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Cordero Kefta

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¡Esto hace un gran aperitivo de tapas o fiesta!MÁS +MENOS-

3

dientes o ajo picado

Unos pellizcos de hojuelas de chile

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  • 1

    Mezclar y formar bolitas.

  • 2

    Para ahorrar tiempo, áselos en un horno a 375 ° F durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se doren uniformemente.

  • 3

    Sirva estos en brochetas o pruebe el pan plano y la ensalada de tomate y pepino. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Para la Pascua de este año, celebre la tradición con un ligero giro. A lo largo de la historia, los judíos sefardíes del Mediterráneo comieron muchas de las mismas cosas que los españoles; higos, aceitunas, almendras, panes planos, pescado y garbanzos son solo algunos de los ingredientes que se superponen, y las especias se comparten entre la gente de la región. Aquí hay algunas ideas que lo ayudarán a celebrar la Pascua, manteniéndola kosher, al estilo de tapas. Kefta de cordero. Prefiero kefta de cordero en bolitas en lugar de en forma de cigarro que a menudo se ve en la cocina del Medio Oriente. Para hacer estas fáciles albóndigas, mezcle una libra de cordero molido, una taza de cebolla picada, 3 dientes de ajo picado, ¼ de taza de perejil picado, una cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de canela, unas pizcas de hojuelas de chile y sal y pimienta. Mezclar y formar bolitas, luego, para ahorrar tiempo, las aso en un horno a 375 grados durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se doren de manera uniforme. Sirva estos en brochetas, o si desea servirlos fuera de Pesaj, pruebe el pan plano y la ensalada de tomate y pepino. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido. Verduras de primavera encurtidas. Zanahorias, remolachas, rábanos, judías verdes; cualquiera de sus vegetales favoritos se puede encurtir para obtener un mordisco crujiente. Aquí hay una receta simple y rápida de encurtidos que se puede preparar durante la noche o en unas pocas horas, si tiene poco tiempo. Si quieres ser elegante, ensarta varios juntos en una pequeña lanza de bambú como una banderilla española. Matzo con mermelada de higos y cebolla y nueces. Esta mermelada es una de mis favoritas: higos tostados (o remojar los secos en agua tibia para ablandarlos). , cebollas caramelizadas, un poco de canela y vinagre balsámico y un poco de miel se cuecen a fuego lento hasta que estén oscuras y pegajosas. Esto también es genial como charoset para el seder. Si está interesado en hacer matzá desde cero, solo asegúrese de que sea lo suficientemente delgado como para hornearlo por completo en 18 minutos o menos para mantenerlo kosher para la Pascua. De lo contrario, limítese a la matzá comprada en la tienda que esté etiquetada como tal. Garbanzos y zanahorias guisados ​​picantes. Las legumbres, el arroz y el mijo son kitniot y están prohibidos por los judíos asquenazíes durante la Pascua; sin embargo, los sefardíes (especialmente los vegetarianos) lo disfrutan de todos modos porque sus reglas rabínicas difieren. Para hacer este delicioso platillo, guisar garbanzos con zanahoria, salsa de tomate, semillas de comino, cúrcuma, canela, jengibre y cardamomo. Simplemente mezcle los tomates y las especias (deje el cardamomo entero y sáquelos antes de servir) con los garbanzos y las verduras cocidas; no cocine los garbanzos con los tomates o quedarán muy duros. Aún más fácil, agregue garbanzos enlatados a las zanahorias guisadas y condimentadas, croquetas de bacalao ahumado, pescado ahumado es un clásico judío. Aquí, el bacalao ahumado (la trucha también sería increíble) se ha desmenuzado, mezclado con chalotas picadas y apio, un huevo batido y harina de matzá, luego se sazona con pimentón ahumado dulce, perejil picado, sal y pimienta. Formar bolitas (aplanar ligeramente en croqueta) y freír en un poco de aceite hasta que se doren por ambos lados. Sirve con un poco de ensalada verde. Aquí tienes unas tapas con clase para tu próxima fiesta de Pascua. L'Chaim!

Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de cordero molido
  • 1/2 taza de menta finamente picada, y más para servir
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • 2 cucharadas de cebolla finamente rallada
  • 3 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 cucharada de sal kosher, y más para condimentar
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra y más para condimentar
  • 1 taza de yogur natural (no al estilo griego)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de zumaque, y más para decorar
  • Aceite de canola, para cepillar
  • 4 brochetas de acero inoxidable
  • Pita tibia, para servir
  • Rodajas de limón, para servir

Combine el cordero, la menta, la melaza, el pimentón, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle bien. Con las manos limpias, forme la mezcla de cordero en 8 hamburguesas ovaladas (de 1 pulgada de grosor). Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.

Batir el yogur, el tahini, el jugo de limón y el zumaque en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta y decore con zumaque.

Precaliente una parrilla a temperatura media (350 ° F a 450 ° F), o caliente una sartén para parrilla sobre una parrilla mediana con aceite. Enhebre 2 hamburguesas en cada brocheta con un poco de sal. Ase, girando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y ligeramente rosados ​​en el centro, de 10 a 12 minutos. Transfiera a un plato. Sirva con pita, menta, rodajas de limón y salsa de yogur.


  • 500 g / 1 lb 2 oz de carne picada de cordero (no demasiado magra)
  • 1 cebolla grande, picada o muy finamente picada
  • 1 cucharadita colmada de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2-3 cucharaditas de comino molido
  • 1½ cucharadita de sal marina triturada
  • 50g / 1¾oz de piñones, ligeramente tostados
  • gran puñado de grosellas
  • 2 paquetes de 20g de perejil, hojas y tallos finamente picados
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas, batidos, para freír

Precaliente el horno a 140C / 120C Ventilador / Gas 1. Cubra una fuente refractaria con papel de hornear antiadherente.

Ponga todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón grande para mezclar. Usando sus manos, mezcle todo junto. Realmente trabaje la mezcla durante unos buenos minutos, tomándose el tiempo para golpear la carne hasta que se haya descompuesto y para asegurarse de que el huevo y las especias se distribuyan uniformemente en la mezcla.

Tome un puñado de mezcla, un poco más grande que una pelota de golf, y déle la forma de una salchicha pequeña y alargada, de poco más de 5 cm de largo, con extremos ligeramente puntiagudos y un centro más grueso. Esta es la forma tradicional de kefta, pero puede darles forma de hamburguesas pequeñas o grandes o simplemente hacer albóndigas, la elección es suya. Repita hasta que se haya utilizado toda la mezcla.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Calentar un chorrito de aceite en la sartén y freír varias de las hamburguesas a la vez sin sobrecargar la sartén. No les dé la vuelta hasta que vea que se forma una pequeña costra marrón en la parte inferior. Dorar por todos lados, luego transferir a la fuente refractaria forrada con papel de hornear antiadherente y mantener calientes los lotes cocidos en el horno mientras fríe el kefta restante.


Direcciones

Para la salsa tzatziki: corte el pepino en una mandolina o con la mano en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un colador y mezcle con sal kosher. Colocar sobre un bol y dejar escurrir durante al menos 20 minutos.

Para brochetas: Pica finamente dos chalotas. Coloque las chalotas, el cordero, el peri peri o el pimentón y las hojuelas de pimienta, el comino, la sal, la pimienta y la canela en un tazón grande. Mezclar bien a mano.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande para parrilla o en una sartén a fuego medio-alto. Coloque una bola del tamaño de una moneda de diez centavos de la mezcla de carne en la sartén y cocine hasta que esté lista. Retire la sartén del fuego. Prueba la carne cocida. Ajuste el condimento en la mezcla de carne si es necesario con sal y pimienta adicionales.

Forme bolas de igual tamaño con la carne. Presione una bola a lo largo de la mitad de una brocheta de madera hasta que tenga una albóndiga delgada, de unas cuatro pulgadas de largo. Repite con las bolas restantes.

Regrese la sartén a fuego medio alto. Cocine las brochetas durante 4-5 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Retirar del fuego cuando esté bien cocido y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.

Mientras las brochetas reposan, termine el tzatziki: En un tazón pequeño combine el yogur, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar y la menta. Revuelve para combinar.

Aplique una toalla de papel a los pepinos y apriételos para eliminar el exceso de líquido. Agrega rodajas de pepino a la mezcla de yogur. Pruebe y agregue más sal si es necesario.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de carne de cordero, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de azafrán
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ cucharadita de cilantro molido
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 5 zanahorias, peladas, cortadas en cuartos y luego cortadas a lo largo en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 limón rallado
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo casero o caldo enlatado bajo en sodio
  • 1 cucharada de pasta de tomate secada al sol
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de maicena (opcional)
  • 1 cucharada de agua (opcional)

Coloque el cordero cortado en cubitos en un tazón, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserve. En una bolsa grande con cierre, mezcle bien el pimentón, la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena, la canela, el clavo, el cardamomo, la sal, el jengibre, el azafrán, el ajo en polvo y el cilantro. Agregue el cordero a la bolsa y revuelva para cubrir bien. Refrigere al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue 1/3 del cordero y dore bien. Retirar a un plato y repetir con el cordero restante. Agregue las cebollas y las zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo fresco y el jengibre y continúe cocinando durante 5 minutos adicionales. Regrese el cordero a la olla y agregue la ralladura de limón, el caldo de pollo, la pasta de tomate y la miel. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

Si la consistencia del tagine es demasiado fina, puede espesarla con una mezcla de maicena y agua durante los últimos 5 minutos.


Consejos y trucos

  • Asegúrese de agregar las especias y la sal a la mezcla de cebolla. Esto ayudará a evitar las bolsas de sal y / o especias.
  • No mezcle demasiado la mezcla de cordero. Esto creará albóndigas duras. Sin embargo, aún desea mezclarlos porque desea asegurarse de que la mezcla de cebolla esté uniformemente dispersa.
  • El fuego alto del horno asegura albóndigas súper húmedas pero deliciosas.
  • Kofta de ternera de cordero & # 8211 Hay variaciones de esta receta y, a veces, la gente combina carne molida y cordero molida. ¡Definitivamente puedes hacer eso con esta receta!
  • Acompañamientos de cordero kofta & # 8211 Me gusta servir esto con arroz, limones a la parrilla, hummus, un poco de ensalada de tomate y pepino y pita.


Jeff Koehler & # 39s Receta de brochetas de kefta de cordero a la parrilla marroquí

Soy un gran admirador de la comida callejera, especialmente cuando es fácil de preparar, aunque no siempre es así, ya que a menudo la mejor comida "rápida" requiere una cantidad engañosa de cocción y preparación con anticipación. Sin embargo, estas brochetas de kefta, de Jeff Koehler's Marruecos, se juntan en el tiempo que tarda el carbón en cenizas, y son una forma profundamente sabrosa y relativamente económica de comer cordero a la parrilla de verano.

Por qué elegí esta receta: He visto brochetas con forma de salchicha en restaurantes del norte de África en el pasado, pero nunca había intentado hacerlas. Me gusta que es esencialmente como hacer una albóndiga y salchicha híbridas, pero sin necesidad de relleno ni tripa, y con resultados más inmediatos. La combinación de especias y hierbas también fue interesante: nuez moscada, pimentón, canela y comino.

Qué funcionó: La textura de estos kefta fue fenomenal, increíblemente jugosa. Estoy bastante seguro de que esto tiene mucho que ver con la cebolla rallada, que agrega humedad y evita que la mezcla sea demasiado densa (al tiempo que agrega sabor propio).

Qué no hizo: Aunque seguí la receta de cerca, descubrí que mi mezcla estaba un poco demasiado húmeda cuando fui a darle forma en las brochetas. Esto hizo que cocinar a la parrilla y dar vuelta a las keftas fuera difícil. La próxima vez, mezclaría la carne y las especias primero, luego agregaría la cebolla suficiente para humedecerla.

Ajustes sugeridos: Una combinación de ternera y cordero también funcionaría bien.


Lamb Kefta - Recetas

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y molidas
  • Hojuelas de chile, al gusto
  • 500g de cordero picado
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el aderezo

  • Manojo pequeño de menta, solo hojas
  • ½ cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 2-3 cucharadas de yogur natural
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jugo de limón

Método

Coloca una sartén pequeña a fuego medio y agrega un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue las semillas de comino y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar un poco.

Ponga el cordero en un bol, agregue la mezcla de cebolla y las hierbas picadas junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien con las manos.

Enrolle la mezcla de cordero en trozos del tamaño de pelotas de golf y aplánelos en empanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar en un plato rociado con un poco de aceite y rociar la parte superior de las hamburguesas con más aceite, listas para cocinar. Cubra y enfríe durante unos 10 minutos para que se reafirme.

Mientras tanto, prepara el aderezo. Pon la menta en un mortero y golpéala con el mortero para magullarla. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, luego transfiera a un tazón para servir.

Coloque una sartén a fuego medio alto. Cuando estén calientes, cocine las koftas a la plancha durante 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta a la mitad para que estén bien doradas por ambos lados.


Pastel de carne de cordero kefta con yogur especiado y ensalada israelí

¡Es hora de transformar la noche de pastel de carne con los sabores realmente atrevidos en este pastel de carne de cordero kefta con yogur especiado y ensalada israelí! Este pastel de carne de cordero kefta es presentado por American Lamb Board. Como siempre, todas las opiniones y recetas son mías. ¡Gracias por apoyar a las marcas que apoyan el Appetito Compartido!

Mi mamá intentó hacer pastel de carne varias veces cuando era niño. Intentado . Nuestra familia debe haberse rebelado bastante, porque rápidamente se eliminó de la rotación de cenas de forma permanente.

Seamos honestos & # 8217s & # 8230 el pastel de carne tiene una reputación bastante terrible. Incluso el nombre es algo terrible. Pastel de carne. Sí, realmente no desencadena las glándulas salivales, si sabes a qué me refiero. Alguien debería idear un término nuevo y emocionante para ello. Esa & # 8217 es tu tarea & # 8230 lista, ya.

He seguido los pasos de mi familia al alejarme por completo de este alimento básico de la cena estadounidense, excepto cuando preparo estos sándwiches de pastel de carne de pavo al sudoeste y vegetales asados ​​(totalmente legítimos y hazlos lo antes posible). Pero luego pensé para mí mismo que transformar estas épicas hamburguesas de cordero kefta con queso feta batido picante en un pastel de carne podría en realidad & # 8230 me atrevo a decir, guardar la noche del pastel de carne .

Tipo. era ASI QUE derecho. Este pastel de carne kefta de cordero con yogur especiado y ensalada israelí es épico.

Me encantan los atrevidos sabores de Oriente Medio y Grecia en este pastel de carne con kefta de cordero. Menta. Comino. Cilantro. Es literalmente una fiesta de sabor para tu boca. Tan jodidamente bueno. Dejé que mi esposa lo hiciera después de que terminé de fotografiar, y sus ojos se iluminaron como si estuviera comiendo encurtidos. muy Buena cosa.

Por cierto, kefta & # 8230 kofta & # 8230 keftés & # 8230 es lo mismo. Depende de dónde lo esté haciendo. Las diferentes regiones de Oriente Medio y Grecia lo llaman cosas diferentes.

No importa cómo decidas nombrarlo, necesitar para servir su pastel de carne Lamb Kefta con este yogur condimentado y ensalada israelí. El yogur griego obtiene un toque ácido de limón y menta fragante, y luego se amplifica con las mismas especias que se encuentran en el pastel de carne. Es un refuerzo de esos sabores de cilantro y comino.

Últimamente he estado usando la ensalada israelí en casi cualquier cosa y en todo lo que puedo. Es tan adictivo. La pequeña Olivia incluso se está metiendo en la acción. Estaba obsesionada con los pepinos mientras yo preparaba el lote para este pastel de carne de cordero kefta. La ensalada israelí no podría ser más fácil de preparar y es tan saludable y fresca. Lo uso para cubrir hummus en mi salsa vegana de hummus mediterránea y para cubrir tazones y sándwiches como estos tazones mediterráneos de quinua y pollo y tazones de shawarma de filete de flanco a la parrilla. #adictivo

Pero realmente, la estrella de este espectáculo es el cordero. Concretamente, cordero americano. Es muy triste para mí que gran parte del cordero vendido aquí en los Estados Unidos sea en realidad de Australia y Nueva Zelanda. América & # 8230 ¡es hora de despertar! ¿Por qué, oh, por qué estamos comprando carne literalmente del lado opuesto del mundo cuando tenemos una gran cantidad de ranchos de corderos locales en nuestros propios patios traseros? ¡Y psst & # 8230 nuestro cordero americano sabe aún MEJOR!

El cordero americano se produce en casi todos los estados. No puede ser más local que eso. Y escucha: recientemente tuve la oportunidad de visitar un rancho de corderos en California. Cuando digo que es una operación familiar y un trabajo de amor, lo digo en todo el sentido de las palabras. Este tipo tenía más pasión por el cordero que yo por nada en realidad. Vive, come y respira su trabajo. Esa pasión se traduce en un producto mejor, y no lo sé, pero me encanta apoyar a nuestros agricultores locales que están trabajando tan duro aquí en casa.

¿Cordero de 10,000 millas y 30 días de distancia de nuestros supermercados o cordero criado aquí en suelo estadounidense en ranchos familiares? Es una obviedad, de verdad. Especialmente porque el cordero americano también se cría al 100% sin hormonas de crecimiento artificiales y proporciona casi 5 veces la cantidad de ácidos grasos omega-3 esenciales que la carne de res (obtenga más información nutricional sobre el cordero aquí si le gustan ese tipo de cosas).

Así que vamos América. La próxima vez que esté en el mostrador de carnicería & # 8230 asegúrese de informarles que quiere cordero AMERICANO.

Luego, vete a casa y prepara este pastel de carne de cordero kefta con yogur especiado y ensalada israelí. AUGE.


Cocina de Bint Rhoda

¡Esto se ve maravilloso! Te encontré a través de Real Food Wednesdays. ¡Me encanta ver la cultura gastronómica tradicional de la comida palestina!

¡Acabo de encontrar su sitio a través del enlace de Food Renegade, y me encantan las recetas que está publicando aquí! Todos suenan deliciosos, especialmente este pastel de carne. Creo que a mi familia le encantaría. ¡Gracias por compartir sus recetas y su herencia!

¡Es un placer, créeme! Me siento honrado de tener su visita. Espero que disfrutes de estas recetas.

Es el Día de los Caídos y en lugar de asar hamburguesas, hice esta maravillosa receta. ¡Estoy tan feliz de decirte que salió delicioso! ¡Y también se parecía a la imagen! :-) Solo hice un par de cambios: solo usé carne de res, porque mi esposo y yo no nos preocupamos por el cordero, y usé una mezcla de nueces y maní porque los piñones son súper caros. Muchas gracias, realmente disfruto tu blog.

¡Estoy tan contenta de que te haya gustado! A menudo también lo hago con carne de res. Los piñones son muy caros, tanto aquí como en casa, por lo que a menudo se usan para servir a los invitados, como un regalo especial. De lo contrario, usan trozos de almendra tostada, que también son sabrosos.

¿Cómo usas la grasa para cocinar tu arroz? Cuando cocino arroz jazmín, siempre sigo esta receta del libro de cocina Seductions of Rice:

Ponga ambos en el bot y deje que hierva, luego cubra y baje a fuego lento durante 15 minutos. No revuelva ni quite la tapa durante este tiempo. Luego retirar del fuego y dejar tapado durante 5 minutos. Estrictamente cubierto. Cuando hayan transcurrido los 5 minutos, esponja y disfruta.

Sé que la grasa hace que todo sepa mejor (y para alguien a quien le encanta cocinar tanto como a mí, todavía podría subir unos cuantos kilos, por lo que no estoy totalmente preocupado por el posible aumento de grasa). Simplemente estoy intrigado.

Hola y muchas gracias por tus recetas, has hecho muy feliz a mi esposo palestino. Sin embargo, me preguntaba si también puede incluir qué guarniciones se sirven generalmente con cada receta. Ser un australiano aprendiendo sobre la comida palestina / jordana, esto me ayudaría mucho. Gracias de nuevo: D

Oh, me alegra que su familia esté disfrutando de estas recetas. ¿Puedes encontrar estos ingredientes en Australia? Estoy seguro de que su cordero es magnífico. Por lo general, incluyo las guarniciones para servir las comidas en el cuerpo de la publicación del blog. Si miras arriba, lo encontrarás. :-) Pero en realidad, casi todos los platos palestinos se sirven con una ensalada fresca picada y pan o arroz (o incluso ambos). Los guisos siempre se sirven sobre arroz. ¡Me aseguraré de seguir incluyendo las guarniciones!

Oh, me alegra que su familia esté disfrutando de estas recetas. ¿Puedes encontrar estos ingredientes en Australia? Estoy seguro de que su cordero es magnífico. Por lo general, incluyo las guarniciones para servir las comidas en el cuerpo de la publicación del blog. Si miras arriba, lo encontrarás. :-) Pero en realidad, casi todos los platos palestinos se sirven con una ensalada fresca picada y pan o arroz (o incluso ambos). Los guisos siempre se sirven sobre arroz. ¡Me aseguraré de seguir incluyendo las guarniciones!


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