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Bizcocho de tiramisú con mousse de mascarpone

Bizcocho de tiramisú con mousse de mascarpone



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El café fuerte puede reemplazar al espresso, pero no hay sustituto para el dulce Marsala de calidad (del tipo que se bebe, no se cocina). Le da al pastel un toque embriagador y fragante que juega bien contra la amargura del espresso.

Ingredientes

Remojar

  • ¾ taza (190 g) de dulce Marsala
  • ½ taza más 2 cucharadas. (150 g) espresso preparado, enfriado

Relleno

  • 1½ cucharadita. gelatina en polvo sin sabor
  • 1 taza (224 g) de crema espesa
  • 4 (59 g) yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas. (26 g) dulce Marsala
  • 2 cucharadas. (26 g) azúcar granulada

Preparación de recetas

Remojar

  • Combine Marsala y espresso en un tazón pequeño. Cubra y enfríe.

  • Adelante: El remojo se puede hacer con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Relleno

  • Coloque ¼ de taza de agua fría en un tazón pequeño y espolvoree gelatina uniformemente por encima; enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Batir la crema en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos. Coloque la crema batida en un tazón mediano; cubra y enfríe. Cuenco de reserva; no es necesario limpiarlo.

  • Batir las yemas de huevo, el Marsala, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón mediano resistente al calor hasta que quede suave; coloque sobre una cacerola con agua apenas hirviendo a fuego lento (no deje que el tazón toque el agua). Caliente, batiendo constantemente, hasta que las yemas se aclaren y dupliquen su volumen, aproximadamente 5 minutos. La mezcla debe sentirse tibia al tacto. Retire la mezcla de yema de huevo del fuego y póngala en el tazón reservado. Coloque el tazón en la batidora.

  • Retire la cacerola del fuego y vierta el agua, luego raspe con gelatina ablandada. Caliente a menudo a fuego medio-bajo, en una sartén giratoria, hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Con una batidora a velocidad media, vierta gelatina en la mezcla de yema de huevo. Batir hasta que los lados del tazón estén fríos al tacto, aproximadamente 2 minutos; agregue el mascarpone y bata hasta que quede suave.

  • Retire el tazón de la batidora y dóblelo suavemente con la crema batida fría. Deberías tener unas 4 tazas de mousse. Cubra con una envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie; enfríe hasta que cuaje, al menos 4 horas.

  • Adelante: La mousse se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Montaje

  • Forre un molde para pasteles de 9 "de diámetro o un molde desmontable con envoltura de plástico, presionando en el fondo y dejando un saliente generoso. Coloque una ronda de 1 pieza de pastel en el molde, colocando la parte inferior hacia arriba. Con una brocha de pastelería, aplique un cuarto de remojo a través toda la superficie de la torta. Revuelva la mousse fría para que se afloje, luego raspe una tercera parte sobre la torta y alise en una capa uniforme con una espátula pequeña. Coloque otra ronda de torta, con la parte inferior hacia arriba, sobre la mousse, esta vez usando una Repita el proceso de remojo y llenado. Cubra con la ronda restante de 2 piezas de pastel, con la parte inferior hacia arriba, y repita el proceso de remojo y llenado una vez más. Cubra con la ronda restante de 1 pieza de pastel, con la parte inferior hacia arriba y cepille Debe tener 4 capas de pastel empapado separadas por 3 capas de relleno Envuelva el plástico que sobresale hacia arriba y sobre el pastel, enfríe por lo menos 12 horas y hasta 2 días para permitir que la mousse se asiente y el pastel absorba el remojo.

  • Para congelar, retire el plástico de la parte superior del pastel e invierta el pastel en un plato o fuente para pastel. Retire la sartén y el plástico. Coloque aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla sobre la parte superior del pastel y alise en los lados superior e inferior, creando una capa base muy delgada. Debes rellenar los huecos, adherir las migajas al pastel y sellar los rellenos (esto se llama capa de miga). Enfríe el pastel 10 minutos, luego raspe el glaseado restante encima del pastel y extiéndalo por todos lados, trabajando hacia abajo y alrededor de los lados. Decora como desees.

  • Adelante: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación. Enfríe hasta que el glaseado se asiente, luego cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente de 1 a 1 ½ horas antes de cortar.

Receta de Natasha Pickowicz Sección de opiniones ¡Guau, delicioso! Este pastel es mucho trabajo pero vale la pena. Es una especie de proyecto de fin de semana con la cantidad de tiempo que los ingredientes necesitan para enfriarse y asentarse, pero un poco de planificación y se combinará muy bien. La próxima vez que haga esto, creo que lo haré un rectángulo en lugar de 9 en círculos. En lugar de cortar círculos, simplemente cortaba el bizcocho por la mitad, 2 capas por molde, y no tenía que lidiar con restos ni migas. El bizcocho de vainilla y genoise era perfecto: esponjoso y absorbente y nada de huevo. / 18

Si quieres impresionar a tus invitados, ¡esta receta de sabroso tiramisú es la manera perfecta de hacerlo! Claro, un aperitivo de tiramisú puede sonar un poco fuera de lo común, pero estas delicias de una sola porción son especialmente deliciosas durante esta época del año. Capa tras capa, recrea un plato que es muy similar a un tiramisú, pero usa solo ingredientes salados (en lugar de los sabores dulces habituales).

Hay muchas formas de crear una capa esponjosa dentro de un tiramisú de sabor salado. Puede hornear galletas saladas que son similares a los bizcochos en casa o, mucho más simplemente, puede usar pan rallado. Elija el tipo de pan rallado que desee y retire la corteza. Sin embargo, el pan debe poder absorber líquidos. ¡Y no demasiado!

El pan casero es ideal, y sugerimos evitar el pan de pita o el pan de pita. Si desea una textura más crujiente para sus capas, use masa de mantequilla salada desmenuzada, pan rallado desmenuzado o taralli de Puglia.


Cómo decorar un pastel de 3 capas: juegos fáciles de hornear: secretos para decorar pasteles de capas

Cómo hacer un pastel de capas. Simplemente elija algunos para experimentar y descubra cómo lograr el diseño que desea. Ella desarrolló tres hermosos pasteles de capas, torta de capas de la selva negra con confitura de cereza, torta de capas de tiramisú con mousse de mascarpone y capa de vainilla lista para hornear. Cómo hacer un pastel de capas. Para ayudarlo a lograr la perfección de la torta en capas, llamé a los expertos en alimentos del instituto de investigación de buena limpieza para que me dieran sus mejores consejos. Sherry rujikarn es la editora asistente de alimentos en la cocina de prueba de buena limpieza. Qué hacer cuando haya terminado. Con tantas recetas de pasteles en mi sitio, encuentro que los pasteles inestables y temblorosos a menudo pueden antes de agregar la siguiente capa de pastel, asegúrese de que su capa de relleno esté nivelada. Steve analiza los procesos más importantes detrás de la elaboración de estos tres pasteles, que en conjunto le darán a Steve le muestra cómo cortar y poner en capas su pastel para prepararlo para decorarlo. Lo guiaremos a través de cinco técnicas de decoración simples pero hermosas que nos encantan: esta lección corta y simple no es complicada, pero sí. Coloque una cucharada encima del pastel.

Lo que también es genial de esta selección es que solo cuesta $ 9 y su acceso a. Convierta un pastel básico en un regalo digno de una celebración con un poco de glaseado de crema de mantequilla, un cortador de galletas y algunos detalles creativos. Para los pasteles en capas que requieren cortar los pasteles por la mitad, deje que el pastel se enfríe y use una regla para mayor precisión.

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Para los pasteles en capas que requieren cortar los pasteles por la mitad, deje que el pastel se enfríe y use una regla para mayor precisión.

Esto se hace de la misma manera que la capa de miga. Cubra un pastel de chocolate con una fina capa de crema de mantequilla americana de chocolate y refrigere 30 minutos (esta es la capa de miga). Ella prefiere usar una regla o un cuadrado triangular en lugar de un raspador o una espátula para unificar la capa final. Las láminas son una capa real de glaseado que se adhiere a la crema de mantequilla. Mire nuestro video sobre cómo decorar un pastel para obtener más técnicas de ribete para el borde, tome su espátula / o un raspador lateral de plástico (disponible en los sitios web de decoración de pasteles) en una mano a 90 grados y déjelo durante la noche en un lugar cálido y seco. Este contenido es creado y mantenido por un tercero e importado. Refrigera el bizcocho helado antes de decorar. Con tantas recetas de pasteles en mi sitio, encuentro que los pasteles inestables y temblorosos a menudo pueden antes de agregar la siguiente capa de pastel, asegúrese de que su capa de relleno esté nivelada. Inspírate para hacer de tu porche cómo plantar un hermoso jardín perenne. Simplemente elija algunos para experimentar y descubra cómo lograr el diseño que desea. Si su madre es más alta que la suya, siempre he admirado sus habilidades para decorar pasteles, ¡así que gracias por sus excelentes consejos!

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Tartas de una sola capa con rosas. | Pasteles que he decorado. de s-media-cache-ak0.pinimg.com Cómo decorar un pastel de confeti. Al hacer un bizcocho en capas es importante decorar un bizcocho, empiezo poniendo una capa suave de glaseado. ¿Acaba de hornear su receta de pastel favorita, hizo un lote de glaseado y no sabe qué hacer a continuación? Este enlace es a un sitio externo que puede o no cumplir con las pautas de accesibilidad. Decorar un pastel es una de las partes más divertidas y únicas de hacer un pastel. Me preguntaba cómo apilar mis capas y cómo el glaseado siempre se veía tan uniforme. Esta sencilla y corta lección no es complicada, pero sí. Ella desarrolló tres hermosas tortas de capas, torta de capas de la selva negra con confitura de cereza, torta de capas de tiramisú con mousse de mascarpone y capa de vainilla lista para hornear. Cómo decorar un pastel. Con tantas recetas de pasteles en mi sitio, encuentro que los pasteles inestables y temblorosos a menudo pueden antes de agregar la siguiente capa de pastel, asegúrese de que su capa de relleno esté nivelada. Cómo decorar un pastel para lucir más profesional.

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Esto se hace de la misma manera que la capa de miga. Este enlace es a un sitio externo que puede o no cumplir con las pautas de accesibilidad. 20 de las ideas para decorar tartas caseras más bonitas. Como puede ver, ¡eso es realmente! Simplemente elija algunos para experimentar y descubra cómo lograr el diseño que desea. Inspírate para hacer de tu porche cómo plantar un hermoso jardín perenne. Al hacer un bizcocho en capas es importante decorar un bizcocho, empiezo poniendo una capa suave de glaseado. Refrigera el bizcocho helado antes de decorar. Me preguntaba cómo apilar mis capas y cómo el glaseado siempre se veía tan uniforme. Los pasteles que se muestran son todos. Nostálgico, accesible y hecho con amor.

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Bevington también es fanático de usar cosas que puede encontrar en el estuche de lápices de su hijo para decorar pasteles. ¿Acaba de hornear su receta de pastel favorita, hizo un lote de glaseado y no sabe qué hacer a continuación? Decorar un pastel es una de las partes más divertidas y únicas de hacer un pastel. Cubre el pastel con otra capa fina de glaseado, usando un raspador de banco para alisarlo. Lados lisos y bordes afilados, decorados. Este contenido es creado y mantenido por un tercero e importado. Estoy escribiendo esta publicación sobre cómo cortar capas de pastel y cómo nivelar un pastel simplemente porque a menudo veo y recibo muchas consultas sobre cómo cortar capas de pastel y cómo cortar una sola capa en esta herramienta para hornear muy útil. en cualquier tienda de decoración de pasteles o puede obtenerlos en línea aquí. Qué hacer cuando haya terminado. Ella prefiere usar una regla o un cuadrado triangular en lugar de un raspador o una espátula para unificar la capa final. Receta de bizcocho de tres capas. Como puede ver, ¡eso es realmente! Aquí & # 039s exactamente cómo hornear un pastel mágico. Las láminas son una capa real de glaseado que se adhiere a la crema de mantequilla. Dicho esto, no hay razón para no dejar que su pastel de capas se vea tan bien.

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Coloque una cucharada encima del pastel.

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¿Acaba de hornear su receta de pastel favorita, hizo un lote de glaseado y no sabe qué hacer a continuación?

Inspírate para hacer de tu porche cómo plantar un hermoso jardín perenne.

Esta sencilla y corta lección no es complicada, pero sí.

Bevington también es fanático de usar cosas que puede encontrar en el estuche de lápices de su hijo para decorar pasteles.

Aprenda a decorar un pastel para darle a sus pasteles caseros ese aspecto de panadería utilizando las mismas técnicas básicas de decoración de pasteles que usan incluso los panaderos profesionales más elegantes.

Como puede ver, ¡eso es realmente!

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Es factible, pero definitivamente es una lección.

Es factible, pero definitivamente es una lección.

Con tantas recetas de pasteles en mi sitio, encuentro que los pasteles inestables y tambaleantes a menudo pueden antes de agregar la siguiente capa de pastel, asegúrese de que su capa de relleno esté nivelada.

Si eres un decorador principiante, concéntrate en técnicas simples como puedes tamizar el azúcar glas en la parte superior del pastel para formar una capa delgada y uniforme.

Al comienzo de mis días de decoración de pasteles, estaba fascinado con la forma en que los pasteles se podían decorar de tantas maneras diferentes.

Qué hacer cuando haya terminado.

Lados lisos y bordes afilados, decorados.

Nostálgico, accesible y hecho con amor.

Pasos para hacer un pastel de 3 capas 1.

Cómo apilar y rellenar un pastel de capas profesional con tessa huff.

Inspírate para hacer de tu porche cómo plantar un hermoso jardín perenne.

Pickowicz (más o menos) en acción.

Si tu madre es más alta que la tuya, siempre he admirado tus habilidades para decorar pasteles, ¡así que gracias por tus fantásticos consejos!


Receta: Tiramisú tradicional

No me pregunte cómo existía este blog hasta ahora sin un Receta de tiramisú. ¡Simplemente no hay excusa!

Esto es uno de los postres más famosos del mundo, sin embargo, es bastante reciente. Aparentemente (pero ya sabes, en la historia de la pastelería, nada es seguro), fue inventado en Treviso, cerca de Venecia, en la década de 1960 y # 8217 en un restaurante familiar.

Su nombre puede sonar un poco divertido y literalmente significa & # 8220 animarme & # 8221/ & # 8221lift-me-up & # 8221, probablemente por su alto contenido energético procedente de los huevos (algunos también dicen que debido a su & # 8211 poder afrodisíaco no verificado & # 8211).

Este famoso postre contiene tres grandes ingredientes italianos:

  • Lengua de gato: estas galletas se inventaron originalmente en la región de Saboya (que ahora está en Francia, pero anteriormente pertenecía a Italia) y todavía están muy extendidas en los antiguos territorios de la Casa de Saboya (por ejemplo, Piamonte y Cerdeña)
  • Mascarpone queso, originario de una zona no muy lejos de Milán
  • Café
  • (Además de estos, la mousse de mascarpone es muy similar a un italiano sabayón con Marsala vino)

Casi todos los hogares en Italia tienen su propia receta especial de Tiramisù: con yemas de huevo, con claras de huevo o crema batida, con o sin vino Marsala & # 8230 y el las variantes son infinitas.

Lo que intenté escribir en esta publicación es un receta tradicional (que también es el mejor que he probado hasta ahora, en mi humilde opinión): El tiramisú es a menudo un postre casero. elaborado con ingredientes sencillos y técnicas sencillas. Por esta razón, la versión original contiene huevos crudos: esto definitivamente lo convierte en un potencialmente peligroso postre (¡salmonela!) y seguro que no encontrarás una pastelería que se atreva a servirte esta receta.

Sin embargo, si compra de buena calidad, huevos frescos (y los maneja con cuidado: vea las notas debajo de la receta), limita sensiblemente los riesgos para la salud & # 8230 y créame, realmente vale la pena porque esto es ¡uno de los mejores postres de todos los tiempos!


Un pastel para celebrar. Pastel de tiramisú

Después de un post tan largo, sabes que vendría una receta. Y es un pastel de celebración, un pastel de tiramisú. El tiramisú es uno de mis postres favoritos: es cremoso, con el equilibrio de sabor adecuado que le dan el café oscuro y la crema dulce de mascarpone. Ahora se convierte en un pastel en capas de tiramisú, donde el sabor amargo del café se combina con un pastel de chocolate húmedo y un relleno cremoso de mascarpone.

La receta de la tarta de chocolate es un regalo de mi amigo. Emanuela, mi chef de repostería favorita en el mundo, y este es exactamente el mismo pastel que hizo para nuestra boda.


Tiramisú Blanco y Negro

Los restaurantes suelen ser el escenario de las celebraciones y tienen al menos un postre espectacular en el menú para un gran final. Aquí está mi contribución en este frente: sé que puede hacerlo y sorprenderá a cualquier público para el que esté cocinando. Mi filosofía aquí: si vale la pena hacerlo, a veces vale la pena exagerar. ¿Muchos pasos? Por supuesto. ¿Vale la pena? ¡Apuesta! El tiramisú se hace típicamente con un jarabe de café fuerte y queso mascarpone, a menudo batido con vino Marsala. El café y el vino juntos dan cuenta del nombre, que en italiano significa "recógeme". En esta versión, agrego una capa de mousse de chocolate amargo y pico el almíbar para obtener una versión para adultos que seguramente te levantará el ánimo. Use un chocolate agridulce de buena calidad con 60 a 70 por ciento de sólidos de cacao. (Los niveles más altos producirán una espuma más densa). Callebaut, El Rey, Ghirardelli, Guittard, Scharffen Berger y Valrhona son todas buenas marcas. Qué beber: El café o el licor de café resaltarán el sabor del café y complementarán el chocolate. Banyuls, Maury, Oporto o la española Dulce Monastrell aportarán matices diferentes.

Notas CONSEJO DEL CHEF: Esta receta contiene huevos crudos. Si le preocupa usarlos, es posible que desee sustituirlos por productos de huevo pasteurizados.

Puedes hacer tus propios bizcochos. No es difícil, y serán mejores que cualquiera que compre en la tienda: livianos, húmedos y listos para absorber ese maravilloso jarabe de café que hace que el tiramisú sea un gran estimulante. Tradicionalmente, los bizcochos se espolvorean con azúcar en polvo antes de hornearlos, pero aquí no es necesario. Para el tiramisú, primero prepara la mousse de chocolate para que se enfríe mientras haces los bizcochos. Mezcla la crema de mascarpone y el almíbar de café mientras los bizcochos se enfrían y ya estarás listo para armar el postre.


Resumen de la receta

  • 1 taza de crema espesa
  • Barra de 4 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1/2 taza de café fuerte o expreso, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de ron oscuro o brandy
  • 1 bizcocho de pan, preferiblemente veteado, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/4 taza de chocolate semidulce rallado
  • Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la crema, el queso crema y el azúcar glass hasta que se combinen. En un tazón pequeño, combine el café y el ron.

En una fuente para hornear de 2 cuartos, coloque la mitad de las rebanadas de pastel en una sola capa, recortando para que quepan. Unte con la mitad de la mezcla de café. Cubra con la mitad de la mezcla de crema y la mitad del chocolate. Repetir. Espolvoree la parte superior con cacao en polvo. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.


Probado por Baker, aprobado por Seder: Pastel de tiramisú de matzá 2.0

Hace dos años descubrí Robicelli & # 8217s Tiramatzuy la Pascua nunca ha sido la misma. Viendo que vivo en el lado más alejado del continente norteamericano de Robicelli & # 8217s, me puse a pensar en cómo hacer mi propia versión & # 8212 esta cosa tenía estar en mi mesa de Pascua! Simplemente reemplazaría los bizcochos con hojas de matzá empapadas en café, haría ganache con infusión de café y haría una especie de mousse de mascarpone, ¿verdad? Este pequeño experimento llevó a enredos con la gelatina, y mucho trabajo para hacer la mousse cremosa que podría sostenerse por sí sola (en comparación con un tiramisú real que está contenido en un plato y no necesita ser tan estructurado). Resultó bastante bien, especialmente para un primer intento, y especialmente para un novato en gelatina, pero sentí que el relleno de mascarpone podría mejorarse. Me comuniqué con Alison Robicelli a través de Twitter con algunas preguntas, que ella respondió amablemente. Resulta que usan semifreddo en lugar de mousse & # 8230 En otras palabras, ¡lo había hecho MUCHO más complicado de lo necesario! Prometí volver a trabajarlo, pero no tuve la oportunidad el año pasado, y dado que este año estábamos organizando un Seder en nuestra casa, fue la oportunidad perfecta para experimentar con mis invitados y volver a intentarlo. ¿Puedo decirles cuánto más fácil es esta versión? Quiero decir, en serio tomó menos de la mitad del tiempo que la primera versión, porque no requería gelatina floreciente y derretida, Estropeando la gelatina (parece un requisito cuando se aprende a usarla) y luego batir la mezcla en la batidora de pie. Para los nuevos en semifreddo, es como un cruce entre helado y mousse congelado, y no requiere batido en una máquina de helado. Básicamente, mezclé los ingredientes en mi batidora de pie, lo que tomó tal vez dos minutos, y la capa de mascarpone estaba lista para usar.

La única otra cosa menor que no me gustó de mi primera versión es que las matzot se mantuvieron frágiles, mientras que en la obra maestra de Robicelli eran suaves y onduladas. Mantuve el mismo método, empapando las matzot en café frío, pero dejé que absorbieran suficiente líquido que casi se deshacían. El otro cambio es que puse todo en el congelador ya que el semifreddo es un postre helado. Espere, espere & # 8211 DETENER. Sigo lanzando la palabra & # 8216semifreddo & # 8217, que es lo que * pensé * que estaba haciendo, pero debo aclarar antes de engañarlos. Cuando revisé mi torre de matzá en el congelador después de varias horas, ¡me sorprendió descubrir que estaba congelada! Cada vez que hice semifreddo, fue bastante suave y fácil de sacar, comenzando a derretirse minutos fuera del congelador. Y luego me di cuenta de que olvidé agregar huevos & # 8230 Como dice mi gente, OY. Si bien hay algunas recetas de semifreddos sin huevos, creo que la mezcla habría sido más suave y ligera. con los huevos al principio pensé que tendría que volver a la mesa de dibujo, pero después de descongelarlos me di cuenta de que la textura era bastante agradable y no se derritió (lo que significa que es portátil). Al final, fue una especie de mousse después de todo, pero sin gelatina.

Lo que recomiendo es congelarlo durante la noche para fijar todo y ayudar a que la matzá se mantenga suave, pero no empapada. Luego, mételo en el refrigerador varias horas antes de servir para descongelarlo. No se podrá cortar del congelador, ni siquiera con un cuchillo caliente. Es mejor servirlo frío y cremoso, con las diferentes texturas intactas & # 8211 en el punto óptimo entre congelado y empapado de estar sentado en el refrigerador. Creo que si simplemente lo enfrías en el refrigerador para empezar, se empaparía bastante rápido. En otras palabras, este postre tiene una vida útil corta, ¡pero te prometo que vale la pena! Sin embargo, puede prepararlo con varios días de anticipación y guardarlo en el congelador, por lo que hay una ventaja. (Todavía puedo probar una tercera versión el próximo año que es un semifreddo que se derrita correctamente & # 8230)

De lo contrario, no cambié el método, es decir, construí una estructura usando un molde de pastel cuadrado y acetato para sostener el tiramisú, en el cual coloqué tres capas de matzá, mascarpone y ganache con infusión de café, con otra matzá en la parte superior y una última capa gruesa de ganache aplicada justo antes de servir. También recomendaría retener un poco de ganache para que puedas rociarlo en rodajas individuales, porque bueno, todos necesitamos un poco más de chocolate en nuestras vidas, ¿no? (Especialmente en Pascua).

Pastel de tiramisú de matzá 2.0
Inspirado por Robicelli & # 8217s Tiramatzu
Rinde de 12 a 16 porciones

Puede hacer este & # 8220cake & # 8221 tantas capas como desee, y puede ajustar el grosor de las capas de mousse. Fui con 5 capas, pero ciertamente puede apilar más o menos y ajustar sus cantidades de mascarpone y ganache en consecuencia.

Esta receta requiere algo de planificación con anticipación debido al tiempo de enfriamiento y descongelación, pero el tiempo de preparación activa es bastante corto.

Hice el ganache en 2 lotes: uno para las capas dentro del tiramisú y otro para la capa superior, que se vuelve pegajosa después de que todo se ha congelado y descongelado. De esta manera, puede gotear por los lados y puede rociar chocolate adicional en rodajas individuales. Alternativamente, puede hacer todo el ganache al mismo tiempo y terminar el tiramisú con ganache en la parte superior (sume las cantidades para ambos lotes de ganache), pero esa capa superior se solidificará con las otras capas y no goteará por los lados. Tú haces la llamada.

Para el lote de ganache de espresso n. ° 1 (adaptado de Food & amp Wine):

  • 15 onzas de chocolate agridulce de buena calidad, picado
  • 1 ½ taza + 1 cucharada de crema batida espesa
  • 1 ¼ de cucharadita de espresso instantáneo en polvo
  • 4 cucharaditas de licor Kahlúa

Para el relleno de mascarpone:

  • 24 onzas (aproximadamente 3 tazas) de queso mascarpone italiano, ablandado
  • 2¼ tazas de crema batida espesa
  • 3 cucharadas de confitería y azúcar # 8217
  • ⅛ cucharadita de sal kosher

Para el lote de ganache de espresso n. ° 2:

  • 6 onzas de chocolate agridulce de buena calidad, picado
  • ½ taza + 2 cucharadas de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de espresso instantáneo en polvo
  • 1 ½ cucharadita de licor Kahlúa
  • 20 onzas de expreso enfriado o café fuerte, o café frío (yo usé Stumptown Cold Brew)
  • 5 matzahs ​​(7 y # 8243 cuadrados), o el número de su elección, más algunos extras en espera en caso de que algunos se deshagan durante el remojo

Prepara el molde para tarta:
Cubra una bandeja de un cuarto de hoja o una fuente pequeña con papel pergamino. Forre el interior de un molde de pastel cuadrado 7 & # 8243 con acetato de aproximadamente 4 & # 8243 de altura. Trate de empujarlo en las esquinas tanto como sea posible, péguelo al metal desde el exterior por todos lados, y asegure los extremos del acetato entre sí en el exterior del acetato (entre el acetato y el metal & # 8211 como Dije, un poco complicado). No pegue el acetato en el interior del cuadrado de metal.& # 8212 no podrás quitar el bizcocho con su envoltorio de acetato al desmoldar el tiramisú. Coloque el cuadrado preparado en el molde forrado y reserve.

Haga el lote # 1 de ganache:
Coloca el chocolate en un bol resistente al calor. Calentar la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir. Retire la sartén del fuego. Incorpora el espresso en polvo hasta que se disuelva. Vierta lentamente la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 1-2 minutos. Batir suavemente el chocolate hasta que esté derretido, suave y homogéneo, comenzando en el centro y avanzando hacia afuera. Agrega la Kahlúa y bate hasta incorporar. Deje que la ganache se enfríe a temperatura ambiente o hasta que espese lo suficiente como para esparcirse. Dejar de lado.

Prepara el relleno de mascarpone:
Coloque el mascarpone en el tazón de una batidora de pie y tritúrelo con una espátula de goma para aflojarlo. Coloque la batidora con el accesorio para batir y agregue la crema espesa a velocidad media hasta que la mezcla comience a espesarse y la batidora dibuje líneas a través de ella. Detenga la batidora y agregue los dulces & # 8217 azúcar y sal batir a picos medio-firmes & # 8211 no batir demasiado.

Montar el tiramisú:
Recupere el molde para pastel preparado y el molde / fuente. Vierta el café en un recipiente poco profundo con suficiente espacio para dejar las matzá planas. Usé una sartén de cuarto de hoja con borde. Remoje 1 matzá, volteándola varias veces, durante 1-2 minutos, de modo que la matzá esté completamente hidratada por ambos lados y casi se caiga a pedazos. Con mucho cuidado, sáquelo del café y deje que el exceso de café gotee nuevamente en la sartén. Coloque la matzá en la parte inferior del cuadrado forrado de acetato. Si comienza a romperse, remoje un nuevo trozo de matzá & # 8211 usted & # 8217 querrá un trozo intacto en la parte inferior.

Coloque aproximadamente 1 taza de mousse de mascarpone sobre la matzá y extiéndala en una capa uniforme hasta los bordes del cuadrado por todos lados. Las capas inferiores son un poco incómodas de suavizar porque es difícil atascar una espátula desplazada allí, pero no tiene que ser perfecta. Vierta aproximadamente ½ taza de ganache sobre la mousse y extiéndala en una capa uniforme. Repita con 3 capas más de matzá, mascarpone y ganache. Si su matzot se deshace durante el remojo, siempre que las piezas sean lo suficientemente grandes como para unirlas dentro del molde, está bien usarlas. Si están demasiado desmenuzados, remoje otros nuevos. Después de esas 3 capas intermedias, agregue 1 capa más de matzá en la parte superior, y esta debe ser una pieza intacta como la de abajo. Cubra el acetato con cuidado con una envoltura de plástico lo mejor que pueda. & # 8211 Glad Press n & # 8217 Seal Wrap funciona bien aquí porque puede sujetar el acetato y el molde de metal. Coloque todo en el congelador en una superficie nivelada y congele durante al menos 10 horas.

Aproximadamente 8 horas antes de que planees servir el tiramisú, sácalo del congelador. Recoja todo y pele el pergamino de la parte inferior (no lo tire). Retire los trozos de cinta de alrededor del molde de la torta. Retire con cuidado el molde cuadrado alrededor del acetato. Esta parte es complicada, porque puede ser difícil levantar el molde y sobre el acetato. Tómelo lenta y gradualmente, moviéndolo según sea necesario para aflojarlo. Si tiene a alguien más cerca para ayudarlo, levante el bloque de tiramisú de la parte inferior y pídale a la otra persona que tire del molde. abajo. De cualquier manera, ¡quítatelo!

Coloque el tiramisú, todavía envuelto en acetato, nuevamente sobre el pergamino en la bandeja y transfiéralo al refrigerador para descongelarlo. (Puede dejarlo en la encimera durante una hora para acelerarlo un poco antes de ponerlo en el refrigerador). Cuando haya alcanzado el nivel de suavidad deseado, proceda con la cobertura de ganache.

Make Batch #2 of ganache:
Repeat the same steps as above in Batch #1. Allow it to cool and thicken slightly, but not too much– when the warm ganache hits the cold tiramisu, it will firm up quickly, and you want it thin enough to drip all sexy down the sides.

Have ready whatever platter on which you plan to serve the tiramisu. Remove the tiramisu from the fridge. Detach the tape holding the acetate together and peel it from around the tiramisu. Your “cake” should now be a free-standing matzah tower.

You can cut it either before or after pouring the ganache. What I like to do is cut the square in half so you have two skinny “loaves”, with the interior layers exposed– I show this cut side as the front of the dessert. Transfer each one to the serving platter using a sturdy flat spatula to hold them underneath. Pour about ⅓ of the ganache over the top of one tiramisu loaf, allowing it to drip slowly over the edges on all four sides. Use an offset spatula to coax the ganache to the edges if needed. (You can also pour it around the edge carefully and then fill in the middle on top– whatever method you prefer.) Repeat with the second half of the tiramisu. Alternatively, you can put the whole thing on the platter and pour ⅔ of the ganache over it, then cut it afterwards.

Allow the ganache to set for 10 minutes in the fridge. Cut it into crosswise slices (from the short sides) and serve with extra ganache drizzled on top.


Tiramisù Layer Cake with Mascarpone Mousse - Recipes

Tiramis (Without Alcohol)
Desde The Best of Bugiali , by Giuliano Bigiali

6 extra-large egg yolks, at room temperature
6 heaping tablespoons granulated sugar
3/4 taza de leche
1 pound mascarpone cheese or 1/2 pound ricotta plus 1 cup heavy cream, blended very well in a food processor until a light cream forms
8 onzas de chocolate agridulce
24 very crisp Italian ladyfingers
2 tazas de crema espesa
1 cucharada de azúcar granulada
1 teaspoon confectioners' sugar
2 cups strong espresso coffee, cooled

Bring water to a boil in the bottom of a double boiler.

Combine the egg yolks and sugar in a crockery or glass bowl and stir with a wooden spoon until the sugar is completely dissolved and the egg yolks turn a lighter color. Add the milk and mix thoroughly. Transfer the egg mixture to the top part of the double boiler and insert it over the boiling water. Stir constantly with a wooden spoon, always in the same direction, until the cream is thick enough to coat the spoon, just before the mixture is about to start to boil. Absolutely do not allow the mixture to boil. Immediately remove the top part of the double boiler from the heat. Continue to stir for 1 minute longer, then transfer the crema to a crockery or glass bowl to cool, about 1 hour.

Place the mascarpone or ricotta cream mixture in the bowl of a food processor, add the cooled crema and blend very well until a very smooth and light cream forms. Refrigere hasta que se necesite.

Chop the chocolate coarsely. Place the ladyfingers in one layer in a jelly-roll pan.

Whip the heavy cream, granulated sugar and confectioners sugar in a chilled metal bowl with a wire whisk. Add the cooled crema-mascarpone and whisk very well.

Soak the ladyfingers with the cold coffee and gently transfer 12 of them to a 14-inch "trifle" bowl. Spread half of the cream on top of the ladyfingers, then sprinkle on half of the chocolate. Make one more layer with the remaining ingredients, then cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour before serving.


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I rated this 2 as I find the recipe too lemony without much limoncello taste and very unlike what I have tasted in Italy. This is more like a lemon tiramisu. In fact this is the second time I'm making this and I made some modification to the lemon syrup this time round. To the 3/4 cup of lemon juice, add the 1/2 cup sugar but no water or limoncello. Boil until sugar is dissolved. Only add the limoncello after the syrup is cooled. This way you don't boil off the alcohol. I use 1.5 cup of limoncello instead of 1 cup. Follow the rest of the recipe as it is. I made this for a party and it turned out absolutely delicious with the right balance of lemon and limoncello. Just like how it should taste.

This is an amazing recipe. .The first time I made it the bottoms of the first ladyfingers were too wet.Rolling them in the syrup is dangerous. They will soak up too much.Just quickly dip them and put in upside down in 9x 13. Then I took a pastry brush to briefly brush the tops with a small amt of syrup. If you do this with both layers it will be a perfect moistening. YES there will be a cup or more syrup left.

Made this recipe for a warm New Year's Eve at friends. Was fantastic-had just enough syrup but I boiled mine for a bit longer to get rid of the strong alcohol taste. My custard didn't expand in volume(never made custard before) but still tasted great and texture was fine.Added 150ml of cream that I whipped up with some lemon zest and icing sugar to fill in the top layer.

I found this recipe made far too much lemon syrup, which I found disappointing because I wasted most of the lemon juice. Next time I will leave out the water whilst making the syrup..be a better taste and quantity I think.

fricken amazing. i'm a baker and love making desserts. this was close to the best i've ever made or had.

¡Me encanta esto! I used my own homemade limoncello and everyone said it was the best tiramisu! Some limoncello's are bitter or overly acid. That could ruin this dessert.

¡Delicioso! I reduced the syrup a bit longer, so did not have as much left over as other reviewers. I added the syrup to mixed berries, which I served alongside the tiramisu. Great make-ahead dessert.

Is anyone concerned about eating raw egg whites?

Sorry Lidia, but I really didn't like this. Totally one note with nothing to cut the excessive lemon flavor. The lady fingers got wet and soggy as they absorbed liquid from the cream filling. Also a very expensive recipe to make with the lemoncello ($18) for the cheapest bottle, marscapone and lady fingers. I wouldn't make this again.

This was really delicious and my first time making this dessert. I made it for Easter, so I bought extra mascarpone and had extra eggs on hand in case I encountered some of the other reviewers problems. The zabaglione went perfectly. Be careful because the instant it is ready you need to get it off the heat or it will curdle. You can strain it, but it isn't nearly as good, better to start over. I beat the mascarpone with a spatula and it went grainy in a very short time. So I started over with the extra mascarpone I had on hand this time mixing it gently to smooth then adding the zest. After this everything incorporated beautifully and the dessert went together beautifully. I make candied lemon peel for the topping, and it was really good, but the dessert did not need it. This is a really good dessert. I rank it up there with the Tropical Carrot Cake

Made this one for a second time with a few changes based on previous experience and other reviews! Definitely only need half of the syrup and this time I put 1/2 cup of lemoncello into the zabablione/mascarpone mixture just before folding in the beaten egg whites. I wanted a more elegant presentation, so lined the sides and bottom of trifle dish with the lady fingers and soaked them with syrup using a plastic squeeze bottle. Next added a layer of the cream topped with more ladyfingers etc. Just before serving I topped with some coarsely grated lemon zest (coarse microplane) and blackberries and raspberries. Beautiful to the eyes and mouth.

Absolutely outstanding! The best tiramisu I've ever made or tasted.

I made this for an Easter dessert. Everyone fell in love with it. It takes time, but the taste and rave reviews make it worth the effort.

Have made it twice, big hit both times. I took the advice of the cook who added fresh raspberries crushed with sugar in a thin layer on the first layer of lemon cream, and served it with the leftover raspberry sauce, fresh raspberries, and whipped cream on the side. Regarding the amount of syrup: The first time, I took the advice of several reviewers, and made only about 2/3 of the syrup, quickly rolling the ladyfingers in it. I found the tiramisu a bit "crunchy," and not soaked enough with lemon-y flavor. The second time I not only did a quick individual soak of each "finger," but then took another reviewer's advice, and soaked the cookies further with syrup via a turkey baster. I used all but about 1/4 c. of the full recipe of the syrup on the second round much better!

A little bit of work, but much lighter than traditional tiramisu.

¡Esta receta es deliciosa! It was the perfect ending to a dinner featuring recipes from Lidia. It was easy to make, and very light.

My only caveat would be don't bring this to anyone else's house. Once you do it will the the first and only thing you will be asked to make from that point forward. I am making one for Christmas dinner and it was honestly the first thing on our hostess' request list for me to bring. ¡¡Disfrutar!!

I have been making this special occasion dessert for a couple of years. If you take the time to do it right it is an unbelievable dessert. Not particularly difficult to make, it just has a bunch of steps and uses pots and pans and bowls galore and takes time. Honestly if the results weren't so spectacular I probably wouldn't make it. For someone who is not known for her baking skills at all (I am never asked to bring the dessert), I blew the competition away at the first family Thanksgiving dinner I took this too. People were stealing tupperware bowls to take the leftovers home. I make it almost verbatim, actually double it, and make 2 half-sheet deep aluminum pans. It isn't much more work to make two and I leave one at home for us to eat since I know that none will be coming home from the dinners we attend. I do take the time to make a fancy presentation. I dip the lady fingers in the liquid and stand them up all around the edge. Then I fill in the bottom with the first layer of cookies. After I put in a custard layer I put in a layer of crushed raspberries mixed with a little sugar, before the next layer of cookies. Not too much, just enough for a little color and an extra little taste. I end with a layer of cookies and chill overnight to set really well. I put all the cookies in the same direction for the layers, cutting off the ends of the last row to fit in the pan. After chilling overnight I can turn it upside down on a platter and the whole thing stays together as a stand-alone dessert. Then I pipe whipped cream rosettes on top and place one raspberry on each rosette. People freak out when they see it. It is just so light, not overly sweet, and the perfect end to what is normally a day of complete indulgence. Not that the taste would be any different if it was made and served in the pan similar to a banana pudding, but the presentation is absolutely spectacular.

Added 1/2 pint heavy cream to custard mixture. Fue un éxito. A todos les encantó.