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Receta Gramigna con Salchicha Ragù

Receta Gramigna con Salchicha Ragù


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Salchicha italiana

Un abundante y carnoso embutido receta de pasta del chef Michael White.

Ingredientes

  • Sal y pimienta
  • 1 libra de pasta gramigna
  • 1-1 ½ libra de salchicha italiana, desmenuzada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 zanahoria pequeña, picada
  • 6 cucharadas de perejil italiano picado
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • Pizca de clavo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • Lata de tomates de 15 ½ onzas
  • 1 taza de queso parmigiano rallado

Direcciones

Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

En una sartén mediana, dore la salchicha desmenuzada a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Retirar a un bol y reservar. Quite todo menos 1 cucharada del exceso de grasa de la sartén; agregue el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el perejil y cocine hasta que se doren. Regrese la salchicha dorada a la sartén, agregue el ajo picado y cocine por otros 2 minutos.

Agrega los clavos, la pasta de tomate y la mitad del vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado; unos 8-10 minutos. Agregue el vino y los tomates restantes. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Cuando la pasta esté cocida hasta que esté al dente, escurrir y mezclar con el ragú de salchicha. Cubra con queso parmigiano y sirva.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de salchicha italiana dulce a granel
  • 1 libra de salchicha italiana caliente a granel
  • 1 cebolla morada grande, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates picados al estilo italiano, sin escurrir
  • 1 lata (28 onzas) de salsa de tomate
  • sal al gusto
  • 1 taza de crema espesa

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la salchicha italiana dulce y caliente hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Divida la carne en migajas mientras se cocina. Agregue la cebolla, el apio y el ajo, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos más. Vierta la mezcla en una olla de cocción lenta. Vierta el vino tinto en la sartén y revuelva para disolver los trozos de sabor marrón del fondo de la sartén. Vierta el vino en la olla de cocción lenta. Agrega los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y la sal al gusto. Mezclar bien.

Cubra la olla de cocción lenta, ajuste a Bajo y cocine por 5 horas. Vierta la crema, revuelva, cubra y cocine por 1 hora más. Vuelva a ajustar la sal si es necesario y sirva.


Pasta Con Salchicha De Cerdo Toscana Ragu

Tiempo de preparación
Hora de cocinar
Tiempo inactivo
Tiempo Total

INGREDIENTES:

  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva
  • Salchicha de cerdo italiana dulce o picante de 1 & # 32 libras & # 32
  • 1 & # 32 cebolla morada & # 32 en cubitos
  • 1 & # 32 zanahoria & # 32 peladas y cortadas en cubitos
  • Sal kosher
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 vino tinto seco & # 32 como Chianti
  • 1 1/2 y # 32 tazas y # 32 puré de tomate y # 32 como Mutti
  • 1 & # 32 ramita grande de romero
  • Una corteza de 2 pulgadas de queso parmesano
  • 1 & # 32 libras & # 32 pasta corta & # 32 como rigatoni
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 queso parmesano recién rallado & # 32 y más para decorar
  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 albahaca fresca picada

INSTRUCCIONES:

NUTRICIÓN:

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Crédito de la foto: Elizabeth Newman


Receta de Gramigna con Ragú de Salchicha - Recetas

Gramigna al ragù di salsiccia - pasta de gramigna con ragù de salchicha. Cavatelli con sugo di ventricina - cavatelli con salsa de salami Molisani. La cocina con grandes chefs italianos. Ragù Napoletano. Valeria Necchio. Carne italiana. Colección de recetas. Las pastas de. Frullare la salsa di pomodoro, unire la salsiccia e incorpora il formaggio grattugiato. Assaggiare ed eventuualmente regolare di sapore. Mantecare la pasta cotta al dente con il condimento per un minuto a fuoco vivo, unire una generosa macinata di pepe, prezzemolo tritato e servire.

Il ragù di salsiccia è più saporito di quello normale. ¡Ecco la ricetta per preparare questa pasta saporita, perfetta per la domenica! Ecco un primo perfetto per la dominica: la pasta con ragù di salsiccia. Cuoci la pasta en acqua salata. Scola la pasta, uniscila al ragù di salsiccia, mescola per bene e aggiungi il formaggio grattugiato. Inforna por 20 minutos en forno ventilato a 180 °. La tua pasta con ragù di salsiccia e burrata è quasi pronta: non ti resta che aggiungere le burratine e servire. Consigli per infornare.

La pasta al forno con ragù di salsiccia e burrata è un primo piatto appagante, facile da realizzare. Basta lessare la pasta, prepare a parte il sugo a base di salsiccia e pomodoro e successivamente infornare il tutto aggiungendo besciamella e in ultimo la burrata.Il risultato sarà una ricetta filante e golosa, perfetta da condividere per una cena con gli amici. Se cercate un'alternativa alla classica ricetta con il ragù alla boloñesa, la pasta al ragù di salsiccia è perfetta e non vi deluderà. Un primo piatto casereccio che unisce i sapori semplici della tradizione contadina, cioè il maiale, il pomodoro, la cipolla ed erbe aromatiche.

Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker. Oggi vi propongo le Fettuccine al ragù di salsiccia con PastaMaker, un primo piatto davvero invitante, molto saporito e facile da preparere, using the innovativa macchina per la pasta fresca, in pochi passi e in pochi minuti, per un pranzo gustoso. Sobre Pasta Ragu di Salsiccia. Ragu es un típico italianoanse bereidingswijze voor een pasta gerecht van het platteland. Op de afbeelding wordt de Ragu di Salsiccia geserveerd con Pici. Pici es una pasta soort die afkomstig es uit het midden van Italië en wordt gezien als een pasta. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, unite i pelati 10, abbassata la fiamma e cuocete per una ventina di minuti.Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua da salre a bollore. Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini 11 e cuoceteli al dente. Una volta pronto il sugo, aromatizzate con foglioline di origano fresco 12. Per tutti gli amanti della pasta ecco un primo piatto davvero succulento, realizzato con ingredientei semplici ma dal sapore único e inconfondibile: ñoquis sardi al ragù di salsiccia. Il ragù di salsiccia è un sugo molto saporito e deve il suo gusto spiccato alla salsiccia che porta con sé la sapidità e il tocco speziato che caratterizzano.

Vesuvio al Ragù di Salsiccia Vesuvio con Sausage Ragù Receta cortesía de Eataly. Rendimiento: 6 porciones. 1 libra de pasta Vesuvio 1 lata de 28 onzas de tomates italianos, triturados a mano 12 onzas de salchicha italiana dulce 2 tazas de cebollas picadas 1 diente de ajo pelado.


Pasta Gramigna

Este plato es uno de los platos tradicionales del pueblo de Bolonia elaborado con salchichas y pasta. En la versión más sencilla y tradicional, se utilizaron salchichas, tomates, cebollas y pasta para cocinar este plato. Este es un favorito de los niños y, a pesar de su bajo contenido de ingredientes y fácil preparación, es delicioso. Necesitamos 40 minutos para preparar este plato y con esta cantidad de materia prima podemos servir hasta 4 personas.

Ingredientes:

  • Pasta seca tubo 400 g
  • Salchicha de cerdo italiana 450 g
  • Cebolla picada 1 pieza
  • Vino blanco 1 copa
  • Tomates pelados 500 g
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano 50 gr
  • Pimienta negra según sea necesario
  • Sal a la cantidad requerida

Paso de preparación de la pasta:

Calentar la sartén y calentar el aceite. Luego sofreír la cebolla. Retirar la piel de la salchicha y triturarla. Asar las salchichas con cebolla y agregar el vino blanco cuando se doren. Lo probamos con sal y pimienta. También podemos utilizar tomillo para ello. Pero tenga cuidado de que la cantidad de tomillo sea lo suficientemente grande como para evitar la salchicha amarga.

Etapa de horneado de pasta:

En este punto, vierta agua y sal en la olla y caliente. Cuando salga el agua hirviendo, vierte la pasta en ella. Luego mantenga la pasta en el agua hirviendo hasta que esté blanda. Cuando la pasta se haya ablandado, escurrimos el agua y esperamos a que salga el agua extra.

Etapa de mezcla de pasta y salchicha:

Cuando la pasta se haya secado y no tenga agua, verter las salchichas y mezclar. Luego cocine la pasta y la salchicha al fuego durante 5 minutos para que se cocine. Luego vierta la salsa para pasta en ella. Extienda la pasta en un plato y decore con queso parmesano y perejil triturado.

Consejos útiles para hornear mejor Gramigna

  • También es apropiado usar pimiento de col en este plato.
  • También puede usar salsa de ajo para condimentar las salchichas.
  • Si las salchichas están secas usaremos más vino blanco para ablandarlas.
  • También podemos utilizar carnes cocidas y picadas en lugar de embutidos. Debemos freírlas durante 10 minutos antes de verter la carne sobre la pasta hasta que la piel esté firme.

Wikipedia anterior de Gramigna

En Italia, la gente hace diferentes tipos de pasta y los cocina de diferentes maneras. Hay diferentes formas de pasta. Algunas son cortas y otras son largas. Se puede decir que hay más de 40 variedades de pasta en Italia, cada una única. La textura de estas pastas también es diferente. En algunos modelos, la textura de la pasta es más suave y áspera, mientras que en otros la pasta es más firme y densa. El tiempo de cocción de estas pastas depende del tipo y tipo. Algunas de estas pastas se preparan rápidamente y ya están precocidas.

También es común utilizar una variedad de salsas para cocinar. Algunas salsas tradicionales siguen siendo más populares que otras. La salsa de tomate y la salsa blanca son esas salsas.

Puedes freír fácilmente el tomate en aceite de oliva y añadir ajo, azúcar y sal y guardarlo en la nevera para su uso posterior.

Gramigna Erba

Gramigna es una planta que los agricultores y jardineros italianos desean plantar. Crece en arcilla húmeda y su color es verde pálido. Estos trigos se denominan trigo silvestre porque crece de forma natural a lo largo de la carretera y junto a otras plantas. Esta planta es una mala hierba. Esta planta es adecuada para mejorar la función de los riñones y la vesícula biliar. Hoy, debido al buen sabor de este tipo de trigo, muchos agricultores y jardineros lo han cultivado. Ellos plantan este trigo en sus granjas y proporcionan a las personas una variedad de alimentos y pastas.

Gramigna Verde

Estas pastas se elaboran con una combinación de harina de trigo y espinacas. Estas pastas son de color verde y ricas en vitaminas y fibra. Este tipo de pasta se llama trigo verde. Estas pastas se preparan y secan en las tiendas y se cuecen con queso blanco y salsa. Esta pasta se elabora sin el uso de carne ni embutidos y es apta para quienes siguen una dieta vegetariana.

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Preparación

Caliente una olla grande a fuego medio-alto con aceite de oliva, 2 vueltas de la sartén, agregue la zanahoria, la cebolla, el apio, el ajo, la sal y la pimienta. Sudar las verduras para que se ablanden de 5 a 7 minutos. Separe las salchichas de sus tripas y retire la carne. Agregue la salchicha y el cerdo a la olla y rompa con una cuchara de madera o un tenedor para dorar ligeramente y desmenuzar. Agregue la salvia y la pasta de tomate, revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y déjelo absorber, agregue el caldo y los tomates y baje el fuego a fuego lento.

Lleve una olla grande con agua a hervir para hacer pasta.

Agua con sal y cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente ¾ taza de agua de cocción con almidón y escurra la pasta. Mezcle la pasta con la salsa y el agua de cocción para combinar, agregue queso rallado o ricotta si prefiere una presentación muy cremosa.


Cocinando al azar: ignorando mi lista de cosas por cocinar y haciendo el mejor ragú de salchicha en su lugar

La semana pasada me comprometí a cocinar algunas de las cosas maravillosas que Jackie y yo comimos en Modena y Parma. Y comencé, pero no con un plato que estaba en mi lista de cosas por cocinar. Más bien era una variación de un plato de pasta ricamente delicioso: Gramigna con salsiccia, una pasta de huevo vermiforme extruida (no enrollada) fresca servida con ragú de salchicha. Tenía todos los ingredientes en la casa, aparte de la gramigna en sí, así que los sustituí por unos macarrones secos finos con forma de gusano similar.

A menudo hago un ragú de salchicha atractivo que le debe más a Nápoles que a Módena: usa muchos tomates, hierbas y aromáticos, y también un poco de ajo. Para mí, es un atajo, porque las salchichas a la italiana ya están sazonadas y el sabor se desarrolla rápidamente. El ragú de salchicha de Emilia Romagna (comimos el nuestro en la Trattoria Pomposa en el centro de Módena) es más rico y más simple, lo que suena paradójico, verás lo que quiero decir cuando describo la cocina, que se basa en una receta de Alessandro Molinari Pradelli. La cucina dell’Emilia Romagna (Newton y Compton, 1998).

Para hacer suficiente ragú para dos o tres porciones de plato principal, piqué finamente una cebolla mediana (pesaba 85 gramos) y la cocí, espolvoreada con sal, en una cantidad generosa de aceite de oliva y mantequilla (la mezcla es para sabor, no porque se crea que el aceite evita que la mantequilla se queme, lo cual no es así) a fuego medio-bajo hasta que se ablande y comience a dorarse, tal vez cinco o seis minutos. Mientras tanto, corté las tripas de aproximadamente media libra (225 g) de salchichas italianas “dulces” molidas en trozos gruesos, es decir, no picantes, quité la carne y la partí con la mano.

Cuando las cebollas estuvieron listas, agregué la carne de la salchicha a la sartén, subí un poco el fuego y la freí durante seis o siete minutos hasta que se dorara pero no se secara, sin dejar de romperla con una cuchara mientras la revolvía. Luego, agregué 1/3 de taza (80 ml) de vino blanco y lo reduje a la mitad, o hasta que dejó de oler a vino crudo. Luego, 1/2 taza (120 ml) de leche entera y una cucharada de pasta de tomate de un tubo; es la leche la que hace que esta salsa sea tan exuberante, junto con los jugos de las salchichas. Para esta salsa, no recomiendo usar salsa de tomate o tomates frescos picados en lugar de la pasta de tomate: eso alteraría el carácter y la intensidad del plato para peor. Bajé el fuego a fuego lento y lo cociné, cubierto sin apretar, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y asegurándome de que hubiera suficiente líquido en la sartén. Aproximadamente a la mitad, sentí que necesitaba humedecerlo. Tenía un poco de caldo de pollo, así que agregué 1/4 taza (60 ml) de ese agua (que creo que es lo que haría un cocinero emiliano) también habría hecho el trabajo, pero no tan bien.

El resultado fue una salsa cremosa y deliciosa con mucha carne de salchicha gruesa. Sabía mucho más complicado de lo que era.

Para dos porciones un poco grandes, cociné 200 gramos (7 oz) de esos pequeños macarrones delgados hasta que estuvieran casi hechos, luego los agregué al ragú a fuego lento, junto con un buen puñado de parmesano rallado y un generoso molido de pimienta negra. Revolví durante unos 20 segundos para amalgamar todo. Busqué sal, pero no necesitaba nada. Que es hizo Necesitaba un chorrito de agua de cocción de la pasta para aflojarla.

Resista el impulso de agregar perejil o cualquier otra hierba. Puede sucumbir a la tentación de agregar parmesano rallado extra, pero no lo haga hasta que haya probado el plato. De todos modos, una vez que lo hayas probado, te faltará una mano libre con la que coger el cuenco de queso: no podrás dejar de tomarlo con una mano y la otra estará mejor ocupada con un vaso. de vino.

Haré esto con pasta de huevo en algún momento e informaré, al menos en Twitter.

De consistencia cremosa, rica en sabor y fácil de preparar

Salchichas al estilo italiano sin piel y una cebolla mediana, sin hierbas ni otros aromáticos

Cocine la cebolla finamente picada hasta que se dore.

Agrega la carne de la salchicha y rómpela con una cuchara.

A diferencia de otros platos similares, la carne debería dorarse, ligeramente

Después de un desglasado de vino blanco, agregue la leche y la pasta de tomate.

Después de 25 minutos de hervir a fuego lento. Mientras se cocina, agregue líquido adicional si es necesario (caldo o agua)

Mezcle con pasta casi cocida y parmesano rallado, y diluya con agua de cocción de pasta si es necesario.

Este es el plato que se sirve en Módena, en la Trattoria Pomposa. Aparte de su uso de pasta al huevo, era muy parecido a lo que cocinaba en casa.


5 platos de pasta por excelencia de Bolonia

Cada región y ciudad italiana que se precie tiene su propia fama culinaria, pero Bolonia (ubicada en la región noreste de Emilia-Romaña) cuenta con algunos de los platos de pasta más emblemáticos conocidos y amados en todo el país y en todo el mundo. mundo. Incluso los italianos, siempre conocedores de las cualidades divinas de su propia ciudad natal, reconocerán que Bolonia es una ciudad especialmente deliciosa. Cuando esté en Bolonia, asegúrese de probar estas pastas tradicionales.

1. Tortellini Bolognesi

Esta pequeña pasta en forma de anillo es amada en toda Italia, y proviene de Emilia-Romagna, y existe cierto debate sobre si son originarios de Bolonia o Módena. Los lugareños bromean diciendo que esta disputa se resolvió asignando el lugar de nacimiento del "tortellino" a Castelfranco Emilia, debido a su ubicación a medio camino entre Módena y Bolonia. Una leyenda local afirma que la pasta se inspiró en el ombligo de Venus, y si sabes lo preciosos que son los Tortellini para los italianos, probablemente no te sorprenda que su origen sea de inspiración divina. A menudo se sirven en ocasiones especiales y días festivos, y si tienes la suerte de tener un Nonna italiano, sin duda insistirá en que los comas esta comida reconfortante cuando estés enfermo.

La receta oficial del Gremio Tortellini (Confraternita del Tortellino) incluye un relleno de lomo de cerdo dorado en mantequilla, verdadera mortadela de Bolonia, prosciutto crudo, parmigiano-reggiano, huevo y nuez moscada. Los tortellini no deben confundirse con tortelli o tortellone generalmente rellenos con espinacas y ravioles o calabaza, que es una especialidad de la cercana Ferrara. Los maestros fabricantes de pasta en Italia se enorgullecen de usar pasta fina súper enrollada con alfileres recién hecha para doblar Tortellini increíblemente pequeños. Algunos chefs se jactarán de poder hacer Tortellini tan perfecto que caben 7 en una sola cuchara. En nuestro recorrido gastronómico de La Grassa en Bolonia, llevamos a los invitados detrás de las escenas de un laboratorio de pasta fresca donde expertos artesanos de la pasta nos enseñan cómo hacer esta pasta clásica, ¡con la degustación a continuación!

2. Tagliatelle alla Bolognese

Otra pasta imprescindible en Bolonia es un plato colmado de tagliatelle, servido con un abundante ragú alla boloñesa.

Por supuesto, esto no debe confundirse con Spaghetti alla Bolognese, un alimento básico de muchos restaurantes italianos fuera de Italia. La mayoría de los italianos le informarán apasionadamente que los espaguetis a la boloñesa no son comida italiana REAL. Es cierto que es casi imposible encontrarlo en un menú en Italia, incluso en la ciudad homónima de Bolonia, pero como lo demuestra el chef Stefano Boselli, tiene su origen en la cocina tradicional campesina de Bolonia.

Los tagliatelle alla Bolognese, por otro lado, son un plato ampliamente reconocido y querido que no debe perderse en Bolonia. El tagliatelle es una pasta de huevo larga, plana y suave como la seda que a menudo se sirve con una salsa de carne espesa. Entra en el clásico ragú boloñés, una receta de cocción lenta rica en ternera, cerdo, cebolla, ajo, un toque de tomate y con el vino adecuado, ¡tienes una combinación hecha en el cielo! En nuestro tour gastronómico de La Grassa Bolonia, No solo probará Tagliatelle alla Bolognese, sino que también aprenderá con qué vinos locales combina mejor.

5. Lasaña Verdi Alla Bolognese

Lasaña es uno de esos platos clásicos para los que toda familia italiana tiene una receta secreta, lista para impresionar a familiares y amigos en ocasiones especiales. Está hecho con una cremosa salsa besciamella blanca y la abundante salsa ragú boloñesa que recordarás de platos de pasta como Tagliatelle alla Bolognese (ver la canción de alabanza arriba). Tenga en cuenta la ausencia de requesón.

Foto Luca Baldi vía Facebook

Lasaña Verdi Alla Bolognese es un plato típico de Bolonia. ¡Es un poco más colorido que otras lasañas gracias a la pasta de espinacas verdes! Solo piense: ¡toda esa carne y queso y una pasta de colores divertidos que en realidad es en secreto una verdura! Algo me dice que este plato fue cocinado por primera vez por una nonna con la misión de engordar a sus flacos nietos.

4. Passatelli

A diferencia de la harina convencional y la pasta fresca con huevo, los Passattelli son tradicionales de Bolonia y son un plato campesino que se sirve en caldo. Consisten en pan rallado, huevos y parmesano, se hacen una masa y se pasan (passati) a través de un accesorio para formar hebras redondas y cortas parecidas a una pasta. Estos en la foto se sirven con trufas afeitadas encima, un hecho poco conocido es que las colinas de Bolonia también son el hogar de las trufas forrajeadas.

Una especialidad menos conocida de Bolonia fuera de Italia es Gramigna. Se trata de una especialidad sencilla que puede recordar a los visitantes una forma de pasta híbrida entre macarrones y bucatini, con un centro hueco. Esta pasta es perfecta para que la salsa de carne se adhiera y el tomate se esconda en su tubo delgado y susurrante. En Bolonia, puede encontrar Gramigna variada con verde gracias a la adición de espinacas en la masa de la pasta. La gramigna se sirve tradicionalmente en una salsa rica en salchichas.

¿Tienes curiosidad por conocer la mejor comida de Bolonia? Toma nuestro Tour gastronómico La Grassa en Bolonia- Es una inmersión culinaria de 3 horas, que incluye un curso intensivo de preparación de pasta, degustación y recorrido por los mercados y tiendas de amplificadores más históricos de la ciudad con uno de nuestros guías turísticos expertos cuidadosamente seleccionados. Obtenga más información y reserve o Contáctenos ¡para más detalles!

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La historia

Las salchichas son fantásticas, ¿qué más se puede decir? Son un equilibrio independiente y considerado de carne, grasa y especias. Puedo relacionar. Y son versátiles: tan perfectos cocinados a fuego lento en un guiso o salsa como asados ​​a la parrilla y enrollados en una rebanada de pan blanco. Piense en esta salsa para pasta deliberadamente sencilla como una celebración del fabricante de salchichas y su arduo trabajo. O al menos una forma realmente rápida de hacer un ragú muy sabroso. ¡Exprímalo, fríalo y agregue algunos tomates!

Una pasta modesta pero sabrosa como nuestro casarecce combina perfectamente con este tipo de salsa abundante, pero puedes servirla con casi cualquier cosa que te apetezca. Nevado, por supuesto, con una generosa cantidad de queso.


Receta de Gramigna con Ragú de Salchicha - Recetas

De todos modos, aquí está nuestra receta. Lo cocinas hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la pasta. (En Gigina, la famosa casa de Bologna Ragù, la hacen un toque demasiado seca para nuestro gusto. Pero el suyo es un clásico y deberías probarlo la próxima vez que estés en Bolonia. Personalmente, recomendaría Locanda del Castello, Franco Rossi y sobre todo Teresina en via Oberdan). Por otro lado, no querrá terminar con un charco poco profundo de líquido suelto debajo de la pasta, a la inglesa. Esto hará suficiente para al menos ocho porciones de salsa. Es una tontería tomarse todas estas molestias por una pequeña cantidad cuando puede refrigerar o congelar un poco para otro día. El domingo por la tarde en muchos hogares italianos es el momento para hacer las salsas para pasta de la semana. Las botellas o cajas de ragú, salsa de tomate o salsa de champiñones se guardan en la nevera y se sacan a medida que avanza la semana para preparar una de las comidas más rápidas y satisfactorias, un plato de pasta.

Consejos de cocina: no apresure el battuto y dore la carne
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 3 horas.

3 cucharadas de aceite de oliva
gran cantidad de mantequilla
2 cebollas medianas, finamente picadas
3 ramas de apio finamente picadas
2 zanahorias finamente picadas
3 dientes de ajo finamente picados
1 kg de ternera picada
sal y pimienta recién molida
150 g de tocino ahumado, finamente picado
2 hojas de laurel
250ml de leche
nuez moscada
250ml de vino tinto
1 lata de tomates picados
400g de tagliatelle

1. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande de base pesada. Agrega las cebollas y sofríe a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
2. Agregue el apio, las zanahorias y el ajo y cocine por un par de minutos más.
3. Agregue la carne picada, una pizca grande de sal y pimienta recién molida. Revuelva a fuego alto hasta que la carne comience a dorarse. Agrega el tocino y cocina hasta que comience a dorarse.
4. Agregue las hojas de laurel y la leche, y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la carne haya absorbido la leche. Ahora ralle aproximadamente 1/3 de cucharadita de nuez moscada.
5. Vierta el vino, luego agregue los tomates con su jugo y revuelva bien.
6. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine, sin tapar, a fuego lento, con solo una burbuja intermitente rompiendo la superficie, durante 3 horas o más.
7. Ahora cocine los tallarines & # 8211 colóquelos en una olla grande con agua hirviendo y siga las instrucciones del fabricante y # 8217, o las suyas propias si son caseras.
8. Escurrir la pasta y mezclar bien con la salsa y servir.


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