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Receta de Rib-Eye de Trudy en la sartén

Receta de Rib-Eye de Trudy en la sartén


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Ingredientes

  • Un bistec de ¾ de libra y 1 ¼ de pulgada de grosor (como rib-eye, porterhouse o solomillo), a temperatura ambiente
  • Aceite de canola, para cepillar el bistec
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 onza de coñac
  • 2 cucharadas de mantequilla

Direcciones

Precalienta el horno a 500 grados.

Coloque una sartén de hierro fundido en el horno. Cubra el bistec ligeramente con aceite. Unte la pimienta molida en un plato. Presione el bistec sobre el pimiento, luego levántelo y presione el mismo lado hacia abajo varias veces, hasta que el bistec esté cubierto con toda la pimienta que pueda contener. Gire el bistec y presione firmemente la pimienta en la carne con la palma de la mano. Aplique la pimienta de la misma manera en el otro lado.

Retire la sartén del horno y colóquela en la estufa a fuego alto. Coloque el bistec en el medio de la sartén y cocine por 30 segundos sin moverse. Dé vuelta y cocine por otros 30 segundos, y luego coloque la sartén en el horno por 2 minutos. Voltee el bistec y cocine por otros 2 minutos (3 minutos por lado para mediano).

Retire el bistec de la sartén. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 2 minutos. Mientras reposa el bistec, vierte el coñac en la sartén. Incorpora los jugos de la sartén. Agrega la mantequilla y revuelve. Vierta la salsa sobre el bistec y sirva.

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por ración901

Equivalente de folato (total) 14μg3%


Filete de chuletón de hierro fundido chamuscado a la sartén

El bistec de chuletón de hierro fundido de Gordon Ramsay es tan tierno, delicioso, bien veteado y, en mi opinión, el chuletón es el rey de todos los cortes de carne. Se ha convertido en uno de mis cortes de carne favoritos. Sellado en aceite con la sartén y bañado en mantequilla, luego termine derritiendo una palmadita de mantequilla de hierbas en la parte superior.

¡Te encantará todo sobre esta receta de bistec chuletón! El sabor es increíble y se cocina a la perfección en solo 15 minutos para un bistec medio crudo. Disfrútelo con una copa de vino tinto, Bon Appétit.

Aprenda a cocinar un Bistec a la sartén Gordon Ramsay receta de horno con la guía detallada completa a continuación. Ahora ve a buscar tu equipo y comencemos a cocinar.

Mi sartén favorita para cocinar un chuletón es un Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas desde el albergue vienen pretemporada como sartén para asar o no. Pruebe pechugas de pollo perfectamente asadas o cocine a la parrilla algunos melocotones dulces de verano para darle un sabor a barbacoa en cualquier época del año.


Cómo cocinar un filete de chuletón

Producir: 3-4 porciones

tiempo de preparación: 25 minutos

hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

¿Por qué ir a un asador cuando puedes hacer el chuletón más perfecto en casa? ¡Salteado con la mejor mantequilla de hierbas con ajo!

Ingredientes:

  • 1 (24 onzas) de bistec chuletón con hueso, de 2 pulgadas de grosor, a temperatura ambiente
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco

Direcciones:

  1. Con toallas de papel, dé palmaditas en ambos lados del bistec, seque generosamente con 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
  2. Caliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1-2 minutos agregue aceite de canola.
  3. Coloque el bistec en el medio de la sartén y cocine, volteándolo cada 2-3 minutos, hasta que se forme una costra oscura en ambos lados, aproximadamente 12-14 minutos.
  4. Reduce el calor a medio-bajo. Empuje el bistec a un lado de la sartén, agregue mantequilla, ajo, tomillo y romero al lado opuesto de la sartén, inclinando la sartén hacia la mantequilla y cocine hasta que la mantequilla forme espuma, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
  5. Trabajando con cuidado, vierta mantequilla sobre el bistec durante 1-2 minutos, volteándolo una vez, hasta que alcance una temperatura interna de 120 grados F para medio crudo, o hasta que esté cocido deseado. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.
  6. Servir inmediatamente.

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Resumen de la receta

  • 2 filetes de costilla con hueso (aproximadamente 1 libra cada uno)
  • 1/3 taza de ramitas de romero pequeñas, sueltas, recogidas de los tallos y picadas en trozos grandes (1/4 taza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo

Coloque los bistecs en un plato y séquelos con toallas de papel, sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. Reserve la mitad del romero y espolvoree el resto uniformemente sobre la parte superior de cada filete, presionando para que se adhiera. Deje que alcance la temperatura ambiente, de 20 a 30 minutos.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, luego agregue aceite y ajo. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, empuje el ajo hasta el borde de la sartén y agregue los filetes, con el romero hacia arriba. Cocine los filetes hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee con pinzas y cocine de 3 a 4 minutos más para que esté a fuego medio (retire el ajo una vez que comience a dorarse). Transfiera los filetes a una tabla de cortar para que descansen 5 minutos.

Mientras tanto, agregue el romero reservado a la sartén una vez que comience a chisporrotear, revuelva para cubrir con el aceite y, inclinando la sartén para recoger el aceite, colóquelo sobre los filetes. Cortar los filetes en rodajas paralelas al hueso en diagonal.


Cómo hacer esta receta de filete de chuletón

Aunque esta receta tiene dos componentes diferentes, es muy rápido y fácil de preparar. ¡El proceso es sencillo de la sartén al plato! Y su bistec seguramente saldrá perfecto cada vez.

Para la mantequilla de ajo y hierbas

  1. Combinar ingredientes: En un tazón pequeño, agregue la mantequilla ablandada, el tomillo, el romero, el ajo, la sal y el jugo de limón. Con una cuchara, mezcle los ingredientes.
  2. Envuelva y enfríe: Coloque la mezcla de mantequilla en una hoja de envoltura de plástico y enrolle la mantequilla en un tronco. Colocar en el frigorífico durante 20 minutos, hasta que la mantequilla se endurezca.

Para el chuletón

  1. Caliente el horno y la sartén: Precaliente su horno a 500 ° F. Coloque una sartén grande de hierro fundido 10 & Prime en el horno. Caliéntalo durante 5 minutos.
  2. Filetes de temporada: Mientras tanto, seque los filetes con una toalla de papel. Sazone ambos lados del chuletón con aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Marchito: Retire la sartén de hierro fundido del horno y colóquela en un quemador a fuego ALTO. Agregue los filetes a la sartén y dore durante 45 segundos. Dale la vuelta a los filetes con pinzas para dorar por el otro lado durante otros 45 segundos.
  4. Hornear: Coloque inmediatamente la sartén en el horno y cocine (a 500 ° F) durante 2 minutos. Voltee los filetes y cocine por otros 2 minutos por el otro lado. Retire la sartén del horno. (Esto será medio raro. Si le gusta más bien cocido, cocínelo por otro minuto por cada lado).
  5. Dejar enfriar: Cubre la sartén con papel de aluminio y deja reposar los filetes durante 2 minutos.
  6. Agregue mantequilla y sirva: Cubra sus filetes con mantequilla de hierbas y una rodaja de limón y sirva.


¿La receta favorita de agosto? Bistec en la estufa

El chef David Lefevre con su bife de costilla en el Times 'Test Kitchen el 28 de julio.

Agosto fue definitivamente un clima de parrilla en el sur de California. Por lo tanto, probablemente no sea de extrañar que la receta favorita abrumadora del mes pasado fuera el bistec, incluso si se cocinaba en la estufa.

El filete de costilla de David LeFevre fue la receta número uno más descargada de nuestra base de datos de libros de cocina de California en agosto. Eso es un logro porque la receta constaba de solo cuatro ingredientes: bistec, sal, pimienta y aceite de cocina.

El popular chef de Manhattan Beach también tenía la octava receta más popular, las lindas tartas de lima de los Cayos de su Fishing With Dynamite.

Después del bistec de LeFevre había otra receta del chef: el tazón de arroz de Jessica Koslow con coliflor, calabacín y berenjena de su restaurante Sqirl en East Hollywood.

La tercera receta más popular fue la ensalada de verano con cuscús israelí, que también se encontraba entre las 10 mejores de julio.

El número 4 fue el que hizo la chef pastelera de pastel de fresas añejo Roxana Jullapat cuando visitó la cocina de prueba para ver un video.

Completando el top 5 estaba una receta de pollo estofado con alcaparras que se puede completar en menos de una hora.

Bistec de ojo de costilla de DAVID LEFEVRE

1 (16 onzas) de filete de costilla de primera calidad, deshuesado, de al menos 1½ pulgadas de grosor

Aceite de canola, o aceite similar de alta temperatura, para cocinar.

1. Templar el bistec: Saque el bistec del refrigerador y déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente, 15 minutos o según sea necesario. Seque el bistec por todos lados con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone el bistec de cada lado y a lo largo del borde con 1 o 2 cucharaditas de flor de sal, o al gusto. Muela generosamente pimienta negra por todo el bistec.

2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite a la sartén, luego agregue rápidamente el bistec. Incline la sartén lejos de usted, colocando el bistec en la sartén lejos del aceite para que no salpique. No mueva el bistec en la sartén, gire la sartén para mover el aceite a lo largo de la base de la sartén, dando tiempo al bistec para desarrollar una rica corteza dorada, aproximadamente 3 minutos. Poco antes de darle la vuelta al bistec, rocíe suavemente la parte superior del bistec con cucharadas de aceite caliente.

3. Voltee con cuidado el bistec en la sartén. Continúe salteando por el otro lado, girando la sartén para mover el aceite mientras deja el bistec sin tocar mientras forma una rica corteza en el fondo, aproximadamente 3 minutos más.

4. Compruebe que el bistec esté cocido. LeFevre prefiere cocinar el bistec hasta que la carne comience a brillar a medida que los jugos suben a la superficie y la carne salta lentamente hacia atrás cuando se presiona suavemente un termómetro insertado en la parte más gruesa del bistec debe alcanzar aproximadamente 118 grados (la temperatura seguirá aumentando mientras descansa). Retire el bistec a una rejilla para enfriar durante 6 a 8 minutos para que la carne tenga tiempo de reposar y recoja los jugos antes de servir y cortar.

Cada una de 2 porciones (usando 1 cucharadita de sal):

Calorías 669 Proteína 43 gramos Carbohidratos 0 Fibra 0 Grasa 54 gramos Grasa saturada 17 gramos Colesterol 145 mg Azúcar 0 Sodio 1.216 mg.


Filete de costilla con sal y pimienta

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 (2 libras) de filete de costilla con hueso (de 1 1/2 a 2 pulgadas | 4 a 5 cm de grosor)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra molida gruesa
  • Aceite vegetal para cepillar
  • Sal marina gruesa

Direcciones

Seque el filete con toallas de papel y colóquelo en una rejilla de alambre situada sobre una bandeja para hornear con borde. Sazone con 1/2 cucharadita de sal por lado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Sécalo de nuevo con toallas de papel y vuelve a condimentarlo con 1/2 cucharadita de sal por lado y 1/2 cucharadita de granos de pimienta triturados por lado, presionando para que se adhiera el condimento.

Si hace el rib eye en la estufa, vea la variación a continuación. Si hace el rib eye a la parrilla, encienda un fuego de dos zonas (medio-caliente y medio-bajo) en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Cepille la rejilla de la parrilla con aceite. Coloque el bistec a fuego más alto, cierre el fuego y cocine, volteándolo solo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce un brote, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla hasta que las llamas disminuyan). Mueva el bistec a fuego más bajo y cocine, volteándolo una vez, de 3 a 4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1 a 2 minutos por lado para obtener un poco de grasa. Mide la temperatura del bistec para saber cuándo ha alcanzado la temperatura deseada. Para un bistec crudo, tomará de 14 a 18 minutos de tiempo total de asado a la parrilla para alcanzar los 120 ° F (49 ° C), aunque se trasladará a 125 ° F (51 ° C), o medio crudo, mientras descansa.

Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Córtelo a contrapelo y sazone con sal marina gruesa. Sabes qué hacer desde aquí.

Variaciones

¿Tiene 6 pulgadas de nieve cubriendo su parrilla? Olvídese de la parrilla y, en su lugar, coloque este magnífico corte de bistec en una sartén grande de hierro fundido que haya estado calentando y calentando y calentando a fuego medio-alto hasta que esté constantemente caliente pero no humeante. Cocine el bistec, volteándolo una vez, hasta que esté bien chamuscado por ambos lados. Transfiera el bistec y la sartén a un horno precalentado a 350 ° F (180 ° C) hasta que esté cocido al grado deseado de cocción. Deje reposar por lo menos 10 minutos y sazone con sal.

Si solo puede poner sus manos en un ojo de costilla deshuesado en lugar de un ojo de costilla con hueso, no se preocupe. Eso funcionará. Ya sea que lo esté cocinando en la parrilla o en la estufa, vigile su bistec, ya que probablemente tendrá que cocinarse un poco menos de tiempo que el indicado en la receta.

Reseñas de probadores de recetas

¿Quién diría que un poco de sal y un poco de tiempo podrían transformar un filete de costilla de todos los días en algo increíble? Adoro esta receta y usaré esta técnica para sorprender a los invitados en el futuro cuando sirva los bistecs más sabrosos y tiernos que jamás hayan comido.

Este filete de costilla con sal y pimienta fue simplemente perfecto. Todos los amaban. A papá le gustó especialmente.

Seguí las instrucciones exactamente. Se secan de cada lado durante 3 minutos y luego se mueven al lado bajo de la parrilla durante 3 minutos de cada lado. Solo hice los bordes durante unos 45 segundos cada uno. Estaba usando filetes de costilla deshuesados. Eran crujientes, crujientes, salados y picantes por fuera y absolutamente perfectamente raros a medio-raros por dentro.

Este será ahora mi método de referencia para la parrilla de gas en un bistec de ese grosor (el mío era de 2 pulgadas) para futuras incursiones en la "tierra del hombre" de la parrilla.

Sencillo y delicioso, este filete de costilla con sal y pimienta es de lo que debería ser asar un filete.

Las instrucciones son claras y fáciles de seguir. Hicimos 2 filetes, ya que éramos más de 2 cenando. Asegúrese de obtener un bistec de buena calidad, ya que eso es lo que estará probando. Para esta receta, la calidad cuenta. Si bien parece mucha sal a primera vista, el bistec estaba perfectamente sazonado cuando estaba listo. Usé pimienta negra molida gruesa porque no me importa la pimienta molida.

Esta receta fue un gran éxito. Solicito que se mencione un rango de temperatura para la parrilla. En nuestra parrilla de gas, y en muchas parrillas de carbón que he visto, hay un indicador de temperatura que se muestra de manera prominente para mostrar qué tan caliente está la parrilla. Mi hombre de la parrilla estaba confundido en cuanto a qué tan caliente debería estar la parrilla antes de agregar los bistecs. Además, creo que es imperativo asegurarse de que los filetes tengan al menos 1 1/2 pulgadas de grosor. Tuvimos uno que era un poco más delgado y, aunque sabroso, no era tan jugoso o tierno como el otro.

Conoces el viejo dicho: Keep It Simple, S—–. Bueno, no hay nada estúpido en esto. El rib eye está tan perfectamente veteado y creo que sazonar el bistec y dejarlo reposar antes de volver a sazonarlo realmente resalta el sabor de este extraordinario trozo de carne.

El rib eye es el plato principal favorito de mi marido, ya sea en casa o en un restaurante. Como su cumpleaños es esta semana, quería probarlo. Descubrí que dorarlo a fuego alto realmente bloquea los jugos y le da un gran color. ¡En mi mundo, el color es el sabor! Terminarlo por un lado con fuego más bajo le permite cocinarlo hasta el punto de cocción deseado. Darle palmaditas con la toalla de papel es una clave y la otra es una PARRILLA DE CARBÓN. Sabor increíble. ¡Simplemente delicioso!

No doy muchos 10, pero este filete de costilla con sal y pimienta es uno para los libros. El proceso de salazón en dos pasos es como un secado rápido (muy rápido). Hay rumores de que salar la carne antes de cocinarla hace que sea difícil, pero la receta refuta esa teoría, al menos para una costilla bien veteada. No hay mucho más que decir sobre esta sencilla receta: simple en la ejecución, rica en sabor.

Compre el mejor rib eye que pueda encontrar, y esto producirá un filete DESLUMBRANTE.

¡Mmm! No hay mucho en esta receta de filete de costilla con sal y pimienta, pero las instrucciones son claras y los resultados finales son fantásticos. No tengo una sola edición de las instrucciones, solo sígalas al pie de la letra y terminará con un bistec perfecto. Me gusta mi bistec de medio crudo a medio, así que lo dejé reposar durante 20 minutos en lugar de 10 y llegó allí.

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Filetes de costilla fritos

Los filetes de costilla deshuesados ​​se pueden rociar constantemente con mantequilla mientras se fríen, para obtener resultados deliciosos Crédito: Jodi Hinds

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Freír en lugar de asar un rib-eye le dará esa corteza de Maillard marrón dorado por la que lloran los escritores de comida.

SIRVE

INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletón deshuesado, cortado en cuatro filetes iguales, a temperatura ambiente
  • 100 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, sin pelar y dejar enteros
  • 4 ramitas de tomillo
  • sal de roca, ligeramente triturada

MÉTODO

Es importante que los filetes se saquen del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos, para que se cocinen uniformemente con el centro caliente.

Derrita la mantequilla con el aceite en una o dos sartenes grandes para saltear a fuego medio. Agrega los filetes a la sartén con el ajo y el tomillo y sazona generosamente con sal.

Para cocer a fuego medio, fríe los bistecs, rociándolos constantemente con la mantequilla, durante cuatro minutos a fuego medio-bajo. Darles la vuelta y seguir rociando durante 2½ minutos.

Transfiera los filetes a una fuente, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante cuatro minutos. Sirva con los dientes de ajo y algunos jugos de la sartén.


Recetas de bistec de costilla

En cuanto a los filetes, el rib-eye lo tiene todo. Más tierna que la grupa y con mucho más sabor que el filete, la grasa jaspeada que se encuentra en todas partes se deshace durante la cocción, rociando la carne con una deliciosa bondad carnosa. Y aunque ciertamente no diríamos que no a un buen rib eye servido solo, nuestra colección de las mejores recetas de bife de costilla ofrece mucha inspiración sobre qué servir junto con este magnífico trozo de carne.

Mantenga las cosas clásicas con Rib-eye a la parrilla con puré de berros de Richard Corrigan, que viene cubierto con una pila de aros de cebolla, o elija el bife de costilla de Josh Eggleton con chips gruesos, champiñones y tomates en rama. Agregue un poco de chispa para contrastar con todo ese sabor umami con el filete de costilla a la barbacoa de Helen Graves con salsa verde de berros, o un poco de picante con el rib-eye con infusión de mostaza y papas crujientes de Dominic Chapman. Para algo totalmente diferente, pruebe sus habilidades con Polenta de Paul Ainsworth, filete de costilla, tres alcachofas y un plato de yemas ahumadas, y si tiene una máquina sous vide, definitivamente pruebe el filete de costilla Sous vide de Luke Holder cocinado en mantequilla Café de Paris. .

La clave para cualquier receta de filete de costilla es cocinar la carne a la perfección, así que asegúrese de consultar nuestra guía de cocción de filete de costilla para obtener todo lo que necesita saber.


  • 1 1/4 lb de filete de costilla (idealmente de 2 pulgadas de grosor), sin grasa
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 dientes de ajo fresco
  • 12 oz de champiñones mixtos
  • 1 frasco de 23 oz de frijoles blancos (encuéntrelos en delicatessen italianos)
  • Coloca una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Frote el bistec por todas partes con una pizca de sal marina y pimienta negra, luego dore por todos lados durante 10 minutos en total, para que obtenga un buen color por fuera pero manténgalo medio crudo en el medio, o cocine a su gusto, girando regularmente con pinzas.
  • Mientras tanto, quite las hojas de romero de las ramitas, pele y corte finamente el ajo y corte los hongos más grandes. Cuando el bistec esté listo, colócalo en un plato y cúbrelo con papel de aluminio. Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio y dore el romero durante 30 segundos, luego agregue el ajo y los champiñones y cocine durante 8 minutos, o hasta que estén dorados, revolviendo regularmente. Vierta los frijoles y su jugo, agregue 1 cucharada de vinagre de vino tinto y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego sazone a la perfección. Coloque el bistec encima y vierta sobre los jugos restantes. Cortar y servir en la mesa, terminando con un poco de aceite de oliva virgen extra, si lo desea.

Recetas de 5 ingredientes: comida rápida y fácil de Jamie Oliver © 2017. Publicado en Canadá por HarperCollins Publishers Ltd. Todos los derechos reservados.