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Cómo encontrar una baguette artesanal en París

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Hay una diferencia entre los estilos de la clásica baguette francesa. Una mirada fresca al pan más famoso del mundo, que incluye: cómo diferenciar el pan previamente congelado del fresco, las panaderías artesanales que los elaboran, el mejor momento del día para comprar y otra gran información de un destacado escritor y guía de comida estadounidense que vive en la orilla izquierda de París.

Una vez al año en París, hay un concurso para determinar qué panadería puede elaborar la mejor baguette de la ciudad. El ganador suministra baguette al presidente de Francia durante un año y se gana el derecho de fanfarronear entre los competidores, mientras que posteriormente se forma una fila alrededor del bloque de la panadería.

Los ingredientes que intervienen en la elaboración de una baguette son sencillos y pocos: agua, harina, sal y levadura. El uso de levadura viva o "salvaje" crea lo que se llama un aumento prolongado durante el horneado que le da a las baguettes artesanales un color más oscuro y una textura más masticable que las baguettes compuestas por los mismos ingredientes y levadura inactiva estándar. Las baguettes artesanales tienen más densidad y son más pesadas que las baguettes fabricadas industrialmente. Podrá detectar baguettes industriales previamente congeladas a partir de los pequeños puntos que recubren la parte inferior de la barra, que se producen cuando las burbujas de aire escapan durante el recalentamiento.

Cómo encontrar la oferta real

Ambas baguettes están disponibles durante todo el día en casi todas las panaderías de la capital francesa. "¡Una baguette es una baguette!" ¿Es así como te sientes? Si es así, solicite simplemente una "baguette" (levadura estándar). El precio es de poco más de un dólar. Si quieres el verdadero negocio, la pièce de résistance, las baguettes que ganan concursos y alimentan al presidente francés, pide “baguette de tradicion” (levadura viva). No importa qué tan malo sea tu francés, ellos apreciarán que lo intentes y, además, que conozcas este término. El precio es de poco más de dólar y medio.

La vida útil de una baguette debe ser de cinco o seis horas. Y una palabra para los sabios, ahorre unas monedas de diez centavos yendo a la panadería por la tarde. Aquí es cuando puede recoger lo que equivale a nuestro pan americano de "un día". Y una nota rápida sobre cómo seleccionar una panadería. Busque el término "artesano". Se mostrará con orgullo en la ventana de la tienda. Este término básicamente significa que son malos panaderos y es ilegal que vendan baguettes congeladas. ¡Por suerte para ti, ahora sabes cómo detectar el verdadero negocio!

Esta publicación originalmente apareció en JustLuxe.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no podía entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferencia. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para hacer esto, agregue humedad mientras hornea y use fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile para bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea amable en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no podía entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 ellos & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para ello, agregue humedad mientras hornea y a fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile para bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea amable en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no podía entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para ello, agregue humedad mientras hornea y a fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile para bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea gentil en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no pude entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 ellos & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para hacer esto, agregue humedad mientras hornea y use fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile de bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea amable en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no podía entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 ellos & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para hacer esto, agregue humedad mientras hornea y use fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile de bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea gentil en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no podía entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para ello, agregue humedad mientras hornea y a fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Aparentemente, no puedes plantar nada nuevo hasta que elimines las hojas y las malas hierbas del año pasado.

Dejé la jardinería por un tiempo.

Cuando la piscina sea 2-3 veces más grande y esté llena de burbujas, agregue 1 cucharadita de levadura, 1 1/2 cucharadita de sal, 3 tazas de harina y 1 taza de agua. Coloque en un tazón grande y cubra con una toalla de mano húmeda.

¡Se ve tan diferente al de ayer!

Me gusta mezclarlo con mis manos.

Será muy, muy pegajoso.

Este es el & # 8220 método de doblar y doblar & # 8221 que funciona muy bien para masas húmedas.

Después de algunos pliegues, ganó & # 8217t ya no se pegó. Después de unos diez pliegues, quita la mayor parte de la sustancia pegajosa de tus manos y mira si todavía está pegajosa. Si se es, trabajar en harina extra. Está buscando una masa muy suave y húmeda. Pero no pegajoso. Si es un día lluvioso & # 8211 o húmedo & # 8211 definitivamente necesitará más harina.

Cubra con un paño de cocina húmedo. Coloque sobre un recipiente con hielo si no tiene un lugar fresco.

Pasé una noche relajante sin pensar en el pan. Comí salmón a la parrilla, observó Bill Cosby, él mismo. Se reía mucho cuando hablaba de paternidad. Bebí un poco de vino. Corrió para oler la masa de pan antes de ir a la cama. ¡Olía genial!

Me desperté para echar de menos a Ava entrando en mi habitación. Saltamos a la cama durante unos minutos. A continuación & # 8211 unos minutos de panificación.

Saque la masa del bol, golpéela unas cuantas veces y forme una bola. Regrese al tazón, cúbralo nuevamente con una toalla de mano húmeda.

Aquí & # 8217s la masa después de descansar durante la noche.

La masa está llena de burbujas y gigante.

Debe ser aireado y suave.

Y debe formar fácilmente una bola lisa. Ya es muy diferente de ayer y se ha desarrollado el gluten. Déle una palmada y dóblelo varias veces. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar fresco (o sobre un recipiente con hielo).

Luego desayuné. Fuimos a la clase de baile de bebés donde fingimos ser elefantes y tortugas. Hubo muchos giros y aplausos.

Después de 3 horas, la masa se ve así:

Sácalo del cuenco & # 8230 hay toneladas de burbujas, ¡Yay!

Corta la masa en 3 trozos y dale forma de leños. Deje reposar 20 minutos. Trate de no perturbar los agujeros. Sea amable en este punto.

Coloque la piedra para hornear en el horno y precaliente a 450F.

Corte con una navaja, rocíe con agua y hornee a 450F hasta que esté cocido & # 8211 unos 20 minutos. Hornee directamente sobre piedra o bandeja para hornear.

O solo con vistas al jardín. O malas hierbas. Cualquiera sea el caso.


Pan francés artesanal (o diario de un adicto al pan)

Mis dedos de los pies se curvaron cuando tomé mi primer bocado de pan francés & # 8211 una baguette, aún tibio del horno. Incluso años después & # 8211 cientos de baguettes más tarde & # 8211 no pude entender cómo mi amiga francesa, Julie, pudo limitarse a una porción con la cena. Toda su familia era así & # 8211 ellos & # 8217 habían comido un buen pan toda su vida.

No pude ser tan moderado. Baguettes enteras podrían desaparecer en mi vientre en una tarde. Gané 15 libras viviendo en París, rodeado de las chicas más delgadas del mundo. En la universidad escribí cien páginas sobre la historia del pan artesanal en Francia. Estaba obsesionado.

La buena noticia es que aprendí a hacer un pan increíble en casa. Tarda 3 días, pero cada paso es sencillo.

Hay dos cosas que hacen que el pan francés sea tan increíble.

1) Sabor: Mezclar la levadura con un poco de harina y agua antes de tiempo da un gran impulso de sabor. Esto se llama poolish o preferenciament. El desarrollo lento y fresco de la levadura es el secreto del buen sabor.

2) Textura: Lograr un interior suave y una corteza delgada y quebradiza. Para hacer esto, agregue humedad mientras hornea y a fuego alto y constante. Una botella de spray y una piedra para hornear son lo mejor que podemos hacer en nuestros hogares.

Esta receta es una adaptación de una receta de pan de harina King Arthur. Lo he estado modificando durante años.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de agua fría
1/8 cucharadita de levadura seca activa

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Método (también conocido como diario):

Me cambié a mi pj & # 8217s y estaba listo para leer The Sweet Life in Paris antes de recordar & # 8211 ¡Ups! Es hora de hacer el poolish (entrante).

Para hacer la piscina: En un tazón grande, mezcle bien 2 tazas de harina, 1 taza de agua fría y 1/8 de cucharadita de levadura. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar fresco durante 14-24 horas.

¡Mantener la calma! Pruebe en el sótano, junto a una ventana con corrientes de aire o sobre un recipiente con hielo.

Me volví a meter en la cama y leí hasta que el sueño se apoderó de mí. ¡Eso fue fácil!

Hice algunos recados. Acueste al bebé para que duerma la siesta. Eché un vistazo a la piscina, pero decidí hacer un poco de jardinería antes de jugar con ella. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si se es, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si se es, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si se es, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 tazas de harina
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Si se es, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Ver el vídeo: How French Baguettes Are Made In Paris. Regional Eats (Noviembre 2022).