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Conejo con especias

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Lavé bien la carne, la puse en un bol grande, en el cual le agregué todas las especias, y la limpié un poco y la corté en dos, aparte del aceite de oliva, puse el vino y el agua, mastiqué bien y dejé fría, tapada. con una película, durante dos horas, se puede dejar durante la noche.

En una sartén calenté el aceite, puse la carne y la frí bien por todos lados, a fuego alto. Pongo el agua en la medida que contenga y dejo hervir unas 2 horas a fuego lento, volteando de vez en cuando. a tiempo.

Básicamente tiene que permanecer en el fuego hasta que disminuya toda el agua, si es necesario, se puede agregar agua.

Buen apetito.


De la antigua cocina rumana: conejo con salsa picante y pudín con manzanas de arándano

Conejo con salsa picante y Pudín con manzanas de arándano son dos de las recetas que se publicaron en la serie & # 8221Good Housekeeper - Cookbook, practice & # 8221 (1907).

El documento fue escrito por la Sra. Ecaterina Coronel Steriad, informa Agerpres.

Conejo con salsa picante

Tome un conejo, quítele la piel primero y segundo y salarlo. Déjelo reposar en 300 gramos de vinagre con agua durante unas seis horas, junto con las especias. Luego sácalo del vinagre y lávalo. Freír con trozos de mantequilla por encima en un horno suave.

Luego córtalo en los trozos adecuados, prepara 600 gramos de nata, 240 gramos de mantequilla, dos cucharadas de harina dorada, champiñones (champiñones) cortados como hígados y fermentados antes, media cucharada de caldo de berenjena, un poco de pimiento, canela, el sal necesaria y una copa de vino o Madeira.

Mezcle todo esto junto. Viértelos sobre el conejo frito. Llevar a ebullición en unos pocos forúnculos y dejar reposar en una salsa espesa, colocada en un bol grande y redondo, hasta que la pongas sobre la mesa.

Pudín con manzanas de arándano

Pelar dos kilogramos y 400 gramos de manzanas de arándano, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas con 120 gramos de mantequilla hasta que estén blandas, luego poner 180 gramos de pan rallado dulce y un poco de canela triturada. Déjalos enfriar.

Luego poner 10 yemas, una tras otra, y poner la espuma de las cinco claras, mezclar bien. Engrase una tintura con mantequilla, espolvoree con bagel rallado, ponga el pudín adentro y hornee por una hora en el horno. Luego, espolvoreado con azúcar de vainilla triturado, sirva.


Filete de conejo con vino y especias

Filete de conejo con vino y especias de: conejo, sal, pimienta, pimentón, pimienta de Jamaica, cilantro, semillas de mostaza, tomillo, laurel, ajo, aceite, vino, cebolla, zanahorias.

Ingrediente:

  • 1 conejo
  • sal
  • pimienta
  • dulce boya
  • pimienta de Jamaica
  • cilantro
  • semillas de mostaza
  • tomillo
  • hojas de laurel
  • 3-4 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias

Método de preparación:

Lavar el conejo, sazonar con sal, pimienta, pimentón, pimienta de Jamaica, cilantro y un poco de tomillo.

Coloque la carne en una sartén, vierta aceite y vino, agregue unas hojas de laurel y ajo en rodajas.

Deje marinar la carne en frío durante 3-4 horas, luego ponga la cebolla picada, el pescado y la zanahoria en rodajas en la sartén, luego coloque la sartén en el horno.


Conejo en el jardin

Queridos amigos, hoy les ofrezco una nueva receta cocinada en la olla de cocción lenta Crock Pot, un dispositivo que me gusta mucho y que ya está en la cuarta versión en mi cocina (no puedo ocultar que lo popularizo entre amigos, donando el electrodomésticos ya probados por mí varias veces, me quedé solo con el primero, al que me apegué emocionalmente o algo así). Mihaela, mi corresponsal de Crock Pot Rumania me preguntó cómo se llamaba la receta, el primer nombre que me vino a la mente fue el del título, que significa & # 8222 conejo en el jardín & # 8221. Mi padre crió conejos durante mucho tiempo, hasta el final de su vida, muchos conejos se cocinaban en nuestra casa y de muchas formas, por eso estoy acostumbrado desde muy pequeño a los mejores métodos para lograr la excelencia que puede ofrecer. Uno de los secretos del conejo es que debido a las peculiaridades estructurales de su carne, necesita un tratamiento especial antes de la cocción tradicional. Es decir, debe sumergirse en un líquido, que puede ser agua con especias y sal o sopa de carne, y mantenerse allí durante 40-45 minutos a 92-95 grados centígrados. Esta operación ablanda la carne y la deja jugosa. Una vez lleno, la carne se puede transformar en bife, pan / tempura, cocido, brochetas o cualquier otra cosa que se le ocurra, el riesgo de que se endurezca o desaparezca elástico.

Ahora, volvamos a mi receta. ¿Por qué conejo? Porque este trozo de chuleta con hueso me inspiró. ¿Por qué & # 8222 en el jardín & # 8221? Porque a su lado pongo verduras que cualquier conejo respetable comería si se despertara desatendido en el huerto: zanahorias, guisantes, cebollas, remolachas, patatas nuevas. No estoy convencido de que a los conejos les gusten los tomates cherry, pero yo también los pongo. El condimento fue simple y el mismo para todos: sal gruesa y pimienta multicolor. Pongo las verduras en el fondo de la olla de cerámica de 5,7 litros y el conejo encima.

Agregué tres tazas de sopa de verduras para pasar mis verduras y dejé que mi conejo se sentara medio sumergido. Luego cubrí la carne con unas rodajas finas de cuello de cerdo ahumado y seco. Un poco de grasa no mató a nadie. Un poco.

Puse la olla de cocción lenta en la etapa de baja temperatura. Y aquí está la parte interesante: debido a que en esta etapa la temperatura no llega a los 100 grados centígrados, el paso del que hablamos en la apertura de este artículo se puede eliminar sin miedo, sobre todo porque sigue una cocción lenta y larga.

En la etapa inferior, el dispositivo comienza con la configuración de tiempo de 10 horas, pero no tiene que dejarlo así, puede ajustar el tiempo según sea necesario. No lo ajusté en absoluto, sabiendo que en cinco horas estaré en casa y el conejo estará listo. Que es lo que paso.

En cinco horas, las verduras se cocinaron bien y quedaron lo suficientemente crujientes, a excepción de los guisantes. mangetout, para lo cual cinco horas es demasiado tiempo, pero que supuse que ponía aquí para el aporte al gusto (por color y textura salteé unos guisantes en la sartén, dos minutos). En cuanto a la salsa marrón que ves en la imagen de abajo, la obtuve con motivo de la receta anterior hecha en Crock Pot.

La salsa gelificada se calentó en una cacerola antes de colocarla en el plato.

Como tenemos que tener un poco de coraje a la hora de degustar, doramos el conejo con mantequilla antes de cortarlo en rodajas.


Conejo en la multivarka - las mejores recetas.

Receta №1. Conejo al vino con verduras hervidas en la multivarka

Conejo cocido en vino, siempre proviene de un sabor bastante picante y sin duda conduce a lo indescriptible, deleita a tus invitados y familiares. Un multivarka hace que la carne sea muy tierna y jugosa. En la preparación de este original platillo, no dediquen mucho tiempo, pues solo se necesitan para preparar todos los ingredientes necesarios y ponerlos en una olla. Y mientras este maravilloso dispositivo prepare un conejo perfumado con vino, podrá dedicarle tiempo a su novia o disfrutar de los niños.

Para preparar conejo al vino con verduras en multivarka necesitas los siguientes ingredientes:

1. Canal de conejo - 2 kg.

2. Pimienta búlgara - 3 piezas de diferentes colores.

7. Sal, pimienta negra, especias y especias al gusto.

Instrucciones de preparación:

1. Canal de conejo previamente descongelado, desarmado en trozos para reservar, lavar bien con agua corriente y secar con toallas de papel. Opcionalmente, puedes remojar un conejo en agua fría durante unas horas, para que la carne quede más tierna. Pero, en principio, no es necesario hacerlo. Multivarka tiene que hacer frente a esta tarea.

2. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en aros y medio. Tomates y pimientos morrones, lavar con agua corriente. Retire el tallo de la pimienta y las semillas, luego córtelo en tiras. Lo mejor es tomar un pimiento multicolor, para que el plato no solo sea delicioso, sino también muy hermoso. Tomates cortados en trozos medianos. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas finas.

3. Se ponen trozos de carne picada y verduras en un bol Multivarki, se le agrega sal, pimienta negra y sus especias y condimentos favoritos. se puede poner un par de ramitas de romero para darle más sabor. El vino se diluye con agua en partes iguales y se vierte la mezcla de ingredientes resultante en el multivarka. Ahora solo necesitas convertir el multivarku en "endurecimiento" y esperar hasta que la antena esté cocida. Suele tardar unas dos horas.

El conejo listo con verduras se descompone en porciones en platos y se sirve caliente durante el rociado precipitado del jugo de cocción. ¡Buen provecho!

Receta №2. Multivarka de conejo en salsa de cCrea agria

La carne de conejo en sí es muy delicada y tiene un sabor ligeramente dulce. La crema láctea se empapa y se derrite aún más en la boca. Conejo con salsa de crema: siempre es beneficioso para todos y decora cualquier comida navideña. Sorprende a tus invitados con estos platos calientes deliciosos y a la vez increíblemente sencillos de preparar y asegúrate de que nadie puede quedar indiferente.

Para preparar salsa de conejo de crema multivarka que necesitarás de los siguientes ingredientes:

1. canal de conejo - 1-1, 5 kg

6. Sal, pimienta negra, especias y especias al gusto.

Instrucciones de preparación:

1. Canal de conejo previamente descongelado en el estante inferior del frigorífico y desarmado en trozos pequeños, a la carta. Sumerja el conejo en un bol o bol hondo y vierta la salsa. Para la salsa, mezcle tres litros de agua con tres cucharadas de vinagre. Deje marinar el conejo en un lugar fresco durante varias horas o toda la noche.

2. Después del conejo bien marinado, enjuague bien con agua y seque con papel toalla. Frote el conejo por todos lados con sal, pimienta negra y especias. Cebollas peladas, lavadas y cortadas en aros y medio.

3. En un bol poner la mantequilla Multivarki, el modo "Freír" y "hornear" girar, y esperar hasta que la mantequilla se derrita. Luego enviamos la cazuela de conejo y freímos durante diez minutos. Luego agregue la cebolla picada y fría por otros cinco minutos. N esta vez en la carne se debe formar una costra ruminal apetitosa, y las cebollas deben adquirir un tono dorado.

4. Ahora vierte en un bol la crema Multivarki. Lo mejor es tomar crema doble, para que el plato resulte mucho más sabroso y rico. Cambie el multivarku al modo "endurecer", "fallar" o "sopa" y preparar un plato durante dos horas.

Conejo listo servido en la mesa, regando salsa de crema agria con arroz blanco claro. ¡Buen provecho!

Receta №3. Conejo con patatas en la multivarka

Como sabes, el conejo va bien con absolutamente cualquier plato. Se puede llevar fácilmente a la mesa con arroz y pasta hervidos, así como con una ensalada de verduras frescas. Pero incluso a más personas les gusta comer carne con una guarnición de patatas. Por lo general, cocinar carne y papas es una tarea bastante molesta, porque primero tienes que lidiar con la carne y luego hervir las papas por separado. Multivarka ayuda a cocinar un conejo con patatas sin esfuerzo.

Para la preparación de conejo con patatas en la multivarka necesitas los siguientes ingredientes:

1. Filetes de conejo de 500 gramos.

2. Patatas - 7 tubérculos medianos.

Aceite vegetal 6. - 2 cucharadas.

7. Sal, pimienta negra, especias y especias al gusto.

Instrucciones de preparación:

1. Descongelar los filetes de conejo, lavarlos bien con agua corriente y cortarlos en trozos pequeños. Patatas y zanahorias peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Pelar las cebollas y el ajo, enjuagar bien. Picar la cebolla y el ajo en rodajas finas.

2. Ahora vierte en un bol Multivarki una pequeña cantidad de aceite vegetal. Primero ponga en el fondo la carne Multivarki, sal, agregue pimienta negra y especias. Luego ponemos encima de las verduras picadas, un poco de sal y echamos todos los ingredientes de agua hervida. Convierta el multivarku en modo de "extinción" y listo cocido, durante una hora y media.

Listo para descomponer conejo con patatas en platos y servir caliente con una ensalada de verduras frescas. ¡Buen provecho!


Conejo con vino, verduras y algalia

Charente es una gran área de caza, dividida en muchas áreas más pequeñas. Se tiene la sensación de que la agricultura es solo un pretexto para resguardarse durante el verano y los cereales durante el invierno de la miríada de faisanes, conejos, zorros, gallinas y pintadas, sean las que sean. El vasto y denso bosque de Braconne ofrece jabalíes y otros animales que son buenos para comer o simplemente un trofeo. No insistiré en cazar, solo quiero enfatizar que la caza se come con bastante frecuencia. Recibí tres frascos de civeta de jabalí, un guiso aromatizado con laurel, mucha verdura y vino, esterilizado y guardado (se conserva durante años, sin problemas). Dos frascos quedaron así, con tostadas y pasta, menos tres o cuatro cucharadas que incorporé en la receta a continuación (tú también puedes hacer la receta, incluso sin algalia, saldrá bien sin duda).

Conejo (granja), cebollas, ajos, zanahorias, puerros, calabacines, chirivías. El conejo cortado en trozos aptos para grandes.

Usamos un vino de Charente (no creo que lo encuentres aquí, pero cualquier buen vino tinto es adecuado, si quieres acercarte a los sabores locales, busca un vino de Burdeos). Algaliase puede reemplazar con un estofado de cerdo hecho con cebollas, ajo, zanahorias, hojas de laurel y vino, hervido durante dos horas a fuego lento & # 8211 pero, como dije anteriormente, puede superarlo si se interpone en su camino.

Limpié las verduras, las lavé y las corté en trozos grandes.

Pongo las verduras con el conejo en una olla. Espolvoreé un poco de sal, les eché una copa de vino y otra de agua y les puse la tapa.

Dejé la olla tapada durante 35 minutos. Fuego, cierto. Sé que parece una olla a presión, habría sido así si tuviera una junta, no la tenía, así que era solo una olla con una tapa bien fijada.

En una sartén pongo un puñado de tocino picado, tres dientes de ajo machacados, unos champiñones y tres cucharadas de algalia. Puedes hacer todo esto sin algalia, posiblemente agregue otra taza de tomates triturados. Dejé la sartén al fuego durante 10-12 minutos.

Transferí el conejo y las verduras a un plato resistente al calor. Espolvoreé más vino y puse la mezcla en la sartén sobre el conejo.

Después de 35 minutos en el horno calentado a 180 grados centígrados, saqué el tazón y esparcí colas de cebollas verdes sobre la comida.

¿Y si fuera bueno? Por supuesto. Acompañado del mismo vino Charantez.

El conejo proporciona uno de los tipos de carne más saludables. Proteína de calidad baja en grasas.


RECETAS DE 100 AÑOS: Conejo con salsa picante y pudín con manzanas de arándano

En esta sección, le presentamos recetas antiguas, tomadas de diferentes especialidades & # 8221tratadas & # 8221, especificando, cada vez, la fuente. Esta semana, presentamos & # 8221Rabbits con salsa picante & # 8221 y & # 8221Budincă con manzanas y # 8221, recetas que fueron publicadas en la serie & # 8221Good Maid & acirc & # 128 & # 148 Cookbook, practice & # 8221 (1907), escrito por la Sra. Ecaterina Coronel Steriad.

Conejo con salsa picante
Tome un conejo, quítele la piel primero y segundo, sálelo y déjelo reposar en 300 gramos de vinagre con agua durante unas seis horas, junto con las especias. Luego sácalo del vinagre, lávalo y fríelo con trozos de mantequilla por encima en un horno suave luego córtalo en los trozos adecuados, prepara 600 gramos de nata, 240 gramos de mantequilla, dos cucharadas de harina dorada, champiñones ( champiñones) cortados como hígados y fermentados antes, media cucharada de caldo de berenjena, un poco de pimienta, canela, la sal necesaria y una copa de vino o leña. Mezclar todo esto y verterlo sobre el conejo frito, llevar a ebullición en unos pocos forúnculos y dejar reposar en una salsa espesa, colocada en un bol grande y redondo, hasta que lo pongas sobre la mesa.

Pudín con manzanas de arándano
Pelar dos kilogramos y 400 gramos de manzanas silvestres, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas con 120 gramos de mantequilla hasta que estén blandas, luego poner 180 gramos de pan rallado dulce y un poco de canela triturado y dejar enfriar. Luego poner 10 yemas, una tras otra, y poner la espuma de las cinco claras de huevo, mezclarlas bien, engrasar una tintura con mantequilla, espolvorear con bagel rallado, poner el pudín y hornear durante una hora en horno, luego espolvoreado con azúcar de vainilla triturada, sirva.


Conejo en nata con patatas y pimiento al horno

Un plato de conejo ya es algo especial y original, porque no se cocina muy a menudo. Cada anfitriona debe tener su propia receta & # 8220brand-name & # 8221 para su preparación. El conejito atado con verduras en macetas es un plato realmente festivo, con una porción hermosa e inusualmente dividida. Este plato será recordado con razón por todos.

  • conejo (joven) & # 8211 0,6 kg
  • patatas & # 8211 4 piezas
  • bombillas (medianas) y # 8211 2 piezas
  • zanahorias (pequeñas) y # 8211 2 piezas
  • Pimientos búlgaros & # 8211 1 ud.
  • crema (15%) y # 8211 1 cda. en cada maceta
  • sal pimienta
  • hojas de laurel & # 8211 1 ud. en cada olla
  • aceite de girasol & # 8211 para freír verduras.

Tiempo de cocción: 80 minutos.

Calorías por 100 g: 189 kcal.

  1. Conejo cortado en trozos pequeños (por lo que era conveniente ponerlo en ollas), frotar con sal, luego freír rápidamente hasta que se doren en una sartén seca al rojo vivo
  2. Luego vierte una pequeña cantidad de aceite en la misma sartén y fríe en ella una mezcla de verduras cortadas en tiras: cebolla, pimiento dulce y zanahoria.
  3. Cortar las patatas en rodajas pequeñas.
  4. Ponga unos trozos de carne en el fondo del bol, luego unas rodajas de patatas, ponga unas cucharadas de aderezo de verduras y una cucharada de crema sobre las patatas. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta y lúpulo. Rellena los ingredientes con agua hirviendo, coloca encima una hoja de laurel y, cerrando ligeramente la tapa, envía el bol al horno precalentado. Repite los mismos pasos con el resto de platos.
  5. Comida para gatos a 200 0 C durante una hora y luego se sirve en la mesa & # 8211 en una olla separada para cada invitado.

La sopa de lentejas no solo es sabrosa, sino también un plato saludable para todos los días.

Cómo cocinar cáscara de cerdo en cáscara de cebolla & # 8211 lea cómo cocinar este plato.

Lea cómo preparar una ensalada de pollo y naranja en nuestro artículo.


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• poner aceite en la carne • mezclar las hojuelas frías con el pimentón, la sal y la pimienta blanca y condimentar bien los trozos


Ingredientes Guiso de conejo, receta paso a paso

  • 1,5 kg. carne de conejo con hueso, cortada en trozos adecuados (también se puede utilizar cordero, limpio de piel y grasa o pollo)
  • 5 manojos de cebollas verdes
  • 4 manojos de ajo verde
  • 3 cucharadas + 1 cucharadita de aceite
  • 150 ml. vino rojo seco
  • 350 ml. de puré de tomate o caldo casero consistentemente
  • 200 ml. sopa de pollo (o agua caliente)
  • 1 manojo de perejil verde picado (o 1/2 manojo de perejil y 1/2 manojo de eneldo) y mucha pimienta

Preparación Guiso de conejo, receta paso a paso:

1. En primer lugar, sacar la carne del frigorífico y repartirla, engrasarla bien con 1 cucharada de aceite y condimentarla con sal y pimienta por todos lados. Deje que la carne vuelva a la temperatura ambiente, lo que significa al menos 30 minutos-1 hora de espera, a temperatura ambiente. Opcionalmente se puede marinar la carne dejándola durante la noche para que se impregne de sabores, eventualmente espolvoreándola con vino, pues su acidez ayuda mucho a ablandar la carne. Si no lo has hecho, no es un gran baño, porque cocinaremos la carne en el horno el tiempo que sea necesario para que quede muy tierna.

2. Limpiar, lavar, secar bien y picar los lados blanco y verde claro de la cebolla y el ajo verde. De las hojas de ajetes trenzamos coronas (ver imagen de abajo) y picamos las hojas de cebolleta y las guardamos por separado, se irán agregando a la comida en un momento diferente al de la parte blanca.

3. Enciende el horno y ponlo a 170 ° C. Caliente una sartén grande a fuego medio y dore rápidamente los trozos de carne sin apretar demasiado de una vez, en cuyo caso la temperatura en la sartén bajaría mucho y la carne comenzaría a hervir en su propio jugo, sin crear ese hermosa corteza en la superficie.

4. A medida que los trozos de carne se doren, sáquelos en una sartén honda, apta para el horno (puede ser un cuenco de cerámica con tapa, una cacerola de hierro fundido, etc.).

5. Una vez que hayamos terminado de dorar la carne, añadimos el resto del aceite en la misma sartén (sin lavarla) e inmediatamente echamos toda la cebolla y el ajo picados, espolvoreando una pizca de sal desde el principio. Reducir el fuego y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, las rodajas se empiezan a deshacer y se vuelven translúcidas en algunos lugares.

6. Después de que la cebolla se haya ablandado, sube la temperatura y agrega el vino, que en mi caso fue un cabernet sauvignon robusto, si lo prefieres también puedes usar un vino blanco seco. Deje hervir rápidamente hasta que el vino se haya evaporado por completo.

7. Después de que el vino se haya evaporado, agregar el puré o caldo de tomate, llevar a ebullición, apagar el fuego, agregar las hojas de cebolla reservadas y condimentar la salsa al gusto con sal y pimienta.

8. Verter la salsa sobre los trozos de carne dorados y, si no queda suficiente salsa para cubrirlos, cubrirlos con un poco de caldo de pollo (mi caso) o, en su defecto, con agua caliente. Tapar bien el plato (lo ideal es tener tapa, de lo contrario puedes sellar el plato con papel de aluminio) y seguir cocinando en el horno precalentado a 170 ° C, hasta que la carne esté muy tierna. El tiempo de cocción depende directamente de la carne utilizada: mi conejito parece haber corrido algo en su vida, por lo que tardó 2 horas en estar realmente tierno, pero es muy probable que un pollo o cordero muy joven esté listo a la mitad de este tiempo. . Entonces, después de una hora comenzamos a revisar la carne y si no se va a perforar fácilmente con un tenedor, la seguimos cocinando debajo de la tapa hasta que estemos satisfechos.

9. Mientras la carne está en el horno, doramos los dientes de ajo en una sartén en la que agregamos la última cucharadita de aceite de la lista de ingredientes, no más de 20-30 segundos por cada lado, lo suficiente para que se ablande un poco. . Después de que la carne esté lo suficientemente tierna, destape el plato, agregue las coronas encima de la comida (vea la 2a imagen del artículo) y suba la temperatura a 190 ° C, manteniendo la bandeja en el horno por otros 8-10 minutos, hasta que se dore un poco por encima.

10. Al final, nuestra comida se verá casi como se ve en la imagen de abajo, que, lamentablemente, no puede transmitir el hermoso aroma del guiso. La dejamos descansar un poco, lo suficiente para preparar una polenta apresurada, y luego podemos sentarnos a la mesa. Por supuesto, el guiso encaja igual de bien con otras guarniciones (puré o patatas naturales, knedle, arroz, etc.).


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