas. Sube el fuego a medio-alto. Agregue las papas, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire y cocine hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto. Elija una de las selecciones en el menú desplegable a continuación y haga clic en Descargar. Son una fuente de energía, bajos en grasas saturadas, libres de grasas trans, una fuente de omega-3, una buena fuente de proteínas y una excelente fuente de hierro. Pasa por mi blog todas las semanas para ver un ingrediente inusual, fuera de lo común, pero fácil de encontrar. Consejo: si no tiene una sartén para horno, transfiera la mezcla de papa y ostras a un plato para gratinar poco profundo antes de agregar la cobertura de migas. Pancetta, ostras ahumadas, puerros, piñones y hierbas, su receta de ostra del día: col rizada con crema de ostras. ¡Prepara este aperitivo de cuatro ingredientes en minutos! - Alta fuente de fibra Prepárese para dejar volar su mente con la simplicidad y la delicia de estas ostras de Jill, su receta de ostras del día: ostras ahumadas con aceite de oliva, sal marina y cebolletas. 'Concurso de recetas navideñas' Participa para tener la oportunidad de GANAR 1 de los 3 paquetes de premios de productos especiales de CLOVERLEAF ®. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. punkgrrl25 | 26 de febrero de 2014 08:56 PM 55 Mi suegra se estaba quedando con nosotros durante las vacaciones y, después de que se fue, descubrí que ahora soy el orgulloso propietario de una lata de ostras ahumadas. Una pizca de caviar es otra guarnición sabrosa que puede agregar antes… Concurso de hojas de trébol para Canadá. Deje marinar durante 2-3 horas en el refrigerador. Coco et Cocoa me hizo la boca agua con solo leer sobre la col rizada y la cebolla cocinadas en una, Su receta de ostras del día: pizza de ostras ahumadas con queso. Los obtienes empaquetados sin tener las cáscaras y esto es una ventaja para aquellos a los que les gusta consumirlos directamente de la lata. El queso crema y las ostras ahumadas en galletas son un ganador probado. Aquí hay una nueva versión de un plato tradicional de Nueva Orleans que se convertirá en un clásico instantáneo para todas las personas a las que se lo sirva. Cubra parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Tasty Family Episodio 109 Hoy estamos probando ostras ahumadas. Su receta de ostras del día: Queso crema fácil y untado de ostras ahumadas de Spicy Southern Kitchen. Genial en una galleta con salsa picante, el sabor rico y distintivo de las ostras ahumadas también agrega un toque a los aderezos y salsas. Danielle en I Love Fermented, tu receta de ostra del día: galletas de ostra ahumadas con Sriracha. sal, vinagre balsámico,… ¡Todas las mejores recetas de ostras y aderezos de media concha! ¿Qué diablos hago con las ostras ahumadas? https://www.cloverleaf.ca/en/products/smoked-oysters-spicy-chili ¡Hola, amantes de las ostras ahumadas! Suscríbase a los boletines informativos de CLOVER LEAF® para obtener recetas, promociones, información de productos y consejos de salud y nutrición. Las ostras ahumadas, extremadamente buscadas de Clover Leaf, vienen en sabor ahumado de madera dura orgánica. Entonces tienes que hacer esta deliciosa y fácil ensalada de salmón Teriyaki usando nuestros certificados MSC empacados en China últimamente. https://www.iga.net/en/product/oysterssmoked/00000_000000006136244430 Dirígete al generador de dieta e ingresa la cantidad de calorías que deseas. Agregue la crema y la nuez moscada y deje hervir. - Excelente fuente de vitamina A En un bol, combine el resto de los ingredientes, excepto las hojas de lechuga. ¿Tienes 15 minutos? Troncos de ostra con costra de semillas Ingredientes 1 paquete (250 g) de queso crema ligero, ablandado 1 diente de ajo grande, picado ¼ de cucharadita (1 ml) de salsa de pimiento picante 2 latas (85 g cada una) de ostras ahumadas en hoja de trébol, escurridas 1 ½ cucharadita (7 ml) ) cáscara de limón rallada 2 cebollas verdes, finamente picadas ¼ de taza (50 ml) de semillas de girasol tostadas ¼ de taza (50 ml) de perejil fresco picado ¡Agrega un poco de rábano picante y este plato tradicional recibirá la atención que se merece! HOJAS DE TRÉBOL OSTRAS AHUMADAS 2 tazas (500 ml) de hojas de espinaca tiernas empaquetadas o acelgas suizas picadas 1/2 taza (125 ml) Escurre las ostras y reserva 1 cucharada (15 ml) de los jugos. © Copyrights 2021 La familia Clover Leaf Seafoods. https://www.iga.net/en/product/smoked-oysters/00000_000000005578907940 Tu receta de ostra del día: ostras frescas ahumadas. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2642128202726880 Para obtener puntos de bonificación, agregue un puñado de pulpo y cualquier pescado blanco de sabor suave. Agrega las ostras ahumadas, los jugos reservados y las espinacas a la mezcla de papas. Agrega el pan rallado, el queso parmesano, el perejil y la mantequilla restante hasta que estén bien combinados. Hace mucho calor y nadie quiere cocinar. PARA PARTICIPAR: Comparta una imagen o descripción de una receta navideña favorita de la familia a continuación, utilizando cualquiera de nuestros productos especiales (ostras, mejillones, almejas, camarones o carne de cangrejo), y tendrá la oportunidad de GANAR 1 de 3 CLOVER LEAF ® Paquetes de premios de productos especiales. Disfrute de casi dos docenas de las mejores recetas de ostras ahumadas de sus revistas, libros de cocina y chefs favoritos. © Droit d'auteur 2021, Les produits de la mer Hoja de trébol. Ya sea que desee ahumar sus propias ostras o encontrar formas de cocinar con ostras ahumadas enlatadas, sumérjase en esta colección de recetas. Tous droits réservés. Premio: Habrá 3 ganadores, que ganarán: 1 caja de productos especiales Clover Leaf® (ostras ahumadas, mejillones ahumados, camarones cóctel, almejas tiernas, carne de cangrejo) ¡El valor minorista total de cada premio es de 50 dólares canadienses! - Excelente fuente de calcio Agregue las ostras y cúbralas suavemente con la marinada. Espolvorea azúcar en la sartén. 1 caja de productos especiales Clover Leaf® (ostras ahumadas, mejillones ahumados, camarones para cóctel, almejas tiernas, carne de cangrejo) VALOR TOTAL DEL PREMIO - $ 50 CDN Fechas del concurso. Parece que todas las ostras ahumadas enlatadas que encontré en TO (hoja de trébol, sello de oro, etc.) Hornee durante 30 a 40 minutos.

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ESTRATEGIA DEL PATROCINADOR


Recetas

¡Están más frescos cuando están empaquetados! Las ostras ahumadas enlatadas generalmente se cuecen al vapor cuando están frescas, se ahuman para darle un sabor extra y finalmente se envasan en aceite.

¡Son fáciles de encontrar! Puede conseguirlos en casi cualquier tienda de comestibles en la misma sección que el atún y el cangrejo enlatados.

¡Son asequibles! Cuestan entre $ 2 y $ 3 por una lata pequeña que tendrá entre 20 y 30 ostras pequeñas.

¡Son una manera encantadora de comer "rico" con un presupuesto limitado! Tienen un aspecto muy elegante y tienen ese ligero sabor a pescado que te hace pensar en el caviar. Ahora, déjeme aclarar esto, NO son el sabor del caviar, simplemente se pueden servir de manera similar y tienen ese ligero sabor a "océano".


Cocina del rancho Guy & # 039s

Guy Fieri invita a algunos de sus chefs favoritos al rancho para celebrar los exóticos sabores y especias del Medio Oriente con pequeños platos llamados mezes. Alex Guarnaschelli hace una deliciosa mezcla de salado y dulce con su hamburguesa de cerdo picante con frijoles negros y salsa picante, una sangría blanca de 15 minutos y un gazpacho de uva verde. Michael Voltaggio sirve una ensalada de pepino simple pero sabrosa con queso feta de leche de oveja y aceite de limón, y usa coliflor versátil de tres maneras para hummus de coliflor, pan plano y encurtidos. Luego, el restaurador internacional Michael Mina prepara salmón asado al estilo marroquí con pepinos, labneh y chermoula, y remata la comida con un delicioso postre de panna cotta, melones marinados con crema de agua de rosas y streusel de pistacho.

Mashup mediterráneo

La gente del Mediterráneo vive una vida larga y feliz gracias a su dieta saludable y al compartir comidas con sus seres queridos, por lo que Guy Fieri ha invitado a algunos de sus amigos chefs favoritos al rancho para que conozcan la cocina mediterránea. Alex Guarnaschelli fusiona los sabores del Lejano Oriente y Medio Oriente con cordero estofado con zanahoria, pimienta negra y miso junto con una ensalada de berenjena asada con soja, sésamo y pimientos carbonizados. Michael Mina hace un pollo prensado en ladrillo con conserva de garbanzos y gremolata de limón, y condimenta las cosas con 'nduja, una salumi de cerdo untable de Italia, en su' Calamares rellenos de Nduja con naranjas y avellanas tostadas. Michael Voltaggio prepara una ligera Caponata de calabaza de verano con piñones fritos, tapenade de aceitunas negras y albahaca, y termina la comida con un cóctel Rebujito de sandía y un delicioso pastel de fresas con aceite de oliva.

Cena del domingo

Guy Fieri ha invitado a algunos de sus mejores amigos chefs al rancho para compartir sus recetas caseras favoritas para una cena dominical a la antigua. Alex Guarnaschelli comienza bien la comida con una jarra de Lemony Negronis, y cocina un rosbif con salsa de pimienta negra y salsa para el público, que agradará a la multitud, servido junto con espinacas salteadas con panceta y ajo crujiente. Michael Voltaggio hace huevos rellenos de trucha ahumada y sorprende a sus compañeros cocineros preparando milaneses de pez espada con salsa tártara de pepinillo y eneldo. Marc Murphy hace un sabroso calabacín relleno de salchicha de cerdo y aprovecha sus raíces francesas con el delicado Frisee aux Lardons. Finalmente, Eric Greenspan cuece un suculento Stroganoff de costilla de res con fideos con mantequilla y crema de limón y sorprende a los otros chefs con su pastel de manzana con queso cheddar y crema batida de arce.

Entretenido: Steakhouse en casa

Las modas de los restaurantes van y vienen, pero los clásicos auténticos y consagrados de los asadores nunca pasan de moda. Guy Fieri invita a sus amigos chefs al rancho para una noche de entretenimiento y platos favoritos de carnes. El maestro de la carne Marc Murphy eleva un filete de falda a la parrilla con salsa de pimiento carbonizado y reinventa un clásico con su ensalada César de escarola a la parrilla. Michael Voltaggio actualiza la carne de res con brócoli con su Rib-Eye añejado en seco con chimichurri de brócoli y mostaza de soja, servido junto con Hibiscus Whisky Sours. Eric Greenspan hace una ensalada de cuña no clásica con pimientos en escabeche, condimento de aceitunas y queso azul, combinada con un suculento Rib-Eye bañado en mantequilla con crujientes papas aplastadas y rábano picante. Y, por último, Alex Guarnaschelli apuesta por la convención con deliciosas chuletas de cerdo carbonizadas de doble corte con salsa BBQ de azúcar moreno y una deliciosa tarta de queso sin hornear de postre.

Brunch Norcal Fácil

Guy Fieri invitará a sus amigos chefs al rancho para un brunch de fin de semana de 5 estrellas. Alex Guarnaschelli prepara pecadores huevos rellenos con tocino y salsa picante y hornea galletas hojaldradas con mermelada crujiente de manzana, además de preparar una jarra de cócteles Greyhound. Justin Warner le da un toque de desayuno a un plato de arroz coreano con Brunch Bi Bim Bap y hace un Pancake Napoleon relleno de alcohol con bayas y látigo de estragón. Marc Murphy usa rodajas de boniato chamuscadas para sacar el pan de la tostada de aguacate, y hace una tostada francesa auténticamente deliciosa rellena de natillas dulces. Finalmente, Eric Greenspan sirve sabrosos rillettes de salmón ahumado con tostadas de centeno, queso crema batido con cebolleta y verduras marinadas, y un cremoso parfait de yogur griego con calabaza confitada de jengibre, bayas y granola de nueces y semillas de calabaza.

Día del Gran Juego

Guy Fieri tiene una alineación estelar de chefs que cocinan comida para el día en la cocina de su rancho. Alex Guarnaschelli sirve bocadillos como el clásico Pigs in a Blanket y su versión del bocadillo de chocolate favorito de Nueva Inglaterra, Dark Chocolate Almond Whoopie Pies. Justin Warner prepara sabrosos bocados de coliflor ahumados con ensalada César para untar y rompe la química para crear tragos de whisky Spherefied Pickle Back. Marc Murphy aprovecha el horno de leña para un Pan Plano a la Parrilla con Setas Silvestres y una auténtica Gran Paella de Pollo y Camarones. Y Eric Greenspan hace alitas de pollo picantes con ajo con zanahoria, apio Chow Chow y queso azul y luego unta su queso americano casero derretido sobre los nachos con chorizo, chile y papas fritas.

Calentamiento de Acción de Gracias

Guy Fieri espera a más de 100 invitados para una fiesta de Acción de Gracias de varios platos en el rancho, por lo que invita a algunos de sus mejores amigos chefs a hacer un calentamiento. Lasaña familiar de Alex Guarnaschelli es solo el aperitivo de su pavo asado con relleno de mozzarella y pepperoni y sus spritzers de arándano y aperol. Jonathan Waxman le da su propio toque al turducken con un Capoducken con relleno de chorizo ​​y castañas de ostras, y aligera las cosas con gratinado de raíz de apio y papa. Marc Murphy planea con anticipación, prepara una comida completa solo para tener sobras para crear su pastel de pastor de pavo y coles de Bruselas y tocino, y luego celebra los sabores del otoño en Manzanas cocidas con vino tinto con crumble de nueces.

Cena de celebración

Cuando los amigos chefs de Guy Fieri visitan el rancho, es una ocasión que vale la pena celebrar, especialmente cuando están cocinando. Alex Guarnaschelli le da un giro a la ensalada César con panceta picante y crutones de pan de maíz, y le da una patada al pastel de piña al revés con caramelo de pimienta rosa. La cursi Lobster Fonduta de Jonathan Waxman en Salteado Baguette es solo el calentamiento de su Rack of Lamb with Herb Crust y Lamb Jus, y también prepara un Frozen Rum Cordial. Finalmente, Marc Murphy eleva la comida con un filete de ternera con salsa de perigourdine cubierto de trufa negra y remolacha asada al horno simple pero elegante con rábano picante fresco y hierbas.

Navidad en el rancho

Guy Fieri invita a sus amigos chefs a llevar un poco de alegría navideña al rancho. Marc Murphy hace una rica escarola estofada con castañas en mantequilla morena y cocina la langosta americana con los espíritus navideños del brandy y el vermú. Carl Ruiz lo convierte en una Feliz Navidad con Arena Rue Sandwiches y Fufu, un manjar cubano de cerdo, tocino y plátanos. Jonathan Waxman mantiene viva la tradición con verduras de raíz asadas y un ganso asado al vapor y al fuego con salsa de naranja sanguina. Luego, lo mantiene elegante con panqueques de pimiento rojo con salmón ahumado, caviar y salsa de crema de cebollino. Finalmente, Damaris Phillips lleva un plato tradicional al siguiente nivel con monedas de camote asado con queso Port Salute, almendras Marcona y arándanos con especias de Bourbon, antes de terminar la comida con un pastel de ron con mantequilla caliente.

Propagación Sur

Guy Fieri invita a sus amigos chefs a llevar la reconfortante hospitalidad del sur al rancho. Marc Murphy le da su delicioso toque a dos clásicos sureños, camarones con sémola y ensalada de maíz carbonizado con salchicha de Andouille y cebolla roja. Carl Ruiz mezcla una jarra de fuertes cócteles pop de Gary y unta papas fritas con chile y cerdo desmenuzado. Jonathan Waxman le da un giro saludable a la cocina sureña con col rizada asada con ajo, maní, nabos y batatas, servida junto con un pargo entero con cebolla perla y chiles. Finalmente, la propia Damaris Phillips de Kentucky hornea galletas rellenas de queso con pimiento y pastel de mantequilla de maní salada.

Clásicos de la cena

Guy Fieri conoce a los comensales, así que cuando sus amigos chefs vienen al rancho con su versión de los clásicos de la cena, ¡traen su juego A! Rocco DiSpirito prepara una cena rápida de pavo con todos los adornos y una versión saludable del clásico pastel de chocolate de 10 capas. Antonia Lofaso comienza con crema de ricotta fresca casera sobre ciabatta carbonizada con chile perejil y luego sirve su plato principal de bolas de arroz con queso rellenas de salsa boloñesa, guisantes y mozzarella. Finalmente, Carl Ruiz prepara un batido de miel, vainilla, caramelo y miel y una sopa de bolas de matzoh y papas fritas.

Saludable y Fácil

Después de disfrutar de una rica comida en el camino, Guy Fieri invita a sus amigos chefs al rancho para equilibrar las cosas con platos saludables que no sacrifican el sabor. Rocco DiSpirito hace una hamburguesa con queso recta increíblemente jugosa pero magra con mejor que puré de papas baja en carbohidratos y un gazpacho de camarones. Antonia Lofaso sirve un Branzino entero asado con salsa verde y batatas batidas, y le da la vuelta a unos panqueques Paleo con plátanos y bayas. Finalmente, Aaron May prepara un cóctel flaco de Paloma Flaca y sirve vieiras aligeradas con confit de vainilla y cítricos y un gratinado de tomate asado y berenjena.

Cena del amante del chocolate

Para demostrar que el chocolate puede ser algo más que barras de caramelo y postres, Guy Fieri invita a algunos de sus chefs favoritos a revelar cuán versátil puede ser el cacao. Aarti Sequeira hace queso de cabra batido con semillas de cacao, tomillo, pimienta negra y miel en crostini con higos frescos junto con un favorito de la comida callejera, ensalada de coliflor con salsa picante de chocolate. Aaron May fusiona el chocolate con los sabores del Lejano Oriente y México en un confit de pato asiático con mole hoisin y guacamole especiado, y luego mezcla papas batidas con chocolate blanco. Rocco DiSpirito trabaja la magia del cambio de imagen de chocolate con su Pork Chocolate Pork and Beans y su Chocolate Monkey Bread. Finalmente, Duff Goldman enciende la máquina de batidos para obtener unos deliciosos malteados de chocolate y combina una galleta y un brownie para hacer Blondies de chocolate blanco con mantequilla marrón.

Comidas para ahorrar dinero

Guy Fieri cree que no es necesario gastar mucho dinero para preparar una comida deliciosa, por lo que invitó a sus amigos chefs al rancho para cocinar una comida frugal llena de sabor. Aarti Sequeira hace un plato de arroz y lentejas económico llamado Kichidi y un poco de brócoli al estilo de Sichuan con aceite de ajo y jengibre chisporroteante. La estrella de Chicken Thigh Fricassee de Aaron May es el corte de carne sabroso y asequible, y mantiene los costos bajos y el estómago lleno con crujientes papas Hasselback con queso. Rocco DiSpirito revuelve Whisky Sours de cosecha propia para beber junto con albóndigas de champiñones y un suculento lomo de cerdo con glaseado de granada. Además, Duff Goldman hace Hot Dog Bun Bruschetta con salami y queso derretido y hace magia con el pudín de pan de donut sobrante de Office.


Resumen de la receta

  • 5 rebanadas de tocino
  • 6 huevos
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de taza de cebollas verdes picadas
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 7x11 pulgadas.

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las rodajas de tocino sobre toallas de papel y desmigaja.

Batir los huevos, la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta molida en un tazón y verter en una fuente para hornear preparada. Espolvorea con cebolla, tocino y queso cheddar.

Hornee en horno precalentado hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio, de 25 a 30 minutos.


Muslos de pollo asado con miso

Siempre estoy buscando nuevos sabores, nuevas especias y cocinas para probar. He tenido un recipiente de pasta de miso en mi refrigerador durante un par de años. Menos mal que fermenta y tiene una vida útil algo larga.

Cuando compramos la pasta por primera vez, la usamos en un pollo entero y fue fantástico. Para esta receta hemos mezclado el miso con aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar morena creando una experiencia de sabor deliciosa.


Recetas de Alice Waters

1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la harina y cocina por unos minutos, revolviendo constantemente. Vierta la leche poco a poco, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Agrega 1/2 cucharadita de sal y las ramitas de tomillo. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté medianamente espesa, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y retire el tomillo.

2. Derrita la cucharada de mantequilla restante en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua. Reduzca el fuego y cocine hasta que el ajo esté suave y el agua esté casi evaporada, unos 10 minutos, agregando más agua si es necesario para evitar que las verduras se doren. Dejar enfriar.

3. Haga puré la mezcla en un procesador de alimentos, agregue la salsa, la pimienta de cayena, el gruyere y 1/2 cucharadita de pimienta y procese hasta que quede bien mezclado. Pruebe y ajuste el condimento; debe estar bastante condimentado. Agregue las yemas de huevo y procese hasta que se mezclen. Transfiera a un tazón grande.

4. Precaliente el horno a 400 grados. Unte generosamente en mantequilla seis moldes o tazas para natillas de 6 onzas. Bate las claras de huevo en un tazón mediano hasta que formen picos suaves y dóblalas suavemente en la mezcla de queso. (No doble demasiado.) Vierta en los moldes y colóquelos en una fuente para hornear. Agregue suficiente agua hirviendo hasta la mitad de los lados. Hornee hasta que los soufflés estén inflados y ligeramente dorados, de 20 a 30 minutos.

5. Retire con cuidado los moldes. Cuando los soufflés se hayan enfriado un poco, desmóldalos pasando un cuchillo de cocina por los bordes, invirtiendo cada soufflé en la palma de tu mano y colocándolos en una fuente para hornear poco profunda, con la parte superior hacia arriba. Ahora se pueden mantener a temperatura ambiente durante unas horas. También se pueden guardar en el refrigerador, cubiertos con una envoltura de plástico, durante la noche.

6. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 425 grados. Si está refrigerado, lleve los soufflés a temperatura ambiente. Vierta la crema sobre y alrededor de los soufflés. Hornee hasta que la crema esté caliente y burbujeante y los soufflés se inflen nuevamente, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Sirve con la nata caliente.

Coliflor Con Mayonesa De Anchoas

Adaptado de & # x27 & # x27 The Chez Panisse Menu Cookbook & # x27 & # x27 (Random House, 1982) por Alice Waters

1 cucharada de jugo de limón, de limones Meyer, si es posible

4 filetes de anchoa grandes envasados ​​en aceite de oliva, escurridos y machacados para pegar con un mortero

Pimienta recién molida (negra, roja, verde, granos del paraíso, lo que quieras)

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 libras de coliflor, cortada en floretes del tamaño de una nuez.

1. Llene una olla grande con agua. Sazone con sal marina gruesa y deje hervir. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la yema de huevo, el jugo de limón, la mitad de la pasta de anchoas, una pizca grande de sal y varias vueltas del molinillo de pimienta. Batir enérgicamente.

2. Agregue gradualmente el aceite de maní, batiendo unas gotas a la vez. Una vez que la mezcla comienza a emulsionarse, el aceite se puede agregar más rápido, en una fina corriente. Después de agregar el aceite de maní, comience a batir en aceite de oliva. Incorpora el resto de la pasta de anchoas. La mezcla debe estar muy condimentada y la anchoa debe ser picante pero no desagradable.

3. Cuando el agua hierva, agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos (también se puede cocinar al vapor). Escurrir y dejar correr bajo agua fría. Extienda sobre un paño de cocina para que se seque, luego transfiéralo a un tazón para servir. Vierta 1/2 taza de mayonesa encima y mezcle para cubrir. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva, con la mayonesa restante a un lado, o guárdelo para sándwiches.

Ensalada De Aguacate Y Remolacha Con Vinagreta De Cítricos

Adaptado de & # x27 & # x27 The Chez Panisse Cafe Cookbook & # x27 & # x27 (HarperCollins, 1999)

6 remolachas medianas rojas o doradas

Sal y pimienta negra recién molida

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada, más 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 chalota grande, finamente picada

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de jugo de naranja

1 cucharada de perifollo picado, más ramitas para decorar

1. Precaliente el horno a 400 grados. Recorte y lave las remolachas y colóquelas en una fuente para hornear. Agregue un chorrito de agua y cubra bien. Ase de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernos.

2. Deje enfriar las remolachas, luego pélelas y córtelas en gajos. Coloque en un tazón y sazone con sal y pimienta, agregue vinagre de vino tinto y 1 cucharada de aceite de oliva, y mezcle suavemente.

3. Combine las chalotas con el vinagre de vino blanco, los jugos de limón y naranja y una pizca de sal. Macerar 15 minutos. Incorpora 3/4 de taza de aceite de oliva y agrega el perifollo y la ralladura. Ajusta los condimentos.

4. Corte los aguacates por la mitad a lo largo y quítele los huesos. Dejando la piel intacta, corte los aguacates a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Saque las rodajas con una cuchara grande y colóquelas en una fuente o en platos individuales. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las remolachas encima y rocíe con la mezcla de chalota. Adorne con ramitas de perifollo.

Pasta Integral Con Coliflor

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

4 onzas de ricotta salata o queso feta.

1. Ponga a hervir una olla grande de agua. Corta la coliflor en pequeñas flores. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Pelar y picar finamente los ajos. Ponga a hervir seis cuartos de galón de agua con sal y ponga la pasta a cocinar.

2. Saltee la coliflor en aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando la coliflor comience a ablandarse, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue cebolla en rodajas y hojuelas de pimiento rojo. Saltee a fuego medio a alto hasta que las verduras estén doradas y tiernas. La coliflor aún debe estar ligeramente crujiente y no debe saber a vapor.

3. Agrega el ajo y retira del fuego, revolviendo y revolviendo para que el ajo no se queme si empieza a dorarse, agrega un chorrito de agua. Agrega unas gotas de cada uno de vinagre y jugo de limón y agrega las nueces tostadas. Probar y corregir el condimento.

4. Cuando la pasta esté lista (debe estar al dente), escurrirla y agregarla a la coliflor con suficiente aceite de oliva extra virgen para cubrir bien la pasta. Mezcle y coloque en un tazón caliente. Desmenuza el queso sobre el plato.

Nota: Esto está adaptado de & # x27 & # x27Chez Panisse Vegetables & # x27 & # x27 por Alice Waters (HarperCollins).

Adaptado de Alice Waters

Tiempo: 4 horas y 15 minutos, más 72 horas para salmuera

3/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher

1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos

1 cebolla grande, pelada y cortada en cubitos

1 puerro, solo partes blancas y verde claro, limpias y cortadas en cubitos

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 cucharada de semillas de cilantro

1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 o 3 ramitas de tomillo fresco

1 pavo de granja de 12 a 14 libras alimentado naturalmente

Relleno de hongos silvestres (vea la receta a continuación) u otro relleno

4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

Ramas frescas de romero, opcional. 1. En una olla de 16 cuartos de galón o más grande, hierva 2 galones de agua. Agregue sal y azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Apague el fuego y agregue la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, el cilantro, el pimiento rojo, las semillas de hinojo, el anís estrellado y el tomillo. Refrigere hasta que esté frío.

2. Retire las menudencias del pavo. Cubra y refrigere el hígado si lo usa para rellenar. Deseche las menudencias restantes o reserve para otro uso. Agrega el pavo a la olla. Si es necesario, péselo con un plato para que quede por debajo de la superficie de la salmuera. Refrigere por 72 horas, luego retírelo de la salmuera y deje que alcance la temperatura ambiente.

3. Precaliente el horno a 425 grados. Llene el pavo sin apretar en ambos extremos con relleno y arme como lo haría con un pollo.

4. Coloque el pavo en una fuente grande para hornear y ase hasta que comience a dorarse, aproximadamente 25 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y ase durante 12 minutos más por libra, hasta que la temperatura interna en la parte más profunda de la pierna alcance los 130 grados. (Total roasting time will be about 3 hours.) Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil. Before serving, remove turkey from oven and leave covered with foil. Allow it to rest for 20 minutes before carving and spooning the stuffing into a serving dish.

4 cucharadas de mantequilla sin sal

2 shallots, peeled and finely diced

Sal y pimienta negra recién molida

1 taza de cebolla finamente picada

1 turkey or chicken liver, diced

1 day-old baguette, crust removed, to make 4 cups cubed

1 teaspoon finely chopped fresh thyme

2 tablespoons chopped Italian parsley

1 lightly beaten egg, if desired.

1. Clean mushrooms, and cut in half crosswise. In a large skillet over medium heat, melt 2 tablespoons butter, and add shallots and 1/4 of the garlic. Saute until soft, about 2 minutes. Add mushrooms, and season with salt and pepper to taste. Saute until mushrooms are softened, about 8 minutes. Chop coarsely, then place in large mixing bowl.

2. In the same skillet, melt remaining butter. Add the onions and the remaining garlic. Saute until softened, about 3 minutes. Season with salt and pepper to taste, and add to the bowl of mushrooms.

3. Return skillet to medium heat, and add bacon. Cook until crisp, then remove bacon (discard or save for another purpose), saving fat. Add diced liver to pan, and saute over medium heat until browned, about 2 minutes. Drain well, season with salt and pepper to taste, and add to mushrooms.

4. In a large mixing bowl, combine bread cubes and enough milk to saturate them. Drain bread, squeezing gently. Add to mushrooms, and mix gently. Add herbs and mix again. If desired, add egg to bind stuffing.

Yield: enough for a 12 to 14 pound turkey.

Belgian Endive Risotto With Taleggio and Walnuts

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 to 3 ounces taleggio cheese

2 tablespoons chopped toasted walnuts (see note)

2 tablespoons chopped parsley.

1. Trim the endives, slice them in half lengthwise and then cut them crosswise into half-inch-thick slices and set aside. Chop the onion into small dice. Heat the chicken stock.

2. In a heavy-bottomed saucepan, heat the olive oil and cook the onion over medium heat until it is translucent but not brown, about five minutes. Stir in the rice and season with salt and pepper. Cook over low heat for about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly translucent. Keep stirring, turn up the heat and pour in the white wine. The pot will boil violently, and the wine will almost completely evaporate. Add just enough hot stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

3. Keep the rice at a gentle simmer. As it absorbs liquid, add more stock, a ladle or two at a time, to keep the pot simmering at a level just above the rice, stirring before and after every addition. After 15 minutes, the rice kernels will be nearly cooked but still slightly crunchy in the middle. Stir in the endives and the butter and continue cooking for three to five minutes. Taste for texture. If the rice is not quite cooked and appears to be getting sticky, add a little more broth.

4. The finished risotto should be creamy and almost able to be poured. The rice should be somewhat chewy and firm, neither crunchy nor so cooked that the kernels have split. Just before serving stir in the taleggio and correct seasoning. Garnish with the walnuts and parsley and serve.

Note: This recipe is adapted from 'ɼhez Paniss Vegetables'' by Alice Waters (HarperCollins). To toast the walnuts, put them on a baking sheet in a preheated, 350-degree oven for five to eight minutes. When they are cool, rub off any excess skin.

Butternut Squash Risotto With Sage

1 medium butternut squash (about 1 pound)

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

7 to 8 cups chicken stock

5 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup grated Reggiano Parmesan, plus extra for garnish.

1. Peel, clean and dice the squash. Put the squash into a heavy-bottom pot and cook it with a few whole leaves of sage, salt, pepper and one cup of chicken stock. Cook 5 to 10 minutes, until tender but not too soft. Meanwhile, chop six sage leaves fine and dice the onion.

2. Heat the rest of the chicken stock and hold at a low simmer. In a heavy-bottom saucepan, heat three tablespoons of the butter, add the chopped sage and cook a minute or two. Add the onion and continue to cook over medium heat until it is translucent, about five minutes.

3. Add the rice and a pinch of salt and cook over low heat about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly opaque. Turn up the heat and pour in the white wine. When the wine has been absorbed, add just enough stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

4. Keep the rice at a gentle simmer and continue to add more stock, a ladle or two at a time, letting each addition become absorbed by the rice. While the rice is cooking, saute the remaining sage leaves in butter until crisp. Escurrir sobre toallas de papel.

5. After 15 minutes, the rice will be nearly cooked. Stir in the cooked squash, the rest of the butter and the cheese. Continue cooking three to five minutes. Taste for texture and consistency, adding a little more of the stock as needed. Adjust the seasoning. When the rice is done, serve it in a warm bowl and garnish with extra cheese and sauteed sage leaves.

Note: This recipe is adapted from Alice Waters's 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins).

Alice Waters's Tuna Nicoise

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 tablespoon chopped chervil

1 tablespoon chopped arugula

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pimienta negra recién molida

1 cup cooked green and yellow beans

4 ounces fresh grilled tuna, flaked into large pieces

8 small potatoes, cooked, peeled and sliced

2 hard-cooked eggs, peeled and halved.

1. Combine the vinegar, chervil, arugula, garlic, onion and olive oil. Season with pepper.

2. Using your hands, mix the beans, tuna and potatoes with the dressing, and mound the mixture on a serving dish. Decorate with the anchovies, tomatoes, basil, olives and hard-cooked eggs.

Adapted from 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins, 1996)

Total time: 15 to 20 minutes

1 bunch kale (about 1 pound)

2 pounds Yellow Finn or other flavorful boiling potatoes

1 sliced garlic sausage (optional)

1. Remove the stems from the kale, wash the leaves and cut them into strips about half an inch wide. You should have about 6 to 8 cups.

2. Peel the potatoes, and chop them up very fine. Add the salt to the water, and bring it to a boil. Add the chopped potatoes, return to a boil and cook for 2 minutes, covered. Add the kale, and cook 2 minutes more. Taste for seasoning, and add salt if necessary. Serve with a splash of olive oil and, if desired, the garlic sausage heated briefly in the soup.


Baguette, Smoked Oyster, and Pancetta Stuffing - Recipes

I realized when I was organizing some pictures on my computer that I had never posted this recipe I made for Christmas. We've started a tradition in my family where we have a bunch of awesome appetizers for Christmas dinner instead of a real, sit-down dinner. It's so much nicer and easier than scrambling around to get dinner ready and everything finished at once while also opening presents and all that Christmas jazz. This was the second year we've done it, and it seems to be a big hit.

Last year we had an insane amount of food, so my mom suggested we scale it back some this year. Honestly the last two weeks of December are such a blur with my dad passing away, I don't even remember what my contributions were. I think I did a baked brie, Lil' Smokies in the crockpot, and this stuffed baguette. There may have been something else, I'm not sure. I don't even remember what all other foods there were. My uncle made an awesome shrimp dip (my pregnant cousin and I finished it off the next night) for which I need to get the recipe. There were meatballs in the crockpot, a ricotta/lemon spread our friend Betty made, deviled eggs. It was a feast, and that's all that really matters.

Last January I came across this recipe somehow and emailed it to myself. When I was trying to figure out what I'd make for Christmas I went through my recipes email folder and saw this. I don't know why I hadn't made it for another event, it sounded super yummy. It also sounded easy and was something I could make ahead of time, so I slated it for one of my contributions to Christmas "dinner."

Baguette about 14-inch long
8 oz cream cheese, at room temperature
4 oz fresh goat cheese
1 large garlic clove, minced
½ cup finely chopped red bell pepper (about 1 medium)
½ cup finely chopped sun dried tomatoes in olive oil
¼ cup finely chopped Kalamata olives
2 oz finely chopped spicy salami
About 2 tbsp minced Italian parsley
About 1 tsp minced fresh thyme
Pimienta negra recién molida
Salt to taste (very unlikely since there’re plenty of salty ingredients)

Slice off both ends of the baguette. Using a long thin knife and working from the both ends, hollow the baguette out leaving about ½-inch thick crust all around.

Using an electric mixer beat the cream cheese until smooth and lump-free. Beat in the goat cheese and garlic. Stir in the rest of the ingredients.

Working again from the both ends, fill the baguette with the cheese mixture. Pack the filling tight. I like to use a slender tequila shot glass for pressing the filling in. Wrap the stuffed baguette very well in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. Right before serving, slice the baguette into ½-inch thick slices and serve. For the most neat looking slices, treat it as a cheesecake – each time slice it with a hot dry knife.

Now that I think about it, I think Aggie's Kitchen posted a link to it on Facebook. Perhaps in the future when I email myself recipes I should include in the email how I came across it since after having two kids I have zero memory left.

I didn't make any changes to this because I wanted to see how it turned out on its own. It definitely didn't need any salt, with the salty salami and kalamata olives it was pretty well salted. When I tasted the filling mixture it reminded me a lot of a muffuletta sandwich, so I think at some point I'm going to try making this with muffuletta ingredients and see how it turns out.

I thought I was being really smart in my preparation and threw everything into my food processor that needed to be chopped. My plan was to then add the cream cheese and goat cheese straight to the bowl of the food processor to mix it all up, but I was worried the ingredients would end up just mushing together into a paste and you wouldn't be able to tell what everything was. So after I used the food processor for chopping I threw it all in a bowl and added the goat cheese and cream cheese to that and just mixed by hand. Can you believe I don't own an electic mixer aside from my stand mixer? It's something I keep meaning to get but just never do.

I stood staring down my baguette for awhile trying to decide what to do with it exactly. I ended up cutting it in half to make it slightly more manageable for stuffing. As far as tearing the bread out from the inside, I used a serrated knife at first but then ended up using it to scrape the insides out as I found that to be a lot easier. I did use the tequila shot glass trick to compact the filling, but I was kicking myself because at some point I decided instead of stuffing from just one end I'd stuff from both so it would meet in the middle. It worked out okay, but I was worried there'd be a big empty spot in the middle where the filling wouldn't have met up with the other side, if that makes sense.

This was a big hit. Everyone really liked it. I'd recommend eating it the day of or day after preparing it so the bread doesn't get too soggy. This will definitely go into my appetizer rotation, and it's something that the filling ingredients could easily be changed up to make it a different way each time.


Kitchen Tips October 21st

If you make a recipe you found here, post a photo of it on instagram and tag us at #tastehautelife or post it on our new facebook page which is being designed as a recipe exchange.

Something old, something new. this week’s box is going to stretch your creativity and make you stop and make a drink. gin n’ tonic anyone?

Citrumelo Swingle

I had never heard of this fruit before - have you? Originally hybridized in 1907 by Walter Swingle, citrumelo is a cross of a Duncan grapefruit and trifoliate orange. It tastes like a cross between a lemon and a grapefruit, is smooth skinned, and as large as 4 inches.

This cold hardy citrus grows locally during the winter, and with its unique flavor borrowing the fragrance of a grapefruit and the acidity of a lemon, you will actually find it as an ingredient in a lot of citrus flavored sodas and even beer as it pairs well with hoppy flavors.

Cypress Hill Farm had this to tell us about this snazzy fruit: “Citrumelos make a fantastic lemonade,, if possible with added carbonation (there is a little machine that a lot of people have that will help with that). I would not use the zest for anything, since it is bitter. Otherwise, one may enjoy a Citrumelo in any form a grapefruit is being used. Eating the fresh segments in a fruit salat, smoothie, or just by themself is very delicious as well.”

I will add: Perfect for a gin & tonic and many other cocktails. Here is my go-to lemon-loaf called Visiting Bread that I discovered on NYTimes but also found on bluecayenne.com. I made one last night with regular lemons. Can’t wait to try it will these instead.

I hope you enjoyed this a couple of weeks ago. Here’s the info from that week:

Persimmons are one of the oldest fruits cultivated in Asia. Records show that they have been grown in China for more than 2,000 years. They are sweet and delicious — and full of nutrients, such as manganese, beta-carotene, vitamin C, and iron, as well as rich in dietary fiber and many nutrients.

There are basically two popular varieties: Hachiya (an astringent variety) and Fuyu (a non-astringent variety). The Hachiya persimmon is an acorn-shaped fruit that is vibrantly orange when ripe. It has a very high tannin content, which makes it inedible before fully ripened.

How can you tell when its ready to eat? Make sure to always let a Hachiya persimmon fully soften before eating. The maturing process dramatically reduces the tannin levels. When ripe, the persimmon will feel similar to a very ripe tomato or a half full water balloon, and have some give to its waxy skin. Inside, you will find thick juicy pulp and smaller jelly-like pieces that are crunchy and absolutely delightful to eat. You can speed up the ripening process by simply letting them sit at room temperature (about 68°F) in natural light for several days to a few weeks. You can also place them in a paper bag together with other pieces of ripening fruit that give off large quantities of ethylene gas, such as apples, pears, and bananas.

How do you eat a persimmon? Cut it in half and scoop out the flesh with a spoon the same way you’d eat a kiwi or an avocado. They are also great for pureeing.

Try a Brie and Persimmons Crostini A quick turn under the broiler brings out the flavor of the persimmon, and turns the cheese perfectly melty. Slice it into a salad with some beets. Or add it to a roast pork with mustard greens.

Add in this delicious and simple recipe to your repertoire courtesy of Beth in OV who said her daughter loved it: Broiled Persimmons with Marscarpone.

We know how good kale is for you and I am always happy to chop it up fine for an easy caesar salad but I am always in search of the best kale chip recipe. I will give this one a try this weekend, courtesy of joyfoodsunshine.com. I might add a sprinkle of red pepper flakes to it though….

Ingredientes

1 bunch kale about 6 cups, loosely packed

¼ cup almond meal enough to thoroughly coat kale

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 grados F.

Lightly grease a large baking sheet, set aside.

In a small bowl, mix together almond meal, garlic salt and pepper. Dejar de lado.

Remove the leafy green part of the kale from the tough stalk, and tear into smaller pieces.

Place kale leaves into a large mixing bowl.

Add the olive oil and massage with your hands until every single piece of kale is coated (this is very important. If the kale is not coated with olive oil then it will not hold the rest of the ingredients).

If necessary, add more olive oil 1 tsp at a time until the kale is thoroughly coated.

Sprinkle the almond meal mixture over the oil-coated kale chips.

Toss the mixture carefully with tongs to evenly distribute the dry ingredients on the kale chips. (Be careful to not overmix).

Bake for 25-40 minutes or until the kale is crispy and just begins to brown. Stir halfway through.

Once brown and crispy, let cool completely on the baking sheet.

Remove cooled kale chips from the baking sheet and eat or put in a container with a loosely-fitting lid to store.

Acorn Squash

Acorn Squash just reeks of fall! It’s healthy and full of fiber, plus, its size makes it far easier to cut open and work with.

Dress it up either savory or sweet and or simply serve as individual halves for the cutest presentation. After roasting, the skin on the squash will be soft and edible so there's no need to worry about peeling it first. The flesh also separates from the skin easily after roasting so if you don't prefer the skin it will be easier to separate after cooking.

I’m terrible at wasting the seeds but they are delicious if you decide to save them. Here’s a quick way to cook the seeds from delish.com

Tomates cherry

I know, tomatoes in fall, like proper fall. But they are local, pretty, and when you think about it, what other fruit/vegetable makes that transition so well from the ultimate summer snack to hearty comfort foods?

Two recipes.. Since it is still so nice outside, fire up the grill and make some easy lemon chicken skewers (mayeb a squeeze from the citrumello?). Cherry tomatoes will simply burst at the seams to be placed on the grill in such good company!

A little more adventurous… this will be a fun way to start Saturday’s meal with this Tomato Galette . Honestly, get a store-bought puff pastry sheet as a substitute if you don’t have the time..it will do the trick!