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Coles de Bruselas con vinagreta de Jerez

Coles de Bruselas con vinagreta de Jerez


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Las coles de Bruselas tienen mala reputación. En ambos casos, creo que la razón es que las verduras rara vez se preparan bien.

El año pasado, fui a la casa de mi papá para el Día de Acción de Gracias, y este año voy a ir a casa de mi hermana Gail. Me gusta poder prepararlos con anticipación y aderezarlos justo antes de servirlos, sin el menor compromiso con su sabor, color o textura.

Doramos nuestras coles de Bruselas para que se doren bien mientras mantienen su textura única y su color verde vibrante, luego las echamos en vinagreta de jerez y las cubrimos con pan rallado mezclado con prosciutto y hierbas.

A juzgar por la cantidad de personas a las que les encantan, diría que hemos convertido a muchos enemigos de las coles de Bruselas con esta preparación. La receta para el pan rallado de prosciutto rinde aproximadamente 1 taza, que es más de lo que necesitará para este plato, pero como requiere tanta variedad de hierbas, parece una tontería hacer una porción más pequeña y tener tantas hierbas sobrantes, mejor para tener las migas de pan sobrantes. Son deliciosos espolvoreados sobre cualquier verdura asada. Si no tiene tiempo para preparar el pan rallado, las coles de Bruselas siguen siendo deliciosas sin ellas.

Haga clic aquí para ver la cena de Acción de Gracias de Nancy Silverton.

Ingredientes

Para las migas de prosciutto

  • 1/4 de libra de prosciutto, molido o picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de pan rallado finamente molido (de aproximadamente 5 onzas de pan sin corteza)
  • 1/2 taza de hojas de perifollo, finamente picadas
  • 1/2 taza de cebollino, finamente picado
  • 1/3 taza de hojas de estragón, finamente picadas

Para la vinagreta de jerez

  • 1/2 taza de vinagre de jerez español
  • 1/4 taza de chalotas finamente picadas
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Para las coles de Bruselas

  • 2 libras de coles de Bruselas, sin tallo, sin las hojas exteriores y las coles partidas por la mitad
  • 1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Porciones4

Calorías por porción1057

Equivalente de folato (total) 296µg74%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 42,9%


Resumen de la receta

  • 2 libras de coles de Bruselas (aproximadamente del mismo tamaño, si es posible), se retiran las hojas exteriores descoloridas y se corta una rodaja fina de la base
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta molida

Llene un recipiente grande con agua helada y reserve. Coloque una canasta para vaporera en una cacerola grande con tapa y llénela con 1 pulgada de agua. Deje hervir, agregue los brotes, cubra y cocine hasta que se pinche fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina, de 10 a 15 minutos (según el tamaño).

En un tazón pequeño o una taza medidora de líquidos, combine la mostaza, el vinagre y el aceite. Sazone con sal y pimienta y bata hasta que se combinen.

Levante la canasta y transfiera los brotes al agua helada. Deje reposar hasta que se enfríe, unos 5 minutos. Escurrir bien y secar el corte a lo largo a lo largo del núcleo en cuartos. Sirva los brotes rociados con vinagreta.


1. ¡No los cocine demasiado!

Independientemente de la forma que elija para cocinar las coles de Bruselas, la regla número uno es "no las cocine demasiado". Las coles de Bruselas contienen compuestos saludables llamados glucosinolatos, pero cuanto más tiempo se cocinan, más azufre liberan estos compuestos. Esto conduce a un mal olor similar al de los huevos podridos. Cuando se cocinan correctamente, las coles de Bruselas huelen y saben delicioso con un tono de nuez. La sobrecocción también produce hojas grises y marchitas, por lo que también desea que sean de un verde brillante y hermosas.


Ingredientes

Paso 1

Coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior del horno, precaliente a 450 °. Mezcle las coles de Bruselas y el aceite en un tazón grande, sazone con sal y pimienta negra.

Paso 2

Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Con unas pinzas, coloque los bruselas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Ase los bruselas en la rejilla inferior hasta que se ablanden y se doren profundamente, de 20 a 25 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, hierva la miel a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la miel tenga un color ámbar profundo pero no se queme (estará espumosa, está bien), de 3 a 4 minutos.

Paso 4

Retire del fuego y agregue vinagre y hojuelas de pimiento rojo, si lo usa, y bata hasta que la salsa esté suave (burbujeará bastante agresivamente cuando agregue el vinagre antes de asentarse). Regrese la cacerola a fuego medio, agregue la mantequilla y ½ cucharadita. sal y cocine, batiendo constantemente, hasta que el glaseado esté brillante, burbujeante y ligeramente espeso, de 3 a 4 minutos.

Paso 5

Transfiera las coles de Bruselas a un tazón grande. Agregue el glaseado y las cebolletas y mezcle para combinar. Transfiera a una fuente y cubra con ralladura de limón.

¿Cómo calificaría las coles de Bruselas asadas con glaseado de miel tibio?

Yo era un escéptico, especialmente. dado lo líquido que estaba inicialmente el glaseado, pero es tan delicioso como han afirmado otros críticos. Estoy convencido de que las coles de Bruselas deberían convertirse en un elemento más habitual de la mesa en lugar de hacer una aparición única en Navidad.

Bruselas se veía perfecta al salir del horno, pero el esmalte los empapó de inmediato. El sabor era genial, pero la textura era un desastre. Creo que el problema fue que el glaseado estaba demasiado caliente, puse el calor bastante alto para que se redujera a una consistencia más glaseada y nunca lo haría. luego, cuando vertí sobre las bruselas, las cocí demasiado. notó que el glaseado sobrante (la receta rinde aproximadamente el doble de lo que necesita) después de que se enfrió un poco tenía la consistencia adecuada. La próxima vez trataré de hacer el glaseado con bastante anticipación y simplemente recalentar ligeramente mientras los brotes se asan. Los sabores son correctos, por lo que vale la pena realizar algunos experimentos para conseguirlo.

Sin duda mi receta favorita de coles de Bruselas. Son adictivos con el equilibrio perfecto de sabores.

Esta es la receta para convertir a un enemigo de Bruselas en un amante de Bruselas. Lo he traído a cada Día de Acción de Gracias / Acción de Gracias / Navidad en los últimos años y siempre recibe críticas RAVE y se lo solicitan nuevamente. Ni siquiera pensaré en hacer una receta diferente de coles de Bruselas porque esta es tan perfecta. ¡Gracias, Molly!

Llevé este plato a una comida compartida llena de comedores de carne y terminó siendo uno de los primeros platos vacíos de la noche. Una amiga me dijo que este era el plato que la hacía amar las coles de Bruselas, lo cual fue una gran victoria :) La patada de vinagre + chile es una manera fantástica de animar lo que de otro modo sería un plato de verduras bastante suave hacer de nuevo!

He hecho esto varias veces y siempre ofrece un toque de sabores muy bien integrados. El glaseado agridulce es perfecto con las coles de Bruselas. He agregado tocino a esta receta y siempre es delicioso. Además, también he sustituido el jarabe de arce, y también es fantástico.

Los sabores funcionan tan bien juntos, es muy fácil de hacer, ¡y es casi imposible hacerlo mal! Sustituí el vino tinto por vinagre balsámico y funcionó igual de bien. ¡Esta es la única forma en que asaré coles de Bruselas a partir de ahora!

¡Tan delicioso! Nunca antes me había gustado Bruselas, pero esto cambió totalmente de opinión. nota: la salsa se endurece y solidifica una vez que se enfría, por lo que esta receta no es la mejor una vez enfriada (incluso a temperatura ambiente). ¡servir caliente!

Esta es mi receta de Bruselas. La miel y el ácido van muy bien juntos. Encuentro que la receta hace demasiado glaseado a mi gusto, así que vierto lo suficiente para mezclar con los bruselas asados ​​para obtener el sabor, pero no demasiado para que los bruselas se empapen.

Amo esta receta. Estos bruselas me recuerdan a estar en un restaurante elegante. La mía cocinaba perfectamente y el glaseado era absolutamente delicioso. Es una receta realmente fácil y resultó genial. Sustituí el vinagre de jerez por un poco de balsámico. Resultó realmente bueno. ¡Todos los amaban! Los haré de nuevo.

Estos son Bruselas con calidad de restaurante. Nunca le he puesto salsa o glaseado a Bruselas y soy un converso total. Hice esta receta un par de veces como está escrita, siempre con excelentes críticas. Lo hice de nuevo anoche con algunos cambios debido a mi escasa despensa de cuarentena: 3 cucharadas de azúcar morena, diluida con agua hasta obtener una consistencia de jarabe (sustituida por miel / arce), y 1 cucharada de harissa casera (un poco más suave que el tipo de tubo) para el pep rojo. Sigue siendo un plato de gracia y seguirá estando en la rotación.

Esta receta fue un gran uso de las coles de Bruselas antiguas que tenía en mi refrigerador. Para evitar los brotes blandos, seguí la receta de NYT & # x27s y comencé los brotes en una sartén de hierro fundido en la estufa y los puse en el horno a 400 una vez que comenzaron a dorarse. La ralladura de limón fue una excelente manera de alegrar el plato al final.

¡¡Dios mío taaaaan frckn delicioso !! ¡Qué gran esmalte! Usé Chile árbol seco porque me quedé sin hojuelas de chile, tiene la cantidad justa de picante y dulce. Quiero probar este glaseado en todas las verduras. Definitivamente haciendo de nuevo.

Amo a Molly (¡y a Tuna!). ¡Este glaseado es delicioso! Me sobró un poco y lo usé en un plato de queso, ¡combinación perfecta! Bajé la temperatura a 400 y asé durante 20 minutos después de leer los comentarios sobre los brotes suaves, ¡pero aún estaban suaves! La próxima vez me saltaré el precalentamiento de la bandeja para hornear galletas y las revisaré después de 15 minutos.

¡¡Absolutamente delicioso!! Hice una gran cantidad para una comida compartida y el éxito fue un éxito para todos (¡incluso mi hermana y ella odiaban las coles de Bruselas)! Hice el glaseado de antemano y lo guardé en un recipiente, lo volví a calentar justo antes de servir. Además, si no tienes vinagre de Jerez / vinagre de vino tinto, descubrí que un chorrito de jugo de limón fresco (al gusto) hizo el truco para alegrar el plato. ¡Recomiendo encarecidamente hacer este plato!


  • Autor: Jennifer
  • Tiempo de preparación: 5
  • Hora de cocinar: 25
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x

Descripción

Con una salsa dulce y picante, estas coles de Bruselas caramelizadas con miel son una receta fácil de guarnición de verduras sin gluten. Se hornean en menos de 30 minutos y están llenos de sabor. Si no está seguro de si le gustan las coles de Bruselas, ¡pruébelo porque me convencieron! #coles de Bruselas

Ingredientes

  • 1 libra de coles de Bruselas
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas . miel cruda
  • 2 cucharaditas mostaza de Dijon integral
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados F.
  2. Corta las partes inferiores de cada coles de Bruselas y luego córtalas a lo largo. Retire las hojas exteriores dañadas, pero mantenga las sueltas que estén en buena forma.
  3. En un tazón grande, combine el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel cruda y la mostaza. Batir para combinar.
  4. Agregue las coles de Bruselas en un tazón con el glaseado y mezcle para cubrir.
  5. Transfiera las coles de Bruselas a una bandeja para hornear forrada, sazone con sal y pimienta y ase durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y el glaseado se haya caramelizado.

Notas

Palabras clave: guarnición sin gluten, sin gluten, coles de Bruselas, coles de Bruselas caramelizadas


Ensalada de coles de Bruselas afeitada

& ldquoMira, las coles de Bruselas tienen mala fama. La mayor parte de la mala reputación proviene de habernos visto obligados a comer drásticamente sobrecocido, blando, bajo versiones sazonadas cuando éramos jóvenes. Esto le abrirá los ojos al lado maravilloso de un vegetal difamado. No tendrás que esconderlos en tu servilleta nunca más. & Rdquo

Ingredientes

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 cuarto de coles de Bruselas, finamente afeitadas a mano o con una mandolina
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 taza de queso Pecorino Romano rallado (o Parmigiano-Reggiano)
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana

Método

Pon la mostaza en un bol pesado. Agregue lentamente aceite de oliva y aceite de nuez mientras bate. Agrega el jugo de limón y el vinagre de jerez. Terminar con el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.

Para preparar la ensalada, echa las coles de Bruselas, los cacahuetes, el queso y el perejil en una ensaladera con la vinagreta a tu gusto.


Cómo José Andrés convierte las coles de Bruselas en una ensalada ligera y vibrante


Ensalada de coles de Bruselas. (Renee Comet para el estilo de The Washington Post de Bonnie S. Benwick)

Durante años, uno de los platos más populares en Jaleo en el centro de Washington ha sido algo que se le ocurrió a José Andrés sobre la marcha después de un recorrido por Penn Quarter FreshFarm Market. Es una ensalada de coles de Bruselas y fruta de temporada (verano que se convierte en otoño), aderezada simplemente con una vinagreta de jerez y adornada con dados salados de jamón serrano, el preciado jamón de su España natal. Pero según el chef ejecutivo de Jaleo, Ramón Martínez, no fue hasta que Andrés decidió que esos brotes deberían separarse en hojas individuales que la ensalada se volvió sublime.

¿Ayuda tener un equipo de sous-chefs que puedan preparar todos esos pequeños brotes? Por supuesto. Pero si tiene un cuchillo de cocina afilado, y está sirviendo a cuatro en lugar de un restaurante lleno de clientes, el trabajo avanza rápido. Ahora que las coles de Bruselas son fáciles de conseguir durante gran parte del año, esta ensalada vibrante parece tan apropiada cuando la primavera se convierte en verano.

Para hacer la ensalada vegetariana, omita el jamón serrano.

Jamon Serrano se puede encontrar en Pescadeli en Bethesda, en Wagshal’s Delicatessen en el distrito o en línea en LaTienda.com.

12 mitades de albaricoque seco, cortadas en dados de 1/4 de pulgada

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de jamón serrano cortado en cubitos (jamón opcional ver nota de cabecera)

1 cucharada de vinagre de jerez

2 libras de coles de Bruselas

3/4 taza de manzana Granny Smith pelada, sin corazón y cortada en cubitos

12 uvas verdes, cortadas a la mitad a lo largo

1 cucharadita de sal marina en escamas

2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado, para decorar

Flores comestibles, para decorar (opcional)

Microgreens, para decorar (opcional)

Coloque los albaricoques en un tazón pequeño y vierta agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos. Déjelos reposar hasta que estén regordetes, de 10 a 20 minutos. Usa una espumadera para colocar los albaricoques en una toalla de papel para que se sequen.

Si usa jamón, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el jamón y cocínelo brevemente, solo para calentarlo pero no dorarlo, 30 segundos. Retirar del fuego. Una vez que esté frío, agregue el vinagre de jerez para formar una vinagreta. (Si no está usando el jamón, simplemente mezcle el aceite y el jerez sin calentar).

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Mientras tanto, separe y separe todas las hojas de cada coles de Bruselas: use un cuchillo de cocina para recortar el tallo, quitando una capa de hojas, luego recorte el tallo más, quitando otra capa, continuando hasta que se hayan quitado todas las hojas. Desecha los tallos.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las hojas de coles de Bruselas y cocínelas hasta que se pongan de color verde brillante y se ablanden un poco, 90 segundos. Use una espumadera para transferir las hojas a toallas de papel para que se sequen.

Mezcle las hojas en un tazón grande con las manzanas, las uvas y aproximadamente la mitad de la vinagreta de jerez, asegurándose de incluir un poco de jamón, si lo usa. Divida la ensalada en platos individuales. Agregue pequeñas cucharadas de albaricoques rellenos. Espolvoree con sal marina, cebolletas, flores y microgreens, si se usa, y sirva.

FUENTE: Adaptado de una receta de ThinkFoodGroup de José Andrés.

Probado por Joe Yonan, envíe sus preguntas por correo electrónico a [email protected]

Para historias, características como Date Lab, Gene Weingarten y más, visite WP Magazine.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de coles de Bruselas, cortadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de ajo en polvo

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue las coles de Bruselas y cocine hasta que estén ligeramente tiernas, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada durante varios minutos para detener el proceso de cocción. Drenar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que la cebolla esté tierna, de 5 a 10 minutos. Agregue las coles de Bruselas, cocine y revuelva hasta que las coles estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Mezcle vinagre balsámico, mantequilla, sal, pimienta negra y ajo en polvo en la mezcla de coles de Bruselas y revuelva para cubrir.


Coles de Bruselas salteadas y cortadas con tocino

Coles de Bruselas crujientes y doradas con ajo, chalotes, tocino y vinagreta de jerez picante y ndash, una deliciosa guarnición vegetariana que puede preparar en su sartén de hierro fundido.

  • Autor:Lisa
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos
  • Producir: 4 - 6 1 x
  • Categoría: Ensalada, entrante, guarnición
  • Cocina: americano

Ingredientes

  • 2 libras de coles de Bruselas, puntas recortadas, cortadas por la mitad a través del tallo
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1/4 de libra (4 rebanadas) de tocino, cortado transversalmente en tiras (ahumado con nogal es genial, si lo puedes encontrar)
  • 1/2 taza de chalotes picados (2 chalotes grandes)
  • 2 cucharadas de ajo picado (4 dientes grandes)
  • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo o 2 cucharaditas de tomillo seco
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Blanquear las coles de Bruselas: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las coles de Bruselas y cuando el agua vuelva a hervir, programe el temporizador en 2 minutos. Mientras tanto, llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua fría. Escurre las bruselas y agrégalas al baño de hielo. Cuando estén completamente fríos, escúrrelos bien y sécalos con un paño de cocina limpio.
  2. Haz la vinagreta: Batir el aceite y el vinagre en un tazón pequeño hasta que esté espeso y emulsionado.
  3. Saut & eacute The Sprouts: Caliente una sartén grande de hierro fundido (12-15 y Prime) a fuego medio. Cocina el tocino hasta que empiece a dorarse y se suelte la grasa, unos 3 minutos. Agrega los brotes y sube el fuego. Déjelos dorar, sin tocarlos durante 2 minutos y luego revuelva y continúe cocinando, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse. Agregue las chalotas, el ajo y el tomillo a la sartén. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos más, hasta que las Bruselas estén tiernas y las chalotas translúcidas. Retire del fuego, vierta la vinagreta y revuelva para cubrir. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente.

Palabras clave: Salteado y coles de Bruselas con tocino y vinagreta de jerez


13 recetas fantásticas de coles de Bruselas

Es hora de dejar atrás cualquier aversión infantil que tuviste por estas tiernas verduras. Repletas de vitaminas y fibra, las coles de Bruselas hacen mucho bien a su corazón (piense en ellas como pequeños combatientes de la inflamación). Aquí hay 13 formas de amarlos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos / TIEMPO TOTAL: 30 minutos / PORCIONES: 8

1 & frac12 lb de coles de Bruselas, cortadas y cortadas en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
1 & frac12 lb de cebollas rojas, en rodajas gruesas
& frac14 c vinagre balsámico

1. CALOR horno a 450 & degF. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio antiadherente.
2. DIFUSIÓN las coles de Bruselas en una sola capa en la sartén preparada y mezcle con aceite. Ase en el tercio superior del horno, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos.
3. AÑADIR cebollas en la sartén, mezcle para combinar y ase hasta que las verduras estén tiernas y doradas, unos 10 minutos más. Rocíe con vinagre, mezcle para combinar y ase 2 minutos más. Transfiera a un tazón para servir y sazone al gusto con sal marina y pimienta.

NUTRICIÓN (por porción) 86 cal, 4 g pro, 15 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 2 g de grasa, 0.3 g de grasa saturada, 24 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos / TIEMPO TOTAL: 50 minutos / PORCIONES: 6

2 libras de coles de Bruselas, lavadas y secas
1 cucharada de aceite de canola
& frac12 cucharadita de sal
& frac12 c yogur griego natural bajo en grasa
& frac14 c jugo de naranja fresco
1 cucharada de miel
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharadita de ralladura de naranja

1. CALOR el horno a 400 ° F.
2. RECORTE los tallos de las coles de Bruselas, dejando las coles intactas, y deseche las hojas exteriores dañadas. Coloque en una bandeja para hornear y mezcle con el aceite, la sal y la pimienta negra recién molida.
3. ASAR en el tercio inferior del horno, volteando una o dos veces, hasta que estén bien dorados, de 32 a 36 minutos.
4. BATIR junte el yogur, el jugo de naranja, la miel, las semillas de amapola y la ralladura en un tazón pequeño. Sirva con las coles de Bruselas y proporcione palillos de madera para mojar.

NUTRICIÓN (por porción) 122 cal, 6 g pro, 19 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 3.9 g de grasa, 0.6 g de grasa saturada, 49 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos / TIEMPO TOTAL: 35 minutos / PORCIONES: 4

2 batatas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de una nuez
8 oz de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de aceite de canola
& frac14 cucharadita de sal
& frac12 cucharaditas de aceite de sésamo tostado regular o caliente
Pimienta negra recién molida

1. PRECALENTAR una parrilla cubierta.
2. COMBINAR las batatas, las coles de Bruselas, el ajo, el aceite de canola y la sal en un tazón grande. Mezcle para cubrir.
3. LUGAR las verduras en una canasta para asar o en una parrilla portátil. Colocar en la parrilla y tapar. Ase, dando vuelta ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos.
4. TRASLADO las verduras en un plato. Rocíe el aceite de sésamo encima. Sazone al gusto con pimienta negra. Sacudida.

NUTRICIÓN (por porción) 134 cal, 4 g pro, 19 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5.2 g de grasa, 0.3 g de grasa saturada, 195 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 14 minutos / TIEMPO TOTAL: 30 minutos / PORCIONES: 4

2 c de coles de Bruselas, cortadas
1 taza de champiñones, en rodajas
& frac12 c pimiento morrón rojo, amarillo y / o verde, cortado en cubitos
& frac14 c leche
1 cucharada de mayonesa
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de curry en polvo
& frac14 cucharaditas de pimienta negra molida

1. COCINAR las coles de Bruselas en una canasta vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierta, durante 5 a 8 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue los champiñones y el pimiento y cocine al vapor durante 2 minutos más. Retire las verduras de la vaporera.
2. DRENAJE la sartén, reservando & frac14 taza del líquido humeante en la sartén.
3. COMBINAR la leche, la mayonesa y la maicena en una taza. Revuelva hasta que la maicena se disuelva. Agréguelo al líquido de la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee.
4. REVOLVER en el perejil, el curry en polvo y la pimienta negra. Regrese las verduras al vapor a la sartén, mezcle con la salsa y caliente.

NUTRICIÓN (por porción) 60 cal, 3 g pro, 9 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2.1 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 46 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos / TIEMPO TOTAL: 1 hora, 20 minutos / PORCIONES: 4

1 libra de calabaza de invierno, como butternut o bellota, pelada y cortada en cubos de 1 "(2 tazas)
12 lb de coles de Bruselas (unas 12), en cuartos
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rebanadas diagonales de ½ 14 "
1 cebolla morada picada
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cucharadita de sal, dividida
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 & frac12 cucharadas de vinagre de vino blanco
14 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1. PRECALENTAR horno a 450 & degF.
2. TOSS calabaza, coles de Bruselas, zanahorias y cebolla con 2 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal en un tazón grande.
3. DIFUSIÓN verduras en una sola capa en una bandeja para hornear (use dos si es necesario) y ase hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 30 minutos. Revuelva una o dos veces durante la cocción. Regrese las verduras al tazón y mezcle con perejil, vinagre, pimienta y 1 cucharada de aceite restante y ½ cucharadita de sal.

NUTRICIÓN (por porción) 193 cal, 4 g pro, 25 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 10.6 g de grasa, 1.5 g de grasa saturada, 634 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos / TIEMPO TOTAL: 40 minutos / PORCIONES: 6

1 manojo de zanahorias sm
4 remolachas, cortadas y en cuartos
6 coles de Bruselas
8 oz de champiñones cremini, cortados por la mitad
5 chalotes, cortados por la mitad
& frac14 c aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal gruesa
Pimienta negra

1. PRECALENTAR el horno a 400 ° F.
2. DIFUSIÓN las verduras en racimos en una bandeja para hornear. Rocíe con el aceite. Espolvorear con sal y pimienta.
3. ASAR durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas.

NUTRICIÓN (por porción) 160 cal, 4 g pro, 17 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 9.6 g de grasa, 1.4 g de grasa saturada, 1039 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos / TIEMPO TOTAL: 15 minutos / PORCIONES: 4

2 tazas de queso cheddar rallado
1 & frac12 cucharadas de harina
& frac12 c stout
3 cucharadas de jugo de manzana concentrado
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 rollos
2 manzanas
2 tazas de coliflor
2 c de coles de Bruselas
2 tazas de papas rojas

1. TOSS el queso cheddar con la harina.
2. SIMMER la cerveza negra, el jugo de manzana concentrado y la mostaza agregue el queso.
3. SERVIR con los panecillos, las manzanas, la coliflor, las coles de Bruselas y las patatas rojas.

NUTRICIÓN (por porción) 420 cal, 22 g pro, 56 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 13.3 g de grasa, 7.3 g de grasa saturada, 728 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos / TIEMPO TOTAL: 30 minutos / PORCIONES: 4

1 libra de coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de aceite de oliva
10 sm dientes de ajo (pelados y cortados por la mitad)
& frac12 cucharadita de sal
& frac14 cucharadita de pimienta

SACUDIDA ingredientes en un tazón grande. Ase a 400 ° F en una bandeja para hornear hasta que los dientes de ajo se doren y ablanden y los brotes estén ligeramente dorados y tiernos y crujientes, de 18 a 20 minutos.

NUTRICIÓN (por porción) 150 cal, 4 g pro, 19 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 9 g de azúcares, 7 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 320 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 20 minutos / PORCIONES: 4

34 lb de coles de Bruselas, ralladas
1 g de zanahoria, pelada y rallada
1 manzana granny smith, rallada
3 oz de prosciutto, picado
& # 8531 c cerezas secas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
& frac14 c avellanas, y más para servir
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de jarabe de arce puro
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de ralladura de limón
1 diente de ajo machacado
Sal al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Queso parmesano o pecorino rallado, para servir

1. TOSS junte las coles de Bruselas ralladas, la zanahoria y la manzana en un tazón grande. Agrega el prosciutto y las cerezas.
2. LUGAR el aceite de oliva, las avellanas, el vinagre, el almíbar, la mostaza, la ralladura de limón y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que el aderezo esté casi suave pero todavía un poco grueso. Condimentar con sal y pimienta.
3. TOSS el aderezo con la ensalada y decorar con queso parmesano o pecorino.

NUTRICIÓN (por porción) 365 cal, 14 g pro, 35 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 20.1 g de grasa, 3.8 g de grasa saturada, 939 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 12 minutos / TIEMPO TOTAL: 21 minutos / PORCIONES: 4

1 paquete (10 oz) de coles de Bruselas frescas, cortadas a la mitad a lo largo
1 & frac12 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de mantequilla sin sal
& frac12 cucharaditas de piel de naranja rallada
& frac14 cucharadita de sal
& # 8539 cucharadita de pimienta negra

1. VAPOR coles de Bruselas en una canasta vaporera colocadas sobre agua hirviendo, tapadas, 8 minutos o hasta que estén tiernas.
2. COMBINAR sirope de arce y mantequilla en un plato pequeño apto para microondas. Cubra con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 40 segundos o hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la cáscara de naranja, la sal y la pimienta. Mezcle con coles de Bruselas calientes

NUTRICIÓN (por porción) 76 cal, 2 g pro, 12 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3,1 g de grasa, 1,9 g de grasa saturada, 166 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos / TIEMPO TOTAL: 40 minutos / PORCIONES: 1

& frac34 c coles de Bruselas
1 taza de calabaza en cubos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 oz de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de pistachos
& frac12 pera mediana, en rodajas
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de mostaza amarilla

SACUDIDA coles de Bruselas y calabaza con aceite y asar durante 30 minutos a 350 ° F, dando vuelta a la mitad. Retire del horno y mezcle con los ingredientes restantes.

NUTRICIÓN (por porción) 414 cal, 14 g pro, 38 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 25.3 g de grasa, 8.1 g de grasa saturada, 286 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 20 minutos / PORCIONES: 4

12 onzas de coles de Bruselas (unas 20), con los extremos recortados, sin las hojas exteriores duras
& frac12 cabeza achicoria, sin corazón y cortada por la mitad
& frac12 Manzana Fuji, sin corazón y en cubos
1 onza de almendras Marcona tostadas, rebanadas
& frac14 c queso manchego rallado

Vinagreta
& frac14 c aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vinagre de jerez o vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de chalota finamente picada
2 cucharaditas de miel
& frac14 cucharadita de sal
& frac14 cucharaditas de pimienta negra

1. BATIR junte todos los ingredientes de la vinagreta hasta que estén bien mezclados.
2. AFEITARSE los brotes y achicoria usando una mandolina o un robot de cocina con un disco de cortar. Mezcle los brotes y la achicoria con la manzana y el aderezo hasta que estén uniformemente cubiertos. Dividir en platos y cubrir cada uno con almendras y queso.

NUTRICIÓN (por porción) 259 cal, 7 g pro, 17 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 19.5 g de grasa, 3.2 g de grasa saturada, 286 mg de sodio

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos / TIEMPO TOTAL: 35 minutos / PORCIONES: 4

2 tazas de coles de Bruselas en rodajas finas (aproximadamente 8 oz)
& frac34 c cebolletas en rodajas finas (10 & ndash12 delgadas)
& frac34 c zanahorias ralladas
& frac14 cucharadita de sal
4 huevos
2 claras de huevo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de agua
6 cucharaditas de linaza molida

1. ABRIGO una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Agregue las coles de Bruselas, las cebolletas, las zanahorias y la sal. Mezcle para mezclar. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente. Reduzca un poco el fuego si las verduras se doran demasiado rápido.
2. MIENTRAS, batir los huevos, las claras, el jengibre y el agua con un tenedor en un bol.
3. CALOR una sartén antiadherente para tortillas de 9 "a fuego medio-alto. Apague el fuego y cubra la superficie con aceite en aerosol. Vuelva a encender el fuego a medio. Vierta una cuarta parte de la mezcla de huevo (5 cucharadas) en la sartén. Cocine durante 20 a 30 segundos o hasta que los bordes comiencen a endurecerse. Con una espátula de silicona, levante con cuidado los bordes, inclinando la sartén para permitir que la mezcla líquida penetre por debajo. Cuando los huevos estén casi listos y apenas reluzcan en la parte superior, aproximadamente 1 minuto, espolvoree 1 & frac12 cucharaditas de linaza y & frac12 taza de la mezcla de verduras reservada. Cocine durante unos 30 segundos o hasta que los huevos estén completamente cuajados.
4. DIAPOSITIVA el panqueque en un plato o enrolle el panqueque como un rollo de gelatina antes de deslizarlo sobre el plato. Repita para los 3 panqueques restantes.

NUTRICIÓN (por porción) 136 cal, 12 g pro, 10 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6,8 g de grasa, 1,6 g de grasa saturada, 288 mg de sodio