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Receta de cerdo y frijoles al estilo americano

Receta de cerdo y frijoles al estilo americano


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Este es un plato de la costa este de América, donde el cerdo y los frijoles tradicionalmente se cuecen a fuego lento en una cazuela de barro. Las patatas asadas al horno y el pan crujiente son perfectos para absorber la deliciosa salsa.

22 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 250 g (8 ½ oz) de alubias blancas secas, remojadas durante la noche en agua fría
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 4 chuletas de cerdo magras delgadas, aproximadamente 625 g (1 lb 6 oz) en total, sin grasa
  • 1 cebolla picada
  • 250 ml (8 ½ fl oz) de cerveza, como dark ale, lager o sidra
  • 1 lata de tomates picados, unos 400 g
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena suave oscura
  • 3 bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de mostaza americana o francesa suave
  • 2 lonchas de tocino ahumadas, enjuagadas y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra, o al gusto

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 25 minutos

  1. Escurra y enjuague los frijoles, luego colóquelos en una cacerola grande y vierta suficiente agua fría para que alcancen aproximadamente el doble de la profundidad de los frijoles. Cubra la cacerola con su tapa y déjela hervir. Quite la espuma, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén nuevamente y cocine los frijoles durante 45 a 60 minutos o hasta que estén tiernos.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela profunda ignífuga, agregar las chuletas de cerdo y la cebolla, y freír hasta que las chuletas se doren por ambos lados. Vierta la cerveza y los tomates con su jugo, luego agregue la salsa Worcestershire, el azúcar y la pimienta de Jamaica. Reducir el fuego, tapar y cocinar durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne esté muy tierna.
  3. Escurrir los frijoles y agregarlos a las chuletas de cerdo. Agregue la mostaza, el tocino y el vinagre y revuelva bien para mezclar. Cocine, tapado, a fuego lento durante una hora más o hasta que los frijoles y el cerdo estén tiernos.
  4. Antes de servir, pruebe el condimento y agregue una pizca o dos más de salsa Worcestershire o vinagre si lo desea.

Algunas ideas mas

En lugar de remojar y cocinar frijoles secos, agregue una lata de frijoles cannellini, aproximadamente 400 g, escurridos y enjuagados, al comienzo del paso 3.

Puntos más

Los tomates contienen licopeno, un compuesto carotenoide y un valioso antioxidante que se cree que protege contra los cánceres de próstata, vejiga y páncreas. El licopeno se mejora con la cocción y, por lo tanto, se encuentra más fácilmente disponible en productos de tomate procesados, como tomates enlatados, puré y passata de tomate y ketchup de tomate.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de hierro, niacina, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E, zinc. Buena fuente de calcio, vitamina C. Fuente útil de folato.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Gran sabor y muy fácil. Volvería a cocinar el 15 de diciembre de 2010


Los mejores frijoles para barbacoa, ya sea que tenga 1 hora o 16

En todos los años que llevo tirando barbacoa, he confiado en solo dos recetas de frijoles a la barbacoa. Comencé con Once y Future Bean de Alton Brown, y luego cambié casi exclusivamente a Tangy Pit Beans de Mike Mills después de recoger su Biblia de barbacoa, Paz, amor y barbacoa. Las recetas son radicalmente diferentes, pero ambas resultaron en frijoles mucho mejores que los que he obtenido en la mayoría de las barbacoas.

La receta de Alton requiere frijoles secos del norte, que se remojan durante la noche antes de cocinar a fuego lento y lento con una mezcla de caldo, pasta de tomate, cebolla, jalapeño, melaza, azúcar morena y una enorme libra de tocino. El plato resultante tiene el dulzor pronunciado y ácido del tomate y la melaza, con solo un toque de picante para redondear las cosas. Es muy bueno, pero tarda de 14 a 16 horas de principio a fin.

La receta de Mike Mills, por otro lado, llega en poco más de una hora. Eso es porque se basa en una mezcla de frijoles enlatados, que simplemente se calientan en una salsa dulce a base de ketchup. No tiene la profundidad de los frijoles secos cocidos durante mucho tiempo, pero compensa con creces esa deficiencia con una gran textura y variedad de frijoles. Además, es tánger, con un sabor agradable y brillante que parece gustarle a todos los que los han probado.

Aunque he estado más que contento con seguir con esas recetas durante mucho tiempo, no diría que ninguna de las dos encarna mi idea de Perfecto frijoles barbacoa. Así que pensé que ya era hora de probar mis propios frijoles, en un intento de combinar los puntos fuertes de ambas recetas en una olla magistral de frijoles.

Comenzando Rápido

Mi primer pensamiento: ¿Por qué hacer algo en dieciséis horas cuando se puede lograr en una? Los frijoles secos ciertamente tenían un sabor más desarrollado, pero me preguntaba si los frijoles enlatados en la receta de Tangy Pit Beans podrían mejorarse agregando algunos ingredientes extra sabrosos, a saber, carne y algunas verduras salteadas.

En un intento de lograr algo de complejidad, comencé crujiendo tocino en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. El tocino es un componente importante de los excelentes frijoles para barbacoa, ya que proporciona una carnosidad ahumada sin, bueno, ahumar ni asar. (Por lo general, agrego carne de cerdo desmenuzada a mis frijoles, pero supongo que los congeladores de la mayoría de las personas no están llenos de varias bolsas de un cuarto de galón de paleta de cerdo desmenuzada congelada y ahumada).

Una vez dorado, pasé el tocino a un plato y dejé tanta grasa extraída en la sartén como fuera posible. Debo agregar que la grasa extraída llena de sabor era perfecta para saltear algunas cebollas, cebolletas, jalapeños y ajo picados. A continuación, desarrollé el resto de los sabores clásicos agregando salsa de tomate, azúcar morena, jugo de manzana, miel, melaza, vinagre, salsa de barbacoa, mostaza y salsa picante. Luego, doblé suavemente en una mezcla de frijoles de mantequilla enlatados, frijoles grandes del norte y carne de cerdo y frijoles (aumentando el factor de carne unas pocas muescas), más el tocino. Deslicé la sartén en un horno a 300 ° F, dejando que los frijoles se calentaran lentamente mientras le daba a la salsa la oportunidad de espesarse. Me tomó poco menos de otra hora para que eso sucediera, y fui recompensado con un lote de frijoles que solucionó algunas de mis pequeñas objeciones con la receta de Mike Mills.

El esfuerzo adicional de cocinar el tocino y saltear las verduras agregó matiz y profundidad al plato, y el jalapeño entregó un toque de picante que siempre sentí que faltaban esos frijoles súper dulces. También reduje el volumen de salsa de tomate y azúcar para un plato menos picante y dulce, una mejora definitiva en todos los aspectos.

Durante aproximadamente una hora de trabajo, estos frijoles dieron en el clavo, pero estaba seguro de que mis frijoles barbacoa todavía no habían alcanzado su máximo potencial.

Ralentizando

Así que volvimos a los frijoles secos, para lo que terminaría siendo un proceso de varios días de remojo y cocción lenta en busca de esos escurridizos "mejores" frijoles barbacoa.

Mencioné que la variedad de frijoles diferentes era una de las cosas que realmente amaba en la receta de Mike Mills, así que comencé este lote con una mezcla de tres tipos diferentes: frijoles rojos grandes, pintos y rojos pequeños. Elegí a propósito frijoles de tamaño similar, porque quería que se cocinaran aproximadamente a la misma velocidad.

Remojé los frijoles durante la noche en agua salada (no, el agua salada no endurece los frijoles, en realidad los hace más cremosos) y luego los enjuagué. Mis siguientes pasos fueron casi idénticos a mi intento de cocción rápida, excepto que comencé con el doble de tocino para compensar la lata de cerdo y frijoles que faltaba. Una vez que el tocino estuvo crujiente y las verduras salteadas en la grasa extraída, agregué tres tazas de agua, junto con otras dos tazas de caldo de pollo.

Si bien la sal no endurece los frijoles, los ácidos pueden inhibir la capacidad de cocinar de un frijol, así que les di a estos frijoles una hora de cocción a fuego lento antes de agregar el resto de los ingredientes de la salsa: la salsa de tomate, el vinagre y la mostaza, junto con el azúcar morena, la miel, melaza, condimento para barbacoa y salsa picante.

Una vez que todo estuvo mezclado, tapé la olla y la puse en el horno para que los frijoles se cocinaran lentamente. Después de cuatro horas, estaban casi tiernas por completo, así que quité la tapa y terminé de cocinarlas sin tapar para darle a la salsa la oportunidad de reducirse a una consistencia suave y espesa. Otra hora, y mis frijoles estaban listos.

A diferencia de los frijoles enlatados, en los que se podía discernir fácilmente qué frijol era cuál, los tres frijoles secos se habían cocinado durante tanto tiempo que no podía distinguir cuál era blanco, rojo o pinto; todos tomaron el rojizo. color marrón de la salsa barbacoa. Entonces, usar una mezcla de frijoles similares terminó no haciendo una gran diferencia, pero fue de poca preocupación porque estos frijoles estaban fuera de lugar.

A diferencia de la receta de Alton Brown que había usado como punto de referencia, estos tenían un sabor a barbacoa más equilibrado que no estaba tan abrumado por una gran dosis de melaza y pasta de tomate. Eran más picantes, con la compleja interacción de sabores picantes, dulces, ahumados, carnosos, terrosos y picantes que es, en mi humilde opinión, el sello distintivo de todas las excelentes carnes y salsas a la parrilla. Los frijoles estaban tiernos y cremosos, y remojarlos en agua salada los ayudó a conservar su forma y evitó que se rompieran y se hincharan.

Sí, estos se estaban poniendo muy cerrar Solo necesitaba corregir algunos elementos ligeramente desequilibrados, lo cual logré modificando las cantidades de cada ingrediente.

Aunque estaba muy orgulloso del resultado de mis esfuerzos, siempre hay formas de mejorar los frijoles asados. Por un lado, el tocino aportó ahumado y carnosidad, pero no tan bien como, digamos, un poco de cerdo desmenuzado o puntas quemadas. Los frijoles también se pueden cocinar en un ahumador y, si se colocan debajo de las rejillas de costillas, paletas de cerdo o pechuga, la grasa extraída de esas carnes que gotea en los frijoles, más el humo adicional, sin duda mejoraría aún más los resultados.

Para los maestros de la olla dedicados, dar esos pasos adicionales mejorará su juego de frijoles, pero estas dos recetas brindarán frijoles de barbacoa asesinos, ya sea que desee invertir solo una hora o ir por el oro y gastar dieciséis completos.


Frijoles y Weenies

El cajún y yo tuvimos los bocadillos esta noche (y me pregunto por qué no pierdo peso) así que recordé que cuando limpié el refrigerador de los trozos y restos de sobras hoy, me encontré con algunos perritos calientes que había olvidado.

Entonces, frijoles y salchichas o beanie weenie como lo llamamos, sonaba como un plan. Realmente solo quería ponerlo aquí para recordar lo que hice, pero en caso de que alguien pase por ahí, las medidas son básicamente estimaciones. Solo pruébalo y mira si te gusta. Ah, y toma un delicioso panecillo de levadura para absorber el jugo con seguridad. Tenía algunos en el congelador que tenía la intención de servir con la cena, pero se me olvidó. Funcionó ahora, ¿no?

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Receta: frijoles y salchichas

& # 169 De la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Producir: Aproximadamente 2 porciones

  • 4 perritos calientes, en rodajas
  • 1/2 cucharada de aceite de cocina (canola, vegetal, aceite de oliva)
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 lata (11 onzas) de carne de cerdo y frijoles baratos, escurra solo la capa superior de líquido
  • 1 lata (10.5 onzas) de tomates en cubitos suaves o originales con chiles verdes (como Rotel), escurridos
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza picante marrón o amarilla
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de salsa tigre u otra salsa picante, o al gusto, opcional

Saltee la cebolla en el aceite a fuego medio alto hasta que esté suave y revuelva los perritos calientes y se dore. Agregue el resto de los ingredientes, lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine de 15 a 20 minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos como desee. ¡Comer! Rinde aproximadamente 2 porciones; aumente según sea necesario.

Nota del cocinero: Para duplicar, aumento todo menos el Rotel. Sustituye la mitad de la salsa barbacoa y el kétchup. Me gusta usar Tiger Sauce, que es un tipo de salsa picante dulce que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles. Para hacer esto más amigable para los niños, omita la salsa picante y sustituya los tomates cortados en cubitos por el Rotel. Pruebe y ajuste los condimentos.

Tostadas de frijoles ingleses al estilo americano: Prepare los frijoles como se indicó anteriormente, omitiendo las salchichas, si lo prefiere. También preparo mi tostada de queso en la sartén. Coloque los frijoles sobre cada tostada de queso y cubra con queso cheddar rallado, si lo desea. También puede usar tostadas con mantequilla, en rebanadas gruesas y sencillas. Sirva con un lado de tocino crujiente y un huevo frito.

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Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • 4 ½ tazas de agua, divididas
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 1 pizca de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar
  • 5 cucharaditas de aderezo para adobo, dividido
  • 2 tazas de arroz blanco crudo

En una cacerola grande combine el aceite de oliva, los frijoles, la salsa de tomate, 1/2 taza de agua, orégano, albahaca, tomillo, sal, pimienta y 2 cucharaditas de adobo. Cocine a fuego lento.

Mientras tanto, hierva 4 tazas de agua. Agregue el arroz y revuelva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y se absorba todo el líquido. Agrega las 3 cucharaditas de adobo restantes. Sirve los frijoles sobre el arroz.


Comidas estadounidenses imprescindibles para viajeros

Tradicionalmente, los estadounidenses han tenido la reputación de ser trotamundos y propensos a deambular por el mundo en vacaciones y viajes de negocios. Sin embargo, se ha prestado poca atención a la hospitalidad que los Estados Unidos de América como país tienen para ofrecer a sus visitantes, especialmente la sabrosa cocina estadounidense y las comidas rápidas. Por supuesto, las personas que visitan los EE. UU. Pueden disfrutar de algo más que las deliciosas comidas rápidas en los restaurantes de lujo.

Aún así, también pueden explorar las famosas industrias del juego estadounidenses, como los casinos amados por los visitantes y turistas que viajan desde el extranjero por vacaciones y disfrutan de la diversa cocina estadounidense que se sirve en lugares que se encuentran en muchos lugares. Casinos de Estados Unidos.

Si bien los estadounidenses son más famosos por su innovación tecnológica e invenciones, se ha hablado menos de sus creativos platos autóctonos. Las deliciosas comidas típicas estadounidenses incluyen comidas rápidas como los diversos tipos de perritos calientes estadounidenses famosos, frijoles horneados y palomitas de maíz (principalmente porque los estadounidenses los introdujeron a ambos), costillas a la barbacoa y pastel de manzana (originalmente de Inglaterra). Una mirada más cercana a los mejores casinos en línea de EE. UU. Brindará más información sobre los platos estadounidenses más famosos que se sirven en lugares de entretenimiento.

Perritos calientes

El bocadillo estadounidense más simple y sabroso, famoso entre los turistas, es el perrito caliente preparado con salchichas, salchichas u otras salchichas autóctonas. La variación de las salsas para perros calientes le da al perro caliente un sabor exótico que atrae a la gente. En la mayor parte de Estados Unidos se encuentran ejemplos de establecimientos de entretenimiento donde se puede disfrutar de suculentas comidas ligeras.

Las costillas de cerdo o ternera también se hicieron famosas en Estados Unidos debido a la deliciosa barbacoa chorreante, las salsas de mostaza y el rociado que se vierte sobre las costillas. Además, los diferentes aromas de las especias le dan a las costillas un sabor único y especial al estilo americano.

Los jugadores de tiempo completo y las personas extrovertidas disfrutan de las deliciosas comidas carnosas mencionadas anteriormente en un juego de casino en varios lugares de entretenimiento nocturno.

Pie de manzana

La próxima comida ligera popular, que se originó en Inglaterra hace muchos años, se ha convertido sorprendentemente en una comida casera en la sociedad estadounidense. Con el advenimiento de la tecnología y mejores métodos culinarios creativos basados ​​en el conocimiento, los estadounidenses revolucionaron e introdujeron nuevas formas de preparar y servir el pastel de manzana.

Por lo tanto, a veces se lo conoce erróneamente como el & rdquoAmerican Apple Pie & rdquo. Los establecimientos habituales en los EE. UU. Son famosos por sus tartas de manzana únicas, también deberías probar sus tortitas de manzana.

Palomitas de maiz

A lo largo de los años, las palomitas de maíz han sido un nombre utilizado en el lenguaje común y el vocabulario coloquial para describir un ambiente relajado donde las personas ven la televisión o juegan desde la comodidad de sus hogares mientras comen las famosas palomitas de maíz. Se informa en la historia que las palomitas de maíz se originaron en Estados Unidos desde la década de 1820 y se han convertido más en una comida tradicional en la sociedad estadounidense.

Aunque originalmente se les dio diferentes nombres, las palomitas de maíz son un bocadillo muy popular para el tiempo libre. Consumido en áreas de entretenimiento como casinos, salas de cine, zoológicos e incluso en casa, la gente puede jugar a los juegos de casino en línea de hoy en día en los mejores casinos en línea de EE. UU.

Frijoles horneados

Otro plato estadounidense interesante que disfruta el resto del mundo, pero cuyas raíces aún se remontan a Estados Unidos son los frijoles horneados. Los restaurantes, hoteles y lugares de entretenimiento de hoy en día usan frijoles horneados en varias recetas para postres, cenas y desayunos.

Por lo general, los participantes en los establecimientos y lugares de juego probablemente preferirían una ensalada de frijoles horneados para darse un festín mientras juegan en los juegos del casino.


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Cassoulet rápido

Digo "rápido", pero lo que realmente quiero decir es más rápido que el cassoulet habitual, una especie de versión de trampa. Sin embargo, es un plato fácil que se puede mezclar pero impresiona. El vino y las hierbas no son opcionales, ya que realmente elevan esta cazuela.
MizPepperpot, vía Guardián Testigo

Para 4 personas
2 muslos de pato o pollo, con piel
Sal y pimienta negra
4 salchichas de hierbas gruesas, en rodajas
200g de panceta en cubitos o tocino ahumado
1 cebolla grande picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio picado
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de tomillo
200 ml de vino blanco seco
200ml de caldo de pollo
1 lata de frijoles horneados en salsa de tomate
Un puñado de perejil picado

1 Precaliente el horno a 190 / 375F / marca de gas 5. Sazone bien el pato o el pollo con sal y pimienta.

2 Pinche la pierna de pato / pollo por el lado de la piel, luego colóquela en una sartén antiadherente caliente, con la piel hacia abajo, para dorar y fundir la grasa. Si usa pollo, agregue un poco de aceite de oliva o grasa de pato para que la carne chisporrotee. Cocine durante 5 minutos por cada lado.

3 Agregue las salchichas y la panceta o el tocino a la sartén. Dorar y cocinar durante 5 minutos más.

4 Vierta la carne en una cazuela, dejando el aceite / grasa en la sartén. A fuego lento, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la grasa y sude durante 10-15 minutos. Condimente con sal y pimienta, luego agregue el tomillo, el vino, el caldo y los frijoles. Llevar a ebullición y luego verter esto sobre la carne en la cazuela.

5 Cubra la cazuela con una tapa o papel de aluminio y colóquela en el horno durante 1 hora. Retire la tapa después de 30 minutos y asegúrese de que el pato / pollo esté encima de los frijoles, permitiendo que la piel se dore más. Para servir, espolvoree con perejil fresco picado y desmenuce el pato / pollo en el plato.


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Mida 3 pintas (1,7 litros) de agua en una cacerola grande, agregue los frijoles, lleve a ebullición y hierva suavemente durante unos 2-3 minutos, luego retire la sartén del fuego y deje reposar por un lado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el agua se ha enfriado.

Ahora vuelva a poner los frijoles al fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la piel de los frijoles reviente cuando los saque del agua (lo que tomará alrededor de 45 minutos). A continuación, escurre los frijoles, reserva el licor, luego mide el licor y hazlo hasta 1 pinta (570 ml) con agua si es necesario. Transfiera los frijoles a una cazuela y precalentar el horno a la marca de gas ½, 250 ° F (120 ° C).

En esta etapa, licuar la mostaza en polvo con un poco del licor de frijol medido, seguido de la melaza negra, el azúcar, el puré de tomate y el ajo machacado, y verter esta mezcla sobre los frijoles, junto con la pinta medida (570ml) de líquido, un poco de condimento, la cebolla en rodajas y una hoja de laurel. Ahora corte cortes a lo largo de la carne de cerdo (aproximadamente a ½ pulgada / 1 cm de distancia) y entierre la carne en los frijoles hasta que solo se vea la corteza. Luego cubra bien la cazuela y hornee muy lentamente durante aproximadamente 6 horas.

Durante la última hora de cocción, retire la tapa de la cazuela para permitir que la corteza del cerdo se dore un poco. Además, siga revolviendo los frijoles durante esta última hora y, si muestran signos de secarse demasiado, agregue solo un poco más de agua.


Frijoles y cerdo vaquero en olla de cocción lenta

& quot; Dulce, sabroso, picante y satisfactorio, el cerdo y los frijoles Cowboy de cocción lenta están cargados de carne molida, frijoles blancos, verduras y una salsa a base de tomate. ¡La guarnición fácil para la cena o la comida compartida es como un cruce perfecto entre chili, frijoles horneados y un Sloppy Joe! Mi amiga Jackie me habló de esta receta hace unos meses cuando estaba en mi casa. Es tan fácil que simplemente recitó los ingredientes de memoria, mientras yo los anotaba en un trozo de papel. ¡Sabía que la combinación de frijoles asados ​​a la barbacoa en olla de cocción lenta con carne molida y salsa Manwich estaba destinada a ser un éxito para mi equipo! ¡Este es el plato de comida compartida de Jackie, que todos en Madison han llegado a amar y esperar! La receta de cerdo y frijoles funciona bien como un acompañamiento que agrada a la multitud (algo así como frijoles horneados en olla de cocción lenta), o como una cena fácil entre semana. ¡La carne molida es esa adición extra de relleno y sabor que la convierte en una comida completa! & Quot

Tiempo de cocción lenta BAJA 1 hora

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