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Receta de tarta de chocolate y amaretti

Receta de tarta de chocolate y amaretti


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  • Pastel de chocolate

Este es un bizcocho muy suave, pero un poco crujiente por dentro, ¡debido a las galletas amaretti! Amo esta receta y quiero compartirla contigo. ¡Es increíble para el desayuno o como bocadillo por la tarde! ;)

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 4 huevos, separados
  • 100 g de barra de chocolate negro al 70%, desmenuzada
  • 100 g de galletas amaretti (p. Ej., Marca Matilde Vicenzi o Doria), desmenuzadas
  • 125 g de harina blanca sin sabor
  • azúcar glas, para espolvorear

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar un molde para bizcocho de 23cm y espolvorear con un poco de harina.
  2. En un tazón, combine la mantequilla y el azúcar y bata hasta que quede esponjoso. Batir las yemas de huevo, una a la vez, hasta que estén pálidas y cremosas.
  3. Agrega el chocolate, la harina y los amaretti, y mezcla todo junto con una cuchara de madera.
  4. Coloque las claras de huevo en un tazón y bata con un batidor eléctrico hasta que se formen picos rígidos. Agrega las claras de huevo batidas a la mezcla, con mucho cuidado, moviendo la cuchara de abajo hacia arriba del bol, y repite, hasta que esté completamente mezclado. Transfiera al molde para pastel preparado.
  5. Hornea en el horno precalentado de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Retirar del horno y espolvorear un poco de azúcar glass por encima. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo antes de cortar y disfrutar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

¡Qué gran receta! Tenía un paquete de galletas amaretti que necesitaba usar, y esta fue una excelente manera de usarlas. El bizcocho es delicioso para los amantes del sabor de las almendras. ¡Ya lo he hecho dos veces ya que se come tan rápido! Reducción de azúcar un poco ya que las galletas son tan dulces.-04 de febrero de 2018


Pastel de Chocolate con Galletas Amaretti

Yo simplemente amo galletas amaretti! Son muy populares y apreciados en toda Italia y están hechos de almendras. Este Pastel de Chocolate con Amaretti es muy sencillo, ¡ideal si dispones de poco tiempo! Esa es una receta de pastel deliciosa que se hizo peculiar por el uso de estas populares galletas de almendras italianas. Amaretti se puede utilizar para hacer muchos pasteles increíbles, como el Tiramisú con amaretti o el bizcocho con amaretti y ron.


Rachel Allen & # 8217s chocolate Amaretti cake

1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Cubra la base de una lata con forma de resorte de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con papel parafinado y unte los lados con mantequilla (por lo general, solo limpio una envoltura de mantequilla alrededor de la lata).

2. Derrita el chocolate en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (también conocido como baño maría).

3. Coloque las galletas Amaretti, las almendras en copos, el azúcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las galletas y las almendras estén casi finamente molidas (me gusta dejarlas un poco arenosas). Agregue la mantequilla y los huevos y mezcle hasta que se mezclen, luego agregue el chocolate derretido y vuelva a batir brevemente hasta que se mezclen.

4. Vierta la mezcla en la lata preparada y métala directamente en el horno. Cocine durante 35 minutos hasta que el pastel esté inflado y ligeramente inflado en los bordes.

5. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de transferir con cuidado a un plato. La parte superior es bastante crujiente y se agrieta fácilmente, por lo que siempre lo espolvoco con mucha azúcar glas o cacao en polvo antes de servir para ocultar cualquier imperfección.

Consejo útil de Rachel:
Si no tiene un procesador de alimentos, deberá usar almendras molidas en lugar de hojuelas y colocar las galletas Amaretti en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo. Batir en un tazón grande en el mismo orden en que lo hace con un procesador de alimentos.

De los editores de "Rachel's Food For Living" & # 8211 Collins

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Precaliente el horno a 180C / 160C Fan / Gas 4 y engrase ligeramente los lados y forre la base de su molde desmontable con papel de hornear.

Derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor, ya sea sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua, o en un microondas. Verter en una jarra y dejar enfriar un poco.

Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos, húmedos y duplicados, si no triplicados, en volumen. Esto tomará de 2 a 3 minutos con una batidora independiente o de 4 a 5 minutos con una batidora de mano eléctrica.

Mezcle las almendras y el cacao en un tazón pequeño. Gire la batidora a velocidad baja y mezcle suavemente con los huevos y el azúcar, cucharada a cucharada.

Mezcle el licor de amaretto en el chocolate y la mantequilla derretidos y ligeramente enfriados, luego vierta esta mezcla brillante en un flujo lento y constante en la masa del pastel, batiendo todo el tiempo para que se vea como una mousse de chocolate fabulosa. Da un último pliegue a mano para asegurarte de que todo esté combinado.

Vierta y raspe la masa en el molde preparado. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el pastel comience a desprenderse por los bordes, la parte superior haya formado una corteza delgada ligeramente agrietada y burbujeante del color del chocolate con leche pálido (el pastel estará oscuro y tierno por debajo) y viene un probador de pasteles con solo unas pocas migas húmedas adheridas a él.

Retirar a una rejilla, colocar un paño de cocina limpio sobre la lata y dejar enfriar. A medida que se enfría, la parte superior del pastel se agrietará un poco más y se hundirá un poco, dejando un borde con volantes. Una vez que el pastel esté frío, suelte el molde y levante suavemente el pastel (retire la base solo si es muy valiente) sobre un soporte o plato para pasteles. Espolvoree la cucharadita de cacao a través de un colador de té en la parte superior, como si fuera el recubrimiento de una trufa de chocolate.

Justo antes de servir, bata la crema y el amaretto juntos, hasta que las ondas comiencen a aparecer en la superficie y esté espesa, pero aún lo suficientemente suave como para colocarla junto con el pastel. Con mucha suavidad, incorpora la mayoría de las galletas amaretti desmenuzadas a la crema, lo que la espesará un poco más. Decantar en un tazón pequeño para servir y espolvorear el resto de los amaretti desmenuzados encima.


Galletas Amaretti De Chocolate

Hora de cocinar: 35 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Las galletas de almendras suaves y masticables con cacao en polvo de chocolate negro hacen una galleta rica y casi parecida a un brownie.

Ingredientes:

  • 2 tazas (180 g) de harina de almendras o almendras finamente molidas, tamizadas
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (15 g) de cacao en polvo en polvo de proceso holandés
  • pizca de sal
  • 2 claras de huevo grandes (unos 60 gramos)
  • 1/4 de cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • azúcar de repostería, según sea necesario

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. Apile dos bandejas para hornear galletas de colores claros a medianos, de peso pesado, una dentro de la otra (apilar dos bandejas para hornear juntas evita que la parte inferior de las galletas se ponga demasiado marrón). Forre con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el azúcar, el cacao y la sal hasta que se incorporen de manera uniforme.
  3. En un tazón para mezclar o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el jugo de limón hasta que tengan picos suaves.
  4. Agregue las claras de huevo batidas y el extracto de almendras a los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla forme una masa suave y pegajosa, amasando con las manos si es necesario. No hay necesidad de ser amable aquí, no estamos haciendo macarons. )
  5. Espolvoree ligeramente sus manos con azúcar en polvo. Use una cuchara pequeña para galletas para dividir la masa en bolas de 1 pulgada. Enrolle hasta formar una bola suave, luego enrolle en azúcar en polvo. Disponga sobre pergamino o bandejas para hornear forradas de silicona, dejando 1 pulgada de espacio entre las galletas.
  6. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que la parte superior se agriete y la parte inferior comience a oscurecerse (si NO está usando bandejas para hornear dobladas, sus galletas se dorarán mucho más rápido y probablemente solo necesitarán 25 minutos, así que obsérvelas de cerca). Retirar del horno dejar enfriar unos minutos, luego transferir a rejillas de alambre para enfriar por completo.
  7. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético hasta por 5 días.

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Rachel Allen & # 8217s chocolate Amaretti cake

1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Cubra la base de una lata con forma de resorte de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con papel parafinado y unte los lados con mantequilla (por lo general, solo limpio una envoltura de mantequilla alrededor de la lata).

2. Derrita el chocolate en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo (también conocido como baño maría).

3. Coloque las galletas Amaretti, las almendras en copos, el azúcar y la ralladura de naranja en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las galletas y las almendras estén casi finamente molidas (me gusta dejarlas un poco arenosas). Agregue la mantequilla y los huevos y mezcle hasta que se mezclen, luego agregue el chocolate derretido y vuelva a batir brevemente hasta que se mezclen.

4. Vierta la mezcla en la lata preparada y métala directamente en el horno. Cocine durante 35 minutos hasta que el pastel esté inflado y ligeramente inflado en los bordes.

5. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de transferir con cuidado a un plato. La parte superior es bastante crujiente y se agrieta fácilmente, por lo que siempre lo espolvoco con mucha azúcar glas o cacao en polvo antes de servir para ocultar cualquier imperfección.

Consejo útil de Rachel:
Si no tiene un procesador de alimentos, deberá usar almendras molidas en lugar de hojuelas y colocar las galletas Amaretti en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo. Batir en un tazón grande en el mismo orden en que lo hace con un procesador de alimentos.

De los editores de "Rachel's Food For Living" & # 8211 Collins

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  • Autor:Thanh | Come, pajarito
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos
  • Producir: Para 4 a 6 porciones
  • Categoría: Postre
  • Método: Horneando
  • Cocina: italiano

Un pastel de amaretto de chocolate hundido sin gluten servido con crema batida y galletas amaretti. Fácil de hacer y perfecto para el entretenimiento.

Ingredientes

Para el pastel

  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolate amargo (70% cacao), picado en trozos grandes
  • 100 g (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 4 huevos
  • 125 g (1/2 taza más 1 cucharada) de azúcar en polvo (azúcar superfina)
  • 75 g (1/2 taza más 1 cucharada) de almendras molidas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, más extra
  • 3 cucharadas de licor de amaretto (consulte las notas de cocina a continuación)

Para la crema

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F) (sin ventilador).
  2. Línea a 20 centímetros (8 pulgadas) molde desmontable para pasteles con papel de horno y unte los lados con mantequilla.
  3. Coloque el chocolate y la mantequilla al baño María (o al baño María o en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo) y derrita fuego lento. Dejar enfriar un poco.
  4. Con una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica, bata los huevos y el azúcar a velocidad media a alta hasta que la mezcla esté pálida y parecida a una mousse. La mezcla debería haber casi triplicado su volumen en esta etapa.
  5. Mezcle lentamente las almendras molidas, el cacao en polvo, el licor de Amaretto y la mezcla de chocolate derretido. La consistencia de la masa debe ser similar a la de una mousse de chocolate crudo.
  6. Vierta la masa para pastel en el molde para pastel preparado.
  7. Hornea el pastel por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al insertar una brocheta de pastel en el centro salga limpia. Desafortunadamente, una brocheta de pastel dejará un agujero en su pastel e incluso puede hacer que la parte superior del pastel se agriete. Sugeriría agitar suavemente el molde para pasteles & # 8211 si el centro del pastel se tambalea, necesitará hornear durante otros 5 minutos más o menos. Usaría una brocheta de pastel solo como último paso.
  8. Deje enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla.
  9. Retire con cuidado el pastel enfriado a un plato para servir o un soporte para pasteles. Es probable que la torta se agriete durante este proceso, si no lo ha hecho al enfriarse.
  10. Espolvoree generosamente un poco de cacao en polvo sobre la torta con un colador fino.
  11. Para hacer la nata, bata la nata doble con el licor de Amaretto hasta que haya espesado con picos suaves.
  12. Coloca la crema batida en un bol pequeño y desmigaja sobre unos bizcochos amaretti triturados para decorar.
  13. Para servir, coloque una cucharada generosa de crema batida junto con una rebanada de pastel y permita que los invitados desmenucen más galletas amaretti sobre la crema.
  14. Tampoco es mala idea servir unos pequeños vasos de licor de Amaretto al lado.

Notas de cocina

SUSTITUTOS DEL ALCOHOL
Si no tiene Amaretto, puede sustituirlo por cualquier otro licor como Frangelico, Cointreau, Grand Marnier o ron. Para una versión sin alcohol, simplemente reemplace el alcohol en la masa del pastel con 1 cucharadita de extracto de vainilla.

UTILIZAR UNA BANDEJA PARA PASTEL MÁS GRANDE
Para hacer un pastel más grande y un poco más delgado, use un molde para pasteles desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y hornee por aproximadamente 20 minutos o hasta que al insertar una brocheta de pastel en el centro, éste salga limpio.

CONSEJOS AVANZADOS
El pastel se puede preparar con anticipación y se mantiene bien en un soporte para pasteles cubierto. La crema batida se puede preparar con unas horas de anticipación y mantener tapada en el refrigerador. Sin embargo, la crema batida siempre es mejor cuando está recién hecha.

CRÉDITO DE RECETA
Receta adaptada de At My Table de Nigella Lawson

TEMPERATURAS DEL HORNO
Todas las recetas de este sitio web indican las temperaturas de un horno normal (es decir, un horno convencional sin ventilador). Si tiene un horno de convección con ventilador, consulte el manual del fabricante # 8217 sobre cómo ajustar la temperatura y el tiempo de horneado en consecuencia.

CONVERSIONES
Para convertir de tazas a gramos y viceversa, consulte esta práctica Tabla de conversión para ingredientes básicos.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: Para 4 a 6 porciones
  • Calorías: 494
  • Azúcar: 33,3 g
  • Sodio: 62,4 mg
  • Gordo: 30,9 g
  • Carbohidratos: 38,8 g
  • Fibra: 3,1 g
  • Proteína: 10,8 g
  • Colesterol: 169,5 mg

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Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y enharine el fondo y los lados de un molde para tarta de queso de 10 pulgadas o molde con forma de resorte.
Dale la vuelta a la sartén y golpéala para sacudir el exceso de harina.

Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Separar los huevos y reservar las claras para después. Batir una yema a la vez con la crema de mantequilla y el azúcar.

Procese las galletas amaretti en un procesador de alimentos hasta que estén pulverulentas. Agrega la harina y enciende el procesador hasta que esté bien combinado. Agrega los trozos de chocolate y procesa hasta que esté finamente picado. Agregue a la masa del pastel y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Batir las claras a alta velocidad hasta que formen picos rígidos. Agregue de 3 a 4 cucharadas de claras de huevo batidas a la masa del pastel y revuelva para ablandar la mezcla. Incorpora con cuidado las claras de huevo restantes a la masa.

Vierta la mezcla de pastel en el molde preparado y alise suavemente hasta que la masa esté uniforme. Coloque en el nivel superior de un horno precalentado y hornee durante aproximadamente una hora, o hasta que un palillo insertado en el pastel salga seco. Mientras se hornea, este pastel a veces se hincha y luego desaparece.

Montar la nata y endulzar al gusto con un poco de azúcar y chocolate finamente rallado. Deje que el pastel se enfríe antes de sacarlo del molde. Espolvoree con azúcar glass. Agregue una cucharada de crema recién batida al servir.


Pastel agridulce de chocolate y almendras con migas de galleta Amaretti

Gentl y Hyers para The New York Times. Estilista gastronómica: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Rebecca Bartoshesky.

Aquí hay un pastel que se combina con solo presionar un botón: mantequilla, azúcar, huevos y cacao, así como chocolate negro, almendras y galletas amaretti se mezclan en un procesador de alimentos. Aunque parece un brownie, el pastel se inclina hacia una tarta de nueces. Es bajo y elegante, simple, sofisticado y lleno de sabor. La receta original apareció en mi libro de cocina debut, "Sweet Times", en 1991, y cuando se la preparé a Julia Child ese año, le di el visto bueno. Con el tiempo, no he jugado mucho con los conceptos básicos de la receta, pero en estos días termino el pastel con un glaseado y una pizca de amaretti triturado para darle estilo y crocante. Prefiero amaretti di Saronno de Lazzaroni para el pastel, pero otros amaretti también funcionan bien. Y no se angustie si el pastel forma un montículo durante el horneado (sucede de vez en cuando). Presiónelo hacia abajo con una espátula; no disminuye la delicia de este pastel.


Amaretti

Tradicional en Saronno, Italia, estas galletas son una variedad amaretto (con sabor a almendra) de los macarons de Francia. Cuando recién salen del horno y se comen el día en que se hacen, son algo blandos, con un ligero crujido se vuelven más crujientes y crujientes cuanto más tiempo reposan. No importa cuándo elijas comerlos, son una delicia deliciosa que se sirve junto con un espresso por la mañana o por la tarde, o una taza de capuchino o café con leche espumoso.

Ingredientes

  • 3 tazas (288 g) de harina de almendras
  • 2/3 taza (131 g) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas (43 g) de azúcar en polvo, más una taza adicional (aproximadamente 1 taza) para cubrir
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras

Instrucciones

En un tazón grande, combine la harina de almendras, los azúcares y la sal.

Agrega las claras de huevo y el extracto de almendra, mezclando hasta que la masa se vuelva cohesiva.

Forma un disco con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con pergamino.

Coloque la masa en bolas de 1 ". Una cucharada de galleta funciona bien aquí.

Ponga el azúcar de repostería extra en un tazón poco profundo. Deje caer las bolas de masa en el azúcar a medida que avanza. Una vez que haya cinco o seis en el tazón, agite y revuelva el tazón para cubrir las bolas con azúcar.

Coloque las bolas de masa en la bandeja para hornear preparada, separándolas aproximadamente 1 1/2 ". Presione suavemente cada bola para aplanarlas ligeramente.

Hornee las galletas durante 25 a 30 minutos, hasta que se hayan agrietado ligeramente y estén doradas debajo del azúcar, pero aún estén un poco blandas cuando se presionan.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar durante 5 minutos en la sartén, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.


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